Гљиве Схиитаке долазе са Истока. У дивљини успевају у Јапану и Кини. Сада се гљива активно узгаја у Азији, а производи се извозе. Схиитаке имају специфичан, али пријатног укуса и здраве су. На основу њих можете припремити лекове.
Опште карактеристике
Поклопац ове печурке може имати различит пречник - од 3 до 15 цм. Испрва је конвексан, а када шиитаке сазри, постаје равна. У почетку су шиитаке офарбани у тамно смеђу боју, али постепено мењају боју у светлију нијансу. Нога гљиве је свијетлосмеђа, влакнаста, месо је кремасто, меснато, са израженим укусом и аромом.
Назив схиитаке на латинском је јестива трака.
Гљиве ове врсте садрже много вредних елемената:
- алиментарна влакна;
- амино киселине;
- калцијум;
- калијум;
- гвожђе;
- цинк;
- магнезијум;
- протеини;
- незасићене масти.
Због свог укуса и богатог састава, схиитаке се такође вештачки узгаја - узгаја се на трупцима или пиљевини. То се ради у различитим земљама света, укључујући Русију.
Мјеста раста
У природним условима, шиитака расте у југоисточном делу Азије и у Приморју, као и на Далеком истоку, у мешовитим храстовим и буковим шумама. Тамо се могу наћи на пањевима или крошњама дрвећа. Период раста је од пролећа до јесени, после обилних киша.
Корисна и штетна својства схиитаке-а
Због свог богатог састава, схиитаке имају низ корисних својстава. Они укључују следеће:
- јачање имунитета и сузбијање активности вируса;
- снижавање холестерола у крви: јапански научници показали су да свакодневни унос схиитаке-а током једне недеље може да смањи холестерол у крви за 12%;
- повећање отпорности организма на туморске формације и инфекције;
- успоравање раста и развоја ћелија рака;
- превенција крвних угрушака;
- смањење ризика од срчаног и можданог удара;
- стимулација метаболичких процеса у телу, што омогућава да се смањи тежина;
- нормализација кардиоваскуларног система;
- заштита тела од слободних радикала;
- побољшање стања коже: гљиве схиитаке чине боре мање дубоким, нормализују производњу себума, повећавају еластичност коже;
- благотворно делује на органе гастроинтестиналног тракта;
- стимулација обнове коже;
- побољшава стање човека у аутоимуним процесима, који укључују системски еритематозни лупус и склеродерму;
- уклањање токсина из организма;
- побољшање психоемоционалног стања у депресији и дуготрајном стресу;
- нормализација општег стања након појачаног физичког напора;
- јачање нервног система.
Захваљујући тим својствима, пулпа схиитаке активно се користи за лечење и превенцију болести бубрега и јетре, бешике, желуца и панкреаса. Гљива се такође побољшава код високог крвног притиска, неуролошких болести, атеросклерозе и епилепсије.
Упркос корисним својствима схиитаке-а, треба га јести с опрезом: садржи велику количину хитина, који се не пробавља у стомаку. Поред тога, може доћи до алергијске реакције.
Постоје бројне контраиндикације за употребу печурке:
- старост до 12 година;
- трудноћа;
- истовремено коришћење лекова који смањују способност згрушавања крви;
- бронхијална астма;
- склоност развоју алергијских реакција.
Не једите превише гљива схиитаке одједном, јер то може изазвати дијареју.
Начини узгоја гљиве схиитаке
Схиитаке се може успешно узгајати код куће. Постоје две главне методе за то:
- Интензивна метода укључује употребу супстрата на који се меша семенски мицелијум.
- Опсежан начин је узгој гљива на дрва. У овом случају се стварају услови који су блиски природном начину живота шиитакеа: мицелијум је положен у убрано сјечиво за обрезивање.
Значајке узгајања Схиитаке-а на интензиван начин
Интензивна технологија омогућава плодовање гљива током цијеле године. Узгој је потребно организовати у посебно опремљеним собама.
При интензивној припреми просторије за узгој Схиитаке-а потребно је узети у обзир следеће захтеве:
- добра вентилација;
- присуство расвете;
- висок ниво влажности ваздуха - 70-80%;
- способност одржавања оптималне температуре, за схиитаке је + 15-18 степени током дана и +10 степени ноћу;
- присуство система за наводњавање капањем.
Простор у коме ће се узгајати шиитаке мора бити чист и дезинфициран.
За интензивно узгој гљива потребно је припремити супстрат, чији би главни део требало бити јавор, буква или храстова пиљевина. Пилана четинара није погодна за ово. Пиљевина чини 60-90% укупне масе супстрата. Количина се додаје допунским додацима: слама, житарице, гипс, љуска.
Припремљени супстрат мора се стерилисати да би се сузбио развој конкурентских организама који могу уништити мицелијум. Као контејнери за стављање супстрата у њих користе се паковања од 1-6 л густог полиетилена.
После термичке обраде, смеса се охлади и посеја мицелијум. Треба га купити у специјализованим продавницама које продају сјеме.
