Свиње су веома продуктивне домаће животиње. Од једне јединке можете добити до 100 кг чистог меса и масни слој високог квалитета. Животиња намењена за клање, ако се правилно храни, брзо расте и непретенциозна је у исхрани, што омогућава узгајивачима да више пута поврате одржавање животиња са копитом. Међутим, метода клања свиња такође игра значајну улогу у квалитету меса. Цена коначног производа варира у зависности од присуства крви у мишићном ткиву и правилног сечења трупа. Пре него што закољете свињу или свињу, требате обавити и низ припремних мера за чишћење животињског стомака.
Како заклати свињу
Припрема животиње са копитом из клауна за клање
Начин клања код куће и припрема животиње првенствено зависе од сврхе меса.
Ако се производ нуди на продају, требало би га прегледати пре клања свиње. Резултате мора потврдити ветеринар и издати потврду да месо испуњава ГОСТ стандарде. Одсуство таквог документа може резултирати казнама.
Клање свиња код куће врши се помоћу посебних алата. Треба их припремити унапред:
- Дуги наоштрени нож са оштрим сечивом.
- Пухајте бакљом или бакљом како бисте смирисали кожу.
- Простор за сечење: гвоздене палете или широка камена платформа.
- Конопи.
- Гвоздени пладањ за прикупљање крви.
- Крпа и салвете.
Такође треба да припремите животиње са папцима за клање, зависно од тежине. Свиња за клање мора тежити 100 кг или више. Обично свиње достижу такву оцену у доби од 8 месеци. У овом узрасту животињско месо је мршаво, јер масни слој још није достигао висок проценат. Да би се постигла максимална тежина, артиодактил се храни чистим концентратима неколико дана пре клања. Ако се свиње узгајају ради масног клања, онда се заклају у доби од 1,5 године. Висококвалитетна маст се добија од свиња, које једу најмање килограм концентрата дневно и мало се крећу.
Свињу за дојиље можете заклати у узрасту од 2 до 4 месеца. У овом периоду младунче већ има довољну количину меса које, због присуства мајчине душице у исхрани, има високи укус. Раније се сматрало некорисним за клање прасића, јер ће лешеви младих трупа имати малу храњиву вредност због мале количине меса.
Пре него што закољете свињу код куће, не дају јој храну и не држе је у чистој води. Сличан поступак се спроводи 12 сати пре клања. Гастроинтестинални тракт животиње се природно чисти и не контаминира месо током сечења.
Двориште се обично користи за клање, па ће глад помоћи и да се мама извуче на улицу извучена на улицу. У неким случајевима, да се извади велика свиња, користи се празан контејнер: канта или канта. Покрива лице свиње, након чега се животиња копитара од паприке почиње повлачити. Тако се свиња изводи у двориште. Ове акције су неопходне да се животиња не уплаши. Свиње које су мање затечене пре клања имају већу ароматичност.
Животињу са копитом треба очистити и опрати непосредно пре клања: то ће олакшати руковање лешима током сечења.
Прије клања свиње слиједе се исти поступци. Ако се младунци хране млеком, потребно их је ограничити на редовну храну. Међутим, мајчино млеко се може дати све до клања.
Оптимално време за клање
Најбоље време за клање је хладна сезона. Најчешће се свиње заклају у јесен или пролеће, јер у овим сезонама има мање инсеката. Зими такође можете убити животињу копитара, међутим, процес ексангулације трупа може се одложити због брзог хлађења тела.
Многи новопридошли у сточарству се питају може ли се свиња заклати љети. Искусни узгајивачи тврде да је могуће, међутим, боље је пробити артиодактил у рано јутро. У ово доба дана је хладан ваздух и најмање свих штетних мува.
Поступак клања и сечења траје у просеку 2-3 сата ако све радње обавља једна особа. Покривено подручје омогућава клање свиња током падавина.
Квалитет меса такође зависи од хормонског нивоа артиодактила. Крмаче се не препоручују заклати током лова, јер хормони у крви значајно нарушавају квалитет трупа. Заклати свињу сматра се оптималним заклати свиње 2 недеље након последњег дана лова. Током овог периода сексуалног циклуса, животиња има најмање количине хормона у крви.
Технологије клања артиодактила
Постоји неколико начина за клање свињских фарми. Разликују се у процесу убиства животиње и алата са копитима. Међу пољопривредницима не постоји консензус о томе како правилно заклати свињу, јер свака технологија има своје предности и недостатке. Међу методама клања домаћих свиња су следеће:
- Клање без крви. Изводи се сецирањем југуларне вене и каротидне артерије.
- Затворена клања. То је убиство артиодактила убодом у срце.
- Клање омамљеним пиштољем. Свиња умире под утицајем струје на тело.
Сви методи клања се изводе тако што се прво причврсти животиња с копитом на копну или објеси. Свињу не треба резати док стоји, јер се животиња пре смрти понаша врло агресивно.
Током примене било које технологије, често се деси да фармер једним ударцем не убије животињу. У овом случају, животиња с копитом из клауна може побјећи из стиска и озлиједити пољопривреднике или имовину. То се често дешава када се закоље велика дивља свиња. Није увек могуће први пут доћи до срца или каротидне артерије животиње, па пре него што свиње одсеку, омамљују се ударцем чекићем, бутом секире или посебним пиштољем. Ова метода се сматра хуманом, јер оштећени мозак парализује нервни систем животиња с копитом, а свиња не осећа бол. Уз то, имобилизира животињу, олакшавајући процес ексангунације.
