Печурка гљива је читав род који припада породици Болетовие, класи Агарицомицетес, одељењу Басидиомицетес. Постоји око 300 врста, од којих је већина јестива. Распрострањен је по северној хемисфери, осим у тундри, степима и пустињама. Сматра се једном од највреднијих јестивих гљива.
Печурка гљива
Опис
Печурке се сматрају једном од највећих сорти капица. Теже 200 до 300 г, понекад достигну и килограм. Рекордери нарасту до 2-3 кг. Ово воће изгледа овако:
- воћно тело је масивно, густо;
- нога је густа и густа, са карактеристичним задебљањем у основи или у средини, понекад има облик бачвице;
- висина ногу - 3-20 цм;
- нијанса ноге је лагана, може бити црвенкаста или браон, са карактеристичном мрежицом;
- површина ноге је храпава, понекад глатка;
- шешир је широк, раван или подсећа на јастук, пречника од 5 до 25 цм;
- боја варира од светло жуте и беж до тамно смеђе и готово црне;
- површина капице је баршунаста или глатка, након кише постаје склизава;
- хименофора је цеваста, густа, жута до маслина, понекад црвенкаста, ретко бела (код младих примерака);
- споре су жућкасте, смеђе или маслинасто смеђе;
- пулпа је бела, густа, хрскава са пријатним мирисом гљиве.
Јестиве гљиве из шаргарепе су укусне, а припадају категорији 1-2 према кулинарској вредности. Многе врсте остају светлост након обраде. Целулоза одише снажном аромом гљиве која се појачава када се осуши.
Гљиве се припремају на различите начине: кухане, киселе, сушене, сољене и смрзнуте. Садрже много корисних материја. Једу се за анемију, проблеме са коштаним ткивом и зглобовима. Али ова храна је тешко на пробавном тракту.
Растљива места
Станишта болетуса налазе се у умереној зони Северне хемисфере. Највећи приноси ових гљива сакупљају се у шумском појасу и тајги, а болетус рјеђе расте у шумском степе. Овај представник рода Болет не расте на територији тундра, шума-тундре и у степама. Болести се налазе и у шумама планинских подручја. Што се ближе алпским ливадама, то се гљива ређе налази. Не расте на надморској висини од 1500-2000 м.
Сам назив каже да се болет налази у шуми. Воле четинарске шуме, расту у близини борова и јеле. Дочекују их поред храстова, кестена, букова и граба. Болести се рјеђе јављају у шуми бреза и листопадима.
Мицелијум обавија коријење дрвећа, али гљива није паразит, формира симбиозу - микрису. Болет неће расти без њега, јер се храњиве материје доводе у дрво кроз мицелијум, а органски производи се враћају у гљиву. Печурки је такође потребна одређена врста тла која се формира само у шуми. То отежава узгој врста код куће или у индустријском обиму.
Болести почињу да сакупљају већ у јуну, али врхунац сезоне је у августу и септембру. Ако је јесен хладна, гљиве брзо нестају. У јужним пределима, прве шумске болетузе појављују се у мају и расту до краја октобра. Воћна тела расту по влажном и топлом времену, живе не више од недељу дана.
Када претражујете, вриједно је пажљиво испитати легло испод борова, јелки, граба, храстова и букова, места у близини мравињака. Млади примерци су мали, сакривени су испод лишћа. Болести ретко расту сами, ако нацртате круг пречника 10-15 м око пронађеног примерка, тада ћете унутар њега пронаћи читаву породицу.
Јестиве врсте
Јестиве врсте болетуса су најпопуларније. Лети и јесени се налазе у четинарским, листопадним и мешовитим шумама. Ове гљиве имају сличне карактеристике. Многи људи проналазе различите врсте, али им дају заједничко име.
