Приликом одабира гљива, све се више даје предност шампињонима. Постоји много рецепата за њихову припрему. Такође, многи су заинтересовани да ли се могу јести сирове гљиве и колико су безбедне.
Увод у исхрану сирових шампињона
Карактеристике приказа
То је најобилнија јестива гљива на свету. Широко се користи у многим кухињама широм света.
Популарност је стекла захваљујући непретенциозности у избору места за раст. У дивљини се налази у влажном земљишту и на подручјима оплођеним природним компостом. Налази се по ивицама шуме и на пољима. Расте добро у кућним и стакленичким условима.
Прави избор
Гљиве ове врсте су подељене у две велике групе: узгајају се у пластеницима и узгајају у дивљини. Прве се сматрају погодним за конзумирање и сирове и куване.
Примјери израсли у природи нису увијек вриједни јести, јер постоје и нејестиве врсте:
- Јестиво: ливада или обична, њива, планина, шума, краљевски шампињон.
- Опасно: жута кожа, равна глава.
Само скупљање гљива са дивљим узгојем захтева познавање карактеристика ових врста.
За и против
Шампињони у свом изворном облику, тј. без термичке обраде задржати сва њихова корисна својства. Нутриционисти их изједначавају са месним производима. Упркос чињеници да су 90% воде, они су складиште корисних материја: протеина, минерала, угљених хидрата и аминокиселина, витамина ПП, Е, Д, групе Б, елемената у траговима (гвожђе, фосфор, калијум, цинк) итд. Свеже гљиве имају антиоксидативна својства - ослобађају тело накупљања холестерола.
Ирина Селиутина (биолог):
Мишљење љекара о питању једења сирових гљива далеко је од недвосмисленог. Кажу да су стаклене гљиве сирове, кажу, јер воћна тела ових гљива узгајају се у еколошки чистим условима, њихов квалитет се редовно проверава. Али боље је не користити гљиве из њиховог природног станишта у сировој храни, јер они накупљају сва могућа једињења у својим телима и постају опасни по здравље људи. Шампињоне је боље купити у супермаркетима, а не на спонтаним тржиштима на којима се не прати квалитет производа.
Није увек дозвољено јести гљиве сирове, они апсорбују токсине из окружења попут сунђера. Воћна тела која расту у близини саобраћајнице или индустријске зоне посебно су опасна. Ако једете такву гљиву, можете угрозити своје здравље.
Мишљење љекара
Неки лекари тврде да било који производ захтева прераду пре конзумирања. Други, напротив, хвале користи које ће тело добити ако редовно једете сирове гљиве. Чак је и дијабетичарима дозвољено да једу сирове гљиве због недостатка масти и шећера. Алергијске реакције су изузетно ретке, па се препоручују онима који пате од алергија.
Нутриционисти се слажу да су сирове гљиве једна од дијеталних намирница. Ниска калорична количина (око 25 кцал на 100 г производа) са великом количином дијеталних влакана омогућава вам да се брзо осетите пуни. Висок садржај хранљивих материја подржаће организам током исхране.
Сирове гљиве су погодне за исхрану
Користи које доносе у свом сировом облику не могу се занемарити:
- ситост производа смањује апетит;
- садржај лизина и аргинина помаже да се повећа ментална активност;
- смањује ризик од развоја кардиоваскуларних болести, укључујући срчани удар, мождани удар и атеросклерозу;
- повећати ефикасност и концентрацију у предмету рада;
- висок садржај влакана обнавља пробавне функције;
- смањују ризик од настанка рака дојке код жена: садрже киселину која инхибира активност ензима који учествују у стварању естрогена.
Козметолози кажу да људи који једу гљиве сирове, побољшавају боју и стање коже и спречавају појаву бора.
Гљиве не треба уносити у исхрану мале деце због садржаја хитина у њима, који тело практично не апсорбује и омета апсорпцију других хранљивих материја.
Употреба током трудноће и дојења
Током периода гестације, конзумирање овог производа омогућава женском телу да прими много хранљивих материја потребних током трудноће. Низак садржај калорија омогућава вам да не добијете килограме и истовремено надокнадите резерве протеина, што је важно за развој фетуса.
Ирина Селиутина (биолог):
Труднице могу имати надимање или развој алергије након јела са гљивама. Стога, ако постоје поремећаји у раду пробавног тракта, тада не би требало да једете гљиве, укључујући шампињоне. Жеља да испробате јело са гљивама мора нужно бити усклађена сопственим здрављем будуће мајке.
Ако је употреба производа пре трудноће била норма, онда је сасвим прихватљиво постепено га уносити у исхрану већ неколико месеци након порођаја. Редовна употреба производа од стране жене током дојења помоћи ће беби да олакша стомачне тегобе.
Услови коришћења
Сирове гљиве су присутне у многим рецептима, што их чини не само здравим, већ и укусним јелом. Француске, норвешке и италијанске кухиње пуне су јела од свежих гљива.
У свом сировом облику користи се у салатама и умацима, у поврћем и у украшавању јела пре послуживања. Гурмани примјећују јединствен укус сирових гљива у комбинацији са лимуновим соком (сматра се класиком). Када једете свеже, треба се придржавати неких правила:
- Производ се купује на само провереним местима. Мора бити у запечаћеним паковањима која га штите од штетних микроорганизама: имају податке о произвођачу, датуму паковања.
- Користе се само свеже гљиве, њихов рок трајања није већи од 5 дана.
- Темељито прање под текућом водом да би се уклонила сва нечистоћа.
- Злоупотреба производа је непожељна, јер за варење, ово је прилично тешка храна.
Када једете сирове гљиве, придржавајте се ових правила, како бисте избегли разне стомачне тегобе.
Сендвичи са сировим шампињонима | Трите једноставно, али тако укусно | Сендвичи са сировим шампињонима
Елена Абрамова: сирове гљиве, како их укусно јести :-)
МИШИЋИ - ПРЕДНОСТИ И ШТЕТНЕ / печурке гљиве корисна својства, него што су гљиве штетне,
Закључак
Шампињони се могу јести сирови, главна ствар је придржавати се мере. У овом облику задржавају своје корисне квалитете. Слиједећи једноставна правила помоћи ће вам да тијело напуните хранљивим састојцима и побољшате укус.