Слатки кромпир или његово друго име, слатки кромпир, односи се на врсту гомољастих биљака. Слатки кромпир је сродник популарне и украсне баштенске биљке, чије име је јутарња слава врба. Када реч иам многи користе, присјећају се авантуристичких романа прочитаних у детињству, чији су јунаци кухали слатки иам над ватром, по узору на домороце. Слатки кромпир је слатки кромпир родом из Јужне Америке. Данас је сорта слатког кромпира веома популарна у земљама од Медитерана до Јапана.
Слатки кромпир слатки кромпир
Опис слатког кромпира
Гомољи слатког кромпира могу бити прекривени црвеном или ружичастом, сивом или готово љубичастом (овисно о којој сорти) кожи. Споља поврће подсећа на веома крупне плодове кромпира (гомољ може тежити 2-4 кг). У исто време, такво је воће одмах видљиво: расте потпуно другачије од кромпира, а по грму можете одредити чији је слатки кромпир заправо близак сродник. Грм слатког кромпира не нарасте изнад 18 цм (у поређењу са крумпиром, то су патуљасте вриједности). Слатки кромпир се шири, ослобађајући винове лозе дужине пет метара, које се укоријењују у чворове. Листови слатког кромпира изгледају декоративно - у облику срца или дланова раширених прстију, попут бршљана. Цветови лијевка долазе у деликатним нијансама: бела, ружичаста, љубичаста или лила.
Шта садржи слатки кромпир?
- Гвожђе
- Бета каротен
- Тиамин
- Рибофлавин
- Беланчевина
- Шећер
- Скроб
- Угљени хидрати
- Витамин Ц
- Влакна која помажу у варењу хране и смањују оштећење холестерола у организму.
- Калцијум, неопходан за јаке кости и зубе.
- Криптоксантини су једињења која помажу костима и хрскавицама захваћеним артритисом.
У погледу засићености микроелементима и витаминима, слатки кромпир је супериорнији од другог сличног поврћа и може их заменити. Поред тога, калорични садржај слатког кромпира је 61 калорија на 100 грама. Када постоји такав калоријски садржај, поврће неки људи једу сирово, за разлику од стандардног кромпира.
Различите разлике
Избор најбољег
Према квалитетама укуса, све сорте слатког кромпира се конвенционално деле на сточну храну, поврће и десерт, а свака врста се назива на посебан начин.
- Храна је најсвежија и са најсвежијем пулпе.
- Поврће - са жутим или ружичастим месом, прилично слатко, као и слатко поврће - мрква или парадајз. Популарна замена за обични кромпир.
- Десертни су врло слатки и мирисни и могу имати скоро дињану или бананасту арому, а месо им је ведро, црвено или наранџасто.
На нашим парцелама неке од популарних сорти поврћа и десерта најчешће се узгајају из семенки.
Храна
- Сорте сточне хране укључују бразилски и бели букет, обоје у лаганој кожи, светло-меснате, велике гомоље до 4 кг и високо родне.
Поврће
- Јапански - Воће је бледо наранџасто изнутра и споља. Средњег укуса и ароме, гомољи до 2 кг, рана и врло продуктивна сорта.
- Беаурегард - црвена или наранџаста кожа, наранџаста каша, велики гомољи од 2 до 4 кг. Плод је помало воденаст.
- Старомодна јужна краљица - лагана (бела или сивкаста) кожа, кремаста ружичаста пулпа, мали гомољи до 1,5 кг. Укус је просечан.
- Калифорнијско злато - плод наранџе изнутра и споља, слатки, дуги гомољи тежине до 2 кг, добар принос.
Десерт
- Корејско љубичаста је врло занимљива сорта: кожа је лила, а пулпа је бела, веома слатка и мирисна, просечна тежина гомоља је 1-3 кг, али принос је просечан.
- Амисх црвена - црвена, са наранџасто-црвеним месом, врло слатка и мирише на диње. Гомољи до 1,5 кг. Сорта је плодна.