Порцини гљиве вреднују се по њиховом укусу
Најчешће јестиве сорте су:
- бео;
- бреза;
- храст (мрежа);
- бронза (спикелет);
- Бурроугхс;
- двобојна;
- жута;
- Златан;
- краљевски (дрвени);
- порозно;
- подређени;
- Фецхтнер;
- Хортон;
- обичан храст;
- полу-бела;
- девица.
Бела печурка
Болетус болетус је најпознатија врста. Име је добила по свијетлој нијанси која остаје током кувања и сушења. Капица код младих примерака је полукружна, у облику јастука, а затим код старијих примерака постаје равна. Сенка од беж до светло браон. Хименофора је у почетку бела, пожути или постаје зеленкаста. Нога је издужена и задебљана, нарасте до 20 цм, има једва приметни облик мрежице. Целулоза је чврста, бела и на прорезу не мења боју.
Бијела гљива се појављује у горју чешће од почетка јуна. Даљи раст пада средином јула, августа и прве половине септембра. Сезона завршава у октобру. Продуктивност зависи од временских прилика, а највећа - у топлом, влажном лету или у јесен.
Бела бреза
Изглед брезе сличан је обичној белој. Главна разлика је у томе што је плодно тело лакше, код младих гљива је готово безбојно. Нарасте до 15 цм. У раном добу капа је у облику јастука. Нога је бјелкасто-смеђа с мрежицом на врху, изгледа као бачва. Средина је густа, бела, боја на пресеку се не мења. Арома гљива.
Највише се налази у близини шумских стаза, пропланака и чистача. Ова врста је распрострањена на територијама од западног Сибира до Мурманска и северозападне Европе. За разлику од класичног белог бора, више не воли бор, већ шуму помешану са брезама.
Храст
Велика гљива, капа јој понекад нарасте и до 30 цм, дебљина ногу је 4-7 цм, дужина 10-25 цм. Орахова нога са белом или смеђом фином мрежицом. Целулоза је у старијих примерака чврста, сунђераста и пролећна, са израженом аромом гљиве.
Болести ретицулирани појављују се у мају, а расту до октобра. Плодна тела налазе се под храстовима, понекад расту испод букова и липа. Ова врста је распрострањена у планинама и у подножју, ретко је пронађена на равницама.
Бронза
Брончани болет је ретка врста која се налази у јужним пределима Русије. Има густ, чучан плодоносан орган и расте у једном примерку или у групи. Шешир је тамно смеђе боје са бронзаним тоном. Нога је смеђа и мрежаста. Целулоза је густа, бела на пресеку, али после пар минута мало потамни. Окус је профињен, мирис гљиве и нежан.
Бурроугхс
Шешир од гљива може нарасти до 25 цм
Бурроугхсова муха расте на северу Америке. Има велику, меснату капицу, са бјелкастом или жутосмеђом сувом кожом. Код младих се узорака заобљује, затим шири. Понекад достигне четвртину метра у пречнику. Доњи део (цеваста хименофора) је прво бела, а затим постаје жуто-зелена. Нога је у облику палице средње дебљине, висока, са бјелкастом мрежицом. Месо је бело, не мења се по резању, има јаку арому.
Бицолор
Болетус бицолор је друга америчка врста која расте у шумама црногоричних и листопадних стабала. Качица гљиве је тамно црвене боје са благим ружичастим тоном. Код младих примјерака је конвексна, затим постаје равна. Хименофора је жута, попут пулпе, на пресеку постаје плава. Нога је ружичасто-црвена, средње дебљине, мрежаста.
Жута
Болет жути - ретка врста, налази се у западној Европи и у области Уссури у Русији. Расте у шумама са храстовима и буквама. Капица је жућкасто-смеђа, благо конвексна, затим (како расте) равна. Кожа је натечена, али може бити и глатка. Цјевчице су лагане, дужине 10-20 мм. Нога без мреже, прекривена тамним тачкицама и љускицама. Целулоза је јарко жуте боје, брзо се преплави на рез, без мириса.
