Винска гљива је симбиоза бактерија и микроорганизама живог вина. Тело изгледа као густа, тамноцрвена супстанца без облика. Ова гљива се користи у масовној производњи вина.
Опис винске гљиве
Расте
Винска гљива је синтеза бактерија и миксомицета. Појавио се у Јапану и тамо су пронађена његова посебна својства. Данас се често користи у винарству.
Узгој гљива из нуле код куће неће успети, морате га купити.
Правила узгајања кућа:
- Сипајте 2,5 литре воде у посуду и додајте јој 150 г пасте од парадајза без соли (може да спречи развој гљивице или је чак убије) и додајте 0,5 кг шећера. Мешајте док не постане глатко.
- Ставите културу винске гљиве - 250 г у посуду (флаша за 3 литре) и сипајте добијени сируп. Не пуните испод самог грла боце, јер током ферментације, течност може да „побјегне“, али остави мало слободног простора.
- Ставите кондом или гумену рукавицу на врат посуде. Оставите 2-3 недеље. Рукавица ће се у почетку надувати, али када ферментација заврши, отпасти ће.
- Одозго ће пиће бити бело - ову течност мора пажљиво да се одвоји.
- На дну ће се, после изливања пића, приметити замућени црвени талог - винска гљива. Ова каша се мора добро испрати и пребацити у посуду са хладном водом. Покријте посуду газом и оставите у фрижидеру. Тамо се може дуго спашавати.
- Да бисте направили још једну порцију вина, гљива се мора поделити на 2 дела, ставити у различите посуде и поступак се мора поновити. Са сваким понављањем гљива расте у величини.
Пажња! "Производња" пића мора се обављати само на местима недоступним деци и кућним љубимцима.
Корисни квалитети и контраиндикације
Винска гљива има корисна својства и контраиндикације за употребу.
Предности производа
Вино од винске гљиве опушта зидове крвних судова и побољшава циркулацију крви. Вино се рађа у ферментацији, има много биолошких материја које су корисне за људе. Пиће од печурки има лековито дејство.
Да бисте побољшали рад црева, саветује се узимање 50 мл вина дневно. У овом случају су посебно корисна вина од јабука, рибизле или коприве.
А домаће вино такође има бактерицидно и антисептичко дејство. Ова својства су узрокована присуством специфичних фенокарбоксилних киселина. Због својих бактерицидних и штављених квалитета, употреба напитка је популарна у неким гранама медицине.
Контраиндикације
Постоје и контраиндикације за употребу:
- болести бубрега и јетре;
- хипертензија;
- панкреатитис;
- ментални поремећаји;
- депресија.
Не препоручује се конзумирање алкохола направљеног од такве гљиве за чиреве и друга обољења стомака.
Занимљиви рецепти
Винска гљива се може користити за прављење шампањца
Винска гљива се такође користи за прављење шампањца и сирћета.
Шампањац
Да бисте то учинили, узмите:
- винска гљива - 0,5 л.
- шећер - 500 г;
- пречишћена вода - 2 л;
- парадајзна паста (без соли) - 2 кашике. л.
Ставите шећер и воду у посуду. Мешајте док се сав шећер не отопи. Након тога се сипа парадајзна паста и поново меша док се не створи хомогена смеша. Сам организам се додаје овој смеши и поново меша.
Тада се посуђе затвара и ставља на сухо, тамно место на собној температури. Шампањци ће се инфузирати око 5 дана. Када тело потпуно легне на дно, а течност постане прозирна, шампањац је спреман. Сипа се у чисту посуду кроз танко црево.
Ирина Селиутина (биолог):
Винска гљива, према огромној већини оних који су се бавили припремом вина или шампањца на основу ње, има занимљиву карактеристику. Састоји се у чињеници да ова "гљива" јако не воли померање и снажно тресење. Сви љубитељи домаћих алкохолних пића сматрају да га треба држати на једном одређеном месту, а не преуређивати ако није апсолутно неопходно. Као што се испоставило, степен пића, његова блиставост могу се радикално разликовати од очекиваног резултата. Стога на форумима можете пронаћи поруке у којима већ квалифицирани „винари“ упозоравају придошлице да апсолутно нема потребе за журбом избацивати винску гљиву ако прва порција напитка не успе.
Према свима који су кухали домаћа алкохолна пића уз помоћ винске гљиве, температура је критична + 30 ℃. Температура течности у коју је стављена гљива мора бити испод ове вредности, али уопште не виша - иначе ће гљива умрети пре него што започне ферментација. Иако нико не забрањује мешање шећера и тестенина у врућој води.
Сирће
Од ових организама се поред вина добија и винско сирће. Винова киселина садржи много важних елемената у траговима и минерала. А организам који остаје може се користити више пута.
Начин припреме сирћета није веома компликован. Да бисте то учинили, гљива је остављена у празаноме месецу у топлој и тамној соби. У првој фази ферментације добиће се вино, а у другој фази - сирће.
Главна ствар је правилно складиштити. Да бисте то учинили, сирће се сипа у теглу, прекрива газом и шаље у фрижидер.
Закључак
Ова гљива је стекла своју популарност због својих јединствених квалитета. Користи се у винарству широм света. Али пре него што самостално припремите производ на бази овог организма, морате да проучите његове карактеристике и недостатке.