Гљиве су тако укусан, здрав и храњив производ да је немогуће себи одузети задовољство уживања у овим даровима природе. А многи љубитељи мирног лова, одлазећи на сезонску колекцију, гљиве виде поред путева. Искушење да их сакупи, наравно, је велико, али то се не може учинити. Да видимо зашто.
Зашто не можете сабрати гљиве крај пута
Карактеристике гљива
Сваки берач гљива треба имати на уму да су гљиве много активније од остале шумске вегетације, тако што апсорбују и корисна и штетна хемијска једињења из окружења.
На пример, емисије из индустријских постројења, издувни гасови из пролазећих возила, хемикалије које се прскају по пољопривредним површинама и тако даље, лако се убацују у капу гљиве са падавинама. Али то није све!
Максимална количина опасних елемената долази из слоја тла где мицелијум расте и развија се.
Гљивице на површини земље само су видљиви део огромног гљивичног организма званог воћна тела.
Формира мицелијум плодних тела који се налази под земљом. Расте на великим удаљеностима и излучује ензиме, а затим апсорбује органску материју из слоја тла по целој површини. Стога елементи који се налазе у тлу, различити по својој структури и опасности по тело, завршавају у гљивама.
Које се материје накупљају
Опасне нагомилане супстанце укључују тешке метале растворљиве у води као што су жива (Хг), олово (Пб), кадмијум (Цд), цинк (Зн), бакар (Цу), манган (Мн), селен (Се), итд.
Такође, радиоактивни елементи као што су цезијум (Цс) и стронцијум (Ср) и пестициди који се користе за обраду пољопривредних поља од штеточина улазе у гљиве искључиво из земље. За твоју информацију. Одређени пестициди који се користе у пољопривреди су мутагени.
Од свих биљних становника шумског краљевства, гљиве су способне да апсорбују и накупљају опасне једињења попут спужве у количинама које прелазе дозвољене сигурносне границе за живот и здравље људи. Због тога се врло често називају биоакумулаторима.
Размислите стотину пута пре него што убаците гљиву која се налази близу пута. У ову категорију спадају гљиве које расту дуж железничких пруга, као и на шумским рубовима у близини пољопривредних поља, индустријских зона и разних депонија.
Успут, дрвене гљиве су сигурније од оних у тлу, јер накупљају штетне материје у много мањим количинама. Ако сте љубитељ гљива и кошница меда, онда их сигурно можете сакупљати чак и у еколошки опасним подручјима.
Утицај на људско тело
Берење гљива у страну није вриједно тога
Како гљиве, сакупљене на неприкладним местима за то, утичу на људско тело?
Ако се ипак одлучите за бербу јестивих гљива уз цесту и на ивицама шуме у близини фарми и индустријских зона, тада бисте требали запамтити да такви шумски дарови имају токсичне, канцерогене и мутагене учинке на људско тијело.
Ирина Селиутина (биолог):
Канцероген - хемијска супстанца или физичко средство (фактор) који могу изазвати развој малигних тумора када су изложени живом ткиву или допринесу њиховом настанку. До данас је већ познато више од 200 супстанци с канцерогеним ефектом. Главни извори њихових емисија су:
- предузећа за термичку обраду угља и нафте;
- ауто и авио превоз.
Механизам деловања канцерогених узрокује појаву мутација као резултат неповратних промјена у насљедном апарату.
Мутаген - фактор било које природе (физичке, хемијске, биолошке) који утиче на тело и изазива промене његових наследних својстава на нивоу генских и хромосомских мутација. Сада постоји листа од 2000 једињења за која се зна да су мутагени.
Отровање тешким металима и другим штетним хемијским једињењима може бити акутно или хронично.
У акутној - симптоматологија је насилна, а у хроничној - мутна и нејасна, али ништа мање опасна по здравље и живот.
Симптоми тровања могу бити специфични за сваку хемијску супстанцу, али велика слика укључује мучнину или насилно повраћање, палпитације срца, повишен / смањен крвни притисак, промене зеница, поспаност / летаргија или неприродно раздражљивост.
