Шпаргла или шпарога је вишегодишња биљка која припада породици шпарога и најближи је род лука и белог лука. Грм ствара дуге, сочне и густе избојке који имају мале игличасте листове разних нијанси - од бјелкастих до љубичастих. Ови изданци садрже много витамина и минерала, па се користе и у кувању и у медицини.
Сорте шпарога
Постоји неколико сорти шпарога:
- Зелен. Најпопуларнија врста шпарога, јер се усев бере током целе године. Дакле, поврће је увек доступно не само у замрзнутом него и у свежем облику. Зелена шпарога - млади изданци грмолике биљке која расте напољу. Након кувања остаје сочан и хрскав. Зелена разноликост поврћа садржи више витамина и минерала од својих колега.
- бео. Сазрева од марта до јуна и сезонска је делиција. Када расте, грм је у потпуности подложан узгоју добро оплођеног растреситог тла. Таква манипулација вртом омогућава вам да заштитите биљку од сунчеве светлости, због чега су изданци беле боје. Трошак таквих шпарога је висок јер га је тешко узгајати. За разлику од зелене шпароге, има њежнији укус.
- Љубичаста. То је најређа и прилично необична сорта, која има помало горак укус. Расте у мраку са кратким сунчевим зрацима. Током термичке обраде, љубичасте шпароге постају зелене боје.
- Соја). Ово је производ који се добија након термичке обраде соје. Често се користи у дијетној храни.
Сојине шпароге су такође познате као корејска. Ово није варијација породице шпарога, већ пена која се уклања из кључалог сојиног млека током припреме дробљене соје, а затим се обрађује одговарајућом технологијом.
Састав и садржај калорија
Шпароге било које сорте богате су драгоценим витаминима и минералима, као што се може видети из следеће табеле:
Супстанца | Концентрација на 100 г |
Витамини | |
А | 82,8 мцг |
Б1 (тиамин) | 0,1 мг |
Б2 (рибофлавин) | 0,1 мг |
Б3 (никотинска киселина, витамин ПП) | 1,1 мцг (40% дневног уноса витамина) |
Б9 (фолна киселина) | 262 м |
Ц | 20,2 мг |
Е | 1,9 мг |
Бета каротен (провитамин А) | 0,6 мг |
Макро и микроелементи | |
Гвожђе | 1 мг |
Калијум | 195,8 мг |
Калцијум | 21 мг |
Магнезијум | 20,2 мг |
Натријум | 2 мг |
Фосфор | 62,1 мг |
Хемијски састав | |
Вода | 93 г |
Угљени хидрати | 3 г |
Дисахариди и моносахариди | 2,2 г |
Веверице | 2 г |
Алиментарна влакна | 1,5 г |
Скроб | 1 г |
Пепео | 0,5 г |
Органске киселине | 0,1 г |
Масти | 0,1 г |
Калорични садржај | 21 кцал |
Треба напоменути да се тачан састав шпарога мало разликује у зависности од специфичне сорте:
- сојине шпароге богате су витаминима Б, Д и Е, лецитином (учествује у процесима регенерације ћелија, помаже нормализацији функционисања нервног система и мозга) и холином (повећава отпорност ћелија на штетне факторе);
- бела шпарога је богата витаминима А, Б1, Ц и Е, калцијумом, калијумом и фосфором;
- зелена шпарога има најбогатију формулацију - садржи витамине А, Б1, Б2, Б4, Б9, Е, Ц, К, микро и макро елементе наведене у табели, као и манган, бакар, селен и ниацин.
Благотворна својства
Због садржаја масе корисних елемената, шпароге су посебно корисне за тијело, лако се апсорбују и могу бити стална компонента дијеталне исхране. Која је тачно корист од поврћа, сазнаћемо даље.
Општа корист
Употреба шпарога у храни посебно је корисна за тело јер поврће има следећа својства:
- Даје енергију. Упркос ниском калоричном садржају, шпароге садрже угљене хидрате који дају потребну енергију и енергију за свакодневни рад.
- Чисти организам. Шпаргла активира бубреге захваљујући садржају калијум соли и шпароге киселине, олакшавајући тако продукт пропадања. Уз то, садржи баластне супстанце које доприносе уклањању токсина и токсина.
