Зимске припреме од патлиџана спадају у омиљене. Посебно место заузима салата Бакат, којој није потребна стерилизација, због које је поврће сочно, а јело је мало масноће и благо зачињено.
Треба имати на уму да гнојење можете контролисати по свом нахођењу - ако желите, додајте још мљевене љуте паприке (или је замените свежом љутом паприком) или, обрнуто, у потпуности је искључите.
Бакат салата
Састојци
- Патлиџан - 0,5 кг
- Парадајз - 0,5 кг
- Мрква - 125 г
- Слатка паприка - 250 г
- Першун - 3-4 ком (гранчице)
- Чешњак - 3 режња
- Биљно уље - 60 мл
- Сол - 1-1,5 тбсп л.
- Гранулирани шећер - 1,5 кашика. л.
- Млевена црвена паприка - 1⁄4 кашике кашике
- Сирће - 30 мл (9%)
Припрема
- Патлиџане исперите (препоручљиво је одабрати младо, не презрело и не покварено воће), исперите, одрежите реп и исеците на велике комаде (ово помаже да се очува њихов облик и сочност током процеса кувања).
- Изрежите исјецкане кришке у дубоку посуду, поспите сољу (0,5 кашике). Да бисте уклонили горчину, добро их помешајте рукама (тако да су сви комади засићени сољу) и оставите их у том положају око 15 - 20 минута.
- Док се патлиџан куха, припремите остало поврће. Огулите шаргарепу, нарибајте је на крупној рерни (можете их исећи на танке траке, ако желите) и ставите у посебну посуду.
- У слатким паприкама извадите стабљику (заједно са семенкама), изрежите преграде, добро их оперите и исеците на тракице.
- Парадајз исперите под водом, ставите у посуду, поспите кипућом водом, оставите 2-3 минута, а затим ножем уклоните кожу.
Ако се кожа лако уклања, не морате је сипати кипућом водом.
Огулите рајчицу у пире од парадајза помоћу миксера или млинца за месо.
- Готову кашику рајчице излијте у пространу посуду (по могућности отпорну на топлоту да поврће не изгори током пирјања), додајте биљно уље (без мириса), 9% сирћета, додајте шећер, преосталу количину соли и млевену црвену паприку.
За више зачињености, можете је заменити са неколико прстена свеже љуте паприке. Ако волите благе салате, уопште не можете додати паприку.
- Добивену масу рајчице темељито измешајте тако да се лабави састојци потпуно растопе, а затим додајте ситно сецкани першун и чешањ белог лука исецкани пресом. Ставите таву на ватру, ставите да прокључа и кухајте 1-2 минута.
- Патлиџане исперите под водом да бисте уклонили вишак соли, вишак воде у штандалу одбаците у чашу, лагано исциједите, а затим додајте маси од парадајза.
- Затим ставите рендану шаргарепу у таву за патлиџан.
- И слатке паприке, исечене на тракице.
- Све поврће темељито помешајте у лонцу, покријте поклопцем и пирјајте док се потпуно не скува око 25 - 30 минута (на лаганој ватри), повремено мешајући да се поврће не изгоре.
- Кад је салата Бакат спремна, пробајте је (додајте још соли или шећера ако је потребно). Готово јело ставите вруће на претходно стерилисане тегле.
- Цорк (или разваљајте) тегле чврсто поклопите, прво их прокухајте, а затим преокрените и умотајте док се потпуно не охладе.
- Охлађене лименке ставите у подрум; чување треба чувати највише две године. Овај препарат од патлиџана савршен је као самостални, а одлично надопуњује и месна јела или прилоге.