Сви желе да дуго очувају мирисне и укусне гљиве. Ако конзервирање није укључено у ваше планове, а производ морате одржавати свежим, можете користити замрзавање. Гљиве су подложне замрзавању, али складиштење смрзнутих гљива има неке посебности које се морају придржавати.
Рок трајања смрзнутих гљива у замрзивачу
Како замрзнути свеже гљиве
Најједноставније је замрзнути свеже гљиве у замрзивачу. Овакав процес не захтева додатне манипулације и пуно времена:
- Изаберите што је могуће свеже: његово даље стање након одмрзавања зависи од свежине производа.
- Изаберите мале младе гљиве са тијесном и густом структуром.
- Темељито очистите гљиве од земље, лишћа и непожељних филмова.
- Даску за сечење прекријте лепљивим филмом, гљиве ставите на малој удаљености једна од друге, али тако да се не додирују и пошаљите их у замрзивач на пар сати.
- Након тог времена, пажљиво сипајте смрзнути производ у припремљене чисте кесе, најбоље са затварачем и вратите га у замрзивач.
Ако су гљиве довољно велике, можете их исећи на велике комаде.
У свом изворном свежем облику гљиве се могу чувати у замрзивачу не више од једне године - уз стабилан температурни режим замрзивача.
Како замрзнути куване или пржене гљиве
Такође је лако замрзнути куване шумске гљиве, али овај поступак захтева мало више времена него замрзавање свежег производа:
- Прво прокухајте воду.
- Док течност кључа, огулите гљиве, уклоните све легло, земљу и филмове. Умочите производ у кипућу воду и кувајте не више од 5 минута.
- Након кључања, шампињоне ставите у другар или сито и потпуно их оциједите.
- Кад се охладе, сложите их у припремљене кесице или посебне посуде и пошаљите полупроизвод у замрзивач.
Пржене гљиве смрзнуте су по сличном принципу:
- Производ темељито очистите и оперите.
- Исецкајте га на ситне кришке и пржите на биљном уљу или уљу с луком или у чистом облику.
- Вриједно је пржити док течност потпуно не испари: требат ће вам не више од четврт сата.
- Након пржења охладите и ставите у кесице и чувајте у замрзивачу.
Куване или печене гљиве замрзавају се по сличној шеми: чишћење, поступак кувања, хлађење, замрзавање.
Уз било коју од ових метода, смрзнуте гљиве могу се чувати 1 до 1,5 година.
Нијансе обратка
Гљиве је потребно одмрзавати у фрижидеру
Смрзнуте гљиве могу постати неупотребљиве након одмрзавања ако се не поштују нека правила.
Да би гљиве остале еластичне, ароматичне и укусне, треба узети у обзир сљедеће нијансе:
- темељно чишћење пре самог смрзавања;
- потпуно испаравање течности током кувања;
- обавезна собна температура термички обрађеног производа пре него што га ставите у замрзивач - топле гљиве формирају кондензацију, што ће довести до појаве ледених кристала на површини гљива;
- одмрзавање производа искључиво у фрижидеру (да се спречи губитак еластичности).
Најбоље је чувати у порцијама тако да се може користити за креирање једног јела.
Ирина Селиутина (биолог):
- Када чувате у кесама, гљиве распоредите тако да добијете пакете различите тежине (за празнике је повољније одмрзавати више од целе планине малих).
- Да гљиве не изгубе арому и укус приликом пржења пре замрзавања, пржите их у рерни.
- Кухање пре замрзавања савршено је за оне гљиве које су, по вашем мишљењу, донекле изгубиле изглед, али су веома укусне и не могу се бацити.
Не замрзавајте храну поново и не враћајте је у замрзивач. То ће утицати не само на квалитет производа, већ и на арому и правилан укус. Зато покушајте да раширите празне у малим деловима за једнократну употребу.
Колико можете похранити у замрзивач
Дакле, смрзнуте гљиве можете чувати у замрзивачу мало више од годину дана, али да бисте у потпуности уживали у укусу и мирису природних шумских гљива, препоручује се да их користите у року од 6 месеци.
Замрзнуте гљиве чувајте на стабилној температури од -18 ° Ц. Ниже температуре су непожељне и могу покварити текстуру и изглед готовог производа.
Окус, изглед и еластичност одмрзнутих гљива не зависи само од исправности поступка замрзавања и складиштења, већ и од тога које су сорте коришћене у те сврхе. Мед гљиве, мирисне лисичарке, шумске гљиве, гљиве болетус, нежне гљиве и гљиве болетус биће најбоља опција за бербу гљива зими. Остатак врста је најбоље оставити за конзервирање или сушење.
Колико дуго се чува у фрижидеру. Рок трајања производа
НЕП преглед: смрзнуте гљиве и бобице
Смрзнути шампињони. Како правилно замрзнути гљиве
Закључак
Знајући све суптилности складиштења и правилну припрему за замрзавање, можете добити идеалан, ароматичан и укусан додатак било којем јелу. Смрзнути производ може се користити за кисело пециво, додавати печеном поврћу, гулашима, уз додатак овог састојка у суповима, кисели краставци, борсцх, јушка, супа или рибља чорба.