Мала величина препелица може проузроковати неугодности приликом клања и подметања трупа. Зато је тако важно да се упознате са важним нијансама ових поступака.
Како одабрати птицу за клање?
Заклане су само здраве и добро храњене препелице, чија старост није већа од 2 месеца. Старија птица има чвршћу текстуру. Самим тим, дугорочно одржавање препелица није корисно за самог пољопривредника.
Птица за клање почиње се бирати већ након 40 дана од рођења. Избор се по правилу заснива на мишићавој препелици са добро постављеном кобилицом.
Перје би требало да има густу и сјајну текстуру. Ово указује да је птица здрава.
Због чињенице да, поред мужјака, шаљу и женке на клање, препоручује се бирање од оних који нису у стању да положе јаја. Будући да се током периода дебљања мужјаци и женке држе у различитим затвореним просторијама, тада се током одабира за клање одваја и према полу.
Захтеви и принципи храњења
Препоручујемо храњење пернате птице тек после првог месеца од датума рођења. Препелице су пребачене у висококалоричну храну која је богата хранљивим материјама и ограничене су од претјеране физичке активности.
Све ове активности омогућавају птици да добије тежину у прилично кратком временском периоду. А недостатак кретања доприноси накупљању масних слојева, захваљујући чему месо добија њежну и меку текстуру.
Поред концентрата, препелице морају да имају додатни извор витамина као што су А и Д. Они омогућавају бржу и лакшу апсорпцију тако велике количине хране.
Да бисте убрзали масовни добитак, препоручује се додавање животињских протеина у исхрану препелица. На пример, скута маса, претходно кувана јаја и други млечни производи.
Храњење се врши најмање 3 пута дневно. Количина комплементарне хране није ограничена у количини. Због чињенице да оштра промена исхране може изазвати негативну реакцију са стране птичјег тела, препоручује се да додајете храну у малим оброцима током прва 4 дана храњења. Следећа храна би требало да буде основа пернате прехране:
- кукурузне каше;
- житарице;
- парни грашак;
- храните масти;
- сложена храна.
Припрема препелице пре клања
Убрзо пре него што пошаљете препелице за клање, изведите неколико једноставних манипулација. Придржавање следећих радњи помоћи ће да се повећа рок трајања меса:
- Птице које су претходно храњене смештају се у посебан птичар 24 сата пре клања.
- Током овог периода, птица би требало да буде на дијети гладовања. Чишћење гастроинтестиналног тракта може се обављати разблаженом у воденој соли, у омјеру 3: 1.
- 10 сати пре клања, препелице ограничавају приступ води.
Техника клања препелице
У великом предузећу препелица се клања помоћу посебно инсталиране опреме. Међутим, употреба такве опреме код куће потпуно је непрактична. Стога фармери кољеју птице захваљујући следећим методама:
- упутство;
- "Американац";
- користећи полуаутоматску клаоницу.
Ручни начин
Ова метода клања препелица се највише користи у домаћинству. Због смањености препелица, поступак је брз и не захтева много напора од особе. За ручно клање препелица, извршите низ следећих радњи:
- Поставите пернату птицу на равну површину и лагано притисните тело и крила уз њу.
- Затим, претходно наоштреним ножем, пререзати препелице и одсећи ноге.
- Заклану птицу ставите у засебну посуду са топлом водом на пола минута.
- Након паљења пређите на испирање.
У видеу испод погледајте клање препелица "ручном методом":
Примена полуаутоматске технологије
Ако је потребно, пошаљите за клање већи број птица, било би корисније набавити полуаутоматску опрему. Трошкови опреме за кућне клаонице су много нижи од онога што се користи на фарми.
Упркос чињеници да је полуаутоматска опрема за клање намењена само почетним фазама прераде, она вам омогућава да постигнете идеалан равномерни рез и клање велике количине птица. Машина је оштрица и држач за врат препелице.
Птица се поставља у опрему ручно.
Амерички начин
Периодна метода клања, у којој долази до максималног крварења, још увек се сматра најприкладнијом са становишта накнадне обраде. „Амерички метод“ клања се спроводи у четири фазе:
- Прво препелица објесите за ноге, главом доље.
- Затим, притиском на уши, зграбите птичју главу.
- Оштрим ножем кроз кљун птице изрежите посуде које се налазе иза непца.
- Кад се појави крв, истим ножем пробушите мозак кроз празнину у непцу.
Завршна фаза је неопходна за опуштање нервних завршетака одговорних за контролу мишићних влакана. Ова манипулација убудуће ће омогућити лакше и брже уклањање перја са коже.
Размножавање и резање готових лешева
Данас постоје две методе ручно резаног препелица. Једна од њих омогућава вам да кожу сачувате што је више могуће и на тај начин добијете презентацију трупа. Други је дизајниран тако да брзо постигне резултате, али визуелно ће труп изгледати мање атрактивно.
Сечење уз очување коже
Ако желите да сачувате кожу трупа препелице, треба да извршите неколико следећих радњи:
- Прво одсеците ноге на којима се сусрећу потколеницу, а крила на првом зглобу.
