Руссула (печурке) су најпопуларније гљиве у шумама. Име су добили по могућности да једу сирово. Међутим, оне су јестиве и нејестиве.
Печурке
Опис изгледа
Гљива модрица власник је шешира пречника 5-12 цм са меснатом пулпом и полукружним обликом. Временом се његова површина изравнава и постаје равна. Руб капке је таласан, понекад са ожиљцима. Боја је трешња, браон, сива, жута. Плоче су дебеле и пријатне, беле и жуте боје.
Боја ногу је бела. Равна је, али је савијена у дну и густа. Временом постаје шупље и поприма сиво смеђу боју.
Код младе модрице месо је бело и свеже, док у старој има воћну арому, али истовремено постаје и гипко.
Представници рода расту у четинарским и мешовитим шумама на тлима са високим садржајем калцијума.
Врсте
Да бисмо разумели која је руссула јестива, а која је јестива, неопходно је знати опис главних врста овог рода.
Јестив:
- Вхите лоад: доноси плод између лета и јесени. Налази се у четинарским и мешовитим шумама. Капица је обично бела, ретко са жућкастим мрљама. Конвексна је и лијевка. Нога је ниска, на дну уска, бела или браон.
- Руссула иеллов: расте у шумама брезе и брезе. Појављује се у лето и јесен. Млади примерци имају жућкасту полусферну капицу. Како расте, постаје раван. Пречник - око 5-10 цм. Кожа дуж ивице капка се љушти. Нога је бијела, плоче су испрва исте боје, али растом добивају свијетложуту и сивкасту нијансу. Врста је јестива, пулпа је слатког укуса.
- Плава руссула: живи у четинарским шумама. Шешир пречника 3-10 цм са плавкастим нијансама. Нога је бела, висока до 3-5 цм.
- Зелена руссула: расте у четинарским и листопадним шумама. Поклопац је жућкасто-зелене боје, раван, пречника око 10 цм. Печурка није лепог изгледа, али има одличан укус. Једе се у сланом, прженом и куваном облику.
Зелену руссулу лако је збунити са блиједом толагијом. Због тога, приликом брања гљива, треба бити опрезан да не би дошло до тровања.
Нејестиво:
- Бреза руссула: ова сорта расте поред брезе. Појављује се од раног лета до касне јесени.
- Црвена руссула: нађена у боровој шуми. Појављује се од јула до септембра. Пречник капке је до 6 цм, равно је конвексан, црвенкаст. Укусно и ароматично.
- Русула пинк: такође расте у боровој шуми између јула и септембра. Капица код младих јединки је конвексна, касније постаје равна. Има ружичаст нијансу. Горкији укус.
Ирина Селиутина (биолог):
Постоји много врста руссуле и неће их успјети разликовати, рецимо "оком". Само испитивање праха спора у лабораторијским условима помоћи ће да се тачно утврди врста руссуле. А све зато што ове гљиве имају способност да мењају боју својих капица у зависности од старости и услова станишта. Због чињенице да је месо ружула бело, у неким местима у Русији их зову "белци", упркос различитој боји капица.
Већина берача гљива цени руссулу са плавим, зеленим и жутим капицама. Дугогодишње практично искуство у берби показало је да ове гљиве никада немају укус горак и да су мање ломљиве, тј. могу бити доведени кући са великим успехом.
Пажња! На стаблу руссуле никада нема гомољастих задебљања, "сукњи" или љускица. Увек је равна и бела.
Благотворна својства
Синиавка, или руссула, је нискокалорична гљива (19 кцал на 100 г), али такође има добра хранљива својства. Због ниског калоричног садржаја и високог садржаја хитина, саветује се да га једете за чишћење црева.
Гљиве имају антибактеријска својства
Месо гљиве је крхко, па га је тешко довести до одредишта у целини. Синиавки садрже супстанцу која се зове руссулин, која помаже млечним производима да се увијају. Ова карактеристика је тражена за прављење сира.
Такође у ћелијама гљивице се налази лецитин који помаже у избегавању наслага холестерола у организму. Захваљујући овој супстанци и ниском калоричном садржају, руссула помаже у борби против вишка килограма.
Представници рода се такође користе за борбу против болести гастроинтестиналног тракта, спречавају појаву крвних угрушака, као антибактеријског средства за исхрану тела витаминима ПП и Б2.
Контраиндикације
Могуће је збунити јестиву гљиву са отровном. Печурке са гнојном пулпом су нејестиве и често су токсичне. Када их једете, постоји могућност оштећења слузокоже, што ће довести до мучнине и повраћања.
Руссулас је контраиндициран за особе које пате од чира или срчаних болести: тешко их је пробавити. Не треба их јести у великим количинама, чак ни људи који немају здравствених проблема. Дозирање треба да буде мање од 150 г одједном.
Могу се јести само када наврше 7 година.
Апликација
Сињавске гљиве широко се користе како у припреми јела, тако и у стварању лековитих препарата.
У кувању
Тако да корисне компоненте не подлежу уништавању под утицајем високих температура, гљиве се могу једноставно прелити кипућом водом, сољу и оставити да се кухају 15 минута. Тек након тога с њима обављају било какве радње.
Јуха од руссуле користи се за прављење супе.
Ирина Селиутина (биолог):
Руссула врсте чија пулпа нема оштар укус најчешће се користе за кување. Врсте са гнојном пулпом обично се слане. Пре тога се било коју руссулу намочи или прокуха. За руссулу се сматра пожељном врућа метода сољења - прво се врење одвија око 30 минута, а тек након тога стварно сољење. У исто време, руссула се поставља у стакленке, посуте сољу уз обавезни додатак белог лука, свећег зачина, копра, листа црног рибиза. Иначе неће бити укуса - једноставно га немају.
Да ли сте знали? Руссула се лако одриче соли кад је натопљена. Због тога се чак и слане гљиве могу држати у води 1 сат и могу се користити за њихову намјену: пржити, кухати чорбу. Они се по укусу готово не разликују од свежих гљива.
У медицини
Садржај лековитих састојака у саставу ових печурки је мали. Истовремено руссула се користи за превенцију и чишћење гастроинтестиналног тракта (посебно црева), убрзавајући метаболизам, крвне судове, снижавање холестерола и шећера у крви.
Руссулас се узима као храна за прорјеђивање крви и као превенција венске тромбозе. Чорба се користи за ублажавање знакова тровања, пролива, а такође као диуретик. Инфузија сушене руссуле саветује се код склерозе, срчаних проблема. Компресе од гљива помажу у уклањању апсцеса.
Каша из сирових гљива користи се за уклањање кукуруза и мртвих честица коже. Сок од гљива може да се подмлади, смањи интензитет пигментације, учини кожу меком и еластичном.
СИР / БЛУЕ БЛУЕ / како кувати / ФРИ
Редови су плаво - љубичасти обични. Шума. Гљиве.
Закључак
Руссула је пријатног укуса и биће диван украс за сваки сто, обичан, свакодневан и свечан. Имају корисна својства због садржаја активних састојака у саставу. Модрице помажу у спречавању стварања крвних угрушака.