За кога је слатки кромпир контраиндициран?
Многи погрешно претпостављају да биљка тако богата шкробом и шећером може бити штетна за људе који имају дијабетес. Али то није случај, сви корисни елементи у траговима немају штетан утицај на гликемијски индекс јела припремљених од поврћа, односно дијабетичари га могу јести. Али они који дефинитивно нису дозвољени су они који пате од бубрежних каменаца.
А људима са здравим бубрезима саветује се да се не превише баве једењем слатког кромпира, јер могу допринети стварању бубрежних каменаца. У сваком случају, пре увођења различитих врста слатког кромпира у своју исхрану, требало би да се посаветујете са стручњаком.
Узгој слатког кромпира
Јаки гомољи
Ако сте већ купили семенке егзотичног кромпира, такво поврће можете лако узгајати у свом крају. Чак и у клими типичној за нашу средњу зону, уз велику жељу, можете узгајати било коју од сорти егзотичних коријенских култура. Иако је сезона вегетације активна, она и даље формира јаке гомоље погодне за складиштење (могу се чувати до шест месеци).
Кромпир више воли топло вријеме, а клице излазе на површину много дуже него кромпир - из ових разлога се у нашим крајевима узгаја уз помоћ садница. Крај јануара или крајњи рок фебруара време је за припрему садница.
Узгој садница
Морате одабрати најздравије гомоље са нетакнутом кожом и ставити их на светло место, пружајући им стални приступ води (за то можете користити исту методу коју користимо када желимо перје зеленог лука). Када биљка формира своје прве изданке и они се протежу 10-25 цм, морају се пажљиво одвојити од главног гомоља и посадити у засебне саксије.
Имајте на уму да треба користити само саксије са тресетом. Висина саксија би требала бити најмање 15 цм. За мјешавину за узгој биљке потребан вам је пијесак-хумус. Ова мешавина је потребна да би се кромпир правилно излетео. Гомољ који ћете користити за клијање деце не треба бацати. Такав гомољ може дати нове изданке више од једном.
Садња садница у отворено тло
Садњу младих биљака у земљу треба обавити када се земља загреје јако, много јаче него код обичног кромпира. За садњу у отворено тло потребно је да се земља загреје на најмање 18-20 Ц. Резнице током садње морају се продубити за два интернодија.
Не штедите простор јер слатки кромпир негде мора да расте. Минимална удаљеност између резница треба да буде 30 цм (може се оставити 50 цм), а између редова треба бити најмање 70-80 цм.
Комплетна нега
Првих 40-60 дана након садње слатки кромпир треба добро залијевати. Упркос чињеници да је биљка отпорна на топлоту и исушивање из земље, али без залијевања у овом периоду, може се добити мала берба. Са развојем и растом егзотичног поврћа, залијевање се обавља редовно 2-3 пута месечно. Као бригу за младе биљке препоручује се расување тла 2-3 пута недељно, пошто слатком кромпиру треба земљиште које је добро за ваздух и влагу. Такође би требало редовно да сејете своје засаде.
Ако је напољу хладније напољу, а температура ваздуха пала испод 20 Ц, садње треба прекрити посебним покривним материјалом, као што је агрофибер. Ако нема таквог материјала, онда можете користити импровизована средства, као што су: даске, шперплоча, пластични омот. Ако садња није покривена, онда берба може бити веома лоша. Да се гомољи не би покварили, препоручује се прекид залијевања 15 дана пре очекиваног датума жетве.
Берба и складиштење
Многи се баштовани питају када почети са жетвом слатког кромпира? Чим примијетите да се надземни дио грмља спустио од првог мраза, одмах ископајте свој усјев. Препоручљиво је имати времена за прикупљање гомоља док је време још релативно топло, да се плодови не смрзну. Нажалост, кожа на гомољима једноставно је оштећена алатима током бербе, а то ће утицати на квалитету задржавања у будућности, јер оштећено воће трули.
