Постоји недостатак којег се морате ријешити прије јела патлиџана - то је горчина. Да бисте то учинили, требате намочити патлиџан. Постоји неколико начина да се то постигне.
Потопити патлиџан
Пре кувања поврће се кува: темељно се опере, осуши, репови се уклањају и оштећују на кожи.
Суво намакање
Да бисте спровели поступак, припремљено поврће сече и ставља у дубоку посуду, посуто грубо-кристалном соли. Ово је предуслов, јер је структура каше порозна - упитиће се фина сол, а јело ће бити слано. Сол се користи морска, минерализована, обична, главна ствар - што је већа, то је боље. Након 20-30 минута, када се капљице течности појаве на површини, патлиџани се исперу текућом водом.
Постоји још једна опција како да натопите патлиџан. На дно посуде се ставља решетка, а поврће се патлиџани мазају грубом соли. Посуду се покрије поклопцем и 30-35 минута. под угњетавањем. Након тог времена поврће се темељито опере.
Метода која се користи зависи од свежине производа. Дозвољено је намакање свјеже без угњетавања, а већ лежање изискује велике напоре да бисте извадили горчину. Свјежи патлиџани су сјајни, глатки, са чврстом кожом, чврсти, са зеленим листовима близу стабљике. Ако је поврће меко, а стабљика сува, дуго се сече - потребно је угњетавање.
Пре пржења производ се суши на папирном пешкиру или платненом пешкиру. Током процеса кухања јело је мало посољено. За почетак, испробаће се сирова кришка: деси се да се током намакања поврће добро усољује, а додатна зачин само поквари јело.
Намочите се у сланој води
Слана вода ће ослободити поврће од горчине
Намакање сланом водом је најпопуларнија опција. Време намакања зависи од тога на које комаде се поврће исече. Ако су то танки кругови или кришке, довољно је пола сата. Ако је важно намочити цео патлиџан, трајат ће 2 сата. Главна ствар је издржати вријеме тако да изађе сва горчина.
Алгоритам намакања изгледа овако:
- Припремите раствор: узмите 1 кашику кашике за 1 литар воде. л. со. Такође ће вам требати угњетавање да се „утопи“ поврће у лонцу.
- Ставите поврће у лончић, налијте га сланом водом и поставите у право време.
- Исперите водом и пустите да вишак течности исцури. За бржи резултат дозвољено је притискање.
Намакање у леденој води
Патлиџане је боље натопити у леденој води преко ноћи. Вода је претходно охлађена у фрижидеру. Дозвољено је не сећи поврће, већ их стављати у посуду у целини и напунити овом водом. Затим ставите таву у фрижидер на 8-10 сати.
У завршној фази вода се темељно избаци из поврћа. Поврће се мора солити пре кувања.
Натапање млеком
Натопљање свежих патлиџана у млеку је још једна опција за коју није потребна со. Поврће 30 мин. уроњени под угњетавање, након чега се из њих извлачи течност. За намотавање је добро користити папирни пешкир. Након тога поврће се суши и користи за кување.
За намакање у млеку, производ не резати превише фино, средњи комади су идеални. Сече се на пола или у 4 дела.
Како уклонити горчину са патлиџана
Како уклонити горкост са патлиџана || ФООД ТВ Научи кухати
Како уклонити горчину са патлиџана
Резимирање
Све методе намакања патлиџана могу се грубо поделити у 2 групе: са и без соли. Најпопуларније је производ намочити у сланој води.