Печурка зелена маховина или било која друга врста маховине блиски је сродник коприве која расте у листопадним и четинарским шумама. Најчешће се налази у махови, отуда и име. Постоји око 18 врста ове гљиве, скоро све су јестиве, осим неких лажних сорти.
Шта је печурка печурка
Општи опис печурке
Како изгледа печурка и како је класификована? Ова врста припада одељењу Басидомицетес, класи Агарицомицетес, ред и породици Болетовие, роду Моховик (Ксероцомус). На други начин га зову козја гљива, ситовик, крзнени огртач.
Последња година класификација се мало променила. Неке врсте моховика још увек припадају роду Боровик од стране специјалиста због специфичне структуре представника рода Мокховик (Ксероцомус). Понекад се ове гљиве називају лажним гљивама.
Као и многе јестиве врсте, плодно тело се састоји од поклопца (са карактеристичном хименофором) и стабљике. Висина достиже 3-11 цм.
Опис плодног тела:
- Шешир: Пречник је од 4 цм до 20 цм. Површина је сува и баршунаста, често постаје лепљива након кише. Боја од тамно зелене до браон. Код младих гљива капа је конвексна, код старих постаје равна, понекад се прекрива пукотинама. Кожа се не одваја од пулпе.
- Хименопхоре: цевасти, дужина цеви је око 2 цм. Боја хименофоре је жута, понекад са зеленим или браон нијансама.
- Спорови: имају различите нијансе смеђе - од маслине до тамно браон.
- Пулпа: густа, средина у неким случајевима подсећа на памучну вуну. Нијанса пулпе је жута, жуто-зелена или црвена, на резу постаје плава.
- Нога: облик је цилиндричан, одоздо, задебљан или сужен, зависно од врсте. Површина је глатка, наборана, ребраста, понекад прекривена фином црном мрежицом, која је такође повезана са врстама. Нога је увијек лакша од капе. Пречник - од 0,5 цм до 2-4 цм.
Замашњак се састоји од капе са хименофором и ногом
Карактеристика у великој мери зависи од врсте гљива, мада су све међусобно сличне. Када се притисне, боја каше се мења у плаву. ткиво је оштећено, због чега се ослобађа супстанца која након контакта са кисеоником поприма плави тон. Штити воћно тело од даљих оштећења, без утицаја на његов укус и сигурност.
Где расте замашњак
Замашњаци се налазе у различитим регионима света. Расте у Северној Америци, Европи и европској Русији, Азији, Аустралији и Северној Африци. Сваки део света има своје врсте. Више сорти се налазе у умереним ширинама. Али постоје они који воле субтропице. Тако, на пример, представници врсте зелене мушице расту на алпским ливадама, па чак и у субарктичком појасу.
Колачићи се дијеле према групама:
- микоризне гљивице: улазе у симбиозу са различитим врстама четинара и листопадног дрвећа. Преферира јелу, граб, букву, бор, липу, кестен;
- сапротрофи тла: живе на шумским травњацима или рубовима, старим мравињацима, пањевима и мртвим деблима дрвећа;
- паразити: паразитски замашњак расте на телу друге гљивице - псеудо-кабанице.
Гљиве расту једна по једна, ретко се формирају групе. Најповољнија је пешчана земља. Време сакупљања почиње половином маја. Траје до средине октобра. У добрим годинама је лако сакупити читаву корпу на малом простору. Понекад у ову групу спадају пољске печурке, али припадају различитом роду.
Замашњаци расту један по један, ретко се формирају групе
Јестиве врсте маховине
Замашњак је јестива гљива. По свом биохемијском саставу, инфериорнији је од гљива или бобица, али се такође сматра укусним и драгоценим. Лако се сакупља, додаје у супе, гравиће и друга јела. Замрзните или кисели краставац за зиму. У осушеном облику гљиве се ретко чувају: после ове врсте прераде поцрне.
