Дијеталне и укусне гљиве каменица расту у шумама и повртњацима. Данас постоји велики број сорти и хибрида ове гљиве. Могу се узгајати властитим рукама у земљи, у подруму или у стану.
Потпуни опис гљиве каменица
Опште карактеристике гљива остриге
Остриге гљиве расту на пањевима, обореним деблима или умирућим дрвећем. Боље да их потражите на брези и аспени, понекад на тополима. У башти или летњој викендици обично се узгајају на супстрату биљних остатака: прерађено поврће, слама, пиљевина. Гљиве овог рода више воле умерену климу и воле хладно или чак хладно време: обично почињу да расту на јесен.
Опис изгледа:
- Димензије: остриге гљиве су обично прилично велике, капци им нарасту до 30 цм, иако могу бити минијатурни - само 5 цм. Под њима су асиметрично смјештене кратке ноге, дужине не више од 3 цм, готово невидљиве.
- Боја капице и плодног тела у целини: зависи од старости гљива и њихове припадности одређеној врсти. Они с годинама често постају бледи или жути. Споре праха су бијеле или ружичасте боје.
- Пулпа: код младих примерака је мекан и сочан, са мирисом гљиве. Старе гљиве су нејестиве због своје жилаве каше.
- Израслине: плодна тијела често расту у бројним групама - сноповима, творећи неку врсту вишеслојних "структура".
Држава БЗХУ: ови подаци показују корисност и храњиву вредност гљива каменица. Имају високу енергетску и хранљиву вредност. Узгој гљива каменица је распрострањен због непретенциозности и брзог раста ових гљива. Узгајалиште се може поставити у башти или стану. За уклањање ових гљива није потребна посебна опрема.
Врсте каменица
Врсте гљива каменица сличне су по изгледу. Потражња за неким сојевима ових гљива оправдава њихову производњу код куће и њихову сталну продају на тржишту.
Ирина Селиутина (биолог):
Сој гљивица је чиста култура са одређеним низом карактеристика, тј. одвојене линије култивираних гљива. Оптимална температура и влажност за развој, меснатост, величина и боја воћног тела, дужина стабљике, број гљива у агрегату (грозд) - све се то одређује генетским саставом сваког соја. Према способности да расту на различитим температурама, сојеви гљива каменица обично се деле у следеће групе:
- универзалан: карактерише широк распон температура за раст и развој;
- лето: при влажности од 90-92%, снажно пухање ваздуха, гљиве доносе плодове до температуре од + 28 ... + 32 32;
- зима: може расти на ниским температурама када се инкубација одвија на + 18 ℃, а култивација на + 5 ... + 15 ℃ и влажности 85-88%.
Најчешће врсте гљива од каменица које људи користе су:
- Буковача, или "Оистер": Карактерише га глатка сиво смеђа или жућкаста капа. У младости је конвексан, касније постаје лијевкаст. Боја ногу је обично бела. Интензивни раст јавља се у септембру-октобру.
- Пролећна гљива остриге, или плућна: капа је лагана, са танким, често испуцаним ивицама. Облик је обично у облику вентилатора, пречник варира од 6 до 15 цм, а гљива каменица доноси плод у мају и септембру.
- Гљива краљевска остриге, или "Степе", или степа бела гљива: за разлику од других врста, расте на коренима и стабљикама кишобрана. Раст се јавља у пролећним месецима. Дивљачки раст се налази само у пустињама. Има благо жућкасту капицу, која понекад досеже велике величине, пречника до 25 цм. Споља гљиве изгледају као печурке, одакле и друго име - "степа бела гљива"
- Буковача: расте не само на мртвим храстовима, већ и на деблима других стабала. Његова бијела, жућкаста или крем боја спљоштена капа има облик љуске каменице, прекривена је бјелкастим премазом и испрекидана малим тањирима. Целулоза је чврста и лагана. Храст доноси плодове у јулу-септембру. Печурке су јестиве и укусне, али култура је ретка, па се тешко икад узгаја.
- Ружичаста гљива: прати своје порекло из тропских земаља. Честа је у Индонезији, Малезији и Новом Зеланду, али се узгаја и изван њене историјске домовине. Остриге ове гљиве има богату ружичасту боју поклопца и ногу. Арома гљиве је јака и оштра. Месо је ружичасто, али током кувања постаје наранџасто или браон.
- Печурка од лимуна: због својих необичних боја изгледа декоративно. Шешир јој је мали и блиставо жут. У младости је штитњача, с годинама постаје лијевак. Његова боја лимуна бледи са годинама. Плоче су благо ружичасте, ноге су грациозно грађене. Целулоза је мека, али утисак је покварен лаганим мирисом брашна.
