Сваки искусни берач гљива зна да постоје две велике групе гљива, јасно раздвојене спољашњим особинама, посебно изгледом и, сходно томе, структуром хименофоре. Ламеларне гљиве представљене су великим бројем врста. На другом месту су по укусу, али су истовремено веома популарни међу љубитељима „шумског меса“.
Јестиве и отровне ламеларне гљиве
Карактеристике ламеларних гљива
За разлику од спужвастих, поклопци ламеларних гљива имају хименофор који носи споре у облику радијалних плоча које се одвајају од стабљике до ивица капка. Облик горњег дела плодног тела може бити различит, зависно од врсте. Понекад капци изгледају као конкавни стожци, мењају се како гљива сазрева или прилежу чврсто уз стабљику. Неки примерци имају танки филм који покрива младо плодно тело док расте. Временом се ломи и формира специфичну врећицу у подножју ноге - волву. Поред ове уобичајене шкољке, постоји и једна посебна - прекрива млади слој који носи споре све док споре не сазрију. Тада се ломи и испод капе се формира каиш.
Воћно тело ових представника краљевства гљива је крхко и лако се ломи. Стабљика је можда шупља или густа, али много тања од спужвастих врста. Када се реже, млечни сок се често избацује из воћног тела, а у недостатку његових врста називају се хлебне мрвице - суше се на сунцу и не труну.
Распон боја је широко заступљен: укључује светлу, лила, смеђу, жуту и црвену нијансу.
Многе укусне ламеларне гљиве имају отровне палете, које се разликују само по боји или мирису. Јестиве врсте имају угодну арому шуме.
Све врсте ламела налазе се у шумовитим пределима, пољима, парковима и вртовима, где преовлађује пешчано и песковито иловасто тло са високим нивоом влаге и присуством мртвог дрвета и листопадног компоста. Неки од њих су класификовани као паразитични због своје способности да уништавају живо дрво.
Ирина Селиутина (биолог):
Већ знате да припадност печурки одређеној групи можете одредити једноставним гледањем под њену капицу. У ламелама су тамо смјештене посебне формације - танке плоче на чијој површини дозријевају споре. Боја, облик и локација плоча су различити и зависе од врсте гљивица.
Све ламеларне гљиве припадају највишим гљивама разреда Басидиомицетес, реда Агариц (Ламеллар). За већину њих карактерише присуство годишњих плодних тела, месната и кожната.
Ова група гљива је ламеларна, најпознатија и најпопуларнија међу љубитељима "тихог лова", али на жалост статус "племенитих" не припада им због великог броја нејестивих представника карактеристичних за њих.
Сакупљање првих ламеларних гљива почиње у марту и завршава у касну јесен. Неколико врста и њихове могућности узгоја узгајају се у индустријским и кућним условима.
Јестиве врсте гљива
Има нестабилну конзистенцију и често се распадају током дужег излагања високим температурама.
Укусна јестива ламеларна печурка веома је цењена сакупљачима гљива, мада се сунђерасти примерци сматрају деликатнијом. Користе се за киселост, пржење, сушење, али ретко за кување. Нажалост, са кулинарске тачке гледишта, за припрему супа погодне су само медене гљиве.
Гљиве су цењене због свог укуса
Укусна плодна тијела разликују се по свом изгледу и мјесту раста. Подаци о њима налазе се у табели.
Име јестиве гљиве | Спољни опис плодног тела ламеларне гљивице | Опис и карактеристике каше | Растљива места |
Уобичајене лисице | Конкавна капа с неравним ивицама, стапа се са стабљиком. Читава гљива је наранџасте боје. Хименофора је представљена густим псеудо-плаковима. | Густа пулпа има жуту боју с киселкастим укусом, превладава мирис сувих гљива. | Листопадне и четинарске, мешовите шуме. |
Ризхики | Лагано конкавна капа са ивицама савијеним према унутра, чврсто се стопи са ногом. Боја се креће од сиво-наранџасте до браон-наранџасте боје, са прстенима на врху. | Леп наранџасти рез, али брзо се позелени када се згужи. Има суптилну воћну арому и укус. | Четинарске борове шуме, погранично подручје са мјешовитим боровим шумама. |
Летње, јесенске гљиве | Конвексни део поклопца на дебелом стабљику, који у одраслој доби постаје равнији. У присуству каишева испод шешира (остатак приватног прекривача). Горњи део (капица) има варијације у боји од белкасто-крем боје са љускицама до смеђе. Нога је лагана, такође љускава, тамни ближе тлу. | Мекано, свијетлосмеђе боје, има јак и пријатан шумски мирис и укус. Не кува се приликом кувања. | Листове шуме, пањеви и труло дрво, вртови са дјелимичном хладовином. |
