Осушене гљиве дуго су биле популарне у кувању. Поступак сушења појачава арому производа од гљива, који даје богат мирис супама, месним јелима и умацима. Свако може направити мирисно и висококвалитетно сушење гљива ако поштује нека једноставна правила.
Осушене гљиве
Погодне гљиве за сушење
Само се неке гљиве суше, друге се сорте само слане, кухане, пржене или киселе.
Највредније од свих врста у шуми су сушене гљиве свињетине - одликују их изузетна арома и укус, који само појачавају овај процес. Све цевасте врсте - гљиве, рогачићи, боравице и болетус - иду на сушење.
Остале врсте са ламеларним поклопцем не треба сушити, јер такво сушење има карактеристичан горки укус и није погодно за људску употребу. У ову групу се убрајају печурке, бучице, руссуле, млечне гљиве.
Обука
Успешно сушење гљива код куће зависи од квалитета коришћених производа и правилне прераде. Ако гљиве у сушеном облику треба да буду не само укусне и ароматичне, већ и привлачне по изгледу, мораћете да пробате:
- Прво се решите остатака прљавштине на површини гљиве. Немогуће је опрати гљиве - такав третман одлаже процес сушења и доводи до брзог распада воћних тела. За чишћење треба припремити мали оштар нож (како кажу "на руку"), уз помоћ којег се пажљиво уклањају остаци шумске вегетације и крхотина. Они се труде да не оштете кору на воћним телима и оставе је нетакнута, јер за зиму се суше неољени.
- Тло или пијесак уклањају се меком четком за сухо прање (у ту сврху можете узети четкицу за зубе). Током процеса намакања они ће се испрати водом.
- Сви одабрани узорци морају бити исечени, укљ. и најмањи. Ово искључује присуство паразита унутар воћних тела. Често је гљива лепог изгледа заражена црвима. Такво плодно тело је збринуто.
- Тубуларне врсте се секу на уздужне комаде, нога се уклања у подножју. Болести се пресече у пресеку и на пола.
За твоју информацију. Пластични или керамички нож је погодан за чишћење и резање гљива за сушење. Такав алат уклања ризик од оксидације производа и губитка укуса.
Правила сушења
Постоји одређена технологија која помаже сухим гљивама код куће зими:
- капе у великим примерцима исечене су на неколико делова;
- масивне ноге цевастих врста и бодљикавих резани су у колутове дебљине најмање 1,5 цм или са ступовима, који дели ногу на четири дела;
- сушење за гљиве започиње у спољним условима по сувом времену и лаганијем сушу, а завршава се додатним сушењем у рерни, микроталасној рерни, рерни, сушилици гљива, електричном сушилицом;
- Без обзира на изабрану методу, поступак сушења производа допуњује се зрачењем најмање 3 пута током целог времена сушења.
Контејнер и рок трајања
Сушене гљиве је потребно чувати у непропусној и провидној стакленој амбалажи, платненој кеси или пластичној посуди. Торбе дизајниране за ове сврхе шивају се искључиво од природних материјала. Лане су најприкладније за ове сврхе. Готове кесе се исперу у сланој води, осуше и лагано пеглају на предњој страни. Тада су спремни за употребу. Строго је забрањено држати такав производ у пластици, где ће постати плијесан.
Осушене гљиве чувају се у недоглед. Међутим, као што показује пракса, боље је чувати такав производ не дуже од 2 године. Да бисте спремили сушење код куће, требало би да одаберете добро прозрачен простор. Неки складиште производ у фрижидеру. У таквим условима, рок трајања гљива биће дуг. Суве гљиве се најдуже чувају смрзнуте.
Пажња! Након одмрзавања више се не могу замрзавати.
Начини сушења
Осушене гљиве могу се дуго чувати
Постоји неколико начина како правилно сушити гљиве код куће, а сваки од њих је својствен на свој начин. На овај начин, могуће је сушити гљиве Украјине, Русије, Кине и других земаља.
На улици
Начин сушења производа од гљива на свежем ваздуху је најисправнији и истовремено напоран, за то је потребна одређена температура и влажност. Сушење гљива напољу дозвољено је само по сувом и топлом времену, најбоље на сунцу.
Сушење гљива на свежем ваздуху показаће се методом обешања. Сваки комад плодног тијела напет је на нит или рибарску линију на таквој удаљености (око 1 цм) да плодови не долазе у додир једни са другима. За сушење се снопови суспендују на најлакшем мјесту. Да бисте заштитили производ од прашине, прљавштине и инсеката, он је умотан у крпу од газе чија су ивице учвршћена тако да их ветар не може уклонити.
