Печурке гљиве припадају породици руссула. Здраве су, доброг укуса, погодне за кисело и кухање разних јела. У кулинарске сврхе, боље је користити младе гљиве, јер у њима настају горки млечни сок током старења.
Опште карактеристике гљиве и њене врсте
Постоји неколико врста ове гљиве, али све изгледају приближно исто. За таласну замку карактеристичан је конвексни облик капице још у младости, а раван у зрелом. У средини поклопца гљиве налази се удубљење. Пречник варира од 4 до 12 цм.
Нога је снажна и тврда, како се развија, блиједо је ружичаста. Плоче су честе, спуштају се дуж ивица.
У већини европских земаља лептир се сматра условно јестивом гљивом, јер садржи густи, масни сок горког укуса. Због ове особине, магарац није баш популаран у Европи.
Али у Русији је ова гљива популарна и коју многи воле управо због свог специфичног пикантног укуса. Јела од ње немају неугодан прилог, ако се правилно припремају млаћење.
Ова гљива је свеприсутна. Највеће породице мочвара налазе се у шумама у којима расту брезе. Управо са тим дрвећем гроздови формирају корен гљива. Подржавају се међусобно током целог периода постојања.
Виспс се појављују у шумама до средине лета. Ако је време топло и истовремено кишно, жетву громова можете очекивати још у јуну.
Најпознатије сорте таласа су:
- Ружичаста. Таква гљива достиже посебно велике величине. Има ружичасту нијансу. Глава ружичастог таласа може достићи пречник од 15 цм. Печурка расте врло брзо и за 3-4 дана достиже импресивне величине.
- Бели. Величине ове врсте таласа су нешто мање од ружичастих. Пречник шешира варира од 4 до 10 цм, а има белу боју са крем нијансом. Старе беле млатине пожуте, постају крхке.
Бијели врх (бјелило)
Постоје и парови таласа - гљиве, који имају спољну сличност са овом врстом. Ту спадају изблиједјели лактани и обични, браон и смеђкасти. Сматрају се јестивим.
Нејестиви парови таласа су љепљиви и кожни, као и јетрени.
Мјеста раста
Печурке гљиве раширене су у Евроазији. Они су посебно чести у Русији. Тревушке најчешће узгајају читаве породице поред бреза.
У листопадним шумама може се наћи и ова гљива, али у мешовитим је тревусхка много ређе.
Најмасовнији период појаве ових гљива је од краја јула до краја августа.
Корисна и штетна својства громова
У замкама се, као и у многим другим врстама гљива, налази велики број драгоцених материја које их чине корисним за здравље људи.
Структура таласа укључује:
- витамин А;
- Витамин Б6
- Витамин Ц;
- фолна киселина;
- глукоза;
- фруктоза;
- лецитин;
- никотинска киселина;
- магнезијум;
- гвожђе;
- калцијум.
Жути талас (талас)
Следећа својства су корисна својства таласа:
- побољшање кардиоваскуларног система;
- јачање имунитета;
- спречавање накупљања холестерола у крви;
- стимулација метаболичких процеса у телу;
- побољшана функција мозга;
- чишћење и јачање крвних судова;
- тонирање тијела;
- јачање нервног система;
- пружање снажног противупалног дејства;
- брз осећај ситости, борба против глади;
- побољшање стања коже и косе;
- нормализација откуцаја срца;
- заједничко побољшање;
- спречавање развоја карцинома тумора;
- Превенција стреса и нервне напетости.
Волнусхки садрже велики број аминокиселина које тело у потпуности апсорбује.
Волнусхки, као и друге сорте гљива, садржи компоненте које ометају процес њихове пробаве. Због тога је забрањено да их једу они који пате од акутних обољења органа гастроинтестиналног тракта, панкреатитиса и холециститиса. Такође троје не могу јести деца млађа од 7 година, труднице и дојеће жене.
Особе које су биле подвргнуте операцији уклањања жучног песка не би требало да једу ову врсту гљива.
Методе узгајања таласа код куће
Тревушке можете узгајати сами, у затвореном или у личној викендици.
Пинк пинк
Начини добијања мицелија
За узгој ове врсте гљива користи се мицелијум. Можете га добити на следеће начине:
- да у шуми сакупљате прекорачене гљиве, ситно сецкате, сушите током дана у сенци;
- сакупите презреле гљиве у шуми, исеците, прелијте хладном водом, оставите један дан, повремено мешајући садржај дрвеним штапом.
Правила за садњу мицелија на месту
Након што сте добили материјал за садњу, требали бисте припремити земљиште. Тло треба ископати, користити органско ђубриво. Уведите припремљени садни материјал у дубоке бразде.
