Постоји неколико скупих врста гљива, међу којима се по свом укусу истиче црни тартуф. Ова врста је класификована као делиција и користи се у високој кухињи. Црне тартуфе није лако пронаћи због карактеристика раста.
Врста гљива, црни тартуф
Опис печурке
Црни тартуф (Тубер меланоспорум) припада роду тартуфа и роду тартуфа. Гљива се још назива и тартуф Перигорд, или француски црни. Ово ревидирано име настаје због чињенице да највећи део опсега пада на француски регион Перигорд. Ова врста је најсофистициранија и најскупља.
Изглед
Печурка има спољашњи облик гомоља несразмерног у својој структури. Тело има 4 до 6 лица. Пречник гомоља је 7-8 цм, тежина једне гљиве је до 400 г. Боја површине плодног тела зависи од старости. Млади тартуф је тамно смеђе боје. Временом, горњи слој постаје угљен црни. Ако притиснете на површину тела, боја ће постати тамно наранџаста.
Целулоза је лагана, временом потамни од сазријевања спора и поприма љубичасту нијансу. Структура тела је мермерна, са много белих или светло ружичастих жила. Окус каше је богат, карактеристичан по чоколадној ноти и мало горчине. Арома је изражена.
Микроскопске ситне споре су овалне или длакаве, снажно закривљене. Боја спора праха је тамно смеђа. Плодови врсте трају од почетка децембра до средине марта.
Мјеста раста
Црни тартуф Перигорд расте не само у Перигорду. Гљиве ове врсте се налазе у другим регионима Француске:
- Дордогне;
- Вауцлусе;
- Гиронде.
Врста се такође налази у северној Шпанији и Италији. НРК је водећа у свету по броју вештачки узгајаних црних тартуфа. Кинески колега је чешћи због ниске цене. Међутим, квалитет таквих гљива значајно је лошији од француских.
Сличне врсте
Поред класичног црног тартуфа, постоје и друге сорте са сличним карактеристикама:
- Руски летњи црни тартуф (Тубер аестивум): тело плода достиже пречник од 12 цм, маса гљиве је до 450 г. Са годинама боја пулпе се мења из беле у сиво смеђу. Укус даје орахе. Места раста - Крим, Кавказ, европски део Русије. Врста расте под боровима и храстовима. Период плодовања је од јуна до средине октобра.
- Црни бургундски тартуф (Тубер месентерицум): ову врсту карактерише заобљени облик и тежина до 310 г. Пречник воћног тела је до 9 цм. Целулоза има светло смеђу нијансу са мермерном структуром. Арома садржи ноте какаа.
- Црни зимски тартуф (Тубер брумале): Тело плода је округло, пречника 7-20 цм. Маса гљиве достиже 120 г. Површина тела има љубичасту нијансу и прекрива се израслима. Арома је мошусна, изражена. Период плодовања је почетак новембра - средина фебруара. За раст је потребна лешник или липа. Растљива места - Италија, Украјина и југозападна Швајцарска.
- Хималајски црни тартуф (Тубер хималаиенсис): воћно тело обично до 50 г, са израженим орашастим укусом. Пронађи гомоље је тешко због њихове мале величине.
Карактеристике раста
Гљива расте на дубини од 35 цм
Тартуф је грбава гљива. Такве врсте имају следеће карактеристике раста:
- Јестиво тело је у земљи, на дубини од 10 до 35 цм.
- Тло за раст мора да садржи креч.
- Одређене врсте дрвећа су кључне за добар развој тартуфа.
Ирина Селиутина (биолог):
Мицелијум тартуфа, без обзира на врсту, обично даје 3-7 плодних тела, која су распоређена у круг, формирајући гнездо. Када сазрију, тло се уздиже изнад њих, формирајући карактеристичне избочине и то служи као својеврсни сигнал сакупљачима тартуфа. Постепено, гнезда расту и пажљивим прикупљањем „тартуф“ ће дуго давати нова плодна тела. Потребна су 3-4 месеца да се тартуф потпуно развије.
Црном тартуфу су потребни лешнички или храстови коријени да би се формирала микоризе. Остала стабла нису погодна за правилан развој.
Дрво пружа тартуф потребан комплекс минерала, а мицелијум повећава способност коријенског система да апсорбује воду и сол.
Састав и корисна својства
Калорични садржај производа је 25 кцал на 100 г. Састав гљиве:
- протеини - 3 г;
- масти - 0,5 г;
- угљени хидрати - 2 г.
Низак садржај калорија омогућава употребу црног тартуфа током исхране.
Корисне карактеристике:
- Побољшавају метаболизам у телу, снижавају ниво холестерола и шећера у крви.
- Аскорбинска киселина смањује ризик од дисфункције дебелог црева и помаже у апсорпцији гвожђа и калцијума.
- Б витамини побољшавају рад ендокриног система и надбубрежне жлезде.
Витамин Б3 који се налази у саставу одговоран је за нормалну регенерацију епидерме (површински слој коже - заноктица).