- Има диуретски ефекат. То је због присуства калијума у поврћу. Захваљујући овом ефекту, шпароге се могу конзумирати због проблема са мокрењем, простатитисом, едемима и дијабетесом.
- Побољшава варење. Шпаргла садржи груба нерастворљива влакна која позитивно утичу на цревну микрофлору, смањују стварање гасова и повећавају тонус цревних мишића.
- Стимулише диурезу. Шпароге помажу у повећању лучења урина, што се може објаснити присуством аспарагинске киселине у њеном саставу.
- Подржава рад кардиоваскуларног система. Шпаргла садржи кумарине - супстанце које јачају зидове крвних судова, регулишу коагулацију крви и спречавају стварање угрушака у крви. Уз то, садржи аспарагин, који шири крвне судове и снижава крвни притисак, уклања амонијак из тела и подстиче рад срчаног мишића, па се шпароге препоручују особама које су доживеле срчани удар. Повољно на срце и крвне судове такође утичу на магнезијум, калијум и гвожђе.
- Нормализује холестерол. Шпаргла садржи сапонине који могу обновити метаболизам липида и нижи холестерол.
- Уклања гној. Сапонини иритирају желудачну слузницу и изазивају појачано лучење свих жлезда. Као резултат тога, долази до укапљивања испљувка, па се бронхи могу очистити од слузи која се формирала на бронхијалном стаблу.
- Побољшава вид. Због садржаја бета-каротена, шпароге помажу у побољшању вида. Уз то, каротени спречавају развој карцинома и побољшавају стање коже.
- Подржава коштано ткиво. Шпаргла садржи велику количину минерала, укључујући калцијум и фосфор. Помажу у јачању ткива (кости, изградњу).
- Убрзава регенеративне процесе. Цинк у шпарогама помаже зацјељивању рана и јачању везивног ткива.
- Има смирујући ефекат.. Шпароге помажу да се нормализује стање нервног система пружајући умирујући ефекат, јер садржи магнезијум.
- Спречава разне болести. Ниацин или витамин ПП спречавају и лече пеллагру (врста недостатка витамина), хепатитис, цирозу, атеросклерозу. Поред тога, витамин помаже опуштању крвних судова, смањењу крвног притиска и побољшању циркулације крви. Шпароге такође садрже фолну киселину која подржава здравље ћелија и спречава обољења јетре.
- Побољшава стање коже. Сок од шпарога због садржаја великог броја антиоксиданата користи се у козметичке сврхе. Овај производ даје ефекат пилинга, чишћења и омекшавања. Поред тога, шпароге спречавају прерано старење коже.
Шпаргла има позитиван утицај на нервни систем, срце, крвне судове, крвоток, органе гастроинтестиналног тракта и дисајни систем. Поред тога, производ подржава здравље генитоуринарног система.
Корисна својства шпарога описана су у програму "О најважнијој ствари":
Шта је корисно за жене?
Шпароге су изузетно корисне за женско тело. Доприноси стварању полних хормона, а током менструације смањује надимање и бол, умирује, побољшава расположење и ублажава синдром хроничног умора. Поред тога, састав поврћа укључује јод који је користан свим женама.
Посебну пажњу треба посветити предностима шпарога током трудноће. Због садржаја фолне киселине, он подржава развој плода у материци, бори се против урођених малформација и других срчаних проблема.
Жене које планирају да роде дете, неколико месеци пре зачећа, треба редовно да узимају фолну киселину како би се смањио ризик од развоја различитих оштећења код детета за 5 пута.
Шта је корисно за мушкарце?
Шпароге су од посебног значаја за мушкарце, јер подстичу њихов сексуални нагон и помажу у повећању потенције.
Мушкарци такође могу користити шпароге као лек за мамурлук. Према истраживањима научника са корејског института, биљни сок састоји се од елемената и аминокиселина које убрзавају разградњу производа пропадања алкохола и тако помажу у уклањању симптома мамурлука.
