Гљиве у шумама Русије задивљују својом разноликошћу. Расте у свим регионима. Љубитељи "тихог лова" са великим задовољством проводе време у хладним густинама, где на једном месту расту читаве породице јесењих гљива. Добре су јер су за њих погодне различите методе обраде: сушење, пржење, замрзавање итд.
Јесенске гљиве
Опис јесењих гљива
Здраве јесенске гљиве појављују се крајем августа и одушевљавају својим укусом до првог мраза. Читава породица смештена је на једном маховинском пању из којег је лако припремити неколико јела.
Армиллариа меллеа, јесенске гљиве Армиллариа, припадају породици Пхисалацриацеае. Иначе их зову "прави душо".
У преводу са латинског, реч Армиллариа значи "наруквица". Име је повезано са начином на који расте - обрубљује се пањев или сјело дебла у облику наруквице од наруквице.
Ирина Селиутина (биолог):
Често се каже да се иза заједничког назива „јесенске гљиве“ крију две врсте - медени јесењи мед (Армиллариа меллеа) и северне јесенске гљиве (Армиллариа бореалис). Студије су показале да се ове врсте могу разликовати само на основу микроскопских истраживања њиховог хименијума (слоја који формира споре). Разлике су у томе што се у бази базизије северне гљиве налази копча и отприлике. душо она недостаје. Такође, ове врсте се разликују по свом распону: о. мед се налази у јужним пределима, отприлике. јесен северна - у северним регионима Русије. Али у умереним ширинама - постоје представници ове две врсте.
Кишни октобар је њихов омиљени месец. На трулим пањевима појављују се мале капљице, које се брзо претварају у одрасле гљиве конопље.
Изглед меда гљиве:
- ламеларна капа, танка;
- боја капице варира од жуте до браон боје;
- облик капе је благо конвексан;
- плоче хименофоре бјелкасте или сиве;
- нога је дугачка и танка;
- боја ногу може бити од светло беж до тамно сиве.
Према опису, што су старије јесење гљиве, мање је уочљива избочина на њиховим капцима. Постепено постаје раван, тањи према ивицама и са благо уочљивим пругама. Његова величина је мала (3-15 цм).
Плоче испод поклопца су пријатне, танке и белкасте. Са годинама они потамне и на њиховој површини се формира прашак за спора.
Нога је танка, висока до 5-18 цм (код обрасталих примерака до 23 цм), пречника 0,5-2,5 цм, густа је, цилиндричног облика, са задебљањем према доле. У младим организмима је влакнаст, у старијим организмима постаје глатка и гола. Постепено постаје тврд и зато се приликом брања уклањају само капци.
Карактеристична "сукња" се налази на нози, испод које су видљиве мале ваге. Целулоза је хомогена, густа и бела. Боја се на прорезу не мења. Укус је пријатан, арома карактеристична, богата.
Зимске врсте имају исте карактеристике као и јесенске.
Сорте
Породица јестивог меденог агарица има више од 40 врста. Ту спадају бреза, ливада, жута, успенски, кинески, дебеле ноге, зима, лето, јесен, црвено, тамно итд. Разликују се по свом положају, у сенкама шума или на отвореним ливадама, у трави или у подножју различитих стабала.
Касне су, зиме, конопља, бреза, јестиве и нејестиве, обрастале и младе итд. Било која од њих има своја својства и квалитете.
Пре одласка на жетву, важно је сазнати који су од њих добро прерушени у јестиве намирнице, како изгледају како се не би отровали. За савет је боље обратити се берачима гљива са искуством - они неће одбити да покажу како изгледају праве јестиве и нејестиве гљиве.
Опис условно јестивих, лажних гљива:
- плоче спора су плавкасте;
- тело је јарко жуто;
- шешир са жутом или сивом бојом;
- на нози нема ваге.
Теже је припремити тако плодно тело од јестивог. Наноси се неколико сати, испере у текућој води, прокуха и затим скува по основном рецепту. Да не ризикујете, боље је не сакупљати такве сумњиве шумске организме: здравље је скупље.
