Ниска калорична количина шампињона омогућава људима који пазе на тежину да ове гљиве укључе у јела са готово никаквим ограничењима.
Калоријски шампињони
Храњива вредност производа
У табели калоријског садржаја шампињона представљен је састав БЈУ печурки (у грамима):
Беланчевина | до 4.3 |
Масти | до 1 |
Угљени хидрати | до 0,1 |
Алиментарна влакна | до 2.6 |
Вода | до 91 |
Пепео | до 1 |
Гљиве садрже протеине и малу количину масти, што их чини незаменљивим производом у исхрани.
Штавише, количина калорија садржана у гљивама зависи од начина њихове припреме:
- калорични садржај свежих шампињона је 27 кцал на 100 г печурки;
- калорични садржај гљива, печен на уљу, почиње од 35 кцал;
- кухане на пари и куване гљиве садрже количину калорија сличних свјежим, међутим, треба имати на уму да се повећава употребом соли и зачина;
- калорични садржај шампињона у конзерви нижи је од калоријског садржаја ових свежих гљива, они садрже око 18-20 кцал;
- садржај калорија од 100 г пржених шампињона рачуна се на 44 калорије и више;
- пржене гљиве имају око 50 калорија.
Хемијски састав
Хемијски састав шампињона представљен је витаминско-минералним комплексом и органским киселинама.
Витамини на 100 г производа:
- аскорбинска киселина (витамин Ц) - 7 мг;
- ПП - 5,6 мг;
- ниацин - 4,8 мг;
- А - 2 μг;
- пантотенска киселина - 2,1 мг;
- рибофлавин - 0,45 мг;
- тиамин и алфа-токоферол - по 0,1 мг;
- бета-каротен - 0,01 мг;
- пиридоксин (облик витамина Б)6) - 0,05 мг;
- фолати (фолна киселина) 30 мцг
Шампињони су богати хранљивим материјама
Количина макронутријената на 100 г производа:
- калијум - 530 мг;
- фосфор - 115 мг;
- хлор - 25 мг;
- магнезијум - 15 мг;
- натријум - 6 мг;
- калцијум - 4 мг.
Количина елемената у траговима на 100 г производа:
- рубидијум - 26 мцг;
- јод - 18 мцг;
- кобалт - 15 мцг;
- флуор - 14 µг;
- хром - 13 мцг;
- молибден - 3 мцг;
- гвожђе - 0,3 мг;
- цинк - 0,28 мцг.
Ирина Селиутина (биолог):
Као што је одавно познато, у саставу живих организама у овом тренутку, захваљујући савременим методама хемијске анализе, поуздано је доказано присуство више од 80 елемената хемијске табеле Д. И. Менделејева. Ове супстанце, према свом квантитативном односу у ћелији, деле се у следеће групе:
- Макронутријенти: чине највећи део суве материје и учествују у изградњи органских једињења свих живих организама. Њихов број се креће од 10 до 0,001% телесне тежине.
- Елементи у траговима: то су углавном јони тешких метала, састојци ензима. Њихова концентрација је 0,001-0,000001%.
- Ултрамикроелементи: њихова концентрација не прелази 0,000001. До сада није прецизно утврђен њихов физиолошки значај за живе организме.
Однос органских киселина на 100 г производа:
- масна омега-6 - 0,49 г;
Ирина Селиутина (биолог):
Скоро сви су чули за омега-6 и омега-3 масне киселине. Са гледишта хемијске науке, омега-6 присутан у плодоносном телу гљива спада у групу незасићених масних киселина које имају дупло, тзв. угљеник-угљеник (Ц = Ц) вез између 6 и 7 атома угљеника (Ц) у тзв. "Омега-6 позиције", ако почнете да читате формулу једињења да бисте бројали угљене атоме из метила (-ЦХ3) крај масне киселине.
Између осталог. Засићене масне киселине карактерише одсуство таквих двоструких веза угљеник-угљеник.
