У регији Астрахан постоји много места са гљивама које ће вас одушевити разноликошћу врста које се овде налазе. Шуме овог подручја уроде плодом од пролећа до касне јесени.
Печурке регије Астрахан
Опште карактеристике
Гљиве регије Астрахан имају и јестиве и отровне врсте, тако да морате знати како их разликовати и које су од њих својствене. Свака врста има одређени укус, па се гљиве припремају на различите начине: неке су погодне само за сољење, док су друге погодне за пржење, кување или замрзавање.
Према степену јестивости, гљиве регије Астрахан су подељене у 4 категорије:
- Категорија 1: јестива;
- Категорија 2: условно јестива;
- Категорија 3: нејестива;
- Категорија 4: отровно.
Прве две категорије подељене су у још 4 категорије према укусу.
ДО Категорија 1 укључују најукусније и ароматичније: свињетине, гљиве, млечне гљиве.
Ин Категорија 2 Укључени су бели и ружичасти таласи, храст, бора, шумске гљиве и пољске гљиве. Кулинарски специјалци често их прже и гулају са зачинима, а затим им служе као прилог.
ДО 3 категорије набрајају се лисичарке, гљиве, медене агарице, руссуле и рибе, који имају слабу арому, али нису мање укусни.
И овде 4 категорија - Ово су условно јестиве гљиве којима је потребна претходна обрада (намакање и кључање) пре главног процеса кувања. Најчешће се слани (топли или хладни) или кисели зачини. За вруће посуђе, термичка обрада траје најмање 1 сат. У ову групу се убрајају замашњаци, гнојиви, млекари итд.
Класификација
Они одлазе на „тихи лов“ са почетком топлине, али посебно велике жетве се дешавају у јесен, када је ваздух још увек топао, али већ засићен влагом.
У Астрахану постоји преко 100 врста гљива.
Јестиве врсте
Међу јестивим гљивама под прошлогодишњим лишћем у Астрахану расту:
- морелс;
- линије;
- табеларни шампињони;
- брезе сунђере.
Спужве су ретке и један су од ретких јестивих полипора. Можете их пронаћи на месту палог дрвећа. Шампињони расту током целе сезоне, од пролећа до касне јесени. Таблични шампињони понекад достижу огромне величине. Има необичан шешир по коме је лако препознатљив. Показује обрасце у облику квадрата, пирамида или ромба, који су заправо и дали име.
Гљиве воле влагу
У лето им се додају и друге врсте:
- учитавање;
- лисице;
- бијеле и црне млијечне гљиве;
- гљива тиндер;
- таласи;
- остриге.
У јесен се скупљају следеће врсте:
- печурке;
- стабла тополе;
- вредност;
- пепелнице;
- редови;
- виолине.
Валуи и гљиве често се налазе у шумарским подручјима. На местима са гљивама на северу региона ретко се виђају храстови. Мед гљиве расту прије почетка хладног времена. На отвореним ивицама налазе се ливадна гљива и ливадна гљива. Ово су најчешће јестиве врсте на овом подручју.
Отровне врсте
Да бисте избегли непријатне последице, морате предузети мере предострожности. Уношење отрова доводи до тровања, често фаталног.
Следеће су врсте отровне:
- сотонску гљиву;
- жуте коже шампињона (пожутеле или црвенкасте);
- летећи агариц;
- смртна капа;
- риадовка (говорник);
- лепиота;
- фиберглас.
Спољно атрактиван изглед мухаревог везива је заблуду. Боље је уопште не узимати. Неке су врсте токсичне да се њихов отров апсорбује у кожу и улази у крвоток, након чега долази до тешког тровања.
Ирина Селиутина (биолог):
Аманита је изузетно ретка изузетак међу познатим отровним врстама - има пријатну арому и прилично атрактиван укус. Стога се често дешава да мала деца (а често не и мала), привлачена овим његовим квалитетама, измичући "досадној" контроли одраслих, могу да испробају ово шумско чудо. Зато је вриједно разговарати с дјецом прије одласка у шуму, како би их упозорили на могућу опасност. Мускарин - токсин који спада у агарицу делује попут дроге. Након његове употребе, након отприлике 0,5-2 сата, почиње снажно повраћање, пљувачка и зној обилно одлазе, болови се јављају у трбуху. Дисање постаје храпаво и ствара се слуз. Веома често су ове манифестације праћене делиријумом и халуцинацијама, а посебно у тешким случајевима могу се појавити конвулзије, особа може изгубити свест. Због тога је потребна помоћ квалификованог лекара.
