Зими, крушке се користе за припрему компота, сокова, конзерви, џема, преслице, мармеладе, грашевине, кандираног воћа и сушења. Ово воће се кисели (чак и без стерилизације), намочи у стакленке и бачве. Додају се у „слане“ салате као што је адјика. Зар вам ово није довољно? Покушајте да направите кондензовано млеко од крушака. Ниже наведени рецепти омогућит ће вам да направите малу "пробну" теглу. А тамо - како вољети!
Класичан рецепт за кондензовано млеко од крушака
Састојци
- Крушке - 500 г (већ огуљене)
- Млеко - 300 мл (масније, можете узимати и целокупно сељачко млеко или павлаку)
- Гранулирани шећер - 300 г
- Сода - 1 прстохват
Укус овог дела истовремено подсећа на „Тоффее“ из куваног кондензованог млека и џема од крушке. Једина мана таквог пиреа је да, да бисте добили карамелни укус и одговарајућу дебљину, крушке морате дуго да кухате. Можете убрзати кување заменом неких редовних течних млека са сухим млеком.
Припрема
Између осталог! Ако пронађете овај рецепт ван сезоне и стварно желите да га испробате, али имате само смрзнуте крушке, то је у реду. Погодни су и за кондензовано млеко.
- Огулите крушке прво уклањањем средишта, а затим коре.
- Помешајте комаде са шећером. Оставите посуду 10 минута, оставите да се крушке исуше.
- Кувајте 20 минута.
- Додајте сода. То ће одмах произвести обилну пјену.
- Сада сипајте млеко. Кад све прокључа, џем се одмах пјени и покушава побјећи - чак се и мала количина млијека понаша као и обично.
Опрез! Од сада се пире кромпир треба кухати само на лаганој ватри и под надзором. Боље је не покрити посуду поклопцем. Уклоните пену.
- Након тога, кувајте ову мирисну масу карамела 2 до 4 сата, на најслађој топлоти (најбоље на разделнику), без поклопца. Али ако нема времена, можете да завршите са кувањем за 30-40 минута. Кондензовано млеко ће мирисати на карамел, али и даље ће бити воденасто. Као надјев за торте, ово није прикладно, али као заливање десерта и сладоледа - сасвим.
Занимљиво: џем од крушке, који је тако златан пре него што карамел постане смеђи, може попримити занимљиву љубичасту нијансу.
- Кад се џем згусне, треба га самљети миксером.
- Након тога вратите шерпу у шпорет још неколико минута (густоћа је тачна, ако пире не кључа, већ „лупа“ или „пљује“). Затим је уваљајте у теглу и, окрените је и поклопите, сачекајте да се охлади.
Принос зависи од времена кључања. Ако кратко кухате и добијете течни карамел, остаће 500 мл. Ако кувате око 3 сата и испарите течност максимално, требат ће вам тегла од 300 мл за готово кондензовано млеко из крушке.
Такав радни предмет чувајте на хладном и тамном месту. Рецимо, у подруму, а ако га нема, у фрижидеру.
Пире од крушке са кондензованим млеком типа "Незхенка"
Састојци
- Крушке - 1,5 кг (неолупљене)
- Гранулирани шећер - 50-70 г
- Кондензовано млеко - 130 г (око 0,3 конзерви)
- Сода - сп.
- Вода - 2 кашике. л. (кључала вода)
Овај пире је тако назван по укусу и текстури, њежан је, баш облачно. Да бисте га учинили што анђеоским, од сваке крушке морате резати не само језгре, већ и коре. Међутим, да бисте уштедјели вријеме (посебно ако имате блендер у рукама), можете оставити пилинг. Мали комадић це наићи на готов џем, али га неће покварити.
Припрема
Важно је купити кондензовано млеко високог квалитета, произведено у складу са ГОСТ.
Уз то, овој кондензованој млечној мармелади додају се бела чоколада (пола паковања, највишег квалитета), кесица ванилин шећера, односно 10 г, комад природног какао маслаца, цимет. Посљедњи зачин можете додати у мљевеном облику или штапићем (прокухати га и извадити прије него што ваљамо џем у тегле).
- Очишћене крушке очистите од центара. Затим их можете оставити на кришке или исећи на мање комаде - то није од суштинског значаја.
- Преклопите комаде крушке у тепсију (ако се традиционални џем куха у јелу са дебелим зидом, тада је за овај пире прикладна свака тепсија запремине 2 литра или више).
- Сипајте у мало кључале воде. Крушке кухајте на лаганој ватри, покривене. Наш циљ је омекшати све комаде. То ће трајати око 20-30 минута.
- Сада крушке треба измрвити помоћу миксера. Ако желите да буде мекша, уместо тога цесту масу можете протрљати кроз сито док је вруће.
Ако нема ни миксера, ни сита, потребно је унапред уклонити коре од крушака, а након кључања их самљети мљевењем.
- Вратите лонац на шпорет и додајте соде бикарбоне. Каше ће се одмах почети пенити и кључати. На фотографији - само почетак овог процеса, онда се крушке уздижу на стране таве и чак покушају да „побегну“, тако да не морате да напуштате шпорет - требало би да будете спремни да смањите топлоту у случају активног кључања и одмах почнете да мешате пире.
Између осталог! Сода је обавезна. Додаје се тако да се кондензовано млеко (ако наиђете на не баш превисок квалитет) не прокључа.
- Сада је ред на кондензованом млеку.
- Након што кључате пире од крушке током 5 минута, морате додати шећер.Упркос чињеници да су кондензовано млеко и крушке саме по себи слатке, додавање шећера чини укус готовог пиреа избалансиран (али не и слатки). Плус, шећер је конзерванс.
- Кад пире кромпир са шећером прокуха, сипајте га у стерилне тегле, запечатите и охладите наопако, испод „крзненог премаза“.
- И ево како изгледа само хлађено кондензовано млеко.
На фотографији се види стакленка од 300 мл. Још 200 мл кондензованог млека ушло је у вазу и одмах ударило о стол.
Боље је чувати крушку "Незхенка" на хладном месту као што је подрум. Али боље је да стакленку ставите у фрижидер - јер ипак садржи млеко.
Готово кондензовано млеко из крушака испада да је густо. Може се послужити као џем (у посуди или као сендвичи). Погодан је и као надјев за торте, слој колача. Коначно, палачинке можете премазати таквим кондензованим млеком, палачинке ће бити укусне с њом, а кашика или две таквог пире кромпира (плус лист свеже нане) савршено ће надопунити део сладоледа или другог белог сладоледа.