- засићене масне киселине - само 0,131 г, а међу њима су: каприца - 0,001 г, миристична - 0,033 г, палмитинска - 0,095 г, стеаринска - 0,008 г;
- мононезасићене масне киселине - само 0,146 г, међу њима палмитолеинска - 0,072 г, олеинска - 0,037 г;
- полинезасићене масне линолне киселине - 0,491 г.
Међу угљеним хидратима које тело асимилира, шампињони садрже моно- и дисахариде. Њихов број је мањи од 1 мг на 100 г производа.
Благотворна својства
Здравствене користи шампињона гљиве пружају се њиховим хемијским саставом.
Б витамини
Група витамина Б активно учествује у људском животу:
- витамин Б2: је учесник у редок процесима (ОРП или ОРП), делује као регулатор перцепције боја видним органима, обезбеђује тамну прилагодбу (прилагођавање виду у мраку), његов недостатак утиче на квалитет коже и слузокоже, нарушава квалитет визуелне перцепције светлости и сумрака,
- витамин Б5: учествује у метаболичким процесима протеина, угљених хидрата, масти и холестерола, уз његову помоћ долази до синтезе хормона и хемоглобина, утиче на квалитет апсорпције аминокиселина и сахарида из цревног тракта, пружа подршку надбубрежној жлезди, а његов недостатак изазива промену интегритета епитела коже и слузокоже.
Витамин ПП
Гљиве садрже витамине потребне човјеку
Витаминска компонента ПП учествује у енергетско-метаболичком процесу, а њен недостатак изазива промену квалитативних карактеристика кожног епитела, дестабилизацију гастроинтестиналног тракта и ћелија нервног система.
Калијум
Калијум делује као главни унутарћелијски јон који учествује у регулисању равнотеже киселине, воде и електролита, служи као проводник нервних импулса и регулише крвни притисак. За твоју информацију. Калијум је битна компонента тзв. „Натријум-калијум пумпа“, или „натријум-калијум пумпа“ - ензим који припада групи транспортних аденозин трифосфатаза одговорних за пренос К јона преко ћелијске мембране+ и На+.
Фосфор
Фосфор је учесник већине физиолошких процеса, укључујући енергетски метаболизам и ацидобазне равнотеже. Присутан је у саставу нуклеинских киселина и фосфолипида неопходних за процесе снабдевања минерала коштаним ткивом и зубном цаклином.
Јод
Јод је неопходан елемент за нормално функционисање штитне жлезде. Он организује процес хормонске морфогенезе: тироксин и тријодтиронин, који су неопходни у процесу раста и развоја ћелија, што је важно за митохондријско (интрацелуларно) дисање и регулацију преноса натријума и хормона. Његов недостатак доводи до успоравања метаболичког процеса, кашњења у развоју и расту.
Кобалт
Садржај кобалта осигурава активирање метаболизма масних киселина и фолне киселине. Кобалт је присутан у молекули витамина Б12, где је његов масни удио 4%. Уз недостатак овог витамина у организму, особа развија малигну (пернициозну) анемију.
Поред тога, кобалт карактерише и ефекат на:
- метаболизам угљених хидрата и липида;
- функција штитне жлезде;
- стање миокарда.
Хром
Присуство хрома омогућава регулисање нивоа глукозе у крви, изазивајући пораст деловања инсулина. Његов недостатак смањује осетљивост тела на глукозу.
НАЈБОЉИ ПРОИЗВОДИ ЗА Дуље размишљање 🍓🍗🍎 ЗА ВЕЧЕ
Гљиве - укусне и здраве за фигуру
Закључак
Хемијски састав шампињона укључује протеине, масти, угљене хидрате и скуп витаминских и минералних компоненти корисних за здравље људи. Главни показатељ калоријског садржаја сирових гљива је 27 кцал на 100 г и варира у зависности од начина кувања.