Тартуф (представник гомоља) представник је марсупиалс, јер споре сазријевају у посебним једноћелијским врећама - Аска. Ово је веома редак и скуп представник краљевства гљива.
Љето тартуфа (црно)
Функције гљива
Тартуфи су необични, пре свега због тога што се плодна тела формирају не на земљи, већ у њему. Заобљене или гомољасте гљиве имају меснату и хрскавасту конзистенцију. Њихова карактеристика је мермерни узорак - измена светлих и тамних мрља у делу. Светле вене називају се унутрашње вене, а тамне вене. Врећице са спорама формирају се на унутрашњим венама, а такође их дистрибуирају гнезда у феталном телу. Гљиве расту до различитих величина. Могу бити величине ораха или гомоља кромпира.
Младе гљиве имају глатку бјелкасту кожу, која временом пожути и постаје свијетлосмеђа. Подлога је прекривена разним наборима, пукотинама и тврдим брадавицама. Жуто-бјелкаста сува каша са многобројним смеђкастим пругама - када се загрева, постаје смеђа и поприма чоколадну нијансу.
Тартуф је јестива гљива прве категорије са најбољим потрошачким и кулинарским особинама. Најчешће се користе у свежем облику за прављење мирисних супа, умака и варива.
Хранљива вредност
Садржај калорија 100 г производа - 24 кцал.
Хемијски састав тартуфа:
- протеини - 3 г;
- угљени хидрати - 2 г;
- масти - 0,5 г;
- дијетална влакна - 1 г;
- вода - 90 г.
Такође садржи витамине ПП, Ц и Б2, малу количину Б1, али у саставу практично нема макро- и микроелемената.
Где расту тартуфи и како их сакупљати?
Тартуф у шуми није лако пронаћи, он се добро скрива под земљом. Летње гљиве беремо се у летњим и јесенским данима, а врхунац пада у августу - септембру. Зимске врсте иду у фебруару, а траже их до марта.
Гљива расте у листопадним, мешовитим европским шумама, ређе у четинари, као и на афричком континенту (у северном делу), Азији и Америци. Потребна су му умјерено влажна глинасто-карбонатна тла са неразвијеним травнатим покровом, на којима он формира микорузу с коријењем различитих врста дрвећа. Тартуфи обично расту у малим групама, по 7.
Искусни "ловци" на тартуфе примјећују скривене гљиве безначајним спољашњим знаковима - ово је повишена земља и осушена трава. У Француској је уобичајено да их потражите уз помоћ тартуфијских муха које полажу личинке у земљу у близини ове гљиве. Лет ових инсеката, њихов велики грозд, указује на блиску локацију тартуфа.
Али нису сви они "трагачи", стога су у потрази за делицијама користили обучене животиње које су у стању да осете осебујни мирис тартуфа на 20 м. Гљиве се најбоље проналазе крмачама, међутим, врло брзо се умору и "тихи" лов завршава пре него што могу за почетак. У Италији се пси користе за претрагу, пудери и цурке постали су најбољи претраживачи. Интересантно је да су до 1869. године обучени медведи трагали за тартуфима у близини Москве.
Сорте тартуфа
Постоји огромно мноштво сорти гљива, ево најчешћих:
- Италијански тартуф (Тубер магнатум), стварни или „Пиемонттесе“ - његово подручје Пијемонт (регија Италије). Расте у близини бреза, липа, вила. Ово је најскупља гљива на свету. Цењен је по свом пријатном укусу и укусу сира-белог лука.
- Француска црна (Тубер меланоспорум), „перигорск“ који се налази у шумарцима у којима узгајам грабе, букве и храстове. Сматра се другим по вредности, други по талијанском. Црвено-браон или браон-црни тартуф је угаоно заобљеног облика, прекривен великим брадавицама и малим удубљењима. Целулоза је обојена црвенкаста, касније постаје љубичаста. Његова одлика је многобројних белих и црних вена са црвеним обрубом на пресеку гљиве. Печурка има горак укус са јаком аромом.
- Црни бордо тартуф (Тубер унцинатум) - сорта француске црне боје, орашасте ароме и чоколадног укуса, расте широм Европе.
- Летњи тартуф (Тубер аестивум), „црна руска“ препозната је по свом орашћеном укусу и слаткастој ароми алги. Може се наћи на црноморској обали Кавказа, у листопадним шумама скандинавских земаља, централне Европе, Украјине, као и у неким срединама централне Азије. Сазрева у летњим месецима.
