Мед гљиве су једна од најчешћих гљива. Код нас су вољени, смисле много рецепата, вољно иду по њих у шуму. Ове гљиве су прилично непретенциозне, са њима можете извести бројне кулинарске операције да бисте постигли различите укусе и текстуре. Једна од ових операција - намакање агарица са медом - користи се у потпуно различите сврхе, али углавном пре кувања.
Правила за намакање агарица са медом пре кувања
Карактеристике поступка
Често питање: зашто уопште требате да натопите медене гљиве? Точније, пре кувања, то се ради како би се ослободили отровних и, уопште, супстанци не баш корисних за живи организам, које се налазе чак и у свим јестивим гљивама.
Постоји прилично раширено веровање да се натапају само свеже убране гљиве како би се очистили од трагова земље и других ствари.
Међутим, гљиве се могу намочити у било којем облику: и суве и свеже. А сада да разјаснимо то детаљније.
- Сушено: Често се, како би се дуже време сачувале гљиве и користиле у кувању, суше и затим чувају у тамним просторијама. На пример, када почнете да кувате супу, гљиве се грешком бацају у шерпу у нади да ће се током процеса кувања тачно набубрити. Ова стратегија је погрешна. Препоручује се наношење гљива пре стављања у лонац. Тако да ће сигурно достићи врхунац своје спремности, биће укусни и мекани.
- Свеже: треба их натопити након темељног чишћења и одсецања вишка делова. То се ради не само ради додатног чишћења, већ и ради спречавања тровања. Натопљене свеже шампињоне такође можете одмах да ставите у посуђе.
- Свеже и суво: генерално намакање таквих гљива једна је од ретких познатих метода припреме гљива. Ова опција је корисна ако немате довољно свежих гљива да кувате. Јело направљено од такве мешавине биће здравије и укусније, јер када користите само суве препарате, храна вероватно неће задржати богат укус гљиве, а велика количина свежих гљива може да чини бујон сувише концентрисан.
Запамтите да медове гљиве морате правилно натопити, без обзира у каквом су стању. Када се гљиве погрешно натапају, вероватно једноставно неће дати жељени резултат, већ ће вам само изгубити време.
Како правилно намочити
И суве и свеже гљиве натапају се по истом принципу. Потопљени су у велики резервоар са чистом, и што је најважније, хладном водом, претходно очишћеном од било каквих контаминација.
Веома је важно да током целог поступка намакања воду у посуди мењате најмање 2-3 пута. Ово је посебно важно ако се цео поступак одвија пре кувања, јер из гљива морају изаћи сва штетна једињења.
Гљиве ослобађају токсине кад се натапају
Агарици треба натопити очекивањем да ће се суви узорци драматично и више пута повећати. Боље је гљиве распоредити тако да у посуди буде на пример нешто више свежих, на пример, у односу 2: 3.
Колико дуго треба да се гљиве задрже у води
Вријеме намакања зависи од стања производа: за свјеже убране гљиве довољан је један сат, а са сувим гљивама ситуација је мало сложенија:
- ако су се природно осушиле, онда би требале брзо да набрекну (за отприлике 3-4 сата);
- ако се пећница користила за сушење гљива, боље је оставити гљиве у води преко ноћи, јер топлота рерне може да доведе гљиве у најтеже стање.
Ирина Селиутина (биолог):
Иако се сушене гљиве обично намоче у води, често се препоручује да се то ради у млеку. Вријеме намакања је релативан појам. Обично је морате намочити док гљиве сушењем не врате количину уклоњене воде и вратите се у стање "пре сушења". Наравно, неће бити један на један, али ако буду правилно натопљени, они ће постати мекани.
Упркос намакању, сушене гљиве и даље ће задржати неку тврдоћу која их разликује од свежих.
У којим другим случајевима треба да се потопите
Гљиве се натапају не само пре кувања. Стручњаци препоручују да се такав поступак спроведе у многим другим ситуацијама:
- За темељно чишћење после шуме. Боље је користити лагано посољену воду - то ће елиминисати могуће глисте унутар гљива. Да бисте то учинили, узмите 1 кашику кашике за 2 литра воде. кашика грубе соли (и није нужно јодирана).
- Пре киселости или киселог укисељавања. Може се натапати 30 минута.
- Да би се заштитило од уцјене. У овом случају гљиве су потопљене у воду са мало сирћета.
- Ако сте купили сушене гљиве и нисте сигурни у квалитет сушења. У овом случају намакање ће помоћи и уклањању остатака и припремити гљиве за касније кување.
Намакање гљива. Веома детаљно за почетнике.
Како правилно кувати гљиве
Како очистити гљиве брзо и без напора
Закључак
Није тешко натопити гљиве меда, док је такав поступак изузетно потребан, не треба га прескочити. Не будите лени - и пеците гљиве пре кувања. То је једини начин на који ће они имати користи и бити апсолутно сигурни.