Шумски шампињони имају одличан укус, пријатну арому, што га чини атрактивним за кулинарске стручњаке и одушевљава оне који воле "тихи лов".
Карактеристике шумских шампињона
Опис
Агарицус силватицус, капа, вучја гљива и благушка - то су имена шумског шампињона из истоимене породице Цхампигнон и рода Цхампигнон. У преводу са француског "агарицус" једноставно значи "печурка". Дистрибуцију је добила у Великој Британији, САД-у, Мађарској и другим европским земљама. У Русији су за њега сазнали после 19. века.
Опис шумске гљиве:
- величина капе - до 15 цм;
- облик капице је јајолик или звонаст;
- боја капице је браон или браон;
- плоче су танке, лагане и честе;
- нога - висина 15-20 цм;
- структура ноге је цеваста, шупља;
- нога - 1-2 цм у пресеку;
- облик ноге је цилиндричан;
- рафинирани прстен који се налази на врху ногу (врло близу капице);
- густо бело месо;
- карактеристична арома гљиве.
Шешир мења облик и с временом се исправља, постаје раван, са благим испупчењем у средини. Стара шумска печурка има тамну тачку у средини великог поклопца, напучену дуж ивица.
Берачи гљива знају да се шумске гљиве поцрвењују, а сок се не испушта из њих, роза ружичасте плоче постепено постају смеђе, љубичасте боје. Почетници се плаше таквих квалитета - не узимају потпуно јестиве примерке.
Арома шумских гљива је слаба, печуркаста, са дрвенастом нотом. Разноликост је јестива у било којем облику, љубитељи посластице једу је и сирову.
Шампигнон припада сапрофитима, расте на добро оплођеном тлу, близу мравињака (или на њима) црвених шумских мрава и травњака, на баштенским парцелама и у парковним површинама.
Ирина Селиутина (биолог):
Као врсту шумске гљиве описао ју је још 1762. године Јацоб Цхристиан Сцхаеффер - немачки научник, професор, који му је дао уобичајено латинско име у наше време - "Агарицус силватицус". Али за њега постоји и алтернативни правопис у синониму врсте - „силватицус“. Ова два правописна облика имају право на постојање и једнако их користе уважени стручњаци из света микологије.
Плодови су у лето и јесен (јул-октобар).
Врсте
Шумски шампињонски има неколико сродних нејестивих врста са којима је збуњен. Следеће сличне врсте су карактеристичне за лажног шумског шампињона:
- сх. равна капа;
- сх. шарено или в. Меллер;
- сх. црвенокоса или в. жуте коже.
Расте у листопадним и мешовитим шумама, на истом месту као и јестиве врсте шумских гљива, споља се готово не разликују.
Разлика између јестивих и нејестивих гљива
Лажни парови успјешно се камуфлирају у парковима и ливадама, почевши од јула. Имају неке карактеристике на које је важно усредсредити се. Њихов опис:
- мање густа пулпа;
- нога на прелому је отровно жута;
- арома је специфична, лековита.
Када прокувају, лажне гљиве дају води жути тон. Мирис јода и карболичне киселине постаје очигледан. Кад се реже, пулпа поприма изражену наранџасту боју.
У неким се случајевима шумске гљиве збуњују са још опаснијим шумским становницима: са бледом пернатом брадом и белом аманитом. То су смртоносне отровне гљиве. За разлику од шампињона, плоче су бјелкасте, с плавином. На паузи, каша је безбојна. У дну ногавице за ногавице је сакрално задебљање - волва.
Лагани мухари слични су бојом јестивих шумских организама. Њихове ноге у Волву, као у малом лонцу, плоче не мењају боју с годинама.
Приликом бербе важно је пажљиво прегледати све узорке одмах на лицу места и не стављати сумњиве или непознате у кош.
Јестиве врсте
Једите само јестиве гљиве
Род Цхампигнон (Агарицус) има неколико јестивих врста које расту у природним условима. Ту спадају обична, њива, ливада, Бернард, тамноцрвена, изкривена, дворедна итд.
- Цхампигнон доубле: може се наћи на местима где на земљи нема траве или лишћа. Његов опис:
- шешир са ивицама савијеним дуж ивице;
- висећи остаци приватног прекривача видљиви су на ивицама капа;
- боја од смеђе до беле;
- сочна и густа каша;
- младе плоче су ружичасте, старе су црвенкастосмеђе боје са јоргованим нијансама;
- глатка нога у облику цилиндра
Код старијих особа нога је свијетла или бјелкаста смеђа. Његова висина досеже 10 цм, а пречник до 4-5 цм, испод капице се налази формација у облику прстена.
- Кривина шемигнона: поглед карактерише неравна нога са задебљањем према доле. Капица средње величине се с годинама претвара из овоидне у равну. Целулоза је испод танке беж коже. Има влакна, бледо бела. Плоче су честе и слободне; с годинама се претварају од беле у црну боју.