- Зимски тартуф (Тубер брумале) сазрева у новембру - фебруару. Сакривајући се у земљи, није оштећена мразом, али ако се гљива некако налази на површини, смрзава се и губи сав укус. То се дешава чак и са најнезначајнијим мразима. Расте у Швајцарској, Италији и Француској, на планинама Крима. Млада гљива има црвенкасто љубичасту боју, зрела гљива постаје готово црна и обрастала је многим малим брадавицама. Пепео сиво месо има бијеле пруге и мошусну арому.
- Афрички тартуф (Терфезиа леонис) расте искључиво у северној Африци и у деловима Блиског Истока. Беличасте гљиве имају заобљени облик. Целулоза је лагана, прашкаста, са белим жилама и бројним тамним мрљама. Када сазри, постаје влажно.
Италијанска гљива тартуфа
Гљива тартуф француска црна
Црна гљива бордо тартуф
Летња гљива од тартуфа
Гљива тартуф зими
Афрички тартуф
Предности гљива
Због садржаја витамина, тартуф повећава имунитет и бори се против цревних поремећаја. Благотворно делује на нервни систем, антиоксиданс је и афродизијак, односно појачава мушку потенцију.
Штета од тартуфа
Гљива не штети људском здрављу. Може постојати само једна контраиндикација - то је нетолеранција на производ. И обратите пажњу на то где је склопљен. Свака гљива, попут сунђера, упија из околине не само корисне, већ и отровне материје и накупља токсине у себи.
Расте код куће
Потешкоће у потрази за тартуфима присилиле су стручњаке да покрену питање њиховог вештачког узгоја. Током неколико векова, сви покушаји су били неуспешни, али почетком КСИКС века су га култивисали. Међутим, само „црне“ врсте расту у неприродном окружењу; узгајање „белих“ тартуфа се не служи.
Главни услов је повољна клима. Требало би да буде умерено, топло, без наглих промена температуре. Регије са топлим летима и леденим зимама нису погодне за ову сврху. Боље је да купите семенски материјал у специјализованој продавници, али они нису јефтини. Обично су споре посађене на коренима садница лешника или храста.
Можете покушати сами да узгајате микорузу. Букова или храстова пиљевина заражена је мицелијем и постављена на топло, стерилно мјесто до стварања микоризе, али то се неће догодити прије годину дана.
Они бирају место за садњу дрвећа - заклоњено од ветра, директне сунчеве светлости, другог грмља, дрвећа, цвећа не би требало да расте на њеној територији. Посебно не подноси тартуф поред смреке, кестена и тополе. Место је заштићено од инвазије животиња. Тартуф воли љускасту земљу, ако је кисела, онда додају креч. А такође би требало да буде богато хумусом, калцијумом и засићено ваздухом.
Садња садница обавља се у пролеће. Тло није претходно оплођено како мицелијум не би угинуо. Очишћен је од корова траве, камења и ископаних рупа дубоких 75 цм, залијеван. Затим су саднице посађене, прекривене су земљом и поново залијеване. На удаљености од 40 цм од сваке саднице, тло је оплођено прошлогодишњим храстовим лишћем. Температура треба да буде у опсегу од +20 ° Ц ... + 22 ° Ц.
Препоручује се гнојење калијем и азотним ђубривима. Они се не додају на место слетања гљива, већ у земљу у близини корена дрвета на коме расту. За зиму их треба малчирати како би се спасили од мраза. У пролеће се хране минералним ђубривима богатим бором, бакром, цинком, калцијумом и гвожђем.
Датуми бербе зависе од сорте засађених печурки. Сакривају се на дубини од 20 цм од површине. Ако гљиве труну или изгубе храњиву вредност, онда се можда налазе близу површине. У том случају препоручује се површина посипати чистим, сувим песком. Тартуфи се копају малом лопатом. Гљиве расту не само у близини корена дрвећа, већ се налазе и између њих.
Узгој тартуфа у пластенику или подруму драго је задовољство. Да би се створили оптимални услови, уграђује се систем влажења, грејања, вентилације, купује се специјално тло и средства за додатну дезинфекцију. Ови трошкови ће се исплатити ако узгој тартуфа постане ваш посао.
Складиште тартуфа
Рок трајања им је мали. Ако их морате сачувати до посебног случаја, гљиве се уклањају у херметички затвореној посуди. Очишћене су од земље и посуте рижом. Ставите посуду у фрижидер. Тако се могу чувати 7 дана. Или се преливају маслиновим уљем.
Осим за кување, у козметологији се користе и тартуфи. Италијански стручњаци на њеној основи припремају разне креме и маске. Стога се узгој тартуфа сматра врло профитабилним, иако врло тешким.
Тартуф је ретка и укусна врста гљива. Али због своје велике цене, не могу сви уживати у његовом јединственом укусу. Али ако правилно научите да га пронађете или узгајате, таква особа ће имати добар приход и гастрономско задовољство.