Печурка гљива је припадница рода чешњака из породице Негниум из реда Агариц. Има карактеристичан снажан мирис истоимене зачине, па се користи у кувању приликом припреме зачињених и зачињених јела.
Уобичајена гљива белог лука
Ботаничка карактеристика
Према опису, плодно тело гљиве белог лука има облик калибиоида (тј. Слично плодоносном телу колибије), типа капица. Капица гљиве достиже пречник од 0,5 цм до 2,5 цм у одраслом примерку. Подлога је хигрофилна: може се набубрити ако је изложена води. Глатка, не прозирна, понекад прекривена уторима.
У почетку, код младих примерака, печурка гљиве има конусни конвексни или хемисферни изглед, ивице су затегнуте. Временом он поприма спљоштени облик, ивице се исправљају и постају таласасте, а у центру се ствара депресија.
Боја обичног белог лука је различита, у зависности од времена:
- по влажном времену: капсуле од печурке су светло браон са ружичастим нијансама или црвене са окерима;
- током сувих периода: површина капице постаје мање контрастне, крем или окер боје.
Средина поклопца гљиве обично је тамнија од ивица.
Пулпа гљиве је врло танка, по боји слична површини поклопца гљиве. Има јак мирис и укус белог лука.
Плоче хипенофоре ријетко су посађене, броје 13-20 ком., Понекад се испреплићу или са гранама, практично без стабљике гљиве (не причвршћују се на њу). Боја је близу бела или са жућкастим или црвенкастим тоном. Прах спора је бел.
Биљка белог лука има друго име - уобичајена биљка без орашастих плодова.
Нога гљиве је шупље грађе, дуге 0,5-5 цм, дебљине 1-2 мм. Голи, без пресвлаке, у доњем делу само благо испупчен, сјајан, има облик издуженог цилиндра, смештеног у средини, понекад са уздужним уторима. Боја горњег дела ноге гљиве је наранџаста, ближе бази се претвара у црвено-браон, у ствари чак и близу црне.
Растућа географија
Гљиве расту у великим групама
Станишта гљива чешњака покривају сува иловаста подручја, пешчане стазе у листопадним, мешовитим и четинарским шумама. Пожељна места насељавања су лишће и иглице, конопља, трула кора дрвета, гране, стабљике вера, у ретким случајевима гљиве се појављују у травнатој маси.
Активни раст белог лука од белог лука јавља се средином летњег периода и траје до почетка октобра.
Расте у великим групама. Лако их је уочити по влажном времену: тада карактеристичан мирис белог лука повећава концентрацију на местима раста.
Главна станишта су смештена у северној хемисфери.
Сличне сорте
Уобичајена гљива белог лука има сорте сличне у опису:
- Велики бели лук: разликује се од уобичајене по великој величини (капица достиже 5 цм у пречнику), нози црног гљива прекривеном длачицом, као и плочицама са неравним ивицама. Нађен у Европи међу листопадним шумама на обореним гранама и лишћу букових дрвећа.
- Храст лук: ова гљива је ретка врста. Најчешће се насељава на опалом храстовом лишћу. Разноликост се разликује по нози прекривеној црвено-смеђим длачицама, претјерано хигрофилном капом гљиве, у којој су плоче снажно прозирне по влажном времену. Суседни супстрат је у стању да овој врсти даје бело жуту боју и специфичан мирис белог лука.
Печурка гљива такође има карактеристике сличне у спољашњем опису као ливадне гљиве, јер се налази на сличним местима раста и обојена је у нијансе смеђе боје. Потоњи немају мирис белог лука.
Ирина Селиутина (биолог):
Песма, коју су измислили берачи гљива, каже да "јестива гљива има на нози филмски прстен". То је делимично тачно. Али она нема никакве везе са берачима гљива (обичним, великим, храстовим), које неки нови берачи гљива могу још увек мешати са ливадним гљивама. Добро је што биљке без брадавице (биљке белог лука) припадају јестивим врстама. Али још увек их морате разликовати:
- Биљке белог лука се појављују крајем лета и јесени на сухом леглу у разним шумама.
- Величине чепова су мале (пречника максимално 5 цм).
- Боја чепова варира од скоро беле до смеђе боје.
- Код одраслих јединки поклопци су готово увек врло отворени и благо обрнути.
- Ноге су врло танке, тамне боје, тврде.
- На ногама нема љускица и "сукњи" карактеристичних за мед од агарице.
- Плоче хименофоре су таласасте, ретко смештене, обично беле или крем боје.
Приликом брања гљива, важно је узети у обзир све знакове заједно, јер у супротном може бледо грло ући у корпу.
Практична употреба
Врсте белог лука спадају у јестиве гљиве. Не захтевају топлотну обраду пре употребе у кувању. Погодно као зачин за маринаде, сосеве, главна јела и супе. Једу се свеже, сушене, пржене.
Обични бели лук је драгоцена сировина, на основу које се добијају профилактички и лекови бактерицидног и антивирусног спектра деловања. У хемијском саставу гљивице нађене су антибиотске супстанце које могу чак и да се боре против стафилококне инфекције.
Пошто гљива не трули, доприноси очувању појединих састојака хране и чак повећава њен рок трајања.
Дивна зачињена печурка - Чешњак обични (лат.Мицетинис сцородониус)
Гурманска гљива. Обични бели лук.
ГАРЛИЧКА МУШКИНА - шумска замена за бели лук (бели лук)
Закључак
Уобичајена гљива белог лука је јестива. Има специфичну гастрономску намену због карактеристичног мириса и укуса истоимене зачине. Широко се користи у кулинарству. Расте у шумама, почевши од друге половине лета.