Контраиндикације и штетност
Упркос свим предностима, шпароге када се конзумирају у великим количинама могу бити штетне:
- појачава рад бубрега и, као резултат, даје урину непријатан мирис, јер је то 94% воде;
- изазива развој дијабетеса.
Уз то, постоје индикације у којима је вредно одустати од употребе шпарога. Ови укључују:
- индивидуална нетолеранција на супстанце садржане у овој биљци;
- повећана склоност алергијама (код неких људи који имају овај проблем, чак и једноставан контакт са шпарогама може проузроковати осип);
- чир на желуцу и дванаестопалачном цреву;
- акутне гастроинтестиналне болести, јер шпароге иритирају желудачну слузницу;
- предиспозиција за уролитијазу, јер употреба шпарога може довести до вишка соли оксалне киселине и провоцирати развој болести;
- акутни циститис, простатитис;
- зглобни реуматизам.
Ако нема контраиндикација, шпароге се могу поуздано користити не само у кувању, већ иу козметологији и медицини.
Како одабрати и сачувати?
Када купујете шпароге у продавници, требало би да обратите пажњу на њену свежину, о чему сведоче такви знакови:
- Стабљике шпарога су глатке, осјетљиве, еластичне и имају лагану сјајну нијансу;
- избојци су чврсти и са затвореним главама;
- ако трљате изданке један о други, требало би издати шкрипу попут свеже испраног стакла;
- места кришки су сува и свежа, не изгледају пресушена.
Ако се шпарога узгаја у башти, тада се за конзумирање младе изданке треба кувати у пролеће, док неке разлике треба узети у обзир у зависности од сорте биљке:
- убијте младице белих шпарога када су у земљи да би одржали своју нежност и мекоћу (доњи део стабљика мора се очистити ножем за љуштење кромпира);
- убијте младице зелене шпароге када нарасту до 20 цм, стекну грубију структуру, постану зелени, еластични и глатки (потребно је да одрежете чврст део петељке дугачак 2-3 цм).
Свежи производ треба чувати у доњем одељку фрижидера 3-4 дана. Ако ажурирате кришке и уроните клице у воду, оне се могу чувати око 5-7 дана. Ако је шпарога прекомерно изложена, тада ће изгубити корисне особине. За дуготрајно складиштење шпароге се могу замрзнути, али прво их треба прокухати.
Коријење, трава и плодови шпарога користе се у љековите сврхе, па треба обратити пажњу на њихову бербу:
- Користите жетву у рано пролеће или јесен, када се ваздушни део вене. Треба их ископати, очистити од земље, опрати под текућом водом и исећи на комаде. Осушите их на отвореном под надстрешницом, раширивши танки слој на папиру или тканини. Корјен се такође може сушити у рерни, која се мора претходно загрејати на 45 степени. Осушене сировине могу се чувати до 2 године.
- Берите младе изданке током цватње - у пролеће или почетком лета. Одрежите врхове дужине око 30 цм, осушите на отвореном у сенци или у просторији са добром вентилацијом. Траву је потребно раширити у танком слоју на папиру или тканини.
- Берба плодова након пуног зрења - од августа до септембра. Морате деловати по истом принципу као и када берете изданке.
Чувајте празнине у папирним или платненим кесама, као и у дрвеним посудама.
Употреба шпарога у медицини
У народној медицини шпароге су се широко користиле. На основу њега се бира одређени алат који зависи од болести коју треба лечити.
Инфузија ризома користи се као диуретик за такве болести:
- капљица;
- бубрежна камена болест;
- упала мокраћне бешике;
- посебно отежано мокрење;
- бол у судовима;
- артритис;
- реуматизам.
Инфузија корена користи се и за тахикардију и епилепсију, али већ као седатив.
На бази коријена припрема се и декоција са седативним ефектом, која се користи за проблеме попут:
- неуроза;
- хистерија;
- дијабетес мелитус (декоција снижава шећер у крви);
- пијелонефритис;
- циститис;
- болест уролитијазе;
- аденома простате
Инфузија подземног дела и младих стабљика може се лечити за болести стомака, али инфузија подземног дела је корисна за болести бубрега, бешике и срца.
