Гљиве се разликују по укусу и времену изгледа. Гљиве Московске области у јулу задивљују љубитеље "тихог лова" својом разноликошћу. Пре сакупљања морате се припремити и сазнати који су од њих корисни, а који отровни, који се суше и који су погодни за пржење или кување. Генерално, одлучите шта и где идете.
Које гљиве се скупљају у московској области у јулу
Опште карактеристике
Пре сакупљања, требало би да одлучите у које ће се сврхе гљиве користити. Подељени су у 2 широке групе: отровне су и јестиве. Јестиви и условно јестиви имају 4 категорије према својој вредности:
- Категорија 1: бела, млечне печурке, пизхик и смрека - најукусније и ароматичније.
- Категорија 2: волнусхки (бели и ружичасти), храст, лептир, рогач, болетус, пољска гљива, шампињони су нешто лошији од првог по укусу.
- Категорија 3: Валуи, лисичарка, јело са маслацем, мушица, медена гљива, чорбица (црна и мочварна), руссула, смреке, имају укус просечног квалитета.
- Категорија 4: млечне печурке, остриге, гљиве меда, паучине, гљиве (шумске, ружичасто-ламеларне), гнојеви, мочваре.
Већина врста из четврте групе је условно јестива, за припрему хране потребна је посебна вештина и знање. Њихова термичка обрада треба да траје најмање 40 минута. Ово је неопходно због присуства веома надражујућих једињења у плодоносним телима. Они се могу уклонити укухавањем или продуженим (најмање 3 дана) намочењем гљива у хладну воду уз редовне промене. Тек након тога, гљиве категорије 4 могу се јести. Не можемо занемарити правила која су развили наши преци, јер су мало по мало сакупљали своје знање и пренели нас - својим потомцима.
Занимљиво је да се низ гљива, које се у Русији сматрају традиционалном делицијом, на списку нејестивих у европским земљама.
Врсте јулских гљива у московској области
Јули је богат жетвом гљива. Појављују се одмах након кише.
Јестиве јулне гљиве
Добра берба се бере након топле летње кише, када влага у тлу порасте и температура варира између 15 ° Ц и 17 ° Ц.
У московској области у јулу расту следеће сорте:
- млечне гљиве;
- пецхин (шампињони);
- учитавање;
- лисице;
- Беле гљиве;
- свиње;
- болетус;
- лисице;
- остриге;
- Пољска печурка.
Већина врста расте у четинарским или мешовитим шумама.
Прво се појављују Руссула и лисице. Пољски - од друге декаде јула до касне јесени, расту у подножју дрвећа или борова.
Кишобран гљиве појављује се након 14. јула на сунчаним ливадама или шумским рубовима. Порцини гљиве и њихове сорте, као и болетус (болетус и аспен), лако се могу наћи у шумама брезе или мешовитим шумама.
Нејестиве гљиве у московској области
Аманита нејестива
Отровне гљиве су често прерушене у јестиве. Једна преграда може уништити читаву бачву киселих краставаца.
Следеће нејестиве гљиве расту у московском региону:
- билијарна, зечева (расцјепа усница) гљива;
- свиња је танка;
- пудер је блед;
- летећи агариц.
Хаб печурке: његово друго име је билијарно, јер има укус горак попут жучи. Споља, гљива изгледа као бела, али након пажљивог прегледа виде се црна мрежа на нози и ружичасте поре на задњој страни капка, тј. површина хименофоре (слој који носи споре). Често га зову и "лажна бела гљива".
Свиња је танка: често се меша са јестивом свињом. Витка свиња се појављује почетком јула. Мршава свиња од 1993. године на територији Руске Федерације званично је укључена у листу нејестивих и отровних гљива. Утврђено је да његово плодно тело садржи једињења која узрокују уништавање црвених крвних зрнаца, што заузврат изазива смањење нивоа хемоглобина, а самим тим и кисеоника потребног за дисање у крви.
Ирина Селиутина (биолог):
Витка свиња до 1984. године на територији СССР-а припадала је групи условно јестивих гљива. Али из ње је искључено и класификовано као отровно. Као што се испоставило, када се поједе у људском телу, долази до накупљања посебног једињења - антигена, који се накупља у крви, таложи се на површини еритроцита. После смрти свог носача, ово једињење прелази у нову ћелију крви. Као резултат тога, у телу се јавља одговор и развијају се услови који доводе до смрти.