- Цхампигнон тамноцрвена: непосредни сродник сх. обична (в. поље). Споља су шумске гљиве сличне њему, али нешто ситније. Црвене ваге изгледају сјајније и упадљивије. Младе примерке одликују ружичасте плоче.
Ирина Селиутина (биолог):
У тамноцрвеном шампињону долази до промене боје хименофорских плоча у стању одраслих - оне постају смеђе-црне. Боја праха спора је мало другачија - љубичасто је смеђа. На дну стабљике постоји задебљање, а на самом стаблу виси смеђи, филмски широки прстен. Ако притиснете на ногу, поцрвењет ће. Исто тако, бела, пријатно мирисна каша мења боју приликом сечења. Интензивно црвено бојење пулпе карактеристично је за ову врсту шампињона.
- Бернардови шампињони, или Агарицус бернардии: преведено као "Бернард". То је јестива шумска врста. Поседује изражену арому и укус. Његов опис:
- љускава површина поклопца;
- величина обима капице - до 15 цм;
- висина ноге достиже 13-14 цм;
- облик ноге је цилиндричан;
- плоче су честе;
- пулпа је чиста и бела;
- прстен је једнослојни, тањи према ивицама.
Прелепи беж глатки шешир, закривљен према горе, постепено постаје раван и испуцан. Меснато је и глатко. Бернардов шампинон има двоструки јестиви в. двостенски или в. плочник (Агарицус биторкуис) који има двоструки прстен на нози и благи кисели мирис и укус.
Благотворна својства
Шумске гљиве имају низ корисних својстава за људе. Ове шампињоне садрже:
- витамини А, П и ПП, као и група Б;
- цинк;
- бакар;
- манган;
- ергостерол;
- амино киселине;
- влакно;
- стеаринска киселина;
- хитин.
У стању су да подрже тело и активирају његов имуни систем. Током вирусних епидемија оне служе као укусна природна баријера вирусима и бактеријама.
Контраиндикације
Гљиве су контраиндициране за децу.
Шумски производ је тешком стомаку за пробаву због високог садржаја хитина, од којих већина пада на његове ноге.
Људи са гастроинтестиналним проблемима не би требало да једу ове гљиве.
„Шумско месо“ је врста природне спужве која апсорбује јоне и соли тешких метала, токсине из земље, подземних вода и ваздуха. Узорци који су расли у близини депонија, фабрика, аутопута или у урбаним срединама не могу се сакупљати тако да не ризикују своје здравље.
Деци и старијим особама забрањено је уношење исхране без препоруке и савета лекара.
Апликација
Шумске гљиве користе се у разним областима: медицина, фармација, козметологија, дијететика и кување.
Апликације за кување
Дивљи узорци се сврставају у категорију 1, тј. они су сигурно јестиви. Ове гљиве су укусне и хранљиве. Они премашују рибу по садржају фосфора. Погодно за храну у свим врстама: сирова, пржена, кувана итд.
Кувари праве од њих разне прилоге. Посебно су укусни када су пржени, са луком, у маслиновом или сунцокретовом уљу.
Примена у медицини и фармацији
Шампињони се широко користе за стварање препарата са бактерицидним својствима, масти или тинктуре. Користе се за лечење тифуса.
Фолна киселина повећава производњу црвених крвних зрнаца у црвеној коштаној сржи и подстиче метаболизам. Позитивно утиче на функционисање срца и крвних судова. У трудница, једење мале количине шампињона поспешује развој фетуса и помаже формирању постељице.
Аминокиселине, минерали и витамини помажу обнављању енергетске равнотеже, подстичу људски имуни систем.
Велика количина протеина и антиоксиданата помаже у снижавању шећера у крви, па су зато гљиве индиковане за пацијенте са дијабетес мелитусом.
Код старијих људи побољшавају памћење, стимулишу мозак и повећавају концентрацију.
Примјена у дијетној медицини
Шампињони успешно комбинују високу енергетску вредност и низак садржај калорија. Садрже више Б витамина него поврће. Биљна влакна и влакна дају брзи осећај пуноће, па нутриционисти овај производ прописују као дијеталну храну за оне који желе да смршају.
За оне који се баве спортом или иду у теретану, употреба шампињона помаже при изградњи мишићне масе.
Понекад мешају са гадом. Цоппице шампињони.
ПАЖЊА !!! отровни ЦХАМПИГНОН - Бледо тоадстоол ???
Шумске гљиве. Гљиве у августу.
Закључак
Шумска жетва ће донијети не само задовољство, већ и корист ако се узме, поштујући мјере предострожности, пажљиво разврставајући на мјесту како отровне гљиве не би ушле у готово јело или у теглу киселих краставаца.