Коза гљива је цевасти представник виших гљива, припада јестивим сортама и роду Оилер. Мало позната у берачима гљива, врста има добар укус, богата је витаминима и минералима и лако пробављивим протеинима.
Опис козје гљиве
Опис печурке
Козје гљиве, решетке или доњи листови слични су болетима, посебно током кишног времена, а капице су такође прекривене слузи.
Опис шешира:
- слаб облик јастука;
- боја коже је црвено-смеђа, светло браон са жутом бојом - зависно од временских услова;
- пречник 4-12 цм;
- кожа стрши преко ивице, увија се у цевасту жуто-смеђу хименофору.
Опис ноге:
- цилиндрични облик;
- густа, шири се према дну;
- висина 3-10 цм, пречник 0,5-2 цм;
- састоји се од уздужних влакана;
- боја горњег дела је жућкаста, а доња је смеђкаста са црвенилом.
Целулоза при ломљењу постаје плава или ружичаста под утицајем спољне средине. Има пријатну арому гљиве. Састоји се од влакана.
Ирина Селиутина (биолог):
Ево неколико чињеница о јари:
- Месо козе је еластично, прољетно, није крхко. Након кувања постаје љубичаста.
- Коза се појављује за 1-2 дана након кише. У овом тренутку то треба прикупити. Ако закасните, отприлике 90% гљива већ ће бити црв.
- Коза је микоризна гљива. Обликује микоризу углавном бором. Налази се у шумама борове и смреке (са примесом бора).
- Преферира влажна кисела земљишта, а налази се и у мочварним подручјима.
- Често расте заједно са ружичастом махом.
Лажно "дете" гљиве не постоји у природи. Козји близанци је неотровна гљива паприке која се практично не једе због свог специфичног паприкастог укуса (као што назив имплицира). Бубрежни печурци често се мешају са гљивама и гљивицама, али пошто су све ове врсте јестиве, нема проблема.
Благотворна својства
Јестиве козје гљиве уврштене су у 3. категорију хране. Окус је нижи од маслаца, али се практички не разликује од волана. Састав укључује низ есенцијалних аминокиселина неопходних за нормално функционисање људског тела. Међу њима: триптофан, глицин, леуцин.
Ирина Селиутина (биолог):
Месо козе садржи масти, које укључују лецитин и фосфатиде. Међу њима су следеће масне киселине: олеинска, линолна, омега-6, палмитинска. Сваки од њих даје свој непроцењиви допринос неометаном раду нашег кардиоваскуларног система. Количина масти у 100 г свежег производа је 2-3%. За нормално функционисање пробавног система коза је снабдевач великим количинама влакана (дијеталних влакана). Највећи део угљених хидрата представља гликоген, мада постоји много моно- и дисахарида. Међу минералима посебно место заузимају фосфор, калијум и калцијум. Мале количине гвожђа и селена такође су пронађене у ногама воћних тела коза. Количина воде је 80 г на 100 г производа. Каша такође садржи витамине:
- група Б (Б)1, ИН2, ИН3, ИН5, Б9);
- ПП;
- Д;
- ниацин;
- каротен (провитамин А);
- Витамин Ц.
Калорични садржај козе не прелази 30 кцал на 100 г свежег производа.
За разлику од осталих сродника гљива, бубрежна гљива добро апсорбује организам (скоро 70%). То је незамјењив извор фосфора. Коза је сврстана у групу лековитих гљива. Поседује бактерицидно и антимикробно дејство.
Контраиндикације
Упркос својој корисности, коза има и контраиндикације повезане са:
- деца до 5-6 година;
- трудноћа и дојење код жена;
- карактеристике гастроинтестиналног тракта старијих људи.
Пажња! Козје гљиве припадају протеинској групи намирница које пробавни тракт слабо апсорбује.
Контраиндикације за употребу решетка повезаних су са следећим проблемима:
- гастродуоденитис;
- обољење бубрега;
- индивидуална нетолеранција;
- алергије на плесни;
- колелитијаза;
- пептички улкус, колитис.
За твоју информацију. Ова врста гљиве се не једе и не користи се као терапијско средство током периода узимања таквих лекова:
- антибиотици;
- имуномодулатори;
- антивирусно;
- инсулин;
- против болова;
- прорјеђивање крви;
- смањење шећера
Апликација
Гљиве побољшавају метаболизам
Јестиве решетке се широко користе у кувању и медицини. Препоручује се за протеинску дијету онима који теже циљу придобијања мишићне масе и "сувих" рељефа на телу. Употреба гљива побољшава метаболизам.
Редовно конзумирање гљива у нормализованим количинама побољшава стање нервног и имунолошког система, има позитиван утицај на штитну жлезду, помаже у регулисању крвног притиска и јача васкуларне зидове.
Супстанце садржане у пулпи решетке активно се укључују у процесе хематопоезе, помажу у уклањању холестерола из тела на природан начин.
У кувању
Коза је у употреби у кувању разнолика сорта гљива. Његов укус је највише изражен када се осуши. Производ се претходно очисти од прљавштине, љуштења, опере под текућом водом и осуши на сунцу.
Кисела коза није мање укусна. Пре кувања шампињони се ољуште, кувају 20 минута, а јуха проциједи. Убаците је у фил и оставите да се вишак течности исцеди. Потом се гљиве кухају 40 минута у сланој води (60 г соли / кг гљива), уз додатак омиљених зачина и сирћета. Сипа се у стаклене тегле и ваљано.
Пре пржења, козје гљиве се кувају 20 минута, вода се оциједи и одбаци у другар, омогућавајући вишку течности да се стекне. Лук и брашно пирјајте у тигању до златносмеђе боје, сиви гљиве, додају се зачини и павлака. За кување вам је потребно 30 минута. Кувани млади кромпир, пиринач или мешавина поврћа савршени су као прилог.
У медицини
Печурка је идеална за добијање антибиотика и антимикотика. Такође се често користи за припрему додатака прехрани.
Шире уопште, корисна својства козјих гљива користе се у алтернативној медицини. Тинктуре с вотком на јарцу користе се за лијечење болести мишићно-коштаног система, за лијечење површина рана.
Осушена гљива, млевена у прашину, користи се као хемостатско, бактерицидно средство за зарастање рана. Варијација прашка такође се користи за подстицање метаболичких процеса у телу.
Методе узгоја
Дрвеће се налази у четинарским шумама, у мочварним подручјима са добро навлаженом земљом. Не узгаја се у индустријском обиму, јер сорта није баш популарна чак ни међу берачима гљива, али они који воле експериментирати могу покушати да сами узгајају гљиве у својој башти.
Да бисте то учинили, морате створити услове који су што ближи природним. На парцели би требало бити 4-5 борова. Идеална локација је подручје са високим нивоом подземне воде. Припремите место. Набавите мицелиј гљива и раширите га по површини. Водите рачуна да одржавате константну влагу из земље после пресељења мицелија.
Нећете моћи да прикупите посебно велику жетву, али можете уживати у сопственој производњи гљива. На таквој територији можете добро засадити биљке које добро подносе високу влажност: облаке, вибурнум.
Козје гљиве. За почетника сакупљача гљива
Мала деца у зрацима заласка сунца. Суиллус бовинус
Козја гљива. Понекад узимамо.
Закључак
Многи берачи гљива заобилазе јестиве козе, јер не знају тачно шта је то. Имају изражен мирис, неутралан укус и свестране су у погледу употребе у кувању. Нема лажних коза. Могу се мешати само са маслацем и замашњацима.