- Затим ставите лешину у дубоку посуду са топлом водом. Водите рачуна да се температура воде одржава унутар 80 степени. Дужина боравка препелице трупа у води не би требало да пређе 40 секунди. У супротном, перје ће се одмакнути с коже.
- Користите снажне и брзе пинцете да бисте уклонили перје са целе површине трупа. Могуће је да у року од једног сата огули до 15 препелица.
Како брзо забити: упутства корак по корак
У већини случајева, ако заклани препелице нису на продају, пољопривредници радије брзо орањају. Састоји се у чињеници да уклањање перја настаје заједно са кожом:
- Као у првом случају, одрежите ноге и крила.
- Затим ставите птицу на равну површину, трбухом према горе.
- Направите мали рез на стернуму.
- Прстима примите ивице коже и оштрим покретом скините кожу. Ако је потребно, дуплирајте рез на задњој страни.
- Исперите лешину хладном водом, а затим наставите са удубљењем.
У представљеном видеу брзо се одрезује препелица:
Предности и недостаци брзог испијања препелице
Брза метода кидања препелица има и позитивне и негативне стране. Пре него што му дате предност, пожељно је да се унапред упознате са минусима и плусима. Очигледне предности ове методе укључују следеће:
- нема потребе за накнадном обрадом перја, односно гребањем;
- због чињенице да обрада живине не гарантује чистоћу искоришћеног простора, таква метода испирања искључује накнадно чишћење радног места;
- фармеру је потребно мање времена и труда да проведе такав поступак.
Недостаци укључују следеће:
- непривлачан комерцијални изглед;
- значајно смањење укупне масе трупа;
- губитак неког укуса, јер препелица нарезана на брзи начин има мању сочност.
Процес рада перилице за перје
Да би се олакшао процес осипања фармер може посебна опрема за уклањање оловке, која се може извршити самостално. Таква машина је мали округли контејнер са ротирајућим дисковима и гумираним шиљцима различитог пречника.
Када се окреће, трупло препелице додирује трње, који хвата перје и уклања га. Од земљорадника се захтева само да повремено трупа труп водом и надгледа рад опреме.
Резање и дробљење
Ударање такве минијатурне птице попут препелица проводи се кроз трбух у одређеном редоследу:
- Прво направите мали рез на трбушној површини.
- Затим уклоните клијетку и срце.
- Направите још један рез у цервикалној регији.
- Извуците једњак глатким покретом.
- Испрати унутрашњост леша хладном водом.
Већина стручњака се слаже да нема потребе за препелицама. Чињеница је да уклањањем црева кроз рез у трбуху постоји велики ризик да се он оштети.
Кршење интегритета црева доводи до чињенице да његов садржај неповољно утиче на укус меса. У коначници, требаће још више времена и напора да се очисти унутрашњост птице.
На основу санитарних и медицинских показатеља, препоручује се да се трупло препелице уопште не дроби. То је због чињенице да у трулом трупу садржи много већу количину штетних бактерија.
Једини предуслов за одбијање цријева препелице је обавезно чишћење пробавног тракта птице неколико сати пре клања.
Ако је дробљење и даље потребно, препоручљиво је да се проведе кроз анус трупа, након што се направи мали рез. Извођење таквог поступка је много теже него уклањање унутрашњих органа кроз трбух, међутим, биће могуће сачувати презентацију птице.
Погледајте видео о томе како извадити препелице:
Хлађење и складиштење
Да бисте очували укус меса, морају се поштовати одређени услови складиштења. Препелице се морају држати смрзнуте. Међутим, одмах након испирања, не препоручује се мешање препелице препелице у замрзивачу. Прво морате смањити разлике у температури између перади и замрзивача што је више могуће.
Одмах након обраде лешина се ставља у дубоку посуду са хладном водом, коју ће повремено морати заменити. То је због чињенице да ће препелице давати топлоту води, мењајући температуру. Затим следите низ једноставних корака:
- Охлађене лешеве ставите у било коју посуду са рупама, попут велике пресвлаке, и оставите док се сва течност не испусти.
- Затим раставите живину преко пластичних кеса. Не мешајте више од две препелице у једном паковању.
- Пакете препелице избаците у замрзивач, чија температура не би требало да пређе 8 степени испод нуле.
Ако планирате да кувате месо у наредна 2-3 дана, препоручљиво је да не шаљете лешине у замрзивач. Уместо тога, спакујте потребан број врећа за живину у картон или дрвену кутију и ставите у фрижидер. Као такве, оне ће задржати своју ароматичност и неће требати додатно одмрзавање у будућности, при чему ће се смањити количина хранљивих материја које се налазе у месу перади.
Приликом клања препелица зими, јаки мрази могу играти на руке сељака. Хлађење трупа ће у овом случају бити много лакше. Одмах након испирања и дробљења препелице неколико пута хладном водом и окачите на отвореном. Ледена кора која је настала на површини трупа неће је само охладити, већ ће и помоћи у очувању корисних материја и укуса меса.
Уопште није тешко заклати препелице ако узмете у обзир све наше препоруке. Разне технике ће вам помоћи да добијете месо не само за кување, већ и квалитетан производ на продају.