Метода клања без крви
Технологија клања свиња без крви омогућава вам да крвавите труп што је више могуће пре сечења. Такво месо је високо цењено на тржишту, па се многи фармери прибегавају овом начину убијања артиодактила. Недостатак ове методе је његова нехуманост. Процес ексангунизације може трајати и до пола сата, током којих ће животиња полако умрети.
Процес клања свињских фарми има следећи редослед поступака:
- Свињу треба одвлачити храном, а конопац јој треба везати на задњим ногама. Ако ће се клати велика свиња, тада бисте требали повести више људи да помогну.
- Конопце треба бацати преко јаког снопа и повући тако да животиње са копитима огрнуте виси на удобној висини.
- Ако свиња тежи више од 100 кг, тада је свињу потребно напунити с једне стране и учврстити конопцима.
- Сачекајте око 15 минута да се артиодактил смири, након чега ћете једним потезом оштрим ножем пресећи каротидну артерију и југуларну вену. Не морате у потпуности да прережете грло.
- Поставите посуду испод отворене ране да сакупи течност. Крв свиње се такође може користити у кувању или лековима.
Да бисте одредили локацију рез, требало би унапред да проучите анатомију артиодактила. За почетнике који не знају правилно заклати свињу, можете погледати видео или разговарати са стручњацима.
Како заклати бијелу свињу Мајсторска класа Рома
НАУЧИТЕ КАКО СРЕЋИТИ КОЛЕКЦИЈУ Свиње
Како убодати, палити сламом и месарима свињу. 1 део.
Затворена метода клања
Многи новаци у сточарству се питају како брзо убити свињу. За то се користи метода затвореног клања артиодактила. Састоји се у нарушавању интегритета срчаног мишића убодним ножем. У овом случају животиња много брже умире, али недостатак је мало крварење у грудима, што мало смањује трошкове меса.
Треба имати на уму да када користите ову технологију, након што омамите чекићем, вепра могу рефлексно покушати да се дигну, па конопи морају бити од издржљивог материјала. Такође, није увек могуће убити артиодактил једним ударцем.
Поступак фиксирања животиње исти је као и код методе без крви. Шема за клање домаћих свиња изгледа овако:
- Поставите свињу са десне стране.
- Нанесите снажан ударац стернуму артиодактила између трећег и четвртог ребра.
- Држите нож у рани неко време.
На исти начин се леш трупа: усјечен је врат животиње. Да бисте уклонили крв која је исцурила из оштећеног срца, стернум стернума се отвара и течност се извади. Остаци се бришу крпом или салветама.
Пре него што убодете свињску фарму у срце, можете погледати видео записе или тренинг радионице. У супротном, узгајивач можда нема довољно искуства да убије један артиодактил једним ударцем.
Клање омамљеним пиштољем
Ову технологију почетници често користе за убијање великих свиња. Ова метода одвраћа искусне узгајиваче, јер брза контракција мишића може погоршати укус меса и коштати мање на тржишту. Поред тога, метода убиства шокантом узрокује неподношљиве патње према животињи и сматра се најокрутнијом.
Поступак клања је брз: животиња се омамљује од струјног удара, након чега се прережу врат или стернум. Технички није битно где тачно додирнути шок, али фармери радије користе алат на глави.
Ова метода је технолошки брза и минимизира ризик од штете коју наноси тежа особа. На великим фармама је тренутна метода клања веома популарна. Сточари користе електричне водове за клање свиња.
Клање прасића
Животињу треба извагати пре него што закоље свињу дојиљу. Велики младунци се заклају истим методама као и одрасли. Ако прасић тежи мање од 60 кг, тада се заклава помоћу посебне опреме направљене од столице.
Младунци се убијају убризгавањем у врат, након чега прасић брзо умре. За почетнике се препоручује гледање видео записа како се прасци клају код куће како би се избегле грешке и не покварила нежно месо.
Обрада меса након клања
Након клања и крварења, труп треба газити горионицом. Након тога, чекиње се стружу ножем заједно са горњим слојем грубе коже. Треба пажљиво спалити стомак животиње са копитом, јер је кожа тамо врло танка.
Можете користити не само бакљу, већ и батерију или сламу. Свињски лешеви често се меље сламом како би месо добило посебан укус. Неки власници свиња користе посебне биљне сорте да би побољшали укус својих производа.
Чађу треба испрати водом и обрисати крпом. Ако се скине кожа, леш није потребно термички третирати.
Сечење трупа
Рад сечења има јасан редослед поступака. Ако се не поштују правила сечења, месо може изгубити храњиву вредност. Шема овог поступка изгледа овако:
- Глава је одсечена.
- Прегача је изрезана на абдомену животиње са копитом.
- У средини је пресечен ребрни кавез.
- Једњак је везан на крају и извучен из тела.
- Уклањају срце и плућа.
- Цријева и желудац морају се пажљиво извући да се филм не би тргао.
- Пре уклањања јетре мора се одстранити жучна кесица. Важно је бити опрезан у својим поступцима, јер ће у супротном жуч засити труп и месо ће бити горко.
- Масноћа се пресече са страна свиње и уклања се поткожна масноћа.
- Измећу бешике и бубрега. Такође треба бити опрезан приликом изрезивања бешике.
Након сечења, труп се обрише сувим крпама. Не препоручује се испирање унутрашњости тела јер ће се на тај начин скратити рок трајања производа.
Закључак
Дакле, постоји много начина како правилно клати домаћу свињу код куће. За приватна домаћинства користи се крвава или затворена метода убијања. Велика предузећа радије користе електричне кланице. Препоручује се почетницима који не знају да убоју свињу како би погледали видео тренинг. Такође можете да се консултујете са искусним фармерима и затражите од њих да покажу како се свиње визуелно заклају.