Руссула | Кугласта, хемисферна, лијевка, хоризонтална капа на дебелом стабљици. боја доњег дела (хименофоре) гљиве је бела, горњи слој капка је смеђи, црвенкаст, браон. | Бела и хрскава, веома крхка. Има пријатан шумски мирис, нежан укус. | Листопадне, црногорично-листопадне шуме, младе засаде, мочварна зона. |
Цхампигнон | Кугласте и хемисферне капке светлих и тамно смеђих нијанси, дебеле ноге исте светле боје, ремење (има прстен). Плоче су у одраслом добу светле, тамно до смеђе боје. | Целулоза је густа, бела, нешто потамни током термичке обраде. Има пријатан брашнаст мирис и укус. Конзумира се чак и сирово у салатама. | Мјешовита борова шума, млади листопадни насади, поља и ливаде, воћњаци. |
Пинк талас | Лагано конкавна капа са депресијом у средини, ружичасте или жућкасте боје, концентричних кругова дуж целог горњег дела, благог ивице коже. Нога је густа и снажна, ружичасте боје. | Беле и густе, карактерише специфичан таначан укус. | Бреза, храст, јелша, бор, млада смрека, налази се у мочварним предјелима. |
Млечно бело | Поклопац гљиве има светло жуту или крем нијансу, коју карактерише конкавни облик са закривљеним ивицама. Нога је дебела, шупља, лучи сок од белог млека. | Жутичаста јака пулпа јаког воћног укуса и мириса. | Брезове шуме, храстове шуме, мјешовите шуме, млади четинари. Преферира сунчане локације. |
Нејестиве и отровне ламеларне гљиве
Бледо ражњић може убити особу
Гљиве ламеларне групе неприкладне за гастрономску употребу имају више од 30 врста.
Многе ламеле су малих димензија, разликују се по структурним особинама у облику малих капе и танких дугачких ногу, хране се распадајућим остацима флоре и фауне. Други имају специфичан изглед који не дозвољава да их се мешају са јестивим гљивама.
Примери отровних и непожељних гљива за употребу у кувању:
- Кап смрти: може довести до смрти особе 7-8 сати након јела. Висина плодног тијела одрасле особе износи до 15 цм, пречник капице је 5-12 цм. Горњи дио је сјајан, зеленкасто-бијеле или жућкасто-маслине, са бијелим плохама. Нога је лагана, са остацима филма у облику неупаданог појаса и са филмском кесом (Волво) на површини земље. Стари примерци одају неугодан смрдљив мирис.
- Аманита мусцариа: позната по својој свијетлој гримизној боји капе с бијелим љускицама у облику пахуљица. Облик горњег дела је испрва полукружан, а затим се развлачи у равни. Нога је бела, дебела, висока, са великим траком а на доњем делу је остатак врећице (уобичајене прекриваче). Млади примерци добро миришу. Аманита мусцариа расте на сунчаним местима у мешовитим и четинарским шумама.
- Влакнаста влакна: представници врста могу се наћи у листопадним и четинарским шумама, а по токсичности је мало инфериорнији од бледог грозда. Шешир јој је у облику звона, с годинама се мало исправља и пукне. Боја горњег дела варира од сламнато-жуте до маслинасто-браон, ноге - од смеђе до браон са пепељастим цветом.
- Лажне печурке: разликују се од својих јестивих рођака по засићенијем распону боја. Њихова конвексна капа има сиво жуту нијансу са преласком на црвену у средини. Цилиндрична стабљика је без појаса, такође жућкасте са преласком на црвенкасто-сиву боју. Целулоза је опет сиво жуте боје, горког је укуса, има неугодан мирис.
- Галерина омеђена: који се такође називају лажним шампињоном. Њено крхко плодно тело је прозирно на сунцу, има смећкасту жућкасту или светло браон боју. Покров је конвексан; код одраслих јединки се исправља (спљоштава), али туберцле остаје у центру. Лагани обод савијен према расту плоча јасно је видљив дуж спољне контуре. Нога је танка, висока, окер-браон, са прашкастим слојем.
- Прољеће Ентолома: може се наћи у листопадним шумама и парковима, такође у вртовима. Облик капице је звонаст или конусан, смеђе-сив, лепљив и гладак. Стабљика је средње висине, равна, сива или свијетлосмеђа. Целулоза је густа, влажног је мириса, горког је укуса.
Јестиве ламеларне гљиве. Фотографије и имена јестивих гљива
ЕДИБЛЕ ПЛАТЕ МУСХРООМС | Едукативни видео за децу
Непознате земаљске ламеларне гљиве
Закључак
Неискусни берач гљива мора започети упознавање ламеларних гљива само са добро упућеном особом или добрим приручником како би научио како разликовати јестиве примерке од отровних. Распрострањеност врста ових гљива покрива велике шумовите површине, али је боље сакупљати воћна тела даље од индустријских зона и аутопута да бисте били сигурни у њихов квалитет. Свака ламеларна гљива која апсорбује опасне токсине из околине постаје погубна за људе.