Замашњак зелени
Зелена маховина једна је од најчешћих врста која расте у умереним и северним климама. Изглед се мења са годинама. Главни знакови:
- Шешир: има пречник од 4-11 цм, а код младих примерака је полукружна, затим постаје конвексна и има облик јастука. Површина јој је пубертена, баршунаста, испуцала по сувом времену.
- Пулпа: масна, има белу или крем боју, након разбијања поприма благо плави тон.
- Хименопхоре: цеваста, сумпорно жута код младих гљива, а затим поприма зелену или маслинову нијансу, на старим плодним телима постаје смеђа. Када је притиснете, лагано постаје плава. Епрувете су широке (ово је карактеристична карактеристика ове посебне врсте), облик је лице или угласт. Код младих гљива, хименофора расте заједно са стабљиком, а затим се на месту прелаза формира зарез.
- Спорови: елиптичне или вретенасте, смеђе-маслине.
- Нога: има облик цилиндра који је сужен према дну. Висина - 4-11 цм, пречник - до 2 цм. Горњи слој је тврд, унутар пулпе подсећа на памучну вуну.
Укус је пријатан, нежан, са воћним нотама. Печурка је погодна за било коју врсту кулинарске обраде, припада 2 категорије. Налази се у четинарским, листопадним и мешовитим шумама, храстовим шумама, као средство за стварање микоризе са четинарским и листопадним врстама.
Ирина Селиутина (биолог):
Због своје најшире преваленције не само у Русији и Европи, већ иу Северној Америци, Аустралији, Фр. Калимантан, као и појава субарктичких и субалпских зона, врста зелених мува добила је статус космополитске печурке.
Израз "космополитизам" потиче од старих грчких речи "простор" - мир и "политис" - грађанин. У биолошком смислу, космополитизам значи да се врста или друга таксономска јединица налази у већини насељених територија Земље (распрострањени). На нашој планети је мало познатих космополитских врста.
Сезона бербе у Русији је од маја до октобра.
Испирање маховине
Замахнути замашњак или црвени је ретка врста. Налази се у котлинама, на странама старих земљаних путева. Главне карактеристике:
- Шешир: Пречник је 10-14 цм. Испрва је конвексан, а затим постаје избочен, понекад са удубљењима и уздигнутом ивицом. Површина је код младих примерака баршунаста, у старим је љускава, са пукотинама. Нијансе - црвена, винско црвена, бордо, браон. Одатле и назив - „црвени замашњак“. Кора се чврсто пријања на пулпу, не може се скинути. Између осталог. Дуж ивице, капа може бити обојена жућкастим
- Хименопхоре: цевасти слој младе гљиве је златно жут, с годинама се појављује маслинаст тон. Када је притиснете, полако мења боју - постаје плава. У близини стабљике, цеви су гушће него на периферији.
- Пулпа: густа, жута (има црвенкасту нијансу директно испод капка), благо плава када се посече.
- Нога: цилиндрична, висока до 10 цм, пречника до 10-15 мм. Ближе капу, обојено је жуто, испод је смеђе или ружичасто, прекривено је љускама. Месо ногу је густо и чврсто.
Црвени замашњак налази се у котлинама, на странама старих земљаних путева.
Црвени замашњак припада четвртој категорији. Гљиве су укусне, погодне за било коју врсту кулинарске обраде. Бере се крајем лета и почетком јесени (у августу и септембру). Изглед је ова гљива мало слична пољској, али има израженије црвене тонове у боји капка и ногу. Представници врста налазе се у листопадним шумама, посебно у храстовим шумама међу маховином или ниском травом. Пошто није утврђено обилно плодовање ове врсте, гљиве се истовремено скупљају са другима.
Поломљени замашњак
Гљивична маховина гљива, или разнолика, расте у свим четинарским и листопадним шумама. Не налази се само у планинским пределима и на тресетним тлима.