Најважније својство црног тартуфа је његов утицај на људски репродуктивни систем. Верује се да његова употреба у храни лечи импотенцију код мушкараца и повећава шансу жене да затрудне.
У природи је гљива ред шуме. Црни тартуф често расте близу старих стабала, обрађујући њихово корење. Такође, врста штити коренски систем здравих стабала од касне светлости.
Контраиндикације за употребу
Тартуф се не препоручује додавати исхрани у присуству чир на желуцу или цревима. Такође се не препоручује деци млађој од 12 година, трудницама и дојиљама.
Контраиндикације такође укључују појединачну нетолеранцију на производ. Ако имате алергијску реакцију на обичне гљиве, боље је не јести тартуф.
Представници врсте могу наштетити животној средини. Тамо где мицелијум расте, остале биљке умиру од недостатка хранљивих састојака и воде.
Правила прикупљања
Проналазак мицелија није лак
За прикупљање најквалитетнијих црних тартуфа потребна је посебна обука и помоћна животиња. Најбољи трагаоци ове врсте су свиње. Осећају мирис гљиве на 20-25 м. Опасност представља животињска љубав према тим „плодовима“ - свиње се понекад распадну и разграде тло, штетећи мицелијуму.
Такође се за претрагу користе посебно обучени пси. Обука траје много времена - штенад се залива млеком са додатком тартуфа и приморан је да тражи даске са мирисом гљиве. На овај начин обучен крволок је скуп.
Црвене мухе помоћи ће у откривању мицелија. Они постављају личинке у тартуфама, па велика концентрација таквих инсеката указује на чишћење гљива.
Ирина Селиутина (биолог):
Колико год се нама чудно чинило, становници покрајина Перигора и Вауцлусе користе праксу "лова на мухе" за прикупљање тартуфа. Заснива се на чињеници да је тзв. мушице тартуфа (Хеломиза гигантеа, Х. паллида, Х. устуллата, Х. туберивора) полажу јаја у тло у близини тартуфа. Личинке у развоју хране се ткивима тартуфа. Тако година ових инсеката је "показатељ" присутности тартуфа на том подручју.
Након што их пронађете, важно је пажљиво ископати и сећи гљиву да не оштетите мицелијум и саму гљиву. Боље је да земљу растргате рукавицама. Плодно тело одсечено је танким ножем.
Употреба црног тартуфа
Врста се изузетно ретко користи у свакодневном кувању због велике цене. Тартуф се користи у високој француској и италијанској кухињи. Изглед Перигорда конзумира се свеж, уз додатак ораха и меда. Такође, ова сорта се користи у салатама и одресцима.
Популарно јело је тартуф, мариниран у бијелом вину, који се танко сервира уз фина алкохолна пића.
Сорте слабијег квалитета користе се за прављење умака и маринада за месо. Такође се стављају у пуњење производа од теста заједно са млевеним кунићем.
Тартуф је такође пронашао своју употребу у медицини. Користи се за различите сврхе:
- Сок лијечи очне болести.
- Прах за тијело од црног воћа од тартуфа користи се за компресе за гихте и болове у зглобовима.
- Свјежа гљива је снажан афродизијак.
Плодови се такође користе у козметологији. У елитним клиникама, помоћу маски на бази црног тартуфа, посветлите кожу и уклоните пигментацију. Такође, плодна тијела помажу да се ријешите бора и исправи контуре лица.
Значајке узгоја
Да бисте узгајали врсту код куће, потребно је да купите саднице одређених врста дрвећа и да их заразите мицелијем. Следеће врсте дрвета погодне су за узгој врста:
- камени храст;
- Енглески храст;
- обична љешњак.
За твоју информацију. Саднице су веома младе биљке које су тек изашле из семенки.
Након инокулације (инфекције), саднице се смештају у стакленику у коме се мора поштовати строга карантина. Дрвеће треба посадити после 12 месеци, када саднице досегну висину од 25 цм.
Тло са високим садржајем калцијума и хумуса погодно је за садњу. Такође морате запамтити његову киселост. Само одређени ниво омогућава вам да добијете жетву ове гљиве. У идеалном случају пХ = 7,5-7,9. Најбоље се узгаја у сувим климама. Просјечна температура околине љети не смије прелазити + 25 ° С. Садња се обавља у пролеће, после завршетка мраза и почетка стабилног топлог времена. Ширина слијетања је 5к4 м. Дубина слијетања мора бити најмање 75 цм.
Принос ће у првим годинама бити мали - 3-4 кг по хектару. Временом ће број гљива порасти. 5 година након садње, уз правилну негу, бере се до 20 кг тартуфа.
Тартуфи: за шта новац?
Потражите црне тартуфе у близини Гелендзхик, ввв.гриб.тв
Руски тартуф - претражите код миколога Вишневског, ввв.гриб.тв
Закључак
Црни тартуф је посластица. Класичне врсте Перигорд налазе се у Француској, Италији и Шпанији, али неке сродне врсте расту у Русији и земљама ЗНД.
Претраживање воћних тела компликовано је због особитости њиховог раста. Култура се активно користи у кувању и медицини.