- Колумбијска гљива остриге: врста је поријеклом из Јужне Америке, али се укоријенила у Русији. Опис врсте мало се разликује од карактеристика других сорти овог рода гљива. Посебност је плави шешир који је контраст белим ногама.
- Сој "Црни принц" (природни сој гљиве остриге): доноси плод у широком температурном опсегу: од 14 ° Ц до 26 ° Ц. Домовина ове гљиве је Кина. Шешири су тамни, угљен сиви и скоро црни. Представници соја расту брзо, веома су продуктивни и добро се прилагођавају било којем супстрату.
- Јесен гљива јесен, зима, зелена или касно: односи се на условно јестиво. Дивље гљиве се налазе у мешовитим и листопадним шумама. Име је повезано са касним плодоносом: од септембра до децембра до јануара. Качкет је мали, у облику уха, боја варира од жуте до зелено-браон. Споре су беле. Целулоза је горка;
- Летња гљива остриге: ове гљиве су се први пут појавиле на Флориди. Њихове капе су светло браон. Врста доноси плодове врућих летњих дана на температурама између 15 ° Ц и 25 ° Ц.
- Буковача, или земља: ретке врсте, наведене у Црвеној књизи. Расте у коренима старих пањева или на дрву које је потонуло у земљу. Целулоза је оштра на непцу, мириса на брашно.
Благотворна својства
Гљиве одлично подносе глад
КБЗхУ на 100 г производа - 38 кцал свежег; 78 кцал - кувано. Омјер хранљивих састојака (НР) је сљедећи:
- протеини - 2,5 г;
- масти - 2,5 г;
- угљени хидрати - 6,5 г.
Остриге гљиве задовољавају глад, иако имају 4-5 пута мање калорија него месо, и нема штетних масти. Хемијски састав гљива је такав да је њихова вредност упоредива са оном поврћа и рибе. 1 кг садржи велику залиху витамина Б1, Б2 и Д2. Конзумирање овог производа побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта, услед присуства гљивичних влакана. Уместо глукозе, гљиве садрже манитол, замену шећера за дијабетичаре.
Љековита својства гљиве каменица су сјајна: користе се против рака и желучаних болести.
Конзумирање овог производа смањује ниво холестерола у крви. Остриге гљиве имају мало калорија, помажу у смањењу тежине људима који пате од гојазности, па се препоручују за редовну употребу. Гљиве одржавају општи тон организма, јачају имуни систем, прочишћавају се од токсина и тешких метала.
Штета и контраиндикације
Важно је бити опрезан приликом брања дивљих гљива. Отровне или нејестиве лажне гљиве расту у шумама. Имају сјајну боју и неугодан мирис. Немогуће их је јести јер су горке. Штавише, чак и права шума или култивиране гљиве могу бити штетне.
Једење пуно гљива изазива пролив. Нарочито је опасно да их деца и старији једу. Здраве младе жене и мушкарци осећају тежак жир. Споре гљиве каменица које уђу у пробавни тракт могу изазвати акутну алергијску реакцију. Контраиндицирано је јести ове гљиве особама оболелим од бубрежних и кардиоваскуларних болести.
Не треба их користити за панкреатитис. Не можете их гозити сирове. Обавезно претходно пржите или скувајте. Што је виша температура прераде, гљиве су сигурније за тело.
Примена остриге
Потражња за гљивама од каменица настаје због ширине њихове примене. Припремају необично укусна јела, а кухају се на различите начине: пржена у тави, печена у рерни, парјена у лаганој шпорет. Остриге гљиве су део многих лекова.
Кухајући рецепти
Остриге гљиве нису мање укусне од шампињона, али треба их правилно кувати. Ако јело има горак укус или је, уживајући у њему, особа зарадила тровање, направљена је кулинарска грешка.
Гљива
Ово је срдачна, ароматична и невероватно укусна супа. Да бисте га припремили потребно вам је:
узмите 1 литар воде
- 200 г свежих младих гљива каменица;
- 2-3 гомоља кромпира;
- 1 средња шаргарепа;
- 1 лук;
- неколико режња белог лука;
- гомила зеленила по вашем укусу;
- прстохват соли и црног бибера;
- мало биљног уља или путера за пржење.
Између осталог. Ако нема свежих гљива, покушавају да узму смрзнуте.
Тајне кувања:
- Печурке се очисте, добро оперу тако да не остане прљавштина. Ако је потребно, одсеците основе. Печурке се сече или оставе целе (зависи од величине), лук се ситно исече, шаргарепа се нариба на крупно решетку, чешери лука прорежу кроз прешу. Уље се загрева у тепсији. Прво се лук и шаргарепа прже, затим се додају шампињони и пирјају 5-7 минута.