Симптоми тровања
У случају општих симптома тровања након јела са гљивама прикупљеним са пута, потребно је пружити прву помоћ и жртву одвести у болницу што је пре могуће.
Утицај хемијских елемената на организам:
- Олово: изазива поремећај у централном нервном систему, накупља се у бубрезима, јетри, коштаним ткивима, утиче на кардиоваскуларни и ендокрини систем.
- Кадмијум: утиче на бубреге, централни нервни систем, негативно утиче на женску и мушку репродуктивну функцију.
Лидери међу гљивама у смислу концентрације тешких метала су гљиве млеко, печурке, свиње, бобице и шампињони. Они су у стању да акумулирају колосалне количине живе и кадмијума. Ово потврђују мерења која показују да концентрација кадмијума и живе може бити неколико десетина или чак стотина пута већа од садржаја тих елемената у земљишту.
Способност гљива да апсорбује соли тешких метала достиже своју максималну вредност током периода раста мицелија и активног формирања воћних тела. Концентрација тешких метала у плодоносном телу увек расте од стабљике до капице, јер у њему се сви метаболички процеси одвијају брже и активније. Такође, у младим гљивама концентрација опасних материја је знатно већа него у старим.
Зрачење
Радници гљива који живе на подручју са повећаним позадинским зрачењем, у шуми чека још једна опасност - зрачење.
Његов интензитет зависи од различитих околности - биолошких карактеристика врста, услова раста (састав воде и земље, климе) и старости мицелија.
Зашто су гљиве толико осетљиве на зрачење:
- Главни хемијски елемент у саставу плодног тела је калијум. Сматра се хемијском сличношћу радиоактивном елементу цезијум-137 (Цс-137), због чега га посебно активно апсорбује и мицелијум, као и воћна тела која расту на њему.
- Други радиоактивни елемент је стронцијум-90 (Ср-90). Такође га апсорбују гљивице, али много мање цезијум.
Да ли знаш? Шешире гљиве са великим стабљикама (аспен, бијела, пољска) карактерише неравномјерна дистрибуција цезијума-137 у њиховом воћном тијелу: у капима ће бити 1,5-2 пута више него у стабљици.
Шта су гљиве у односу на зрачење
Упркос чињеници да се гљиве сматрају водећим у акумулацији радиоактивних супстанци (цезијум и стронцијум), немају све врсте исте апсорпционе способности.
Ова разлика се објашњава специфичним карактеристикама раста гљивица и локацијом мицелија.
Ирина Селиутина (биолог):
Све јестиве гљиве подељене су у групе према способности акумулирања радионуклида:
- Акумулатори, или активно складиштење: пољски, зелени и жуто-смеђи замашњак, горки, маслачак, ариш и зрнаста, танка свиња.
- Јаки акумулатори: црне и беле млечне гљиве, ружичасти и бели таласи, обична руссула, лисице, сјајно зелена.
- Просечни акумулатори: бели, сиви редови, праве лисице, обичне линије, мочвара и обична бобица, аспен и гљиве.
- Дискриминатори: остриге, руссула, кишобран, кабанице и јесенске гљиве.
Најчишће гљиве у погледу зрачења су дрвене. Познавајући расподелу гљива у тако одређеним групама, можете се кретати у берби гљива и учинити је безбедном.
ПАНЕЛИ расту на шумском путу | Гљиве у касно лето | Тихи лов Иарославл
Порцини гљиве расту дуж путева
Где расте БИЈЕЛА МУШКАРАЦА - близу гљива Аманита! | Сакупљање гљива у септембру | Савети за бераче гљива
Превентивне мере
Ако и даље желите шампињоне, тада приликом сакупљања и накнадне прераде треба да се придржавате следећих мера предострожности:
- не берите одмах након сушног периода;
- вршити темељиту кулинарску обраду;
- не посећивати подручја са неповољном позадином зрачења;
- купујте гљиве само од званичних продаваца;
- не купујте гљиве на спонтаним тржиштима поред путева.
Пажња! Кухањем гљива 1 сат уз троструку промену воде смањује се садржај тешких метала, њихових соли и радионуклида до прихватљивих граница.