Суве гљиве се такође називају бели махуне. Поприлично је распрострањена у Евроазији. Бере се у шумама на ивицама или под дрвећем. Половина тела гљиве налази се у тлу, док је друга половина прекривена лишћем.
Опис сувог млека гљиве
Опис суве тежине
Сува млечна печурка припада породици руссула. Људи га зову одличном руссулом или русулу.
Споља плодно тело наликује обичним белим млечним гљивама, али површина њихових капица није прекривена слузи. Врста спада у 3. категорију јестивих.
Бере се од јуна до новембра. Локација - све врсте шума. Млеко формира микорузу (симбиозу мицелија и корена биљке) са бројним дрвећем:
- Бор;
- смрека;
- храст;
- бреза;
- буква;
- јелша;
- аспен.
Ирина Селиутина (биолог):
Бели махуне, као и млечне гљиве, понекад помажу берачу гљива да "тражи" дивље свиње. Наравно, не у дословном смислу те речи. Једноставно се догађа да, одавно изабраном до ливаде, берач гљива може пронаћи земљу која је на њој потпуно ископана, међу грудима на којој се јасно виде бели шешири.
Најчешће у близини водених тела. Прикладно тло је содаста пешчана.
Изглед
Шешир | У младом телу је конвексан, са депресијом у средини. Ивице су доле. Како сазрева, подсећа на левак, ивице постају таласасте, пречник достиже 15 цм. Боја младе гљиве је бела, касније постаје жута, појављују се смеђе мрље. |
Нога | Бела боја. Има браон тачке. Висина - до 5 цм, пречник - до 3 цм, постаје ужи од тла. |
Пулпа | Деликатна, али месната. Нема млечног сока. Окус је слаткаст. |
ЛПс | Боја је бела, може бити плава или зелена. |
Парови
Суве млечне гљиве се мешају са неким врстама:
- Уметамо га правим, товаримо папром, виолином, белим таласом. За разлику од њих, у њему нема млечног сока.
- Руссела псеудо-луксуз. Има жуту капу, расте близу храстова и класификован је као условно јестива.
- Оптерећење је зеленкасто. Главне разлике од суве тежине су у учесталом распореду плоча, њиховом добро израженом плавкасто-зеленкастом нијанси, што је боље видљиво у дну ноге. Ова врста је јестива.
Ирина Селиутина (биолог):
Упркос постојању више двоструких врста, суве млечне гљиве још увек се често мешају са правим, сировим или белим млечним гљивама. Да бисте то спречили, морате се сјетити главних карактеристика стварне тежине:
- Танак слој слузи на површини капка.
- Жућкаста боја капице, на којој су видљиве тамније концентричне зоне (иако не баш јако).
- Граница на капици је приметна.
- Ивице капа су снажно закривљене према доле и ка унутра.
- Нога је шупља.
- Богати кисели бели млечни сок који при контакту са ваздухом мења боју, постајући сумпорно жутом.
- Мирис: праве млечне гљиве имају специфичну арому са карактеристичним воћним нотама.
Приликом жетве, усев се често копа, јер у земљи се развијају суве гљиве. Воћна тијела уроњена у тло мање су вјероватно нападнута од глиста или развоја трулежи.
Најважнија карактеристика разлике између суве млечне гљиве и њених колега из рода Млечник је присуство млечног сока. Стога, након што је направио рез, пажљиво га прегледај - само двоструки ће имати млечни сок на себи.
Корисна и штетна својства
Храњива вредност печурке на 100 г:
Калорије | 19 кцал |
Беланчевина | 1,8 г |
Масти | До 1 г |
Угљени хидрати | 1,1 г |
Суве млечне гљиве имају низ корисних својстава:
- уклоните бубрежне каменце;
- су диуретски производ;
- помоћ у борби против туберкулозе;
- подржавају имуни систем;
- активирајте меморију, помогнете бољем памћењу информација;
- побољшати функционисање гастроинтестиналног тракта;
- смирити нервни систем (седација);
- одржава ниво инсулина у крви;
- очистити крвне судове;
- појачати тело;
- Са мало калорија и са хранљивим материјама
- уклоните брадавице;
- побољшати квалитет косе и коже.
