Од раног пролећа до касне јесени гљиве Трансбајкалског територија задивљују и почетнике и искусне "ловце" својом разноликошћу.
Печурке на Бајакалном територију
Карактеристике јестивости
На пребајкалском територију постоје 4 степена јестивости гљива:
- јестив;
- условно јестива;
- нејестива;
- отровно.
Све зависи од тога колико термичке обраде требате да бисте подвргли шумским даровима. Једине намирнице су погодне за сирову храну: руссула и шампињони.
Условно јестиви примерци савршено су сигурни, али нису толико укусни и ароматични.
Упркос претећем називу - „нејестиве“, ове врсте нису способне нанијети велику штету људском тијелу, али захтијевају прелиминарни третман, који понекад траје дуго - до 8 сати (намакање, прање и кључање).
Сви отровни нису погодни за храну. Њихове токсине је тешко уклонити код куће. Тоадстоол преноси токсине чак и када га додирнете. Кроз кожу, отров улази у крвоток и узрокује тровање. Јестиве гљиве које расту поред ње постају отровне ако им се додирну капице. У овом случају на њих падају микроскопске споре, које их чине неупотребљивим.
Према укусу, јестиве и условно јестиве имају 4 категорије. Највише мирисних и најукуснијих спадају у И. категорију. Ово укључује све врсте беланца, млечних гљива, итд.
У другу категорију спадају гљиве, болетус, пољске гљиве и све врсте шампињона. Имају мање ароме и укуса, па се сматрају мање племенитим.
3. категорија има просечан мирис и укус. То су обичне гљиве, печурке, смреке итд.
Представници четврте категорије имају специфичан укус и горак окус. Укључује и условно јестиве гљиве. Једу се након пажљиве и мукотрпне припреме, а додају се ароматични зачини и зачинско биље ради побољшања укуса. Чешће се такве гљиве користе у кисели краставци или маринаде.
Јестиве врсте гљива Трансбаикалиа
Трансбаикалиа је земља богата шумским благом. Тамо расте много биљака са необичним именима и облицима, јестивим и нејестивим гљивама.
Усјеви се беру од прољећа до почетка хладног времена. У региону постоји много сорти гљива, укључују:
- бео;
- пепелнице;
- смреке гљиве;
- болетус;
- млечне печурке су беле, сиве, црне;
- болетус (болетус и болетус);
- лисице;
- таласи;
- болетус;
- медене гљиве.
Обабки
Трансбаикалије су богате обабковима
У мешовитим шумама Транс-Баикала највећи приноси обабкова, тј. Боровница и богиња аспен с великим и дебелим ногама.
имати болетус поклопац је смеђе или јарко наранџасте боје. Цјевчице су смјештене доље, под притиском на којима је лако примјетити зеленкасте мрље. Од болетуса се, упркос свим својим спољашњим сличностима, разликују по плавој боји меса на резу.
имати болетус капа је светлија, беж-браон. Углавном успевају под брезама, у гајбицама, од јуна до септембра. Мирисне супе се праве од ове врсте.
Беле гљиве
Бијела гљива сматра се краљем трансбајкалских шума. Има густу меснату ногу, дебелу испод и благо оплемењену капу. Капица је конвексна и велика, до 30 цм. Боја јој је од светло смеђе до браон. Нога је увек бела. Чак и после сушења месо остаје снежно бело. По томе је гљива добила име. Гљива свиња добро се размножава под папрати, у високим густинима траве.
Расте по целом региону од јуна до септембра.
Интересантна чињеница: летеће агарице воле да коегзистирају са овом племенитом породицом.
Лисичарке
Друга укусна врста гљива у пребајкалским шумама су лисице. Локалне домаћице их зову "црвеним петелинима" због облика шешира, сличног чешљеву чешља. Једноставне су за припрему, лако се перу и чисте. Не треба им претходна обрада. Они задржавају свој укус чак и након замрзавања.
Њихова арома је јака. Боја тела је наранџаста или бресква, светла, са истом бојом сока на резу. Добро је сакупљати ове гљиве на падинама и у котлинама, у близини старе мртве шуме. На њих не утичу црви.
