Они који не воле да копају по шумским густинама посебно су занимљиви за ливадску гљиву. Расте на отвореним ливадама, баштама и викендицама, близу кућа и фарми - уопште, где је најчешће посећујемо због природе нашег посла или места боравка.
Врсте ливадних шампињона
Опис
Реч "Цхампигнон", у преводу са француског значи "печурка".
Шешир:
- пречник - од 7 до 17 цм;
- облик - правилан, заобљен, са карактеристичном избочином;
- боја је сиво смеђа;
- мембране (хименофорске плоче) су танке, прозирне, густо распоређене;
- споре су сиво-црне.
Нога:
- висина - 9-11 цм;
- пречник око 2 цм;
- облик - цилиндар;
- прстен је танко-мембрански.
Пулпа:
- структура је густа;
- Бела боја;
- мирис карактеристичан за шампињоне.
Промене током раста
У процесу интензивног раста, нога се брзо задебљава, структура се задебљава, горња кожа поприма ружичасту или жућкасту боју.
Шешир постаје груб и тврд када достигне биолошку зрелост. Плоче постепено поприма црвенкасто-смеђу боју.
Ливадна гљива никада не расте сама - њена биологија то искључује. Формира групе у облику прстенова, који се такође називају "шумска наруквица" или "вештица". Земље које обрађују људи су најприкладније станиште за пећнице (популарно име за ливаде)
Врсте
Агарицус цампестрис, или пољски шампињони, имају сроднике који расту у сличним природним условима. Ови укључују:
- сх. обичан;
- сх. Бернард;
- сх. двостенски.
Да би убирана култура донела само користи, пре него што кренете у шуму, важно је сазнати које су врсте отровне и како их разликовати од јестивих.
Млади шампињони често се мешају са бледог брадавицом или белом аманитом, која заиста личи на ову гљиву. Само ливада има ружичасте плоче и отровне гљиве.
Шампињони у пољу
Агарицус арвенсис (гљива дивљих ливада) је јестива врста која се користи у индустријским кулинарству.
Шешир:
- пречник - 16-20 цм;
- боја бело-сива или крем;
- мембране (плоче) су танке, густо распоређене;
- облик је јајолик током периода техничке зрелости и звонаст током биолошког периода.
За твоју информацију. Техничка зрелост гљиве или пољопривредног биља значи да су достигле одређену величину, што им омогућава да се беру.
Нога:
- висина - 8-11 цм;
- пречник - 1-1,5 цм;
- прстен је двослојан.
Пулпа:
- боја бела или жута;
- структура је лабава.
Код младих примерака капака карактерише присуство закривљених ивица. Тада постају таласасте и пукнуте. Када се притисне, нога пожути, као и пулпа при ломљењу. Има укус слатког и ароматичног.
Врста има отровне палете. Збуњују је са бледоглавим шапом и жутим шампањцем. Разлика је у мирису: отровно мирише на лековиту мешавину.
Пољски шампињони су распрострањени на северу Русије, плод је од маја до новембра на пољима и пашњацима, у копривама и у дну смреке.
У Енглеској је зову "коњска гљива", како се често налази у стајским гнојем.
Уобичајени шампињони
Обични шампањац одушевит ће се дугим плодовима
Агарицус спада у категорију јестивих, брзо сазрелих гљива. Током периода техничке зрелости има просечну величину.
Шешир:
- пречник - 9-12 цм;
- површина је љускава, баршунаста;
- плоче су снажне, ријетко смјештене.
Нога:
- висина - од 8 до 11 цм;
- пречник - 1-1,5 цм.
Пулпа:
- структура је густа;
- млечно или беж боје.
У средини ноге јасно се види широки бели прстен који иде дуж његовог обода. Ружичаста боја плоча постепено се мења у светло браон. Кад се сече, месо постаје ружичасто.
Врста се радује својим приносом од маја до краја октобра.
Бернардовог шампињона
Са годинама, капа гљиве постаје равна
Званично латинско име је Агарицус бернардии. Сорта припада категорији јестивих.