Ливада, ливада или клинчић
Сакупљајте само јестиве гљиве
Према опису, ливада или клинчић (Марасмиус ореадес) припада роду Негницхник из породице Негницхников. Ово је сапрофит у тлу који обично расте на ливадама, у пољима, шумским ивицама, уз ивице путева и у летњим викендицама.
Током плодовања формира неку врсту лукова, расте у „круговима вештица“.
Изглед:
- нога је танка, дужине до 10 цм и пречника 0,2-0,5 цм;
- капа је у почетку конвексна, а затим постаје готово сплошчена;
- боја капице је жућкасто смеђа;
- боја ноге је беж-жута;
- плоче су ретке;
- пулпа је лагана.
Карактеристична карактеристика ливаде је одсуство "сукње" на нози. Мирис подсећа на клинчић, што је основа за његово синонимно име врсте - гљива клинчић. Вријеме сакупљања је од маја до почетка новембра. По изгледу сличан је Цоллибиа дриопхила и условно јестивом ливадском биотопу. Разлика је у непријатном мирису и присуству честих тањира.
Отровни пандан ливадној слаткиши укључује бјелкасту Говорушу (Цлитоцибе деалбата). Разликују се само по капама. Двострука има капу која није жута или беж, али са бјелкастим цватом и без туберкла.
Мед од агарица са мастима
Медна гљива малог ногу (Армиллариа галлица) из рода Опенок, припада породици Пхисалацриум. Расте на опалом дрвећу (чешће на букви и смреци) и као сапрофит се налази на опалом лишћу.
Изглед:
- нога је равна, не баш висока, са гомољастим задебљањем у основи;
- боја ноге је лакша од боје капе;
- прстен је изражен, бео, у горњем делу ноге;
- шешир с пречником од 3 до 10 цм;
- честе су ваге у средини капице;
- месо капице је лагано, печурке ароме;
- пулпа ногу је жилава, влакнаста.
Облик капице код младих организама је стожаст, ширен доле, док код старих организама постаје раван и спљоштен. "Сукња" - паучина.
Удеманциелла муцоса
Оудемансиелла слузава, иначе бијела гљива гљива меда (Оудемансиелла муцида), је ријетка врста. Њени представници се настањују по дрвету обореног дрвећа, чешће букве или паразитирају на дрвећима која су још увек жива, али оштећена. Опис је типичан:
- нога до 8 цм и до 0,4 цм у пречнику;
- боја ноге је браон;
- прстен је густ и слузав;
- облик младе капе је стожаст;
- маслинова каша;
- плоче су ретке;
- боја плоча је жута;
- нема јак укус и арому.
Капице су велике, са сувом кожом. С годинама се појављују промјене на изгледу. Целулоза постаје слузава и бјелкаста. База постаје смеђа и капица постаје равна. Боље их је потражити у листопадним шумама.
Успенски печурка
Мед гљиве су веома корисне за организам
Назив "Узнесење" појавио се на истоименом хришћанском празнику: Успењу Пресвете Богородице. Ових дана почиње сакупљање и наставља се интензивно још 2 недеље, након чега почиње да опада. Али уз лепо јесење време, сезона жетве траје скоро до новембра.
Ирина Селиутина (биолог):
Гљиве претпоставке прво се појављују на брезе или пањеве брезе. У почетку, њихова величина не прелази величину осовине, али након 2-3 дана већ можете прикупити добру жетву. Ове гљиве могу се савршено транспортовати у било којем контејнеру. Али важно је издржати један услов - да их доставите кући што је пре могуће како не би „изгорели“ и раштркали се у танком слоју на равној површини. Приликом сакупљања агарица са медом, препоручљиво је не заборавити да ако се гљиве сакупљају по кишном времену, оне ће брзо изгубити свој атрактиван изглед, што, међутим, неће нимало утицати на укус и арому.
Успенске гљиве имају танку жуто-смеђу капу, благо избочену у средини и ламеларну на задњој страни. Држи се на танкој беж-смеђој нози, дужине до 9-10 цм, а на нози су видљиви карактеристични прстен и љускице испод ње.
Благотворна својства
Ови шумски организми стекли су своју популарност сасвим заслужено. Лако је покупити пуну корпу здравих посластица из једног штапића, која се сматра нискокалоричном и садржи низ неопходних витамина и елемената у траговима:
- фосфор;
- калијум;
- влакно;
- амино киселине;
- протеини;
- витамини Б, Ц, ПП, А и Е.