Златан
Златни жлеб некада се налазио само на северу Америке, а сада се налази у Европи. Капица златног капка је благо заобљена, црвенкасто-смеђе нијансе, сува и баршунаста. Хименофора је жућкаста или маслинаст, са зарезом на стабљици, постаје жут када се притисне. Нога са израженом мрежицом, благо ребрастог изгледа. Целулоза је чврста, не мења се по резу, укус је кисео, арома слаба.
Роиал
Болетус роиал је мала сточна гљива са црвено-ружичастом капом која блиједи како расте. Облик је у почетку конвексан, с временом постаје раван, у средини се појављује зарез. Цјевчице хименофоре су издужене, зеленкасто-жуте боје. Нога је жућкаста са мрежицом на врху. Каша је исте боје, на резу постаје плава, арома гљиве је изражена, укус је пријатан. Ова сорта расте у листопадним шумама, преферира симбиозу са буквама.
Порозпоро
Порозни жлезд по изгледу подсећа на замашњак. Има малу сиво смеђу капу са бројним бјелкастим пукотинама. Хименофора је лимун жута, ако притиснете на њу, мења боју у плаву. Нога је сиво смеђа, одоздо тамна. Месо је белкасто, збијено, на резу поприма плави тон. Печурка је укусна, има лагану арому воћа. Расте поред четињача, ређе широко лишћа.
Аднекал
Аднексални болетус је редак
Ријетка гљива која више воли расти у јужним предјелима умјерене зоне. Аднексални клет има благо заобљене или равне поклопце, обојени су од жућкасто смеђе до смеђе боје, кожа је баршунаста. Месо на капку је густо, хименофора је танка, са заобљеним тубулима, када се притисне, поприма плаво-зелену нијансу. Нога има лимун нијансу, на старијим примерцима мрежица нестаје. Облик ноге је цилиндричан или клавастаст, висина је до 12 цм (са пречником капе 7-20 цм). Средина је жута, која се на пресеку мења у плаву.
Фецхтнер
Болетус Фецхтнер расте на алкалним тлима обогаћенима кречњаком, преферира шуме широког листа. Шешир ове врсте је сребрно-бели, испрва баршунаст и са наборима, а потом се заглађује, а при високој влажности постаје клизав. Хименофора је жута, конкавна близу стабљике. Нога је одоздо жућкаста, одоздо црвена са смеђом бојом, има мрежасти облик. Облик стабљике је гомољаст, са густом постољем. Целулоза је месната и густа, на резу поприма њежно плаву нијансу, мирис је слаб.
Хортон
Болетус Хортон је мала гљива која расте у храстовим и буковим насадима. Шешир је пречника 4-10 цм, црвено-браон или окер-браон боје. Његова је површина баршунаста и наборана. Хименофора је жуте до маслине у боји, не постаје плава када се притисне. Нога је у облику палице или цилиндра, глатка, без мрежице, црвенкаста. Целулоза је бјелкаста или жута, није ароматична и без укуса.
Обични Дубовик
Болетус или храст је уобичајена врста која се појављује у последњим недељама маја. Затим расте у другој половини августа и до краја септембра. Шешир је велик. Нијанса је неуједначена, на површини има браон-жуте, сиво-браон мрље. Хименофора мења боје из окер у прљаву маслину, танку, са малим цевима. Нога је задебљана, клаватисана, на врху је жућкаста, на дну је црвено смеђа, са израженом тамном мрежицом. Целулоза је жута, на резу постаје плава, а затим постаје црна. Мирис и укус готово да нису изражени.
Полу-бела
Полусува бела гљива је термофилна врста, па расте на југу, у четинарским и мешовитим шумама. Шешир је светло глине, црвенкаст или светлосив. Величине - 5-20 цм, кожа је код младих примерка баршунаста, у старим - глатка. Хименофора је златне или зелено-жуте боје. Нога је ниска, до 10 цм, испрва гомољаста, а затим испружена и поприма облик цилиндра. Изнад је храпава, нијанса је жута, испод је црвена, мрежа је испрекидана. Средина је жута, на пререзу постаје светло ружичаста, укус је слаткаст, благо се осећа мирис карболичне киселине, посебно на нози.
