Шампињони се сматрају једном од најпопуларнијих јестивих гљива на свету. Користе се у кулинарским рецептима из различитих земаља и одлични су за вештачко гајење. Зими је лакше користити смрзнуте шампињоне: не губе корисна својства и лако се припремају.
Замрзавање шампињона код куће
Благотворна својства
Ове гљиве су опште препозната делиција по свом пријатном укусу и нежној ароми која траје током било ког кулинарског третмана. Чак и ако замрзнете свеже сецкане шампињоне, то неће умањити њихов укус. Они су складиште протеина, витамина и елемената у траговима: цинка, калијума, гвожђа, фосфора, а садрже и 18 врста аминокиселина. Између осталог. Многе аминокиселине које чине гљиве сматрају се есенцијалним - не синтетишу се у људском телу, већ долазе искључиво са храном.
Састоји се од 90% воде, садржај калорија у 100 г не прелази 27 кцал, због чега се овај производ цени у вегетаријанској кухињи и дијеталним оброцима, посебно уз исхрану без соли.
Корисне карактеристике:
- нижи ниво холестерола и глукозе у крви;
- побољшати памћење и менталне способности особе;
- ојачати имунитет и повећати отпорност на болести;
- смањује тежину и побољшава метаболизам;
- лечити мигрене и нападе главобоље;
- екстракт уља добро зацељује ране, лечи псоријазу и друге оштећења коже.
Ирина Селиутина (биолог):
Присуство велике количине биљног протеина у пулпи гљиве омогућава осећај ситости и упоређивање гљива са месом. То је могуће због чињенице да је проценат протеина у гљивама много већи него у месу и пилећим јајима. Промовишући брзо ситост, гљиве спречавају дебљање. Ово својство омогућава им употребу у различитим врстама исхране. Јер Будући да гљиве имају способност да снижавају ниво холестерола у крви, шампињони ће бити неопходни у исхрани људи који пате од атеросклерозе (присуство атеросклеротских плакова у крвним судовима), као и оних који су изложени ризику за развој кардиоваскуларних болести, укључујући срчани удар.
Свеже гљиве можете и замрзнути код куће. Замрзавање гљива један је од најпопуларнијих начина за продужење њихове свежине и њихово коришћење током зиме.
Како одабрати гљиве за замрзавање
Замрзавање шампињона код куће почиње куповином. Треба одабрати свеже примјерке, мале гљиве су укусније и практичније за обраду. Велике гљиве се бирају ако планирају да напуне капице пуњењем.
Приликом избора водите се од следећих знакова свежине:
- свеже печурке су беле, понекад са ружичастим нијансом, док су презреле гљиве смеђкасте и након кувања биће тврд;
- тамне мрље или удубљења на капима знак су пропадања и неправилног складиштења;
- филм између ногу и капка код малих је нетакнут, без оштећења, у средњим може имати мале сузе, а у већим нема;
- арома је богата, пријатна, појачава се приликом сечења, без мириса влаге;
- површина свјежег је матирана, глатка, еластична; код устајалих је лепљива, по конзистенцији подсећа на спужву.
Потребно је приступити избору овог производа за припрему одговорно, како касније не бисте покварили припремљено јело.
Чување на температурама од 2 ° Ц до 4 ° Ц омогућава им да очувају своју свежину до 5 дана, док ће складиштење на собној температури значајно смањити тај период - до 6 сати.
Методе замрзавања
Пре замрзавања ољуштите гљиве
Шампињоне је могуће правилно замрзнути посматрањем свих фаза њихове припреме за овај поступак:
- Оперите их под текућом водом на собној температури, а затим их оциједите и темељно осушите.
- Следећа фаза припреме за замрзавање гљива за зиму је њихов преглед и уклањање прљавих и оштећених места, остатака кореновог система.
- Боље је одвојити поклопац од ногу - то ће олакшати паковање и избећи ломљење. Након тога се одлучује да ли ће овај производ бити термички обрађен и у ком облику ће се гљиве замрзнути: целе или исечене.
Пре замрзавања шампињона од шампињона код куће, важно је припремити складиште. Пажња! У хладњаку поред поврћа не сме бити меса ни рибе.
Шампињони се могу замрзнути:
- Куван: прокувајте их 10 - 15 минута у сланој води, затим охладите, ставите у посуде и пошаљите у фрижидер директно у замрзивач.
- Печено: за то се припремљене гљиве прже на лаганој ватри уз додатак биљног уља све док влага не испари, охлади, пакује и чува у хладњаку на ниској температури. Као резултат, након одмрзавања, такви полупроизводи не захтевају додатну термичку обраду и смањују време кувања.
- Сушено.
- Свеже:
- целокупни: за то се полажу у контејнере или мале пластичне кесе и чврсто затворе. Затим можете замрзнути гљиве у замрзивачу користећи режим брзог замрзавања. Убудуће, током употребе, не би их требало одмрзавати како не би потамнили.
- сјецкани: предност ове опције биће њихова компактност и уштеда времена приликом накнадне припреме за употребу. Да бисте то учинили, исечу се на кришке, ставе се на равну површину и пошаљу у замрзивач, након чега се смрзнути сецкани шампињони излију у вреће и поново ставе у замрзивач. У овом је облику погодно кухати чорбу од њих, додавати приликом кувања кромпира или меса.
Савет. Шампињоне (и све остале гљиве такође) замрзните у оброцима. У овом случају, не морате се бринути шта да урадите са непотребним делом одмрзнуте хране.
Правила одмрзавања
Шампињони, смрзнути у замрзивачу или свежи, популарни су међу кулинарским стручњацима. Како би замрзнути шампињони не изгубили укус, важно је не прекорачити рок трајања и исправно их одмрзнути. У замрзивачу, сирове се чувају на температури од -18 ° Ц највише 8 месеци, на -20 ° Ц до једне године. Рок трајања прженог или куваног је пуно краћи - не више од 3 месеца.
Смрзнуте гљиве треба природно одмрзавати природно на доњој полици фрижидера (боље је да их ставите увече) или употребом одговарајућег микроталасног подешавања, у малим оброцима како се поново не би замрзнуле. Од тога постају тврди и губе укус. А када припремате нека јела (супе, касере и друге топле грицкалице), не би их требало одмрзавати да не би дошло до губитка влаге.
Смрзнути шампињони. Како правилно замрзнути гљиве
ЗАМРЗАВАЈУЋЕ МУШКАРЕ, ШАМПИОНИ | Ирина Белаја
Шампињони за зиму. 2 начина замрзавања гљива.
Закључак
Замрзавање гљива код куће је прилично једноставно. Процес вам омогућава да максимално очувате њихов укус и корисна својства.
Као и било које друге гљиве, треба их користити с опрезом људи који имају проблема са пробавним системом, пате од панкреатитиса, чира и дисфункције јетре. Јела од шампињона не могу се уносити у исхрану деце млађе од 5 година.