- Кромпир исеците на танке кришке, ставите у лончић, додајте воду, ставите да прокључа и кувајте 8-10 минута. Додајте остатак састојака и кувајте док супа не буде готова, око 10 минута. Пре послуживања зачините свежим биљем.
Гљиве пирјане у лонцу
за 2 порције требаће вам:
- 150-200 г печурки;
- 2-3 гомоља кромпира;
- 1 лук;
- 50 г киселе павлаке или мајонеза;
- першун, сол и зачини по укусу;
- 1 кашика. кашика биљног уља.
Тајне кувања:
- Кромпир и лук ситно насецкајте и брзо пржите на биљном уљу. Оперите и насецкајте шампињоне.
- Гљиве, кромпир и лук пребаците у лонац. Зачините сољу и зачинима по укусу. Отопите павлаку или мајонез у неколико кашика воде, прелијте течност преко хране, затворите поклопац и ставите у рерну. Кувајте 30-40 минута на 180 ° Ц. Зачињена гњечена гљива каменица топи се у устима.
Примена у медицини
Гљиве укључују разне лековите компоненте. Згњечена воћна тијела или њихови екстракти укључени су у исхрану и додатке исхрани, на пример, у „Оводорин-Д“ (екстракт мицелија из гљиве каменица), који се користи за повећање имунитета, ублажавање упала, болних сензација и за лечење артритиса. Овај облик лека користи се у облику сирупа против рака, дијабетеса, гојазности. Лек такође лечи многе друге болести.
Лековита својства су појачана сувим гљивама
Љековита својства острига најјаче су изражена када се ове гљиве користе у осушеном облику. Сушење није тешко: за то се чисте крпом без употребе воде, а ноге се одвајају. Шешири се сложе у танком слоју на пладањ или новине и оставе да се осуше на сунцу или у рерни.
Готови осушени производи пренесу се у стаклене тегле или претходно смрвљени. Прах се додаје у супе, умаке или друга јела. Чувати на хладном и сувом месту. За лековиту употребу су погодне ливадне и култивиране гљиве каменица.
Технологија узгоја гљива каменица
Узгој гљива остриге код куће обавља се у подруму или на личном земљишту, у урбаним условима - на балкону.
Постоје две методе узгоја (обе имају своје предности и недостатке):
Опсежан (у природном окружењу): гљиве ће уродити плодом као и у природи.
Интензивно (у вештачки створеном окружењу): за узгој ћете морати да уложите више труда и новца, али ћете моћи да берете летву током целе године.
За твоју информацију. За узгој у башти користи се опсежна метода, унутар куће - интензивна. Обоје су погодни за подрум.
На месту садње температура треба да буде између 10 ° Ц и 20 ° Ц. Ниво влажности ваздуха - од 85% до не више од 90%. Соба треба да буде без плијесни. Соба је дезинфикована. За овај задатак је боље обратити се стручњацима, а не сами.
Ирина Селиутина (биолог):
Мицелијум који сте одабрали за сјетву мора бити високог квалитета. До данас се групе мицелија разликују према врсти носача:
- кукуруз;
- супстрат;
- дрвени штапови (цхопики).
Супстрат на којем ће расти култура гљива купује се или припрема неовисно од сена, биљних остатака, пиљевине и чипса. Покушавају да сади гљиве у кокосов супстрат. Сакупљени или купљени материјал претходно се подвргава термичкој обради, а тек потом се дроби. Код куће, поступак припреме је посебно напоран: супстрат мора бити третиран врућом водом и преливен паром. Захваљујући овој припреми, материјал је засићен кисеоником и очишћен од тамо присутних паразита.
После испирања врућом водом, подлога се мора осушити. Овај корак је веома важан јер плијесни се не смију развијати. Супстрат се оставља на топлом месту неколико дана и чека да вода из њега исцури.
Успех рада зависи од квалитета купљених сојева. Саднице треба да буду жуте боје, без тамних мрља. Покварена храна има амонијачни мирис и не може се користити за узгој гљива од каменица. Током куповине проверавају се сви сертификати и услови складиштења. Куповином „семенки“, покушавају да их брзо користе у послу, јер се чувају за кратко време. Пре отварања пакета, њихов се садржај дроби и преноси, без отварања, на место на коме ће се обавити слетање.
Гљиве се сади на дрвеним покривачима у баштенској зони или купују блокове супстрата у специјализованим продавницама.
Расте у кесама
Технологија узгоја гљива у великим кесама користи се и код куће и у башти. Радна површина мора бити дезинфицирана. Кухана, осушена и уситњена супстрат сипа се на сто и темељно се помеша са здробљеним мицелијем. Добијена смеша је смештена у вреће запремине од 5 до 15 кг.
При узгоју на балконима користе се кесице. Садржај је тампиран, на великим врећама с једне стране, 50 мм дугачки резови се праве по шаблони. Број рупа зависи од висине и запремине кеса: што је већа, то је више. По потреби се повећава број резова.