Маиден
Девојчки изглед сада се не приписује роду Боровик (Болет), али по изгледу подсећа на далеку родбину. Печурка има раван поклопац са закривљеним ивицама, пречник је од 5 цм до 20 цм. Кожа је баршунаста, жута или црвено-смеђа. Хименопора 1-2,5 цм, лимун, затим браон. Нога се сужава у подножју, дебљина му је 2-6 цм, налази се лимунска мрежа. Целулоза је жућкаста, на резу постаје плава, има пријатан мирис по гљиви. Болетус деиден расте у листопадним шумама јужне Европе.
Условно јестиве врсте
Условно јестиве врсте су оне којима је потребна додатна обрада током кувања. Имају горак или оштар укус, непријатног мириса. Саветује се да такве гљиве прокухајте 2-3 пута или натопите у води неколико сати. Оне припадају категорији 3-4 према кулинарској вредности.
Неким врстама је потребно претходно намакање
Најчешће условно јестиве врсте:
- вукодлак;
- лепо обојене;
- Храст стабла Келле;
- храста лужњака;
- замашњак је црвен;
- зец
Вук
Вук од рогача расте у Средоземљу и сјеверном Израелу, формира симбиозу са храстовима, појављује се у новембру - јануару. Шешир му је мали, пречника 5-10 цм, са шиљастом ивицом, увек има ружичасту или црвену нијансу на смеђој позадини. Кожа је сува, на младим примерцима прекривена је филцама. Епрувете хименофоре прво су жуте, затим црвене.
Нога је јарко жуте боје, са тамнијим тачкицама, глатка, без мрежице. Висина - 4-8 цм, пречник - 2-6 цм. Целулоза је густа, жута, затим постаје плава, нема посебну арому и укус. Пре употребе, гљива се кува 2 пута током 15-20 минута, вода се мора проциједити.
Лепо обојене
Име прелепог болетуса добило је по нежној ружичастој кожи на ивицама капка. Боја коже је светло сива, храпава, прекривена филцем, временом постаје глатка. Цјевчице су маслинасто жуте боје, лако се одвајају од меснатог дела. Нога је јарко жута, доље се сужава. Целулоза је чврста. Када се исече, поприма бледо плаву или светлоплаву боју.
Млади примјерци имају воћну арому, а затим се погоршавају. Окус није добар. Сирово, лепо обојено цвеће је отровно. Ако је натопите и прокухате 2-3 пута, добра је храна, али није укусна. Због тога се ретко бере, класификује као нејестива.
Дубовик Келле
Храст Келле преферира кисела тла, расте у храстовим насадима, рјеђе у четинарским шумама. Налази се на чистинама у високој трави и махови. Шешир је браон, повремено има жућкасти тон. У сувом времену, мекано и баршунасто, после кише, лепљиво и клизаво, као лименка за уље. Нога је жута, дебљине 2-5 цм и висине до 10 цм, прекривена је црвеним љускицама. Мицелијске нити су јасно видљиве у дну.
Целулоза се одмах нарезује на резу, киселкастог је укуса, слабе ароме, никада црв. Ова врста садржи супстанце које иритирају стомак. Пре употребе, натапа се 5-10 сати, затим се кува 30-40 минута, а јуха проциједи. Након пржења или пирјања гљиве су готове за јело.
Храста лужњака
Храст са шиљком се понекад назива и зрнастоноги. Појављује се у шумама од краја августа и доноси плод до октобра, а у јужним пределима је већ у мају. Шешир је меснат, у облику смеђег јастука са различитим нијансама црвене боје. Хименофора у младих примерака је жуто-маслина, с годинама постаје црвена. Стабљика је у облику гомоља или цијеви, црвенкасто-жуте боје, с бројним црвеним љускицама и мрљицама. Средина је јарко жуте боје, ножеви су у основи црвенкасти. На резу постаје плава. Печурка се једе након кључања два пута дневно.
