Породица Цхампигнон има интересантну гљиву портобелло. Мало је познато и дуго се сматрало неподобним за храну, што је последица места његовог раста: на гробљима, поред путева и на пашњацима крава и оваца.
Карактеристике гљиве Портобелло
Опис
Ова сорта шампињона добила је егзотично име тек 1980. године. Изумљена је посебно да би се населила ова гљива. Због свог укуса, почели су га вештачки гајити широм света. Природне гљиве портобелло су ретке и могу се купити само у специјализованим продавницама.
Опис изгледа:
- велики шешир (до 15-17 цм у отвореном стању);
- структура је густа и месната;
- нога висине до 20-28 цм;
- облик ноге је цилиндричан;
- изражена арома гљиве;
- боја капице је браон или браон;
- плоче су танке, лагане и честе.
Шешир се отвара у потпуности, услед чега много влаге испарава са његове доње површине и структура каросерије постаје хомогена, без влакана и густа. Младе гљиве портобелло имају благо ружичасто месо, које с годинама постаје свијетло беж.
Врсте
Агарицус (шампињони од шампињона, у које се убраја и портобелло) има неколико врста, од којих се неке узгајају на вештачки начин, док друге расту у природним условима. Ту спадају следеће врсте гљива:
- обични шампињони;
- сх. поље;
- сх. Бернард;
- сх. двостенски;
- сх. ливада;
- сх. криво;
- сх. заостали.
Уобичајена шумска шампињонска
Представници врсте су просечне величине, први представници се појављују крајем маја и расту до краја октобра. Капица је љускава, баршунаста (13-15 цм). Висина ногу достиже 11 цм. Беж је боје, са карактеристичним прстеном у средини.
Целулоза је хомогена, приликом сечења постаје ружичаста. Плоче испод капице су густо упаковане и имају ружичасту нијансу која код старијих појединаца постаје бледо смеђа.
Шампињони са два прстена
За гљиве је карактеристична закривљена капа
Шампигнон са два прстена или двоглавим врстама припада врсти која се гаји у многим земљама. На тлу без траве се ретко налази, обично расте на отвореним местима, травњацима, пашњацима, повртњацима (уопште, на култивираном тлу). Карактерише га капа закривљена на ивицама. У младој је печурки скоро бела, а у старој смеђа.
Стабљика је цилиндрична и густа, задебљана према бази. Плоче на задњој страни капка су бледо розе боје. Каша је посебно сочна. Нога поприма љубичасту нијансу са годинама. Његова висина досеже 10 цм, а пречник до 1-3 цм, испод капице се налази формација у облику прстена.
Кривина шемигнона
Друго име врсте је изразито нодуларни шампињони. Има занимљиву ногу - закривљена је попут ручке кишобрана и на дну је нешто задебљана. Шешир је пречника 13-14 цм. Облик звона временом постаје раван, с малим избочинама у средини. Када се притисне или на местима оштећења, и нога и поклопац пожуте.
Плоче су испод поклопца. Бели су у младом телу и црни у одрасле особе.
Бернардовог шампињона
Има блиставу арому и леп изглед. Помало беж шешир, закривљен према горе, служи као украс. Налази се на високој цилиндричној нози (до 15 цм), на којој се налази танак лагани једнослојни прстен.
Дуж главе су плоче, честе и лагане. Целулоза са карактеристичним шумским мирисом, густа је и хомогена.
Нејестиве врсте
Пре бербе шумске жетве важно је знати које су врсте јестиве, а које отровне. Међу другим врстама и шампањцима постоје близанци. Отровни пандан укључује:
- равна гљива;
- сх. љускасте тамне (разнолике);
- сх. црвенкасте или жуте коже.
Јединице имају мање густу ногу, на пресеку је жуто-наранџаста. Посебна карактеристика је мирис јода или карболичне киселине. Током процеса кувања, то постаје очигледно и служи као алармни сигнал.