Најчешће се тровање догађа због бледог браонца. Ово је једна од најотровнијих гљива. Зову га "шумским убицом". Отров овог организма може продријети у јестиве гљиве које расту у близини мицелија или када споре погоде површину растућих представника других јестивих врста.
У листопадним шумама расте жута шампињона или пеперминт из жуте коже. Његова употреба неће довести до смрти, али се сматра нејестивом и узрокује цревне поремећаје. Да га не бисте збунили са јестивим шампињоном, морате пажљиво погледати рез, он ће пожутјети. Мирис овог организма је непријатан, одаје фенол, како га често кажу „мастила“ или „апотека“. Ако је нисте ухватили у шуми, тада ћете је сигурно кухати (пржити) - топлотна обрада је повећава неколико пута.
Гљиве места
Енотајевски округ је богат гљивама
Берачи гљива воле поплавно поље Волга-Акхтуба за миран лов, где узгајају се многе врсте гљива.
- Енотајевски округ: се сматра једним од најбољих места. Иза села Замјани налази се огромна шума са много места гљива. У пролеће је поплављен поплавама, тло је засићено влагом и задржава га у врелим летњим данима, због чега има толико гљива током сезоне. На крошњама дрвећа сакупљачи гљива се сусрећу са остригама и сумпорно жутим гљивицама.
Крајем маја појављује се сјајна гљива која се сматра условно јестивом, али правилном обрадом се киселе и слане. Пржене шампињоне имају укус пилећег меса.
- Река Рицха: уз његово корито, сакупљачи гљива скупљају шампињоне током читаве сезоне. До тамо једноставно дуж главног аутопута Астрахан-Красни Иар.
Споља необична гљива "титмоусе" (прљава риадовка) налази се на периферији шуме. Његов опис указује на феноменално љубичасто-лила боју. Неки га сматрају отровним и уништавају мицелиј повлачењем гљива из земље, што се назива и „кореном“. Али ако се правилно припреми, титус се претвара у праву делицију и пријатног је егзотичног укуса.
- Икрианински округ, ерик Нозховски: ово је још једно добро подручје за брање гљива. У његовим шумама, под шипурцима, налази се много гљива и меда агарица.
Корист и штета
Све гљиве, без изузетка, имају и корисна и штетна својства.
Бенефит
Главна компонента шумских организама је вода. Гљиве садрже влакна, калијум и калцијум који регенеришу ћелије у људском телу.
Огромна количина аминокиселина помаже у спречавању болести бубрега и ублажава уролитијазу, стимулише мозак, побољшава рад срца и стабилизује шећер у крви.
Штета
Јела која садрже овај састојак сматрају се тешким за пробаву. Ноге садрже више хитина од капака, што успорава процесе варења и, ако није правилно припремљено, изазива трулежи у пробавном систему. За људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта, важно је пратити меру у једу гљива.
Гљиве четврте категорије су претходно обрађене: пажљиво су сортиране, намочене од 3 сата до неколико дана, тако да токсичне и горке материје у потпуности излазе из њих и не могу наштетити здрављу.
Порцини гљиве у регији Астрахан
✈ Видео о томе где и како убрати гљиве у регији Астрахан (одмор у Астрахану)
ИЗЛЕТ ЗА МУШКАРЦЕ, ПРИРОДУ И ОДМОР У АСТРАКАНСКОЈ РЕГИЈИ
Контраиндикације
Све гљиве апсорбују токсине из земље и ваздуха, тако да не можете да берете у близини путева, индустријских предузећа, гробља стоке, насеља и других места где се различита једињења активно ослобађају у животну средину.
Људи који пате од интолеранције на храну не би требало да једу такву храну.
Труднице их једу уз дозволу гинеколога. Ови производи се не смеју давати деци млађој од 7 година.
Закључак
У Астрахану постоји више од 100 врста гљива, које су познате по изгледу и егзотичне. Међу њима су јестиви и отровни, да их не бисте збунили, морате знати препознатљиве особине.