Замашњак црвени
Црвени замашњак је лажна жличица која припада другом роду. Раније су га укључивали у мукама. Ретко је да представници ове врсте расту у листопадним шумама, близу старих путева, пропланака. Има меснату и влакнасту главу налик јастуку. Тон коже је трешња, љубичаста, ружа црвена.Хименофора се креће од златно жуте боје код младих примерка до маслинасто смеђе боје код старијих. Нога је жуто-смеђа, на врху свјетлија, са црвенкастим љускицама. Целулоза је жута, на пресеку благо плава.
Ирина Селиутина (биолог):
Црвени замашњак, или црвени бобе, спомињу се у 4 категорије јестивости. Прва плодна тела појављују се у августу - септембру. Расте у листопадним шумама. Преферира храстове насаде.
Због чињенице да се не налази често, сакупља се заједно с другим гљивама - "уз пут". Месо ногу у доњем делу има занимљиву и карактеристичну карактеристику: црвене тачкице.
Они мало сакупљају ову врсту, не само зато што је ретка са широким ширењем (распоном), већ и зато што су плодна тела често погођена црвима, што скупљање чини нереалним.
Зец
Печурка припада породици Болетацеае, али није болет, иако је њихов опис сличан. Понекад се назива и кестен или лажно бел. Шешир је црвенкастосмеђе или црвене боје, има баршунаст или, као, прашкасти врх. Хименофора је бела, с годинама постаје жута. Нога је у облику цилиндра или палице, код младих гљива је густа, код старења - лабава, са коморама и празнинама. Средина (пулпа) је бела, не мења боју. Када се скува, постаје горак, ако се осуши, то својство нестаје. Печурку ће се наћи до средине новембра.
Нејестиве врсте
Отровне гљиве могу изазвати тешко тровање
Род Боровик укључује бројне врсте неподобне за људску исхрану. Међу њима су отровни, па чак и смртоносни отровни. Све ове сорте имају специфичне карактеристике. Свакако би требало да се упознате са њима да бисте разумели која је разлика између врста, а не да у корпу убацујете отровне гљиве.
Уобичајене отровне и нејестиве врсте:
- лепа нога;
- укоријењена;
- Правни;
- Лепа;
- ружичасто-љубичаста;
- розе коже;
- Сотонски.
Лепа нога
Лепа или лепонога је нејестива, али није и отровна врста. Капица му је маслинасто или светло смеђа, сува, влакнаста на младим примерцима, а ивица је омотана старошћу. Како гљива сазрева, хименофора мења боју од лимун жуте до маслине. Танка је, епрувете су ружичасте и постају плаве када се притисну. Нога прво подсећа на бурад, а затим на јарбол или цилиндар. Жута горе, кармин-црвена у средини, црвенкастосмеђа одоздо, готово безбојна у старењем воћном телу. Средина (пулпа) је чврста, кремаста, горког укуса. Расте под јелкама, ређе под листопадним дрвећем.
Укоријењена
Укоријењени болетус, или компактни, воли топлину и преферира коријенски систем листопадних стабала да би створио микоризу. Овај болетус је нејестив, али није ни токсичан. Капа понекад нарасте и до 30 цм. Облик јастука или хемисфере, ивице су савијене, у старим печуркама су таласасте. Боја је свијетлосива с хаљином или зеленкастим нијансом, површина је сува. Хименофора је жуто-маслина, кад се притисне постаје плава. Нога је лимун на врху и маслина на дну, са фином нежном мрежицом, кратка. Средина је густа, пријатног је мириса али горког укуса.