Декорација плода посебно је индицирана код патологија као што су:
- пролив;
- дизентерија;
- немоћ
Поред тога, семенке шпарога могу се користити као диуретик. На основу њих ће се припремити и инфузија која помаже против импотенције и помаже чишћењу организма од токсина и токсина.
Ево неколико рецепата на бази шпарога:
- Уситните корен, траву и младе изданке. Помешајте и узмите 1 кашику. л Измешајте, убаците у термос и прелијте 200 мл кључале воде. Инсистирајте на композицији неколико сати, а затим је користите свака 2-3 сата по 1 кашика. Таква инфузија се може применити споља, чинећи компресе из осипа на кожи на њиховој основи.
- Самљети 60 г корена и сипати 1 литар кључале воде. Охладити и узети 1 кашика. три пута дневно. Таква инфузија је ефикасна код артритиса и реуме.
- Измрвите изданке, узмите 3 сата сировина и скухајте 1 шољу кључале воде. Пијте 1-2 кашике. Курс лечења је 3-4 недеље. Алат помаже против болести коштано-коштаног система.
- Жвакајте комад свежег корена како бисте ублажили зубобољу, јер има аналгетски ефекат.
- Редовно користите куване или конзервиране изданке како бисте спречили срчани удар и мождани удар.
Треба напоменути да у апотеци можете купити производе који садрже шпароге, који помажу у нормализацији крвног притиска, успоравају рад срца, јачају диурезу и шире периферне судове. Такви лекови се често прописују код болести кардиоваскуларног система, капљица и едема доњих екстремитета.
У многим земљама екстракт шпароге се прописује интравенски код високог крвног притиска и аритмија.
Примена у дерматологији и козметологији
У дерматологији, шпарога се користи у сложеном третману везикуларног дерматитиса, јер има противупално дејство. Поред тога, ризоме и младе изданке корисни су за проблеме као што су:
- алергијске дерматозе;
- пиодерма;
- Витилиго
- лицхен планус;
- псоријаза.
Поред тога, ризом биљке користи се као средство за чишћење крви за кожне патологије попут екцема и ексудативне дијатезе.
Шпароге се такође користе у козметологији да делују на старење ћелија коже јер спречавају њихово старење и подржавају младост. У ту сврху припремају се маске за кожу и врат у спа салонима на бази младих изданака шпарога. Поред тога, такви производи за негу коже помажу у борби против проблема с кожом, доприносе њеном дубоком чишћењу, омекшавању и негу корисним елементима.
Редовном употребом маски од шпарога и једењем производа кожа ће изгледати младолико, тонирано и податно.
Наравно, код куће можете спремати маске на бази шпарога. У овом случају можете користити разне сорте биљака - од зелених до корејских. Ево најбољих рецепата за маске за лице:
- Са медом. Измрвите младе изданке, узмите 1 кашику. и помешати са 3 кашике кашике. мед и 3 капи есенцијалног уља лимуна. Добијену смешу нанесите на лице које је претходно опрано и очишћено тоником. Након пола сата, маску исперите хладном водом, осушите лице пешкиром и нанесите термалну воду.
- Са краставцем. Помешајте 1 кашику. сецкане шпароге и 3 кашике.каша од краставца Самљети смесу миксером до хомогене конзистенције, додати 3 капи есенцијалног уља рузмарина и добро измешати. Оперите лице топлом водом и очистите тоником, а затим нанесите маску и оставите 30 минута. Оперите је хладном водом, осушите лице пешкиром и нанесите термалну воду.
- Са путером. Нарибајте свеже клице шпарога, ставите сиру и исциједите сок, који је помешан са истом количином маслиновог, брескве или бадемовог уља. У добијеној композицији навлажите памучне јастучиће који се пажљиво наносе на очи. Након 20-30 минута уклоните дискове и исперите остатком смеше. Да бисте се ефикасно борили против бора око очију, направите такав компримирани уље од шпарога сваког дана током 2-3 недеље.
Било коју маску на бази шпарога треба користити одмах након припреме.
Употреба шпарога у кувању
Шпаргла је идеална за здраву и дијеталну исхрану, јер има низак садржај калорија и доприноси сагоревању масти, укључујући висцералну масноћу. Производ има благотворан утицај на варење, јер уклања „смеће“ из црева, штетне соли и вишак течности. Поред тога, шпароге имају антиоксидативно дејство и значајно смањују шећер у крви, па се препоручује дијабетичарима.
