Пољска гљива је сјајан представник краљевства гљива, које, према једној класификацији, припада роду Боровик, према другој моховском роду, а изоловано је чак и у посебан род - Имлериа, који такође произилази из породице Болетов.
Карактеристике пољске печурке
Где расте пољска гљива
Име пољске печурке настало је по месту највеће распрострањености. У Пољској је ова врста гљива лидер у погледу сакупљања. У Русији га често називају гљива кестена, пански или смеђа гљива. Расте у европском делу и на Далеком Истоку. У Европи се сматра деликатесом због свог богатог укуса и садржаја хранљивих састојака. Пољска гљива и Северна Америка нису заобишле њихову "пажњу".
Пољске гљиве воле мешовите или четинарске шуме са киселим земљиштима у северној умереној зони. Вријеме сакупљања ове врсте је од јуна до октобра. Под повољним временским условима, врхунски принос се јавља у септембру.
Гљива расте на основама старих стабала: смреке, храстови, букве - било поред пањева, у групама или једна по једна, творећи са њима микорузу. Припада породици Болетов из породице Боровик.
Опис и корисна својства
Да би одабрао праву, берач гљива мора знати тачан опис пољске гљиве:
- Шешир: смеђе боје, пречника од 3 до 15 цм. Облик је конвексан, на почетку раста рубови су намотани, а затим поприма равнији изглед. Подлога је баршунаста, по сухом времену остаје сува, а по влажном времену постаје слузава и склизава, док има својство тешко одвајање.
- Боја чепа: креће се од светлих црвено-браон до тамно кестенасто смеђе боје.
- Хименопхоре: цевасти, у почетку (код младих гљива) има благо жућкасту нијансу која током раста постаје зеленкаста. Ова нијанса се мења са механичким напрезањем, постаје плавкасто-плава-зелена или чак смеђа-смеђа.
- Пулпа: бела боја, густа конзистенција, благо плава на резу, а затим постаје смеђа и поново постаје бела.
- Мирис: лагана, воћна или печурка.
- Укус: пријатно, слатко.
- Нога: у висину досеже 14 цм, пречник - до 4 цм, цилиндричан, на дну благо натечен, може имати закривљен облик. Боја је увек светлија од шешира, у смеђим тоновима (жута у горњем делу). Када је притиснете на њу, прво се лагано плавича, а затим постаје браон.
Како рећи лажну пољску печурку
Лажни парови пољске печурке неискусни берачи гљива лако су мешати са пољским печуркама. Најчешћи су типови парова замашњаци (шарен волан, м смеђи, м зелени). Ова категорија гљива није опасна, али се не користи за кување.
Њихова главна спољашња разлика је црвено-смеђи шешир са пукотинама, кроз који се види црвено-ружичаста пулпа (за разнобојни замашњак) или светло жута (за зелени вола) и лагана жућкаста нога. Код смеђег замашњака суво белкасто-жуто месо видљиво је кроз пукотине на тамно смеђој или тамно смеђој капици.
Често се неискусни парови мешају бреза бела или смрека бела гљива, што је само по себи веома чудно врло је тешко пронаћи заједничке особине ових врста у изгледу. Ако узмемо разлике, тада можемо истакнути:
- свињска гљива има стабљику у облику бачве;
- каша на прелому не постаје плава;
- на површини ногу је добро уочљива конвексна мрежа итд.
Такође можете рећи да се пољска гљива, опет крајње непажљиви убирачи гљива, може збунити жучна гљивица.
Карактеристике колекције
Не берите гљиве дуж путева
Као и свака гљива, пољска печурка може акумулирати опасне материје из животне средине у воћном телу. Због тога се из безбедносних разлога треба уздржавати од сакупљања путева и близу индустријских локација.
Да бисте сачували мицелијум, препоручује се пажљиво сечење плодова те осигурати јестивост. Након тога пажљиво прегледајте гљиве на присуство црва (ларве инсеката): једна заражена особа у стању је да поквари целокупни садржај корпе у неколико сати.
Ако су тамна подручја мала, могу се пажљиво обрезати. Пожељно је одабрати младе примерке: бољи су укусу. Стари и презрели могу узроковати поремећаје исхране.
Након повратка из шуме, сакупљене гљиве прерађују се у року од 24 сата. Уз дуже чување, они се прегревају, колаче и кваре.