Опис сорте:
- Шешир: има пречник до 10 цм, боја му је светло смеђа, смеђа, маслинасто или сиво смеђа, црвенкаста у пукотинама. Руб је понекад нијансе љубичасте нијансе. Подлога се осети са бројним пукотинама. Облик је у облику јастука, горња кожа се не може скинути. Између осталог. Напукнута површина поклопца је карактеристична за врсту.
- Хименопхоре: у младој гљиви жуто, с годинама постаје зелено. Цјевчице су проширене, углате и спуштају се до стабљике. Када се притисне, слој постаје плав.
- Спорови: жућкасто-маслинасто-жуто-маслинасто-смеђе нијансе.
- Пулпа: лабав, светло жут, црвенкаст управо испод коже и близу стабљике. На одсеку се најпре постане плава, а затим црвена.
- Нога: сужава се према доле, просечна висина - 3-5 цм, максимална - 9 цм. Дебљина - 10-15 мм, боја светло жута, маслина, у доњем делу - црвена. Ако притиснете кашу, постаје плава.
Разнолика или пухаста замашњака сакупља се од јула до октобра. Укусна је, али стара плодна тела брзо се пропадају. Погодно за пржење, кисело месо, ретко сушено.
Замашњак смеђи
Смеђа или кестенова маховина је распрострањена врста која се налази у мешовитим шумама (ређе у четинари). Расте поред смреке, брезе, букве. Подручје је европски део Русије, Белорусије, Пољске, севера Украјине. По изгледу мало подсећа на врсте зелене маховине и м. Мотлеи.
Његов опис:
- Шешир: има величину од 6-10 цм. У младости је хемисферична, а затим равна. Боја је смеђа, браон-црвена, маслинасто смеђа. Кад падне киша, постаје мрак. На њему се формира бели цват који може прећи на друге врсте гљива. По сувом времену капа пукне.
- Пулпа: бела или крем нијанса, не постаје плава на резу. Код младих примјерака је густа, у старим постаје спужваста.
- Хименопхоре: са великим порама, дужина цеви је око 10 мм. Боја - светло жута, не мења се када притиснете. Конзистенција на почетку живота плодног тела је густа, а затим цевасти слој постаје мекан.
- Нога је често закривљена и нарасте у дужину од 8-10 цм. Пречник јој је 10-20 мм. Унутрашњи део је влакнаст. Одозго је нога прекривена остацима мицелија. Боја површине је жута или маслина, испод је црвено-браон.
Прави кестен маховина бере се од јуна до октобра. Има добар укус и спада у категорију 3. Погодно за пржење, кување, сољење, кисело месо.
Замашњак у праху
Врсте прашкастих мухара расте углавном у јужним регионима Русије, Кавказа, Украјине и Далеког Истока. Преферира борове шуме. Ретка је у северним ширинама.
Његове карактеристике:
- Шешир: Чини се да је гљива прах финим прахом (нарочито код младих примерака), отуда и назив "прах". Конвексна је, са закривљеним ивицом. Боја је браон, маслина, жуто-браон, често неуједначена, са мрљама различитих нијанси, па се често каже да је овај замашњак шаролик. У кишном времену, капа постаје лепљива и склизава.
- Пулпа: густа, жута, на пресеку добија јарко плаву боју, временом постаје црна. Има пријатан оскудан мирис и благ укус.
- Хименопхоре: цевасти слој јарко жуте боје (карактеристична карактеристика), тада добија нијансу маслине и окер. Поре су велике, заобљено-углате, споре су маслинасто жуте. Хименофора чврсто расте заједно са ногом, делимично прелази на њу.
- Нога: у висину досеже 7-10 цм, а у дебљини - 10-20 мм, при дну проширено. Не карактерише га мрежаст, у средњем делу се примећује испрекидани, црвено-браон цвет. Боја ногу је црвено-браон, са смеђим нијансама, а месо му је на резу плаво.