Шешир:
- пречник - до 12 цм;
- површина је љускава, мека;
- мембране су танке, густо распоређене, провидне.
Нога:
- ступацни облик;
- пречник до 2 цм.
Пулпа:
- густа;
- бело-жуте (у зависности од степена зрелости).
Временом, месо постаје ружичасто, капа је равна и напукла.
Ирина Селиутина (биолог):
Бернардови шампињони занимљиви су због повезаности са сланим тлима. У Сједињеним Државама, ова врста се налази дуж целе обале, и Тихог и Атлантског, и у Денверу, Колорадо. Налазе се и у пустињским пределима, на такозваним такирима (густе напукнуте површине настале након исушивања сланих тла на чијој се површини повремено појављују мала водна тела током кишног периода). Тамо се њихова плодна тела која се развијају пробијају кроз густу кору и излазе на површину. Гљива се налази и поред путева, који су зими посути сољу. Верује се да је ова врста распрострањена у Европи, може се наћи у пустињама централне Азије, пре неког времена, представници врсте су пронађени у Монголији. Можете је сакупљати од почетка лета до јесени.
Шампињона Бернарда има спољну сличност са јестивом врстом Агарицус биторкуис, али се разликује по ароми. У шампињону са два прстена кисео је, прстен има 2 слоја.
Двостенски
Агарицус биторкуис или двоструки прстенасти шампињони је јестив. Плоди од маја до краја септембра.
Шешир:
- пречник - 8-10 цм;
- боја је браон;
- површина је храпава, љускава;
- мембране су танке, провидне.
Нога:
- ступацни облик;
- пречник - 2 цм.
Пулпа:
- густа;
- бело-жуте (у зависности од степена зрелости).
Плоче испод површине капка су честе и имају ружичасту нијансу. Целулоза је хомогена, густа, нема изражену арому. Површина поклопца је обично сива или сасвим бела.
На паузи, месо постаје ружичасто. Густа је, хомогена.
Друго име гљиве је "тротоар", јер често расте на прометним улицама, пробијајући се кроз пукотине на асфалту.
Апликација
Све врсте шампињона погодне су за конзумацију
Све врсте шампињона нашле су своју примену у кувању и традиционалној или народној медицини.
Апликације за кување
Кулинарски стручњаци радо користе паприке у врућим јелима, паштетама или предјелима. Они задржавају своје квалитете и након замрзавања.
Ове гљиве су ароматичне и укусне киселе или слане. Такође се могу сушити за зиму.
Примена у традиционалној медицини
Неке врсте гљива користе се за припрему тинктуре снажног бактерицидног дејства. У стара времена, декоције и тинктуре користили су се у борби против тако озбиљне болести као што је тифусна грозница. Сада се споља користе за лечење рана, пију се за прехладе.
Употреба капуљаче биће ефикасна као јак протуотров за угризе змија.
Када лечи дијабетес мелитус, екстракт помаже у снижавању нивоа шећера у крви.
Контраиндикације
Све гљиве и шампињони у том погледу нису изузетак, у природи се понашају попут сунђера. Они апсорбују тешке метале, све токсине из ваздуха и земље. Тешко их је у потпуности унети у декоцију код куће, тако да не бисте требали да сакупљате воћна тела у близини путева, фабрика, на градским улицама итд.
„Шумско месо“ је тешко пробављиво због високог садржаја хитина у ћелијским зидовима. Посебно га има у ногама, па је људима који пате од болести гастроинтестиналног тракта важно да се придржавају те мере и не злоупотребљавају такав производ.
Труднице је боље да се конзумирају са гинекологом пре него што конзумирају шумску деликатесу.
Деци млађој од 14 година дозвољено је да у организам уђу у шумске организме само након консултације са педијатером.
ПАЖЊА !!! отровни ЦХАМПИГНОН - Бледо тоадстоол ???
Гљиве у јулу на травњацима и пашњацима. Шампињони, агариц Виттадини, ливарски мед
Закључак
Да би шетња шумом и берба ових укусних гљива била корисна, важно је предузети мере предострожности, проучити све јестиве и нејестиве врсте и прецизно следити технологију кувања.