Смеше у кесама се преносе на место инкубације. Ако се посао обавља код куће, то би требало бити просторија са температуром од 25 ° Ц, а ако постоји повртњак, треба изабрати сјеновито и добро заштићено подручје од пропуха. Стакленици и пластеници су савршени за ове сврхе. Кесе са стране на које су нанесене прорезе морају бити изложене свежем ваздуху.
Микроклима се стално одржава у једном стању. Најмање колебање температуре или влажности може довести до шока и смрти мицелија. Током процеса инкубације, ослобађа се угљен диоксид, који потиче раст гљивица, тако да се у овом тренутку соба не може вентилирати. У таквим условима развијају се плијесан и други усјеви паразита. Да би се спречило њихово појављивање, просторија се чисти дезинфекцијским средствима која садрже хлор.
Мицелијум расте, зависно од услова задржавања, обично у року од 2-5 месеци. Жетва се брзо бере, гљиве се секу заједно са ногама: тако да ће на њиховом месту убрзо расти нове.Ако се садржај врећа покварио, нема потребе да се борите против плијесни, боље је бацити га или користити за оплодњу.
Садња на пањеве
Још један начин узгоја гљива каменица у земљи је на пањевима. За то се припрема дрво било које врсте, осим четињача (није погодно због присуства смоле). Такодје је погодан и топола. Дрво се сече у конопљу, са стране се буше рупе до 10 цм дубине. Стари суви материјал се натапа у води неколико дана, а свежи материјал се користи без припреме. У све рупе и рупе у пањевима се стављају „семенке“, а затим се прекривају мокром пиљевином.
У башти копају рупе на половини висине пања и на дно стављају старе новине или пиљевину. Следи здробљени мицелијум. Ставке ставите на врх са страном на којој је била круна. На крају је рупа прекривена земљом и добро је збијена око дрвене деке (тако да се у будућности база не нагиње или, штовише, пада). Филмови се протежу на врху дрвета у периоду од 2-3 недеље.
Ако мицелијум посадите у пролеће, мицелијум ће расти брже и дати ће жетву. Плус јесенске садње је у томе што ћете пањеве морати мање залијевати, прољетно-љетна садња је да мицелиј брже расте и брже доноси жетву. Нега укључује само влажење земље око обратка. Након тога, берба се уклања годишње на 5 година, све док дрво не постане потпуно труло.
Пржене гљиве каменица. Како пржити гљиве острига са луком?
КАКО ЈЕ ПРАВО ДО РУКЕ ОИСТЕРС-а
Како скувати брзе и укусне гљиве од каменица. Најукусније шампињоне!
Начини складиштења жетве
Гљиве се брзо покваре, али могу се сачувати дужи период сушењем, сољењем или киселошћу. Тако ће бити могуће набавити и дивље пољске гљиве и оне узгајане на фарми. Они су скупи, па се на продају нуде само свежи производи, не старији од 3 дана након бербе. Чувају се у хладним просторијама.
Прво се прегледају сакупљени производи: не смеју да показују знакове трулежи или активности инсеката. Мирис треба да буде чист, гљив, без давања. Одабрани производи се перу и огуљују. Након припреме, наставите са складиштењем. Витамини и лековита својства добро се чувају у правилно припремљеним намирницама. Технологије складиштења усјева:
- Замрзавање свежих гљива: најлакши начин за чување усева. Гљиве се чисте од прашине сувом крпом и ножем. Постављају се на тањир и стављају у фрижидер док се не охладе. Тако се чувају око недељу дана или се пребацују у контејнере и ставе у замрзивач: тада ће се период повећати на 5 месеци.
- Кухање праћено смрзавањем: прво се одрезују воћна тела, а затим се кувају у сланој води 15 минута. Немогуће је поново замрзнути храну: то ће изгубити укус и лековита својства. Ако се на капицама смрзнутих гљива појави бели премаз, то значи да су лоше упаковане, али спољна оштећења не утичу на укус.
- Сољење: у овом случају гљиве каменице се кувају 15-20 минута, а затим се ставе у стерилисане тегле заједно са сланим раствором и затворено.
- Кисели краставци: печурке се кувају у води са црним биберима, каранфилићима и пар кашика 9% сирћета. Након тога гљиве се распоређују у стакленке, а на врх се сипа охлађени саламура. Такав празан простор се чува око годину дана.
Закључак
Домаћа производња гљива од каменица вриједи много труда, посебно јер је за њих лако скрбити. Необичне гљиве остриге побољшаће ваше здравље, размазити ће се укусом и донијети вам добар приход од продаје. Њихов опис ће вам помоћи да схватите која врста или сој гљиве је најпрофитабилнији.