Сорта има заједничке особине са пољском гљиваром, храстом. Бере се од средине лета до средине јесени.
Велвет моссвхеел
Права баршунаста маховина, често називана воштана маховина или смрзнута маховина. Расте у листопадним, четинарским и мешовитим шумама. Мицелијум формира симбиозу са храстом, буквом, бором и смреком. Воћна тела изгледају овако:
- Шешир: сферично на почетку вегетацијске сезоне, тада постаје конвексан и чак потпуно спљоштен. Горњи слој је баршунаст, без пукотина, временом постаје гладак. Ријетке пукотине појављују се само на старим плодним тијелима. Боја капице је у почетку смеђа, љубичасто-браон која временом бледи и поприма ружичасти тон.
- Пулпа: бела или са благим жутим нијансом, на резу постаје плава. Арома и укус су врло блистави.
- Хименопхоре: цевасти слој са великим жутим порема, спорастим вретенастим спором, маслинасто обојене.
- Нога: дужина - 4-12 цм, пречник - 5-20 мм. Унутар се налазе амилоидне дебеле стене, што је одлика ове врсте.
Вријеме брања гљива траје од краја августа до средине октобра. Има добар укус и погодна је за било који кулинарски третман.
Мочварна маховина
Врста мочварне мушице се понекад назива пешчана или разнолика уљарица. Налази се у средњој и северној Европи, у европском делу Русије, у Сибиру, на Уралу и на Кавказу. Погледај карактеристику:
- Шешир: на почетку развоја плодоносног тела има облик полутке, затим постаје јастучни облик. Пречник му је 5-14 цм. Површина ситних гљивица је глатка, пукне усред вегетације, постаје љускава, на зрелим плодним телима поново постаје глатка. Пилинг се тешко одваја. Боја капице се мења из сиво-наранџасте у браон-црвену, а затим се претвара у светло окер.
- Пулпа: густа, светло жута, ближе површини поклопца и стабљике постаје лимун. На пресеку може постати благо плав. Има мирис борове иглице, али нема посебан укус.
- Хименопхоре: епрувете прво нарасту до стабљике, а затим се исечу. Дужина им је 8-12 мм, нијанса је жута и маслинасто жута, када се притисне, постаје плава. Споре су маслинасто смеђе или жуте, елиптичне.
- Нога: дужина му је 3-9 цм, дебљина (пречник 2-3,5 цм), лимунска нијанса (црвено-смеђа у доњем делу).
Врста преферира пешчана тла, бере се од јуна до почетка новембра. Припада категорији 3, добра за кисели краставац, са слабим укусом. На територији Русије јавља се до северне границе борове шуме.
Условно јестиве гљиве
Условно јестиве врсте су оне којима је потребно посебно кување пре јела. На примјер, треба их дуго кухати, неколико пута исушивати воду. То је због присуства горчине или слабих отровних својстава воћних тела.
Опис условно јестивих гљива
Полус златни замашњак
Ова врста је полу златна мува, припада реткој врсти гљива, која се налази на Кавказу, Далеком Истоку и неким регионима Украјине. Њени знакови:
- Шешир: конвексан, у старости постаје раван, има светло жуту или златну боју.
- Хименопхоре: цевасти слој је нешто тамнији од чепа, помало се спуштајући на површину стабљике.
- Нога: средње дебљине, жуте или црвенкасте.
Да бисте је скували, ову гљику треба прокухати 3-4 пута, непрестано испуштајући воду. Није погодан за сушење. Полуслатни маховина припада четвртој категорији, укус је низак.
Паразитски замашњак
Паразитски замашњак, или паразитски, расте на плодним телима псеудо-кабаница. Током сезоне раста уништава тела ових гљивица апсорбујући храњиве материје које се добијају из њих. По изгледу подсећа на зелени замашњак, али много мање величине. Његов опис:
- Шешир: испрва је хемисферна, затим постаје равна, прекривена пахуљицама на врху, има баршунасту површину. Боја је браон-жута, пречник је до 5 цм.