Да бисте убрзали процес, гљиве је боље осушити у праху. Прво се суше у здробљеном облику, а затим дробе у млинцу за кафу. Резултат је мирисна зачињена храна.
Ирина Селиутина (биолог):
Састав праха домаће гљиве или брашна од печурка може бити различит: једнокомпонентни или комбиновани, уз додатак различитих зачина. Међутим, када их употребљавате, морате имати на уму да би њихов број требало да буде веома мали, како не би убили арому гљиве. Рок трајања гљиве у праху обично није већи од 2-3 године, уз строго придржавање стандарда складиштења: посуда је уска и мора се поставити на суво место да избегне да прах апсорбује влагу из ваздуха. Прах од гљива класификован је као састојак здраве хране, јер Потпуно је без глутена и лактозе.
Гљива у праху у поређењу са сувом гљивама (65%), хлебом (75%) или поврћем (70%) обори рекорде. Апсорбује нас тело за 90%.
У рерну
Гљиве се могу сушити у рерни. Пећница се загрева на 45 ° Ц, изрезана воћна тела поравнати су равномерно на површини решетке. Током процеса сушења врата пећнице су отворена тако да се сва влага коју гљиве одају не стане на њихову површину. Када се врата затворе, неће се осушити, али ће се испоставити да су прокухана.
Након 1 сата, након што се воћна тела осушила, температура се подиже на 70-75 ° Ц. Временом, даље сушење траје око 5 сати. Током процеса сушења гљиве би требало редовно да се премештају како би се осигурао уједначен процес сушења. Сушење је најбоље извршити у електричној пећници, јер овде можете прецизно подесити температуру, што је врло важно за овај врло деликатан поступак.
У микроталасној
Сушење гљива у микроталасној пећници се обично врши на температури од 100 ° Ц. Производи се равномерно стављају на тањир и шаљу у комору на 20 минута. Након тог времена, врата се мало отварају, пушта се сва пара и поступак се понавља. Временом се једна шаржа суши у микроталасној пећници око сат времена. Ово је један од најчешћих начина брзог сушења.
У руској рерни
За разлику од рерне, технологија довода ваздуха у руској рерни је боља и већа. Раније је метода сушења дрвета била популарна у готово свим руским регионима. Пре сушења гљиве су нанизане на дебелу жицу или скеле на таквој удаљености да не дођу у додир једни са другима. Празнине се постављају на решетку са поклопцима према доле. Слана треба користити као постељину.
Оптимална температура за сушење у рерни је 60 ° Ц. На вишим температурама гљиве губе презентацију и укус: брзо се сагоревају, постају црне и могу се испаравати. Ако је температура нижа, плодна тела постају кисела, што доводи до њиховог брзог пропадања.
За успех процеса, димни вентил се лагано отвара за 1/3, како се суши, постепено се затвара, а на крају процеса се у потпуности затвара. Пре процеса сушења, заклопка је лагано отворена како би се омогућила циркулација ваздуха.
Ирина Селиутина (биолог):
Добро ће сушити гљиве у руским пећима након што се загреју. До тог тренутка је температура већ требала пасти на прихватљив ниво за овај поступак. Публикације СССР-а 50-60-их година. Двадесето век, посвећено овој теми, засновано на практично стварним подацима, каже да је за добро сушење гљива закрилца руске рерне мало подигнута, постављена на цигле и тако створен начин је остављен. одобрење. Кроз њу пролази циркулација ваздуха.
За време сушења потребно је пажљиво надгледати ток поступка да се спречи изгоревање гљива. Осушене гљиве коначно се суше на сунцу или преко пећи.
У електричној сушилици
Сушење гљива у електричној сушилици (сушилица за гљиве) је најбоља опција и омогућава добијање висококвалитетних производа са израженом аромом и укусом.
За сушење у електричној сушилици производ се реже на плоче дебљине најмање 1 цм. Температура сушења у електричној сушилици поставља се мало виша него што је наведено у упутствима, време сушења је мало смањено.
Сушење гљива на електричном простирку је такође популарно. Технологија сушења је једноставна: одсечена тијела воћа равномерно су положена на површину простирке. Под утицајем топлоте гљиве се брзо суше. Током процеса сушења они се повремено преврћу, ако је потребно, тепих се обрише. Процес се одвија у затвореној просторији.
Изнад горионика
Такође ће се производи од гљива моћи сушити преко пећи на плин. Ова опција је погодна ако код куће нема рерну и микроталасну пећницу. Недостатак: Током сушења сви горионици ће морати бити упаљени, што негативно утиче на рачун за гас ако постоји мерач и, што је најважније, на квалитет ваздуха који читава породица дише. Ова метода се користи ако се не планира да се пече у следећих неколико дана. Гљиве су нанизане на узицу и објешене високо изнад пећи, близу плафона. Уз континуирани процес (24 сата дневно), гљиве можете сушити преко шпорета за 3 дана.