Тоадстоол је блед: опасна отровна гљива. Збуњују руссулу с њом. Да не би било грешке, пажљиво прегледавају ногу: на прегибу је видљива „сукња“. Поред тога, подножје ноге запорнице има изражено ширење које по изгледу подсећа на гомоље кромпира и уроњено је у „кесу“ - остатке обичног покривача. То није случај са јестивим гљивама. Стога, чим сте видели да је нога на дну проширена и завијена у прекривач - одлазите, не дирајте гљиву. Поред тога, утврђено је да се у радијусу до три метра око гљиве ништа не би требало брати ништа. Испада да је, прво, све прекривено (засијано) спорама ове гљивице, а друго, мицелијум плијесни, у контакту са хифама јестиве гљиве, која расте у близини, „дијели“ своје токсине са њим.
Ирина Селиутина (биолог):
Пажња! У случају тровања бледог ђубрива, ни у којем случају не користите алкохолна пића да бисте „дезинфиковали“ унутрашње органе. Алкохол не само да неће уништити токсине, већ обрнуто, помоћи ће им да још брже продре у крвоток и шире се по телу, што може убрзати неповратне процесе.
Аманита мусцариа: смртоносне гљиве, у којима је пронађен алкалоид мускарин. Поред ње, пронађена је иботенска киселина и њен метаболит (једињење настало у процесу хемијских трансформација овог једињења) мусцимол. Мускарин, улазећи у организам, изазива озбиљно тровање са типичним манифестацијама интоксикације организма. Смртоносна доза за одраслу особу је 15 поједених капула црвене мушице, али будући да има врло "светао" изглед и изузетно је тешко бркати гљиву са јестивим врстама, вероватноћа смртног тровања ако се случајно поједе заједно са другим гљивама, врло је, врло мала или боље речено - мало вероватно.
Да ли сте знали? Људи далеког севера познају агариц црвене мухе већ најмање 3500 година и имају посебна имена, међу Чукцима - Ванак, међу Евенксима - у реду.
Врло често се берачи гљива воде у јестивим отровним гљивама карактеристичним сунђерастим покровима јестивих врста, док код отровних има ламеларни чеп. Међутим, не треба заборавити да међу ламеларним гљивама има много одличних јестивих врста. Берач гљива само мора бити опрезан да у своју кутију не пошаље отровни или нејестиви примјерак, у који се претворила обрастана јестива гљива.
Корист и штета
Састав гљива садржи огромну количину витамина (А, Ц, Е, Д, групе Б, итд.), Микро- и макроелементе и минерале (калијум, калцијум, гвожђе, магнезијум, манган итд.), Влакна, тј. маса веза потребних за особу. Поред тога, могу да садрже и отровне материје које могу изазвати не само тровање храном или халуцинације, већ и убити.
Бенефит
Садржај корисних елемената у траговима у пулпи гљива доказала је наука. По количини протеина гљиве надмашују месо, што их је могло назвати "шумским месом".
Они су 90% воде и имају низак садржај калорија. У њиховом саставу је утврђено присуство 18 аминокиселина неопходних за изградњу ћелија, калијума, калцијума, мангана и фосфора. Садрже витамине А, Б, Д, Е и ниацин.
Употреба печурки подстиче терапију против рака, има анти-туморске и имуностимулирајуће ефекте. У томе је заслуга бета-глукана који је укључен у састав.
Штета
Гљиве, иако мало калоричне, не треба јести стално и случајно. Тешко су пробављиви. Са њиховим уносом, процес пробаве се успорава. Хитин је тијелу тешко да га прерађује. Њен највећи садржај (у процентима) пада на ноге.
Гљиве имају способност апсорбирања токсина из околине, што негативно утиче на нутритивне квалитете производа. Ако се пре конзервације неправилно обраде, тада без сазнања за то можете створити повољне услове за развој узрочника ботулизма у банкама.
Контраиндикације
Упркос присуству пуно корисних квалитета, постоје контраиндикације за једење гљива:
- не могу јести особе са индивидуалном нетолеранцијом на производ (алергијска реакција);
- у присуству пептичног чира или проблема гастроинтестиналног тракта;
- дечја старост (за различите врсте она варира у различитим границама, боље је апстинирати до 12-14 година). То је због физиолошке незрелости органа за варење, услед чега потребни ензими још нису ослобођени;
- током трудноће гљиве могу изазвати надимање, мучнину или затвор;
- током лактације.
Не препоручује се јести гљиве код гихта, болести јетре или бубрега, чак и у ремисији.
Ако имате здравствених проблема, онда је пре него што почнете да једете гљиве, боље консултовати се са лекаром и ослонити се на његове препоруке у будућности.
Истраживање племенитих гљива у јулу | Лисичарке опет, хајдемо летње медене гљиве, пуне руссуле
Порцини гљиве Московске области 8. јула 2019. године.
Закључак
Да бисте добили задовољство одласка у шуму и сакупљања само укусних и здравих гљива, требало би да се придржавате свих мера предострожности приликом брања гљива, одвојите отровне од корисних. А главна ствар је правилно их обрадити код куће.