- Пулпа: лабав, без укуса и мириса. Карактеристична карактеристика: без плаве боје на месту одсецања и неугодан сенф.
- Хименопхоре: мијења боју како се плодно тијело развија и претвара се од почетно жуте у маслинасто смеђу.Цјевчице су кратке, расту заједно са стабљиком, поре су широке и ребрасте.
- Нога: смеђе жуте, танке, закривљене, на дну се сужава. Има смеђе-жуту боју, прекривену црвеним мрљама.
Ова врста је ретка, расте на сувим местима, на пешчаним тлима. Сакупља се у великим групама, на местима где расту лажни кабанице. Неки стручњаци га класифицирају као лажног и сматрају га нејестивим због лошег укуса и недостатка мириса гљиве.
Нејестиве мушице
Нејестиви замашњак је гљива са малом укусом. Неке су врсте штетне по здравље. Лажни замашњак (паразитски) понекад се назива и нејестивим. Али најистакнутији представник ове групе је дрвенасти.
Вртлац од дрвета
Дрвена замашњак расте у Северној Америци и Европи, а у Русији је изузетно ретка. Мицелијум расте у старом дрвету или пиљевини. Налази се у старим брвнарама, близу уништених дрвених кућа, па чак и у пиланама.
Дрвена замашњак расте у Северној Америци и Европи
Погледај карактеристику:
- Шешир: има облик хемисфере, пречник - 2-8 цм. Површина је глатка, црвено-смеђа, а кожа није уклоњена са површине капка.
- Пулпа: густа, жућкаста, без укуса и мириса.
- Хименопхоре: цевасти слој прелази на ногу, његова нијанса је црвено-смеђа или хрђа-смеђа. Поре су округлог или углатог облика, дужина им је 5-10 мм. Споре су лиснасте или елиптичне, жуто-маслине.
- Нога: дебела, пречника 10-27 мм, висине 8-10 цм, често савијена, цилиндрична. Боја је иста као и на капку или 1-2 тона светлија.
Између осталог. Изгледом ова врста помало подсећа на полу златну, али има тамнију боју са израженим смеђим тоном.
Паприка маховина
Постоје и други нејестиви представници лажних глиста које припадају другим врстама. На пример, паприкаш спада у род Цхалципорус, а не Ксероцомус. Овај волан није отрован, али се не користи због своје горчине и оштрог укуса. У ретким случајевима додаје се у храну уместо паприке. Његов опис:
- Шешир: Пречник јој је 2-7 цм, површина је глатка, кожа се не може скинути. Боја је браон, жуто-браон, црвено-браон, чешће светла.
- Пулпа: жута, ломљива, на резу постаје црвена, што разликује ове лажне гљиве од стварних.
- Хименопхоре: тубуле су жуто-смеђе или браон-смеђе, спуштају се до стабљике, поре су неправилног угластог облика.
- Нога: Дужина 3-8 цм и дебљина 0,5-3 цм, често закривљена, подсећа на закривљени цилиндар, његова нијанса је иста као на капици или мало тамнија.
Замашњак љуте паприке је уобичајена врста. Налази се у целој Европи, Сибиру, Уралу и Кавказу. Пронађен је чак и на острву Тасманија.
Печурке у јесен / мушице / козе / лептири / гљиве остриге
Како кухати гљиве моссвхеел?
Резимирање
Када сте у недоумици да ли је пронађена јестива врста, најбоље је не берити је. Берачи гљива не препоручују узимање врста паразитског замашњака, па чак и полу златног замашњака. Боље је сакупљати зелену маховину, баршун, разноличне и друге сличне сорте. Ако нисте сигурни у себе, боље је замолити искуснију особу да вам покаже добре гљиве.