За 100 кг супстрата потребно је 2-5 кг мицелија. Требао би да се загреје 1,5-2,5 месеци. Током овог периода, споре су готово у потпуности дистрибуиране и зреле за даљи раст. Након тога, мицелијум се преноси због плодоносног хлађења у собе са високим нивоом влажности.
Да бисте добили добар урод гљива, препоручује се засадити свакодневно. Нарочито је потребно пажљиво пратити ово током периода када гљиве почну да клијају и добијају на тежини.
Принос гљивице је 20-30% укупне масе припремљеног супстрата. Сваки мицелијум може родити плодове 5-7 година. Мора се имати на уму да мицелију треба периодично давати одмор.
Шиита расте и сазрева у таласима, тако да након прве жетве, блок са супстратом треба натопити у хладној води - то стимулише раст другог таласа. Уређај треба да остари недељу дана - тиме ће се вратити првобитна запремина и ниво влажности.
Опсежна метода узгоја гљива
Схиитаке се може узгајати у викендицама, на пањевима или трупцима. За ово су погодна било која листопадна стабла, али најбоље су буква и храст.
Сваки квадратни метар дрва укључен у примену мицелија и узгој гљива, доноси до 250 кг шиитаке годишње.
Да бисте на екстензиван начин узгајали гљиве у летњој кућици, морате да урадите следеће:
- покупите дугачке крошње дрвета промјера 7-15 цм, дужине 1 м;
- пазите да у дрвету има довољно влаге (око 40%), а ако су трунци суви, морате их залијевати неколико дана пре наношења мицелија;
- избушите рупе на стабљикама у шаблони, поштујући удаљеност 10 цм једна од друге дуж дужине цеви, између редова рупа потребно је да се повучете 7 цм;
- мицелијум се доводи у припремљене рупе и дебла су положена водоравно, формирајући високе дрвне гомиле;
- рупе су затворене плутама или прекривене баштенским лаком, а на врху су покривене филмом.
Клијање мицелија се јавља од 6 месеци до године и по.
Када се на површини трупаца формира бели премаз, а трупац приликом пипања ствара звук звука, трупци с мицелијем износе се на отворен простор, до подручја у којем постоји влажна земља. Мора бити заштићен од пропуха и директних ултраљубичастих зрака.
Када се шиитака узгаја екстензивном методом, највиши плодни ниво примећен је у другој години након увођења мицелија.
Погледајте видеозапис који показује како узгајати схиитаке на чокотама:
Начини употребе гљива у кувању и лековима
Гљиве Схиитаке активно се користе за кување разних јела, као и средства за лечење болести унутрашњих органа и коже.
Схиитаке Цоокинг
Схиитаке се пржи и једе као независно јело или додају прженим гљивама рижу, разне врсте резанци, рибу и пилетину. Гљиве се додају јухама од морских плодова, рагу од поврћа, јухама.
У Русији се сушена гљива схиитаке најчешће користи за храну. Пре него што их конзумирате, гљиве је потребно намочити у води 8-10 сати.
У припреми ових печурки врши се минимална нежна термичка обрада, јер се под утицајем високих температура смањује њихов укус и лековите особине. Печите гљиве највише 3-4 минута, пирјајте дуже - око пола сата.
Употреба шиитака у лековите сврхе
Схиитаке гљиве користе се за припрему различитих лекова. На основу њих се праве таква средства као:
- Прах суве гљиве који јача имунитет и смањује нервну напетост. За кухање самљети суве шампињоне. Препоручује се узимање чајне кашике добијеног праха три пута дневно, 40 минута пре јела.
- Тинктура од гљива, која се ефикасно бори против гастритиса, чира на желуцу, хипертензије, као и малигних тумора. Да бисте га припремили, требате узети 20 г припремљеног праха и сипати 500 мл квалитетне вотке. Производ треба убризгати 2 недеље на хладном тамном месту. Требате користити тинктуру без филтрирања. Препоручује се узимање 2 кашике готовог производа 30 минута пре оброка.
- Екстракт уља из гљиве. Овај алат помаже код дијабетеса, бубрежних болести, хипертензије, болова у зглобовима. Да бисте припремили капуљачу, требате узети 20 г осушеног шиитака и прелити их 500 мл ланеног или маслиновог уља, загрејаног на 37 степени у воденој купељи. Посуду са уљем и гљивама треба добро затворити и оставити да се укува 5 дана на топлом месту, а затим ставити у фрижидер на 5 дана. Узимајте по чајну кашичицу 2 пута дневно.
У апотекама се продају разни лекови са додатком екстракта схиитаке-а. Морате их узимати пажљиво, само након консултација са лекаром и у препорученој дози.
Схиитаке гљиве ин виво расту у Азији и Приморју. Имају изражен укус и карактеришу их лековита својства. Схиитаке се може самостално узгајати на домаћем имању, како на отвореним површинама, тако и у пластеницима или шупама.