Ако приметите да сте случајно огребали гомољ, онда се ови плодови могу лечити. Да бисте то учинили, жетву ставите у вреће са рупама за вентилацију и држите је тако 7-10 дана. Отварајте врећице слатког кромпира сваки дан како бисте пустили воће да изађе напоље. Након тог времена приметићете како кожа на оштећеним гомољима почиње да расте и поприма нормалан изглед. Након уклањања оштећења, усев коријена ће бити спреман за дугорочно складиштење.
Кување јела од слатког кромпира
Много посластица са трамполином
Слатки кромпир за кување сматра се универзалним производом. На њему можете саставити читав стол - од предјела до десерта. Чак су и Азтеци знали да се ово коријенско поврће може конзумирати сирово, кувано и пржено. Славни кувари широм света већ су припремили широк избор јела од слатког кромпира.
Предјело Батата
Предјело се прави елементарно: сирови, ситно сецкани гомољи, зачињени ситно сецканим белим луком, зачинским биљем, чили папричицама по вашој жељи - и прелију уљем. Уместо путера, можете да користите сос од киселе павлаке или мајонез са додатком нечег оксидирајућег сока (попут лимуновог сока).
Слатка супа од кромпира
Јуха од слатког кромпира куха се на исти начин као и од обичног кромпира - на бази било ког презле. Једино што овде може бити збуњујуће је сладак укус, у овом случају морате покупити поврће у коме није тако изражено. А слаткоћу можете неутрализовати додавањем биља и зачина (млевене паприке, зачински кари) у супу. Ако волите слатки укус воћа, зачине можете прескочити да бисте добили прави окус слатког кромпира. Послуживање ове супе препоручује се вруће.
Крофне
Слатки кромпир је савршен за десерте. Могу се пећи традиционалне корејске крофне. Да бисте то учинили, треба да скухате толико воћа да у огуљеном и згужваном облику добијете 350 грама каше. У кашу додајте 2 шоље пиринчаног брашна и 1/3 шоље обичног, пшеничног брашна, затим 1/3 шоље шећера, све то прелијте чашом врућег млека. Додајте кафену кашику соли и пола кашичице прашка за пециво. Темељно промешамо сву добивену конзистенцију, разваљамо куглице које дубоко пржимо до пријатне руменасте боје. Готове крофне потребно је осушити на уљу са памучним убрусом. Након што се крафне мало охладе, поспите их шећером у праху помешаним са циметом.
Чамци за кромпир
Још један оригинални рецепт су чамци са слатким кромпиром. Да бисте припремили чамце, поврће морате парити тако да не прокува. Гомоље треба преполовити по својој дужини, пажљиво изаберите део пулпе од средине и очистите је са додатком жуманца, млека, путера и меда. Готова смеша се мора сипати у добијене чамце и ставити у добро загрејану рерну на 15 минута.
Халва
Ако волите укус слатког кромпира и желите десерт направљен од њега, али не захтева стално кување, онда од њега само направите домаћу халву.
Кување слатког кромпира (слатког кромпира). Правилна исхрана
Слатки кромпир - слатки кромпир
Узгој пресадница слатког кромпира - како узгајати слатки кромпир
Да бисте направили халву, требат ће вам
- 2 кромпира
- 1/2 шоље огуљених ораха и шећера
- 200 грама путера
- 1 кашика грожђице, огуљени бадеми и млијеко
- 1/2 кашике кардамома
Воће треба добро опрати, огулити и нарибати на ситној рерни. Затим узмите дубоку таву и мало је загрејте. У шерпу сипајте шећер и добро промешајте. Затим додајте млеко, кардамом и орахе, све то мешајте што је могуће боље и непрестано мешајући, кувајте на средњој ватри док се шећер потпуно не растопи. Затим додајте нарибане гомоље и поново промешајте тако да маса буде хомогена и кувајте док маса не почне приметно да заостаје за зидовима посуђа. Готову халву можете послужити, украсити грожђицама и пола бадема на врху. Можете је јести и топло и хладно.