Шпароге се одлично слажу са различитим умацима, могу се конзумирати топли или хладни. У сваком случају, треба га припремити неколико дана након чишћења из баште, јер је покварљив производ и постепено губи снагу.
Можете прочитати више о рецептима за јела на бази шпарога које сигурно можете скувати чак и на дијети.
Куване шпароге
Кухана шпарога може се послужити као прилог главном јелу или користити као састојак за салату. У сваком случају, припрема се на следећи начин:
- Зелене шпароге огулите од средине стабљике до самог дна, а беле шпароге само испод врха. За чишћење је боље користити машину за чишћење крумпира.
- Одрежите комад дужине 2 цм од краја стабљике, а затим направите све изданке приближно исте дужине.
- Стабљике су везане у гомилу, која је положена у посуду са доњим делом надоле, јер је крута. Поред тога, на крај греде треба причврстити малу тежину, тако да може остати на дну.
- У посуду сипајте воду тако да се врхови стабљика издижу изнад нивоа за око 5 цм. Преостали врхови се кувају под утицајем вруће паре. Ако шпароге почну да бледе, у кипућу воду можете додати 1 кашику. шећер и лимунов сок.
- Зелене шпароге кувајте под затвореним поклопцем 3-4 минута, а беле - 10-15 минута. Немогуће је пробавити, иначе неће бити нежно и изгубиће своје квалитете. Спремност поврћа можете проверити помоћу сечива ножа - требало би лако да сече шпароге. У ове сврхе можете користити и пробоје вилицом.
Да би зелена шпарога задржала своју светлу боју после термичке обраде, одмах након кувања потребно ју је наточити хладном водом и тек потом користити за њену намену.
Шпароге се не могу само кухати, већ и пирјати након претходне обраде. Сазнајте како то правилно урадити из видео снимка у наставку:
Млечна крем чорба
Састојци:
- шпароге - 500 г;
- мали лук - 1 п .;
- пилећа залиха - 0,5 л;
- млеко - 250 мл (чаша);
- павлака са садржајем масти 21% - 1/2 шоље;
- путер - 2 кашике. л .;
- брашно - 2 кашике. л .;
- со, црна паприка - по укусу.
Кување:
- Огулите лук и ситно сецкајте.
- У шерпу ставите шпароге и лук, додајте чорбу и пирјајте 15 минута. Мешавина је со и бибер, млеве се мешалицом до хомогене конзистенције.
- У шерпици истопите путер и додајте брашно, крчкајте 2-3 минута, непрестано мешајући. Ову смесу додајте уситњеним шпарогама, додајте млеко и доведите до кључања, уклоните са ватре након пар минута.
- У супу додајте киселу павлаку, промешајте и ставите на шпорет, али не кључајте.
Тепсија са чедарским сиром
Састојци:
- шпароге - 1 кг;
- јаја - 5 ком .;
- сјецкани чедар сир - 1 шоља;
- сјецкани слани крекери - 1 шоља;
- путер - 3 кашике. л .;
- брашно - 3 кашике. л .;
- млеко - 2 чаше;
- со, бибер - по укусу.
Кување:
- Шпарухе скувајте и ставите у фил.
- Јаја тврдо кувајте, оперите и исецкајте на кришке.
- У шерпици истопите путер, додајте брашно и пирјајте, непрестано мешајући. Сипајте млеко и добро измешајте. Додајте со и бибер. Умак је спреман.
- Пола шпарога, јаја, сир и сос ставите слојевито у посуду за печење, па поновите. Посуду поспите крекерима.
- Ставите таву у врућу рерну и пеците 30 минута или док не омекша.
Куицхе са шпарогама и шунком
Састојци:
- шпароге - 1 кг;
- шунка - 300 г;
- јаја - 3 ком .;
- здробљени тврди сир - 1,5 шоље;
- шалотка - 2 ком. средња величина;
- млеко - 1/2 шоље;
- павлака - 1/2 шоље;
- маслиново уље - 2 кашике. л .;
- со, црна паприка - по укусу.