Материјал одозго поспите пиљевином, а затим дебелим слојем лишћа, сламе или сена. Заливање садње није неопходно.
Следећи талас треба да буде на месту које је добро осветљено сунчевом светлошћу. Влажност треба да буде ниска.
Прве године након садње не препоручује се берба: боље је сачекати до потпуног сазревања, што ће омогућити додатне усеве. Од друге године можете брати гљиве.
За разлику од гљива или шампињона, усјев можете добити само једном годишње, иако се они могу резати неколико пута на једном подручју.
Употреба таласа у кувању
Од узбуђења можете спремати разна укусна јела. Такође, ове гљиве се слане и киселе, добијају се одлични радни комади.
Пошто садрже горки масни сок, потребно је правилно припремити замке. Морате да следите ове препоруке:
- ако укус гљива није превише горак или оштар, немојте их дуго намочити;
- кључајући гљиве, прво воду треба проциједити и наставити их кухати, изливајући нови део течности и претходно подмажите таласе хладном водом;
- за кување таласних замки не користите посуде од коситра, бакра или ливеног гвожђа;
- резите замке следе ножем од нехрђајућег челика.
Да бисте се решили горког сока у клопкама, потребно их је напунити хладном водом и оставити један дан. За то време, вода се мора мењати 4 пута.
Кисело узбуђење
За киселе шампињоне користите овај рецепт:
- Узмите 1 кг гљива, једну шаргарепу и лук, кашику шећера и сирћета, 3 режња белог лука, 2 кашике соли, 2 ловорова листа, 4 пупољка клинчића и прстохват бибера.
- Печуркама исперите гљиве, уклоните вили са коже.
- Оставите мале гљиве недирнуте, а за велике раздвојите ноге од шешира.
- Гљиве ставите у посуду са кипућом водом. На литар воде требате додати кашику соли.
- Кухајте замке 20 минута, уклањајући пену.
- Куване гљиве одбаците у додатак.
- Изрежите лук и шаргарепу на колутове, сваки чешањ белог лука - по дужини на два дела.
- Припремите маринаду у коју се у литру воде раствара наведена количина соли и шећера, додајте насјецкано поврће и зачини.
- Прокухајте маринаду. Када се то догоди, додајте сирће и поспите гљиве.
- Кувајте 15 минута.
- Гљиве распоредите са маринадом у стерилисане тегле, разваљајте. Киселе клопке најбоље је чувати у фрижидеру.
Слани црви
Гљиве се могу солити на хладан начин. Овакав начин кухања сачуват ће све вриједне елементе и витамине који се налазе у овим гљивама. За сољење ће вам требати:
- 1 кг таласа;
- глава белог лука;
- 5-8 ловорових листова;
- стабљике копра;
- лишће рибизле, трешње и хрена.
Гљиве је потребно припремити: намочите их у хладној води 12 сати, мењајући воду свака 2 сата, а затим очистите од нечистоћа. Одвојите ноге од капе.
Огулите бели лук, исеците на мале тањире. На дно стаклених тегли ставите со, ставите лишће и стабљике копра. На овај јастук ставите мало гљива, додајте со и бибер, додајте плошке белог лука и ловоров лист. На исти начин ставите још један слој гљива и зачина са белим луком. Ставите лишће на врх.
Ставите конзерве под угњетавање. Кад гљиве дају сок и потону на дно (проћи ће неколико дана), теглице ставите у фрижидер. Након месец дана слане замке могу се јести као самостално јело или као састојак за ужину, салате, супе.
Пржене замке
За кување вам је потребан килограм гљива, 2 лука средње величине, кашичица млевене паприке и 1,5 кашика соли.
Пржене шампињоне кувајте на следећи начин:
- Исперите шампињоне у хладној води, огулите.
- Замке закухајте у сланој води, пресавијте у другар и оставите да се осуше.
- Огулите и ситно сецкајте лук.
- У тави загрејати уље, пржити лук 5 минута, а затим му додати исјецкану шерпу.
- Со и бибер.
- Пржите гљиве са луком још 7-10 минута.
Кад сервирате пржене таласе до стола, можете их посипати ситно сјецканим зеленилом, мада их многи радије једу без додатака како би сачували пуни укус ове шумске гљиве.
Печурке имају специфичан горак укус, због чега се у већини европских земаља сматрају неприкладним за конзумацију. Али у Русији се ове гљиве воле: слане су, киселе, пржене, користе се у разним јелима. Да бисте постигли добар укус, замке треба претходно натопити.