Главни циљ "тихог лова" сваког берача гљива је добијање еколошки чистих, укусних и здравих дарова природе. Али понекад се нађу црвене или отровне гљиве, тако да морате бити у могућности да разликујете једну од друге.
Да ли је могуће јести гљиве гљиве
Правила за брање гљива
Основна правила, чија ће се придржавања омогућити да берба гљива буде што лакша и успешнија:
- Гљиве се беру у шумама или на њиховим ивицама. Питајте остале бераче гљива са њихових омиљених места за брање. Или користите мапу гљива тог подручја.
- Опрема берача гљива треба да буде лагана и удобна, нож треба да буде оштар и, како кажу, "на руци", а плетена корпа у којој се ваздух стално креће погодна је за превоз гљива.
- Најбоље време за сакупљање је рано јутро, када сунчеве зраке још нису осушиле росу на капима воћних тела.
- Боље је одабрати оне гљиве у јестивост у које сте потпуно сигурни. Они који изазову и најмању сумњу треба бацити да не би покварили читаву жетву.
- Да бисте сачували мицелијум, боље је да се гљиве разрежу у подножју или пажљиво извију из земље. Након тога, пожељно је место исечења (увијања) посипати земљом.
- Предност треба дати младим гљивама без оштећења. Не журите са бацањем гљивичних гљива. Могу се одложити одвојено или, након уклањања оштећења, такође послати у корпу.
- Изрезана гљива пажљиво се прегледа, а земља и остаци уклањају. Пожељно је да их ставите у корпу са капама доле како бисте уштедјели простор и спречили лом и оштећења. Поред тога, обично се већи и тежи примерци стављају низ кошаре, а мали и лагани примерци постављају на врх.
- Сакупљени урод је боље обрадити одмах по повратку. Од дугог складиштења, пропадају и губе укус.
Знакови гљиве гљиве
Често током „тихог лова“ наиђу на воћно тело које је у одређеној мери оштећено црвима или другим инсектима. Да бисте одлучили да ли је могуће користити црвену гљиву у будућности, утврдите разлоге овог процеса.
Црви који се настањују у њима су ларве инсеката, излежене из јајашца положених на њеној површини. За мицелијум играју важну улогу - једу воћно тело и носе споре под земљом, доприносећи њиховом ширењу.
Једина јестива гљива која никада не може бити љутна је лисица. То је последица присуства у њему супстанце која је смртоносна за штеточине, што је природни антихелминтик - киноманноза. Сматра се да влажно и топло време олакшава ширење црва.
Боље је да одсечете захваћена подручја
Да бисте утврдили да ли је печурка гљива, пажљиво прегледајте њену површину и место посекотине. Присуством неправилности, рупа и јасно истакнутих „пролазака“ црва одредите степен његовог пораза. Затим постоје следеће опције:
- оштећено је само место пресека: покушајте да уклоните овај део до капице, а остатак можете кухати и јести;
- мали горњи део оштећен: уредно је урезана и одбачена;
- 1-2 лезије: печурка се узима са собом, а код куће се на посебан начин третира пре кувања;
- дубока оштећења гљивице од стране глиста: уклањају је, а то је боље учинити убодом на грану, тако да се након сушења споре могу прскати на већу површину.
Прехрана
Црвена гљива не изазива тровање, за разлику од отрова или нејестивог воћа. Обично на ове штеточине утичу стари, обрастани примерци. Али ови губе највећи део укуса, каша је жилава или сувише лабава са непријатном аромом. Ако поједете такав узорак, то ће довести до значајне пробавне сметње и интоксикације организма.
Ирина Селиутина (биолог):
Многи гастроентеролози су сигурни да нема потребе да једете гљиве, јер црви стварају токсине које је практично немогуће уклонити из гљивице било термичком обрадом, било физиолошким раствором. По њиховом мишљењу, могу се спасити само гљиве, које имају густу структуру плодног тела и није тешко изрезати погођена подручја. Али боље је оставити црвене гомољасте гљиве у шуми - неће радити на потпуном уклањању глиста чак и тако што ће исећи захваћене делове.
Ако берач гљива има покварено црево, болетус, лименку уља у рукама берача гљива, вреди се мало потрудити и припремити га за употребу. За то се тело воћа исече на велике комаде и прелије раствором слане воде. Након 2-3 сата, када се појаве штеточине, гљиве се уклањају из раствора. Пажња! Гљиве се уклањају, а не одводе. То раде да не би оставили штеточине на дну посуђа. Затим се темељно исперу, осуше и припреме за употребу на одабрани начин. Можете користити концентрованији раствор - за 3 литре воде 2 кашике. л. посолите и оставите гљиве 30-40 минута.
Други начин употребе гљива оштећених глистама је сушење. У том процесу, готово одмах, паразити ће сами напустити тијела плода, изгубивши хранљиви медијум за своје постојање. Касније, пре кувања, гљиве се темељно оперу.
Ирина Селиутина (биолог):
Шта се може рећи о можда две најчешће врсте гљива:
- Мед гљива: ову гљиву можемо назвати можда и „најразумљивијом“ у смислу глисте: она увек „говори“ истину. Ако видите рупе на резу, само одсеците ногу што је ближе капку. Обично у овим гљивама црви завршавају изградњу "катакомби" на прилазима капици. А користи се за храну.
- Лептир: готово увек глисте, посебно ако касните са временом сакупљања (у року од дана након поновног узимања).
Личинке (црви) имају одличан апетит. Ако сте кући донијели црвену гљиву и из неког разлога одложили „радост“ прераде мало „за касније“, онда до времена прераде она већ може послужити као сито у кухињи. Због тога је најбоље да се црвљиви делови одмах изрезују на месту сакупљања и да се „чисти“ ставе у корпу.
Уклањањем глиставих делова гљиве право у шуми, уштедите свој посао, јер поједу своју удобну "кућу", црви ће се брзо преселити у оближње бесплатно "пребивалиште". У овом случају, берач гљива кући ће донијети више црвних гљива него што је прикупио.
Како кувати црвене беле гљиве (рецепт)
Гљиве гљиве (3)! Млечне гљиве и подполники, прича професионалаца, септембар 2018!
Закључак
Присуство црва у убраним гљивама не чини их отровним. Да ли постоје гљиве или не, лична је ствар сваког берача гљива. Такве гљиве могу покварити естетски утисак, али правилном обрадом (уклањањем свих захваћених делова колико год је то могуће) могу се јести јер неће покварити укус јела и омогућиће вам да у потпуности уживате у њему.