Ирина Селиутина (биолог):
Тело плодине лисице расте врло споро, а то постаје нарочито приметно по сувом времену. Ова гљива се обично насељава у подручјима са неразвијеним травнатим покровом, тако да можете да је нађете испод или у близини дрвећа.
У лабораторијским условима је утврђено да лисице формирају микорузу са бором; у природи, очигледно, могу ући у симбиозу са другим врстама дрвећа.
Опасни парови лисица су наранчасти. Њихова разлика је у танком стаблу, светлој неприродној боји, непријатном мирису и изгледу хименофоре. У ружичастом говорнику представљен је танким плочицама, док су у правим лисицама прилично дебели набори.
Уље
Лептири се популарно називају "смрдљивим" гљивама због клизавог поклопца прекривеног танким слојем лепљиве слузи. Ове укусне гљиве воле четинарске шуме и формирају микорузу са смреком и боровима.
У мешовитим шумама Трансбаикалије ређе су, али срећници их могу наћи од јула до септембра. Имају карактеристичну доњу површину: жућкасто-зеленкасто-порозну (цевасту). Посебно су укусни слани или пржени луком и павлаком.
Млечне печурке
У Трансбаикалији постоји неколико врста млечних гљива: бела, црна и сива, неуобичајена за друге регионе. Њихове капице су попут конуса или лијевка. Рубови се лагано извијају према ван, са благим таласастим, чипкастим уоквирењем које им је својствено. У зависности од његове доступности, млечне гљиве називамо сировим или сувим. Суви немају оквире.
Ирина Селиутина (биолог):
Неколико чињеница о млечним печуркама:
- Млечне гљиве могу да формирају микорузу са низом дрвних врста, посебно са брезом, смреком и врбом.
- За сољење је најбоље користити младе млечне печурке, чији поклопци не прелазе 7 цм у пречнику, а дужина ногу је 1 цм.
- Млечне гљиве су по свом калоријском садржају претерале месо - дакле, сува материја гљиве садржи 32% протеина.
- У влажном времену, влага се накупља на капици црног кврга због присуства длакаве ивице.
- Парадокс: у Пољској се гљива од црног млијека назива плијеном, али је препозната као јестива.
- Црно млеко је способно да у свом телу накупља цезијеве радиоизотопе и зато се сматрају биоакумулаторима радиоактивних супстанци (зрачења).
Подручја заједничког раста су четинари или мешовите шуме. Они су добили име „млечне гљиве“, јер расту у гомилама, гроздовима. Ове се гљиве вешто скривају у високим густинима папрати.
Обично се млечне печурке слане. Међутим, потребно је дуго прелиминарно намакање (од 2 до 8 сати).
Гљиве. Аспен гљиве, лисице, млечне печурке. Транс-Баикал Территори, Цхита.
Волнусхки
У региону Транс-Баикал, од јуна до октобра, расту многе врсте таласа. Најпопуларнија врста је ружичаста. Качица гљиве достиже пречник од 12 цм и има избочину у средини. Стабљика је густа, чврста и бледо ружичаста.
За раст таласа бирају се старосне брезе, са њима се формира микоризе. Успијевају на тлима у листопадним и мјешовитим шумама.
Волнусхки имају осебујан, необичан, зачињен укус. Добро их је осушити, посолити или побећи. Да би уклонили горчину, они се претходно натапају. Излази млечни сок, а укус постаје нежан и пријатан.
Да ли сте знали? У централној и јужној Европи ружичасти таласи се не једу
Ризхики
У Трансбаикалији постоје две врсте гљива: обична и смрека. Стабла смреке одликују се крупне капице са лијевком у средини и густим, жућкастим месом с примјетном воћном аромом. Природни антибиотик лактариовиолин, који може сузбити развој бацила туберкула, изолован је из плодних тела ове (уобичајене) камелије.
Транс-Баикал Территори је познат по добрим плодовима камелија, који расту у шумама борова и смреке од 2. декаде лета до септембра.
Закључак
Свако на пребајкалском територију може прикупити добру жетву својих омиљених гљива и припремити се за зиму. Да бисте избегли тровање, након повратка, потребно је положити све гљиве, одбацити плијесни или црвене, у којима је протеин већ почео да се разлаже.