Правни
Боровик ле Гал открио је француски научник Марцел ле Гал, по коме је и добио име. Назив „легално“ такође се налази у литератури. Расте у листопадним шумама, испод храста, граба и букве, отровно је. Шешир је ружичасто-наранџасти, испрва сферни, затим конвексан и испружен. Хименофора је цеваста, њене компоненте (тубуле) су црвене и расту са зубима до стабљике. Средина мирише на печурку, белкасту или жуту, по резању постаје плава. Нога је исте нијансе као и капа, прекривена црвеном мрежицом, у облику цијеви.
Лепа
Болет се налази на западној обали Сједињених Држава током лета и у јесен. Токсичан је, изазива пробаву и пролив, али није отрован смртно. Шешир има специфичан црвенкаст нијансу, понекад маслинасто браон. Цјевчице у слоју који носе споре су жутозелене, поре су крваво црвене. Нога је натечена, црвенкаста са браон и карактеристичне љубичасте или љубичасте мреже.
Ирина Селиутина (биолог):
Спадајући у категорију отровних гљива, одличан житарица може изазвати нелагоду стомака. Након неког времена, симптоми (пролив, мучнина, повраћање, трбушни грчеви) нестају без трага. Нису забиљежени смртни случајеви као резултат тровања болетним оболелима у подручјима његовог природног раста (мешовите шуме западне америчке обале и државе Њу Мексико).
Поре хипенофоре обојене су прилично свијетлом бојом - крваво црвеном и када се притисне на њих, добивају плави тон.
Ова гљива је микоризна. Формира коријен гљиве само код представника црногоричних стабала.
Сезона плодовања почиње крајем лета и траје до краја јесени.
Ружичасто-љубичаста
Болетус љубичаста, или ружичасто-љубичаста, има карактеристичну боју капице. На сивој позадини постоје мрље од вина, љубичасте, браон-црвене или ружичасте нијансе. Ако се тело плода преврне, виде се крваво црвене поре, док је сама хименофора маслинасто жута. Нога је клавастаста, на дну је задебљала, прекривена је црвенкастом мрежицом. Средња (пулпа) је чврста, с кисело-воћним мирисом. На одсеку се најпре поцрне плаво, затим црни и на крају постаје винско црвено. Врста расте на кречњачким тлима, у листопадним шумама.
Болетус 2018. Гљиве као у бајци
МУСХРООМС КАРЕЛИА 2018 МУСХРООМС БОМБ!
Печурке! Гљиве септембар 2017.Према за печење
Ружичаста
Ружичасти кост је ријетка врста. Изазива узнемирен желудац, пролив, ако су дозе гљиве поједене велике - конвулзије и губитак свести. Шешир прво има облик куглице, а затим јастук. Боја је смеђе-сива, на ивицама је црвенкаст цвет, површина је глатка или баршунаста. Поре су испрва жуте, временом попримају љубичасту нијансу или кармин боју, епрувете су маслинасто жуте. Нога је лимун одозго, јарко црвена одоздо, прекривена је црвенкастом мрежицом. Средина је лимуново жута, плава је када се исече.
Сотонски
Сотонска печурка, или сатанска печурка, изгледа специфично, тешко је мешати је са обичном белом. Шешир је светло сив, може бити маслинаст или окер боје, на њему су често видљиве ружичасте мрље. Након детаљнијег прегледа хименофоре, примећује се да су епрувете жуто-зелене или жуто-маслине. Поре мењају боју из жућкасте у црвенкасту, кармин и крв црвену. Када их притиснете, постају плави.
Нога је на пресеку жућкаста, кармин или наранџаста. Врх прекривен црвеном мрежицом са заобљеним ћелијама, гомољастог облика, на врху сужен. Ако се гљива сече, прво поцрвени, а затим постаје плава, стари примерци непријатно миришу. Гљива изазива оштећење јетре, нервног система, слезине.
Закључак
Печурка или свињска гљива су најпопуларнија врста. Представља огромну породицу врсте болетацеае која обухвата више од само јестивих сорти. Пре одласка у шуму, важно је пажљиво прочитати и што је најважније, запамтити опис корисних и опасних гљива или лажног бора. Тешко је одрастање код куће.