У ротационим сушачима воћа
Ова техника убрзава сушење гљива
Ова метода се користи у индустријској производњи. Сјецкане гљиве сипају се у поцинчану мрежицу, а затим у посебну комору за сушење. Даље, под утицајем електричне енергије, процес ротације се дешава на оваквим "вртиљацима". Прво се производи од гљива суше на температури 40-50 ° Ц, затим се температурни режим повећава на 60-80 ° Ц и процес сушења је завршен. Време потпуног сушења је 5-6 сати.
У инфрацрвеном ормару
Инфрацрвено сушење гљива у сушилици такође вам омогућава да добијете ароматичне и укусне производе од гљива. Под утицајем инфрацрвених зрака долази до процеса испаравања влаге, али све корисне компоненте и ароме остају непромењени. Овај поступак се изводи на температури 40-60 ° Ц.
Главне предности методе:
- способност уштеде 80-92% корисних и биолошки активних материја у производима након сушења;
- брзина сушења;
- минимална потрошња енергије;
- пре сушења производ се мора намочити у лонцу и након 10-15 минута сушења потпуно обнавља његова својства;
- производи прерађени на овај начин апсолутно су сигурни за здравље људи.
Болести за сушење
Могуће је брзо сушење шампињона од бора изрезати ако их нарежете на мале резанце. Насјецкани производи се стављају на папир (не на новине) и постављају у сјеновито, добро прозрачено. Током процеса сушења производи се редовно преврћу да се не би злепили. Код куће се болет може у потпуности осушити: свака копија је нанизана на струну и објешена испод надстрешнице. Производи од гљива могу се сушити на водоравној површини под сунцем. Под утицајем ветра, гљиве из рогача, сушене на сунцу, биће спремне за 3 дана.
Спремност
Да би се утврдило да су гљиве сушене, испоставиће се према следећим показатељима:
- квалитетно сушење савијања не би требало да се поквари;
- производи који не садрже влагу, добро се савијају, а остају еластични;
- површина гљива након сушења има карактеристичну пријатну светлу нијансу, нема мрља и изгорелих места.
Ручно учвршћивање
Да бисте направили такав уређај, потребно је најмање вештина, знања и алата. Потребни атрибути за производњу соларне сушилице су саморезни вијци, одвијач, ексери, чекић, тестера, углови, метална мрежа и шипке димензија 50к50 мм. Главни задатак овог дизајна је испаравање влаге из воћних тела под утицајем сунца и ветра.
Прво морате повезати шипке. За то је боље користити нокте или шрафове. Када користите саморезне вијке, ДИИ сушач ће бити лакше раставити. Да бисте заштитили дрвену структуру од излагања сунчевој светлости, спољашњост је прекривена полиетиленом. Тако ће трајати много година.
Дно структуре је прешито металном мрежицом на којој се печурке треба сушити. Дуж читавог обода дна решетка је обложена шперплочом, а горњи део зидова је затегнут газом. То ће сачувати сушилицу сувом од прљавштине, прашине и инсеката. У таквом домаћем уређају не само сушене гљиве, већ и воће и поврће добијају се ароматично и укусно.
Корисна својства и састав
Сушени производи од гљива садрже много корисних материја:
- Рибофлавин је супстанца која благотворно делује на стање косе, коже, ноктију и целог тела. Ова компонента је неопходна за особе са поремећајима штитне жлезде.
- Витамини А, Б1, Ц, Д.
- Микроелементи.
Осушене гљиве сматрају се одличним профилактичким средством против рака.
Калорични садржај сушене свињске гљиве износи 280 кцал на 100 г производа.
Како правилно сушити гљиве код куће
Сушење шампињона. Како сушити гљиве код куће Како сушити гљиве за зиму Сушење гљива код куће
Сушење гљива - брз и проверен начин
Апликација
Осушене гљиве одлична су сировина за припрему разних јела: супе од гљива, салате, сосови и гравији.
Млевене гљиве одличан су ароматичан додатак јелима од меса и рибе, салатама. Млевене гљиве су посебно популарне у кинеској и јапанској кухињи. Прашак од гљива посипа се тестенином, додаје се сосевима од рибе и меса, као и пиззи.
Закључак
Осушене гљиве добивају се на различите начине, све овиси о томе која је опрема доступна (електрични сушилица, микровална пећница, плинско кухало итд.), Коју врсту гљива треба сушити за зиму. Придржавајући се описане технолошке шеме, процес ће се завршити успехом и добићете диван производ за себе.