Сакупљање јестивих гљива у шуми занимљиво је и узбудљиво искуство, посебно на местима где их има много. Није могуће увек прикупити шумске поклоне до тренутка када остаре. Али прерасте гљиве, које се често налазе код њихове младе родбине, и даље су популарне у берачима гљива.
Карактеристике обрастаних гљива
Опис јестивих обрастаних гљива
Превелике не привлаче пажњу својим изгледом и укусом.
Медова гљива има значајну предност - дуго задржава своја корисна својства. Али изглед обрасталих узорака значајно се разликује од младих плодних тела:
- Облик капке се мења. У јесењим агарима меда горњи део се отвара у хемисферу, у летњим гљивама постаје водоран и уједначен. Величине чепова се такође повећавају на пречник 10-17 цм. Боја тамно смеђа или браон. Мале љускице које покривају врх готово потпуно нестају, појављује се глаткоћа, влажна масност нестаје.
- Медна гљива има споре плоче, које се у одраслом примерку претварају из телесних и белих у ружичасте или браон. Споре често напуштају своје посуде и падају на капке суседних гљива, феномен сличан плијесни који расте на површини капица испод. Да бисте то проверили, једноставно пребаците прст преко плијесни шешира и на дну прста ће вам бити споре. Код старијих представника плоче спора почињу да труну и прекривају се црним мрљама.
- Прерасле гљиве почивају на дебелим високим ногама. Понекад доњи део почне расти, јављају се сува места. Појас, типичан за младе Опенке, готово у потпуности нестаје. Лажне врсте су без такве ознаке, па је јестиве старе гљиве и нејестиве лако збунити и морате бити веома опрезни.
- Млади примјерци познати су по снажном, пријатном мирису који истраје и приликом кувања. Прерастала плодна тела, ако не труну, имају исти мирис, али је слабија. Лажне гљиве обдарене су земљаним непријатним трагом, који их разликује од јестивих сродника.
Ирина Селиутина (биолог):
Да, неки љубитељи "тихог лова" не пролазе поред обрастаних гљива. Сматрају их прилично вриједним плијеном. Међутим, пре него што пошаљу такву гљиву у корпу провере њен квалитет и ако им одговара - нема на чему.
На основу чега бирају прерасте гљиве? Погледајмо критеријуме за избор:
- Еколошки сигуран (чист) простор.
- Ни најмање лезије или црне тачке не би требало да буду присутне на површини плодног тела.
- Знакови пропадања можда нису присутни.
Ако су капци испод старих гљива у колонији прекривени нечим што личи на калуп, можете то проверити не само уклањањем прстом, већ и њушањем ваздуха у близини ове „сумњиве“ капице. Ако осјетите угодну арому гљиве, све је у реду, али ако осјетите плијесан, боље је оставити гљиву на миру. Поред тога, обратите пажњу на хименофор старе гљиве - ако су плоче прекривене плијесни и чак почну црнити - пролазимо и ми.
Прекомерни раст може да расте у шумама на чистинама, пањевима, старим опалим великим гранама и на другим местима. Могу се мешати са нејестивим гљивама. Млада плодна тела коегзистирају са старим на истој територији. Између осталог. Прерасли представници јесенских врста гљива губе способност сјаја мицелија у тренутку пуног сазревања.
Квалитет укуса
Медене гљиве цјењене су по свом изузетном мирису и способности сакупљања великих количина у кратком времену.
Младе гљиве имају снажно и чврсто бијело месо. Јестива гљива одраслог меда губи способност задржавања сокова у плодоносном тијелу. Стога му се нога често суши, месо постаје бјелкасто сиво или жућкасто, крхко.
Укус младих и одраслих је исти
И младе и одрасле гљиве имају малу разлику у укусу. У неким европским земљама, гурмани чак и више воле обрастао - чврстина и влакнаста каша више су привлачни њиховом укусу. При кувању немојте користити труле, црвене и лажне узорке, јер даће јелу неугодан мирис и горак окус.
Кување гљива са медом
Сакупљене прерасле гљиве чисте се пре било какве прераде. Ноге се уклањају, поклопац се проверава на присуство црва, а ако их има, плодна тела се одбацују. Плоче које носе споре уклањају се ножем или тврдим делом крпе.
Преостала висококвалитетна воћна тела намочите се у хладној води 40-50 минута. За боље чишћење поклопца гљива од паразита, додајте 2-3 кашике. л. обична со. За постизање максималних резултата препоручује се три пута мењати воду.
Ако гљиве иду на сушење, тада је њихов контакт са водом минимизиран. Уклањање споре плоча врши се влажном крпом која истовремено уклања прљавштину са капице. Тела плода остављају се на сунчаном, проветреном месту, док се потпуно не скувају. Потом се меље у прах или сече на комаде, додају се суповима и прилозима, салатама, паштетама и другим јелима.
Између осталог. Ако ноге обрасталог агарима меда имају "пристојан" изглед, могу се користити након одвајања од чепова за припрему кавијара или паштете.
Термичка обрада врши се пре кувања одраслих гљива. Подељен је у две групе у трајању од 15-20 минута. Сваки пут када се вода у којој се кувају гљиве мења се у чисту воду. Након тога, обрастане гљиве додају се у различита јела:
- након пола сата кувања, шешири се киселе додају зачинима, служе се на столу као готово јело, предјело, прилог;
- пржено киселом павлаком, уз поврће, кромпир, лук, послужено као главно јело;
- додаје се у супе и умаке, користи се као пуњење за пите.
МВИ 0166 ОВЕРГРОВН ИСКУСТВО
Кухање, брзо и укусно, кавијар гљива # кавијар гљива.
Закључак
Прерасле гљиве користе се једнако често као и младе. Појава гљива, мирис, стање пулпе помажу да се утврди степен ломљивости плодног тела, па се о питању сакупљања одлучује чак и у шуми. Старе гљиве могу бити опасне ако се беру из индустријских подручја или са прометних путева.