Узгој броколе укључује бербу на време. Ово је врло деликатан процес, јер се може пропустити најприкладнији тренутак и воће ће постати неупотребљиво за људску употребу. Не би требало бити ни незреле ни презреле. Морате такође бити у стању правилно да исечете броколи. То утиче на период његовог очувања.
Када сећи броколи
Време жетве
У свакој регији датуми бербе падају у различито вријеме. У зависности од култивиране сорте, зрелост купуса наступа 70-110 дана након клијања. Броколи може остати у башти до мраза. Маса глава током овог периода у просеку достиже 400 г, њихов пречник је 20 цм. Висока укусност (сочност и нежност) постиже се када су главице купуса слабо затворене. Не бисте требали давати приносе неколико дана да поврће расте. Посебну пажњу треба посветити убирању плодова током врелог периода. Касне сорте сазревају у јесен, када температура падне ниско, тако да треба водити рачуна да плодови не смрзну. Једна ноћ мраза може уништити цео усев.
Како се не би пропустио тренутак, биљке се прегледају свака 2-3 дана, јер се зрело цветање распадне на одвојене и почне цветати. Боље је одсећи главе пре него касно.
Одредите зрелост главе
- Тамнозелена је код већине врста, а неке могу бити снежно беле, плавкасте, лимунске, чак и љубичасте. Главна ствар је да се подудара са описом сорте. У овом периоду, пупољци се још нису отворили. Иначе, биљка постаје жута, губи карактеристике укуса и постаје неупотребљива.
- Тежина не мања од 250 г, пречник не мањи од 10 цм.
- Пупољци на круни су већи него на странама, што значи да плодови нису презрели. Али купус се може састојати од малих пупољака.
- Јаки и густи, али не прејаки - овај квалитет можете проверити тако што ћете их 1-2 пута стиснути рукама.
Како сећи купус
Купус брокуле требате исећи према одређеним правилима:
- Купус нарежите рано ујутро пре него што се росе отопила. Тада су главе највише сочне и дуже ће сачувати свежину. Ако то није могуће, морате сачекати вечерњу росу.
- Не можете да посечете стабљику да не бисте оштетили цео грм. Узмите оштар нож или баштенску машницу и пажљиво направите коси рез тако да не оштетите лишће које се налази испод стабљике.
- Почињу да сечу са централне стабљике, а затим се постепено прелазе на бочне.
- Стабљике су такође одсечене - сочне су и једу, одстрањују се са главе за око 10 цм.
Једном када су главе побране, нећете морати да уклањате коренике или сечете грмље брокуле. Након одређеног времена они ће дати више усјева. У осовинама преосталог лишћа биће везане нове главе, којима је потребна добра нега. Нису толико велики као главни, али нису нижи укусу. Главе купуса се беру док расту назад. Дакле, берба брокуле касни на дужи период.
Како чувати поврће
Не чувајте свежи купус дуже време
Купус има репутацију неискреног јер је тешко дуго бити свеж.
Једном када се брокула исече, ако се правилно чува, задржава своје квалитете само неколико дана. Тада се претвара у нејестив производ. Здрави и незрели плодови ће се дуже чувати. Ране сорте се једу одмах. Берите поврће касних врста.
Свеже
После брања брокуле из баште, она се мора темељито опрати, јер штетници и загађење доспевају у купус. Процедура је правилно изведена на следећи начин:
- топла, али не топла вода се улива у велику посуду;
- додајте неколико кашика сирћета;
- главе се постављају на 15 минута;
- уклонити и опрати текућом водом.
Натапање у таквом раствору доприноси смрти инсеката и уклањању крхотина. Такође је вредно изрезати оштећена подручја или подручја са црнилом. Да би се спречио развој плијесни, поврће се добро суши.
Следећи корак је стављање брокуле у фрижидер. Што се ово брже уради, дуже ће трајати мрвица и сочност купуса. Неки баштовани препоручују да купусове главе купуса ставите на хладно најкасније пола сата касније. Учините исто када купујете поврће у продавници.
Хладњача
Постоји неколико начина за чување брокуле у фрижидеру на температури 1-10 ° Ц:
- У облику букета - глава се поставља са стабљиком доле у малу посуду са водом. Његов ниво у посуди треба да достигне 1-1,5 цм, тако да цветови не дођу у додир са течношћу. На поврће можете да извучете пластичну кесицу у којој је направљено неколико рупа да циркулише ваздух. Воду је потребно мењати свакодневно. Ова метода је прилично ефикасна, па ће купус остати свеж 5-7 дана.
- Умотана у влажни папирни пешкир, хладна вода се сипа у спрејну бочицу и цвасти се прскају. Затим, не превише чврсто замотан у кухињски папирни пешкир. Требало би да упије мало воде. Поврће мора да има добру циркулацију ваздуха, тако да га не вриједи стављати у посуде и друге херметички затворене посуде. Рок трајања је 3 дана.
- У пакету - метода је погодна за домаћице које немају времена за замрзавање на прва два начина. Главна ствар је обезбедити приступ ваздуху. Да бисте то учинили, пробушите неколико рупа у торби. Влажност у фрижидеру мора бити најмање 90%.
Што се дуже броколи чува, мање ће га имати укус. У близини не би требало да буде другог поврћа и воћа, јер многа од њих емитују етилен, што лоше утиче на квалитет купуса. Почеће да трули и пропада. Препоручује се јести купус најкасније 4 дана након сечења.
Купус, суптилности гајења. Брокула и бриселски клице, када се секу
Када сећи броколи. Водич кроз башту. Шта расте у башти.
Узгој броколија. Берба купуса броколија.
Смрзнуто
Ако је пуно глава и немогуће их је појести одједном, можете их ставити у замрзивач. Смрзнути броколи може задржати свој квалитет око годину дана.
Да бисте купус правилно чували у замрзивачу, прво га морате бланширати. Процедура је неопходна јер култура садржи ензиме и бактерије који, када се смрзну, мењају боју, укус и текстуру поврћа. А кад су изложени високим температурама, они умиру. Тада ће се приликом замрзавања сачувати сви корисни квалитети. Како замрзнути купус:
- Припремите две посуде са водом: у једној - ледена течност, у другој - кипућа вода.
- Користећи ножеве или кухињске маказе, глава се дели на мале цвастиће: пречника 2,5-3 цм, стабљика је 2,5-3 цм, а то можете учинити и ручно. Димензије би требале бити мале из разлога што када је поврће изложено врелој води, унутрашњост неће имати времена да прокуха.
- Цветови се бацају у кипућу воду не дуже од 3 минута. Ако се пробаве, постају мекани и без укуса. Потребно је повремено мешати тако да се купус на исти начин бланшира.
- Потом поврће одбаци у фил за бијело коло, остави да се врућа вода оциједи и стави у другу таву са ледено хладном течношћу. У фрижидеру оставити 3 минута.
- Потом се вода одводи и ставља на папирни пешкир тако да упије преосталу влагу.
- Смјештају се у посебне вреће за замрзавање и ослобађање сувишног зрака. Лепите датумску налепницу и ставите је у замрзивач.
Да би купус могао да изгуби укус, потребно га је чувати у прегради са ниским температурама. Не одмрзавајте. Средства за замрзавање у вакууму могу се користити за продужење рока трајања производа.
Закључак
Берба купуса брокуле је веома тежак процес, јер је важно да га довршите на време. Изгубљени дан може довести до губитка усева, јер презреле главе се не користе у кувању. Одсечене главе треба што пре ставити на хладноћу. Касне сорте се чувају чак и у подрумима. Што је нижа температура, бољи су укус и текстура поврћа.