Многи воле смрзнуте лисице јединственог укуса и ароме. С њима обављају припреме за зимски период, укључујући прибегавање смрзавању. Постоји неколико начина како замрзнути лисице за зиму, задржавајући храњиве предности и гастрономске квалитете.
Начини за кување смрзнутих лисица
Замрзавање свежих лизара
Препоручује се замрзавање лисица сирових за зиму одмах након бербе. Прије замрзавања сортирају се: свјеже убрани, без механичких оштећења и оштећења, јаки и цјеловити, погодни су за замрзавање.
Ирина Селиутина (биолог):
Заправо, будући да се свеже лисице могу чувати у фрижидеру за врло кратко време - само 18-24 сата, оне се морају одмах прерадити и замрзнути. За то су одабрани само јаки млади примерци код којих се поклопац још није отворио. Такав избор ће избећи појаву горчине приликом одмрзавања. Посебну пажњу треба обратити на чистоћу задње (доње, тањир) странице капица, јер ту се накупља пуно прљавштине. Ако се ипак одлучите за испирање лесова, онда је боље да то урадите под текућом водом. Затим се морају изложити на потпуно сушење и тек онда послати у замрзавање. Имајте на уму да сушење мора заиста бити потпуно, јер у супротном може доћи до оштећења укуса.
Пре него што их ставите у замрзивач, гљиве се не оперу, већ се влагом обришу прљавштину, чиме се избегава појава прекомерне влаге на телесима воћа и одржавају карактеристике квалитета.
Молим обратите пажњу! Замрзавање сирових листића често је праћено њиховом горчином након одмрзавања.
Сирове гљиве се смрзавају у једном слоју, шире на пладњу или у другој посуди. Трајање замрзавања - 12-15 сати. Након тог времена, смрзнута маса гљива пребацује се у вреће за паковање, дели у оброцима у потребној количини и шаље у складиште у замрзивачу, где се температура одржава на нивоу не већој од -15 ° Ц. Смрзнуте лисице задржавају важност хране до 5 месеци.
Замрзавање пржених гљива
Зими замрзните шампињоне гљиве како не би имали укус горке, дозвољено приликом пржења. Било који узорак је погодан за претходно пржење, укључујући оштећене, изузев само покварених и плијесни.
Ако се берба гљива врши самостално у складу са свим хигијенским правилима, производ се не пере пре пржења, већ се ручно чисти од лишћа и грана.
За пржење је погодно биљно или маслиново уље. Пржите 20 минута, посматрајући потпуно испаравање течности која се ослобађа од гљива. Током кувања не додају се зачини. Спремност је одређена чим се појави златно браон.
Размотрити. При претходном пржењу са животињском масноћом, рок трајања производа се смањује са 5 месеци на 30 дана.
Пржене гљиве ставе се на папирни убрус да се испразни вишак уља и охладе, затим пакују у количини која је потребна за једнократну употребу и шаљу на накнадно складиштење у замрзивач.
Замрзава јуха од гљива
Топлотним третманом биће решена горчина у гљивама
Замрзавање лисица за зиму код куће такође је дозвољено у јухи од гљива. Ова метода је посебно добра ако касније желите да користите прах од печурки за прављење супа, а термичка обрада вам омогућава да се уверите да немају горки укус.
Почетна фаза чишћења за накнадно кување слична је оној која је коришћена у претходним методама (замрзавање пржених и сирових гљива). Поредани узорци се ставе у посуду, прелију потребном количином воде и до кључају, а пена се уклони жлицом. Затим додајте со и зачине у јуху од печурки, смањите интензитет ватре и кувајте 7-10 минута.
У процесу припреме јухе од гљива за замрзавање гљива за зиму, дозвољено је одмах додати свеже биље.
Куване гљиве се бацају у другар, говеђи јух држе у посебној посуди и оставе да се охлади. За замрзавање користе се посуде за храну у које се ставља полиетилен, а затим се ставља слој охлађених гљива и прелива гљивама. Контејнери се стављају у замрзивач на 2-3 сата. Након стврдњавања маса се извади из посуде повлачењем из полиетилена. Готов брикет се ставља у кесу за касније складиштење у замрзивач.
Ако у фрижидеру има довољно слободног простора, смеша се са гљивама у јуху смешта директно у посуде за храну.
Замрзавање куваних гљива
Технологија замрзавања куваних гљива није много другачија од процеса замрзавања у јухи. Предност ове методе термичке обраде је уклањање гљива од горчине. Да бисте правилно замрзнули куване лисичарке за зиму, морате:
- огулити и пећи гљиве 7-10 минута након кључања воде,
- додајте камену сол у количини од 15 г на 1 кг лисица,
- одбаците у фил за пуњење, оставите да се вода потпуно испуши и охлади,
- Охлађену масу распоредите на пладањ у равномерном слоју и пошаљите је у замрзивач на 12 сати.
Запамтити! Не користите јодовану камену сол за припрему, већ само обичну сол.
Смрзнуте лисице се пакују у порцијама. Ако у расхладној комори има слободног простора, дозвољено је замрзавање куваних гљива у посудама за храну без додатног паковања.
КАНАЛИ: од шуме до замрзивача
Берба лисица за зиму / Замрзавање лисица за зиму
Закључак
Замрзавање шампињона код куће зими добар је начин да их сачувате за зиму. Ово се постиже замрзавањем свежег, куваног или претходно прженог.