Благотворна својства
Гљиве се вреднују због присуства хранљивих састојака
Ретка гљива портобелло драгоцена је по свом саставу, који укључује:
- витамини групе Б, А, Ц, Д, Е и ПП;
- елементи у траговима (цинк, бакар, манган, селен итд.);
- ергостерол;
- амино киселине;
- биљна влакна;
- стеаринска киселина;
- хитин.
Калорични садржај гљиве портобелло износи 26 кцал на 100 г производа.
Храњива вредност за 100 г производа изражена је на следећи начин:
- Вода - 92,82 г;
- Пепелнице - 0,5 г;
- Дијетална влакна - 1,3 г;
- Витамини и минерали - 5,4 г.
У стању су да подрже тело и активирају његов имуни систем. Током вирусних епидемија оне служе као природна баријера вирусима и бактеријама.
Портобелло је препун протеина и здравих угљених хидрата, омега-6 масних киселина и аминокиселина треонина и аргинина. Благотворно делују на кардиоваскуларни систем. Захваљујући рибофламину и тиамину ублажавају мигрене и главобоље. Имају лаксативни ефекат и помажу код опстипације, захваљујући својим влакнима.
Њиховим редовним једењем снижава се шећер у крви и снижава холестерол. Осушене гљиве портобелло морају бити у исхрани људи који пате од стомачних болести - одлични су за чиреве. Између осталог. Осушени портобелло такође се може користити за хепатитис.
Штета
Претерани унос хране изазива пролив. Присуство хитина инхибира пробавне процесе у гастроинтестиналном тракту. Због тога људи који имају проблема са гастроинтестиналним трактом требају бити опрезни приликом избора производа за своју исхрану.
Посуђе уз овај производ се сматра тешким. За особе са алергијским реакцијама или индивидуалном нетолеранцијом, индицирано је прелиминарно саветовање са лекаром. Такође су контраиндицирани код мале деце.
Портобелло, као и друге врсте гљива, апсорбује токсине и отрове из окружења, тешке метале из ваздуха и радионуклиде, које је тешко у потпуности уклонити код куће. Због тога, приликом кувања, треба да се придржавате тачног рецепта и поштујете мере током употребе.
Апликација
Гљиве Портобелло користе се у кувању за припрему укусних делиција.
Увек се припрема на различите начине. Добро је пржено, пирјано или кисело. Први курсеви имају невероватну арому која се не може мешати ни са чим. Портобелло умаци су погодни за јела са топлим месом и рибом. Најчешће се капе користе за кување.
СТАВЉЕНЕ ПОРТОБЕЛО МУШКАРЦЕ. СТАВЉЕНЕ ПОРТОБЕЛО МУШКАРЦЕ
Како узгајати гљиве Портобелло |
Портобелло шампињони на жару: видео рецепт
Дакле, за печење се користе само меснате капице, јер ноге нису погодне због своје влакнасте структуре. Али за гашење су ноге савршене.
Ирина Селиутина (биолог):
Портобелло је хранљива храна. Често га зову и "вегетаријанским месом" због високог садржаја протеина и богатог месног мириса. Редовна употреба Портобелло-а у храни омогућава вам уклањање соли тешких метала из организма. Због тога се често једе готово сирово, преливено лимуновим соком.
Занимљиво је да што се дуже куха портобелло јачи мирис меса постаје. Професионални кулинарски стручњаци верују да гљиве не треба опрати, већ уклањати (стругати) прљавштину ножем са површине како би постигли најбољи укус током кувања.
Запечени шешири са надјевом од поврћа и сира, јулиенне, као и комбинације са рибом и парадајзом су посебно популарни у Европи. Портобелло одлично успева са руколом, биљем, поврћем и млечним производима.
Прекомерно апсорбује влагу током кувања или дужег намакања. Како се то не би десило, а гљиве не губе арому и густину, брзо се оперу под текућом водом и ножем очисте од прљавштине и пријањања. Кувајте не више од 10 минута.
Закључак
Гљиве Портобелло нису честе у Русији и земљама ЗНД. Ове гљиве можете купити само у специјализованим продавницама. Врста се широко користи у кувању.
Приликом сакупљања рођака треба да знате опис врсте да не бисте узели отровне близанце.