Када су у питању сет хранљивих састојака, они су супериорнији од риба. Имају тоник ефекат на цело тело. Са анемијом доприносе процесу хематопоезе. 100 г јесењих гљива надокнадиће дневни унос елемената у траговима у људско тело.
Количина микро- и макроелемената присутних у њима "прелази" у поређењу са нормом неопходном за нормалан живот људског тела:
- Фе (дневна потреба - 4,3 мг) - 0,82 мг;
- К (дневна потреба - 16,5 мг) - 410 мг;
- Ца (дневна потреба - 0,51 мг) - 5,0 мг;
- Мг (дневна потреба - 5,1 мг) - 21 мг;
- На (дневна потреба - 0,41 мг) - 5,0 мг;
- П (дневна потреба - 5,65 мг) - 46 мг.
Количина органске материје у 100 г производа је следећа:
- протеини - више од 2 г;
- масти (засићене и полинезасићене) - 0,3 г;
- влакно или дијетална влакна - око 3 г;
- једноставни угљени хидрати - више од 0,25 г.
За вегетаријанце и вегане неопходни су за надокнаду тела калијумом и калцијумом. Мед гљиве су ефикасне у превенцији болести скелетног ткива заједно са млечним производима.
Штета и контраиндикације
Мед гљиве садрже хитин, од којих је највећи део присутан у ногама. Негативно утиче на процес варења. Због тога се ове гљиве не препоручују особама са гастроинтестиналним проблемима, пептичким чиром или гастритисом. Злоупотреба доводи до изласка из ремисије и погоршања процеса.
Тешка храна се не препоручује деци млађој од 12 година. Педијатри саветују да не ризикују и додају јела са гљивама у дечију исхрану.
Трудницама и особама са индивидуалном нетолеранцијом боље је избегавати ове намирнице и заменити их старијима.
Апликација
Шумске гљиве, нарочито гљиве са медом, пажљиво проучавају биолози и лекари. Успешно се користе у различитим областима савременог живота: у кувању, медицини, лековима и козметологији.
Примена у медицини и фармацији
Убијају бактерије и вирусе, па се користе за стварање антивирусних лекова и антибиотика, на основу активних материја које се налазе у њиховим воћним телима.
Лекари преписују лекове који садрже састојке особама са повишеним крвним притиском (хипертензијом) да би га смањили и стабилизовали.
Редовном употребом ових гљива у храни се обнавља метаболизам и стимулише се рад крвожилног система. Лекари их преписују као терапијску храну за оболеле од штитне жлезде.
Разлика између лажних гљива и јесенских гљива. Како да кажем?
ЈЕСЕНСКА ИСКУСТВА СУ БИЛА МАСИВНА, ЈУЛИ 2019 СТИЦКИНГ !!
Јесенске гљиве. Како се разликује од лажних.
За особе које пате од хроничног опстипације, јесење гљиве служе као природни лаксатив.
Примећено је да ове касне гљиве могу да смање ниво шећера у крви и уклоне „лош“ холестерол из крви.
Примена у козметологији
Мале капице ових гљива садрже велику количину ретинола, коју козметолози успешно користе у свом раду. Екстракти и тинктуре праве се од тела воћа, који јачају косу. У борби против старења коже користе се креме на бази ретинола и витамина А и Е.
Апликације за кување
Кулинарски стручњаци воле ове дивље гљиве због лакоће и разноликости припреме. Грицкалице и паштете од ових гљива добијају се са јединственом аромом. Првим курсевима додају посебну пикантност и оригиналност. Киселе гљиве су посебно тражене. Међутим, не заборавите то:
- Лоше куване (на пример, некуване) гљиве могу проузроковати проблеме са бубрезима и јетром.
- потребно је строго поштовати све санитарне стандарде током њиховог очувања, тако да чак и најмањи делови прљавштине не доспијеју у обале - могу подстаћи развој патогена ботулизма у повољним условима и, као резултат, проузроковати људску смрт.
Закључак
Шетња шумом и брање гљива биће од корисне користи. Важно је бити опрезан - да не бисте ризиковали, боље је не посекати непознате сорте.