Басидиомицети су посебно вредни елементи биолошке структуре. Предности и штете гљива настају због комбинације одређених хемијских елемената и способности апсорпције токсина из околине. Басидиомицетес су јестиви и отровни, активно се користе у производњи лекова.
Користи и штете гљива
Хемијски састав
Корист гљива за људско тело лежи у њиховом хемијском саставу. Јестиви басидиомицети су богати протеинима и могу постати замена за месне производе, што би у будућности могло постати једна од могућих опција за решавање глобалног проблема глади на планети. Протеини, улазећи у организам, разграђују се на аминокиселине, међу којима су:
- заменљив: може се произвести у организму самостално разградњом масти;
- незамјењив: они се не синтетишу у тијелу, добијају само споља.
Јестиве и отровне гљиве садрже аминокиселине.
100 г производа чини:
- 4 г протеина - када се осуши, удео се повећава за 75%, јуха од куваних сувих гљива храњивија је од месне јухе: у старим се узорцима холин ослобађа током распадања материје, изазивајући тровање и даје знакове опијености
- 3 г влакана (дугих угљених хидрата) - налазе се у стабљици;
- 1,3 г масних киселина - најдрагоценије од њих су лецитин, глицерид, који се потпуно асимилирају и спречавају накупљање холестерола.
Предности гљива за људски организам је убрзано обогаћивање антиоксидативним материјама, које су представљени витаминима групе Б и аскорбинском киселином. Такође, састав базиидиомицета садржи елементе у траговима, који су представљени магнезијумом, калцијумом, цинком, фосфором, манганом, сумпором и гвожђем. А такође и низ органских киселина које омогућавају људском телу да се потпуно развије. Богат хемијски састав пружа човеку потребне материје за нормалан развој и стабилан живот, да уклони холестерол.
Отровне гљиве богате су алкалоидима, посебно мускарином. Највећи број примећен је код агарица и свиња. У великим количинама, мускарин узрокује халуцинације, тешко тровање и узрокује значајне штете људском здрављу, па све до смрти. У малим дозама, супстанца није штетна, користи се у лечењу многих болести и као аналгетик. При изгарању басидиомицета формира се пепео који садржи елементе у траговима, што им омогућава да се користе као минерално ђубриво за тло.
Киселине дају специфичну арому захваљујући којој Басидиомицетес шире своје споре. Инсекти се јатају на њу и преносе споре на шапе. Печурке су 85-94% воде. Примјери израсли у врућем времену губе влагу и постају токсични.
Апликације
Гљиве се активно користе у печењу, производњи вина, стварању сира, слаткиша, итд. Направљени су многи модификовани квасци.
Корисне особине гљива које људи користе:
- Производња ензимачији је састав врло сложен, али је истовремено важан за особу.
Ирина Селиутина (биолог):
Гљивични ензими користе се у различите сврхе:
- пектиназа: за разјашњавање воћних сокова, одвајање ћелија и фузију различитих протопласта (спровођење експеримената);
- целулазе: за прераду сировина, грубе крме, распадање остатака папирног отпада или ћелијских мембрана за генетско инжењерство;
- протеазе: за хидролизу протеина;
- амилаза: за хидролизу шкроба.
- Напаци за тело гљива се користе:
- у народној и традиционалној медицини;
- да би се створили посебни прашкови који се додају у сточну храну. Уз њихову помоћ, стока брзо расте, а за пилиће је незамјењив извор енергије.
- Гљивични слад је у стању да успори кристализацију шећера, користи се у производњи меласе, за побољшање укуса кондиторских производа и обезбеђивање дугог рока трајања.
У природи је царство гљива највреднији извор природних антибиотика. Чак се у стара времена бела гљива користила против промрзлина и чира, а бела бреза користила се у лечењу гастроинтестиналних дисфункција. Данас се екстракт ових гљива продаје у апотекама, а користи се у лечењу тумора и дијабетеса. Алкалоид херцедин, изолован из свињских гљива, користи се у борби против ангине пекторис.
Гљива је природни антибиотик
Научне чињенице доказују да није само јестива гљива извор хранљивих састојака. Црвена и смеђа лепиолета (тоадстоол) је извор халуциногених супстанци које се користе за производњу антидепресива, лекова који уклањају бол у последњим фазама рака да би ублажили патњу пацијента. Јапанске гљиве Иарсагумба имају јединствена лековита својства. Сакупљајте га чим се растопи снежни покривач. И жене и мушкарци га користе за исправљање репродуктивних проблема. Смрдљиви мухарац ствара хлорид.
Гљиве су корисне за мршављење - на њиховој основи је створен лек „Ганодерма“, који помаже у потпуно чишћењу организма од токсина, садржећи све витамине и минерале неопходне за губитак килограма, без штете здрављу.
Злонамерне функције
Упркос богатом саставу, шумске гљиве могу бити опасне по људе. Неправилно складиштење и непоштовање правила техничке обраде узрокују опипљиве штете. Свака јестива гљива је тешка храна, па је њихова употреба контраиндицирана за особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта, јетре, бубрега. Особе које су алергичне на плијесан не смију конзумирати јела од гљива. Једна или две гљиве су довољне да таква особа умре.
Не препоручује се деци млађој од 8 година. За њих је претешка храна. Јела са гљивама ноћу се не препоручују здравим људима. Производи се дуже време пробављају због химина и влакана садржаних у његовом саставу. То може довести до стомака.
Све Басидиомицетес накупљају токсине из околине, тако да је боље не јести гљиве сакупљене у граду, поред депоније, фабрика. Већина токсина се не разграђује чак ни уз продужену термичку обраду. Конзервиране гљиве имају контраиндикације за употребу. Они су најчешћи узрок инфекције ботулизмом.
МУШКАРЦИ - корист и штета! Коме није дозвољено да једе гљиве? КАКО јести гљиве?
Интервју дана: Гљиве: штета или корист?
Закључак
Гљиве су добре за здравље људи и користе се у различитим областима деловања: храна, фармацеутска индустрија и пољопривреда.
Најкорисније су шумске гљиве. У природи постоје јединствени примерци, чијом се употребом могу излечити многе болести. Глобално, припитомљавање гљива помоћи ће у решавању многих проблема несташице лекова и глади у целом свету. Када идете у шуму по гљиве, корисно је имати са собом атлас са именима и описима свих јестивих примерака.