Корисна својства и контраиндикације
По својим хранљивим својствима пољска печурка спада у храну са високим садржајем витамина и микроелемената. Истовремено, садржај калорија у њему не прелази 19 кцал на 100 г каше, што га чини дијеталним:
- протеини - 1,7 г;
- масти - 0,7 г;
- угљени хидрати - 1,5 г.
Пољска гљива (екстракт воћног тела) садржи антиоксиданте, тиамин и друге есенцијалне аминокиселине које имају низ корисних својстава:
- смирити нервни систем;
- помажу у снижавању крвног притиска;
- смањује ризик од развоја атеросклерозе;
- побољшати стање ноктију и косе;
- помажу у смањењу тежине.
Следећи витамини су присутни у хемијском саставу пан гљиве:
- Групе Б (Б)1, ИН2, ИН9, ИН12);
- Аскорбинска киселина (Ц).
Такође, у његовом саставу су пронађени следећи макро- и микроелементи:
- калијум;
- фосфор;
- гвожђе;
- цинк;
- калцијум;
- манган;
- флуор;
- натријум;
- магнезијум;
- бакар;
- селен.
Пољска гљива има занимљиво својство - способност чишћења тла од тешких метала и акумулираног зрачења (апсорбује га). Такође се користи у традиционалној медицини. Пан гљива користи се у традиционалној кинеској медицини, где се користи за смањење тежине, крвног притиска и као седатив.
Ирина Селиутина (биолог):
Познати руски миколог М. Вишневски пише о пољским гљивама да:
- Као што су показала истраживања, алкохолни екстракт добијен из тела свежег воћа садржи полисахариде са антитуморским активностима против саркома 180 и Ехрлицхов карцином (експерименти су вршени на мишевима) за 60, односно 70%.
- Метанол (ЦХ3ОХ) екстракт на бази тела са сушеним воћем показао је високу антиоксидацијску активност. Али исти екстракт, али добијен употребом свежих воћних тела, показао је одличне резултате у неутрализирању активног кисеоника у поређењу са свим познатим врстама гљива са истим антиоксидацијским својствима.
- Пољски истраживачи успели су да открију да је ова врста јестивих гљива хиперакумулатор живе, кобалта, кадмијума и олова који се налазе у земљи. Након несреће која се догодила у нуклеарној електрани у Чернобилу 1986. године, успоставили су хиперакумулацију радиоактивног цезијума-137.
- Тренутно се развија метода за коришћење пољске гљивице за чишћење тла на местима која су била подвргнута тако специфичној инфекцији.
Поред користи, јела са гљивама такође могу наштетити. На пример, људи који имају проблема са пробавним системом. Велики број гљива једених може изазвати пробавне сметње. Занимљиво је да је пољска гљива једна од врста која нема отровне палете.
Кување и једење
Да бисте се припремили за кување, садржај корпе се сипа на равну, суву површину, пажљиво се прегледа, уклањајући покварене и престар. Након што сте били сигурни да су сви примерци јестиви, уклоните покварена места, одрежите доњи део са остацима мицелија, нечистоћа и прљавштине. Између осталог. Танка кожа која покрива капу не треба да се уклања.
Након темељног испирања под текућом водом, гљиве се натапају 15-20 минута, додаје се со. Затим се поново оперу, мали остану нетакнути, а велики се режу на комаде.
Када кувате пољске гљиве, први јуха се оциједи, потом прелије водом и куха са додатком соли и зачина. Надаље, гљиве се користе за пржење, пирјање, замрзавање, сушење или кисело лучење.
Пољске гљиве карактеришу професионални специјалисти кулинарства, не само као врста њежног укуса и пријатне ароме, већ се практички не кључају током кувања и не губе своје квалитете током термичке обраде.
Међутим, упркос њиховом добром укусу, не вриједи користити сирове за салате - боље је у те сврхе или их претходно пржити или кухати.
Печурке, пољска печурка, баварски врт.
Пољска гљива је најбоља међу гљивама. Имлериа бадиа.
Како правилно одабрати пољску гљиву где да погледате како јестиве пољске гљиве расту у 2017. години
Закључак
Пољска гљива, попут беле, има пријатну лагану арому и богат укус гљиве. Гљива кестена припада истој породици као и гљиве свињетине, зато их често називају болетус. Приликом прикупљања важно је пажљиво испитати сваки налаз. Лажна пољска гљива изгледа готово као јестива колегица.