Кување:
- Огулите и насјецкајте лук, шунку нарежите на коцкице.
- У посебној посуди комбинујте млеко, павлаку и јаја. Измешајте со и бибер. Умак је спреман.
- У тави загрејати маслиново уље и пржити лук до пријатне златне боје. Додајте шпароге и крчкајте 10 минута док се пола не скува.
- Узмите заобљени облик са ивицама за печење, ставите половину сира, све шпароге и шунку. Прелијте сосом, посолите и попаприте, па поспите преосталим сиром. Пеците у топлој рерни 30 минута или док не омекша.
Посуда са тјестенином са шпарогама
Састојци:
- шпароге - 500 г;
- Тјестенина Зити или Пенне - 400 г;
- шунка - 200 г;
- моцарела - 200 г;
- маслиново уље - 3 кашике. л .;
- бели лук - 3 режња;
- со, црна паприка, босиљак - по укусу.
Кување:
- Скухајте тјестенину у сланој води док се не скува и спустите у другар.
- Шпароге кухајте док се пола не скува, а такође је одбаците у штапић.
- У тави загрејте маслиново уље и пржите сецкани бели лук. Додајте тестенину и шпароге, проциједите. Ако је потребно, можете да улијте мало воде у таву у којој су се кувале тестенине.
- Шунку нарежите на коцкице или тракице, а моцарелу на кришке. Додајте тестенини, соли, бибера и добро измешајте. По укусу поспите босиљком.
- Скините са ватре када сте спремни за тјестенину, мало охладите и послужите.
Бијела шпарога са лососом
Састојци:
- бела шпарога - 2 снопа (око 24 комада);
- димљени лосос - 8 танких кришки;
- рибани сир сир из рерне - 120 г;
- млеко - 0,5 л;
- брашно - 40 г;
- уље - 30 г;
- мушкатни орашчић, сол, бибер - по укусу.
Кување:
- Шпаргље прокувајте у сланој води и ставите у фил.
- У малој посуди истопите путер, додајте брашно и помешајте шлагом. Додајте млеко и сецкани мушкатни орашчић без прекида мешања. Со и бибер. Након кључања сос се згусне. У овом тренутку га требате уклонити са ватре и додати нарибани сир.
- Умотајте у кришке лососа 3 изданка шпароге и ставите у посуду за печење. Сипајте сос и пеците у рерни у роштиљу до златно браон боје. Ако не постоји режим роштиљања, требате подесити термостат на максимум и укључити само горње грејање.
- Послужите на тањиру са куваним младим кромпиром и першуном. Савршено надопуните јело чашом белог вина мускатне сорте.
У овом рецепту лосос се може заменити сировом димљеном шунком, а беле шпароге зеленом.
Сапуни од шпарога
Кухана шпаргла на уобичајен начин можете послужити као самостално јело, ако је додате сосом. То може бити:
- Холландаисе сос. То је класична пратња шпарога. Да бисте га припремили, потребно је загрејати 2 кашике. лимунов сок и истопити 100 г путера. Ставите кашику на слабу топлотну или водену купељ, сипајте 3 жуманца и туците шлагом док се маса не почне згушњавати, а затим постепено сипајте 4 кашике. врућа кључала вода, не престајући да се меша. Затим улијте лимунов сок, склоните сос са ватре и наставите да тучете, додајући мало растопљеног путера. У смешу додајте со и бибер, додајте прстохват кајенског бибера (чилија) и поново измешајте. Умак од шпарога је спреман.
- Фламански сос. Једноставнији сос, за припрему којем требате ситно исецкати 4 кувана јаја, помешати са 75 г растопљеног путера и једном гомилу сецканог першуна. Посолите сос, бибер и можете га послужити.
Шпарога је нискокалорични производ који је богат витаминима и минералима, због чега се препоручује свакодневној употреби. На бази овог поврћа можете спремати брзе доручке и оригиналне вечере. Поред тога, шпароге се могу користити у лековите и козметичке сврхе, али прво треба да се посаветујете са стручњаком, јер не треба искључити могућност индивидуалне нетолеранције на производ.