Гљиве се не могу јести сирове
Контраиндикације:
- деца млађа од 7 година;
- болести јетре и стомака;
- индивидуална нетолеранција.
Ове гљиве се не могу јести сирове: то ће изазвати тешко тровање. Производ се мора пажљиво обрадити пре употребе.
Суве млечне гљиве у кувању
Користи се суво млеко:
- кисело;
- у сланом облику.
Пре кувања, терет (суве млечне гљиве) се натапа у хладној води 5 сати, а затим се кува у сланој води. Затим се поново стављају у хладну воду.
Соли на два начина:
- Брзо: суве млечне гљиве се кувају 20 минута, додајући со и зачине по укусу. Додајте лимунску киселину или сирће за спречавање ферментације. Гљиве ставите у посуду са хладном водом да се охлади. Након 10-15 минута они ће бити спремни за јело.
- За дугорочно складиштење: гљиве ставите у неколико слојева у посуду погодну за ову сврху. Ако узмете емајлирану посуду, она не би требала имати чипс од емајла. Сваки слој се усољује и на крају напуни водом. Производ се оставља под водом, преноси на место са собном температуром. Када се пена престане формирати, производ се пере. Гљиве се стављају у посуде (тегле) и напуне сланом водом. Услови складиштења - хладно место. Хладњак или подрум је погодан.
Суве млечне гљиве смрзнуте су за зиму. Користи се само производ, вода и сол. У почетку се гљива намочи, нареже на коцкице и прокуха. За 1 литар воде додајте 1 кашику. л. со. Пре него што вода прокључа, на врх ножа можете додати лимунску киселину.
Кувајте до 20 минута, непрестано скидајући са пене. Затим се маса осуши и стави или у стакленке, или у кесице, или у посебне посуде. Чувајте у замрзивачу до 10 месеци.
Кавијар од подгруздки
Састојци:
- печурке - 2 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- бибер;
- со;
- сирћета 6% - 5 кашика. л .;
- биљно уље.
У почетку се поврће љушти, пере и млеви. Прже се у тави са биљним уљем и сипају у лончић да се степе.
Подгруздки ситно исеците или користите млин за месо. Сипати масу поврћу, сипати 0,5 кашике. биљног уља, пирјајте 40 минута, повремено мешајући.
Додајте зачине и пирјајте још 10 минута. На крају додајте сирће, промијешајте и одмах излијте масу у тегле. Заролајте, оставите да се охлади и преместите на хладно, тамно место.
Киселе гљиве у парадајзу
За кување су вам потребни следећи састојци:
- вода - 500 мл;
- ловоров лист - 2 ком .;
- сирће - 2 кашике. л .;
- зачини по укусу;
- бели лук - 2-3 режња;
- биљно уље;
- сок од парадајза или паста или кечап - 250-350 г;
- печурке - 1,5 кг.
Главни производ се пржи, додајте кечап, парадајз пасту или сок, воду, измешајте. Затим додајте зачине и бели лук протиснут кроз пресе. Бацање ловоровог лишћа. Пирјајте 0,5 х, а затим сипајте сирће. Пирјајте још 10 минута, извадите ловорово лишће из посуде. Маса се распоређује по стерилизованим стакленкама, остављајући слободан простор 1,5 цм од врата тегле. Стерилизујте 0,5 литарских лименки 40 минута, лименкама од 1 литра - 1 сат, а затим их разваљајте. Охлађено јело пренесите на хладно и тамно место.
Бели подгруздок је драгоцена гљива!
Разлике гљива. Беле квржице и гипке јестиве гљиве
Закључак
Суве гљиве расту у свим врстама шума. Често се меша са виолином и пуно паприке. Нема млечни сок. У основи, гљива се припрема на два начина: кисела и слана. Мање често - пржено и пирјано, обавезно претходно обрађено. Савршено је за зимску бербу.