Током сезоне брања гљива, шума се пуни заљубљеницима у "тихи лов". Да би то постигла, човек мора да буде добро упућен у сву разноликост шумских организама и да не брка двоструке гљиве са јестивим оригиналима.
Печурке
Кључне карактеристике
Према њиховим главним карактеристикама, све гљиве су подељене у следеће категорије:
- Категорија 1: јестива (свакако јестива);
- Категорија 2: условно јестива;
- Категорија 3: нејестива;
- Категорија 4: отровно.
Ако се условно јестиве и нејестиве прераде, намоче и прокухају, тада се неке од њих (млечне гљиве, медене гљиве и смреке) сигурно дозвољавају јести. Опасне су само отровне сорте, тако да морате знати спољне разлике неподобних врста за храну.
Нема знакова који јасно идентификују лажне гљиве и степен њихове отровности. Али постоји низ функција које су најчешће:
- присуство Волва;
- ламеларна структура слоја носећег спора (често), мада постоје врсте близанаца са сунђерастом хименофором;
- горак укус;
- промена боје пулпе при ломљењу;
- непријатног мириса.
Нога отровног организма често расте из волве („лонац“ или „кесица“).
Ирина Селиутина (биолог):
Волво је остатак покривача или велом који штити младо плодно тело (прекрива га у потпуности). Како гљива расте, велум се распада и остаје у облику прстенова и волве на дну стабљике, што је важно систематско својство. Волва се такође назива и вагина. Налази се у облику остатака фолијског омотача или остатака различите величине и облика, који се налазе у основи ноге. Када је окарактерисана, обавезно назначите шта је:
- бесплатно;
- пријања за ногу;
- један комад;
- личи на остатке, закрпе;
- величине.
Погледајмо поближе како изгледају јестиве гљиве и њихове палете.
Разликама
Сви љубитељи "шумског меса" познају главне врсте јестивих гљива. У сваком региону Русије они су подељени према годишњим добима. Најпопуларније су следеће:
- Бео;
- Болести и болести;
- Ризхики;
- Уље;
- Цхантереллес;
- Руссула;
- Мед гљиве;
- Кабанице;
- Шампињони.
Скоро сви имају своје колеге, који могу изазвати тешко тровање.
Бијела гљива се удвостручује
Свињетина је јестива и без термичке обраде. Сваком јелу даје зачин и посебан укус.
Његова пулпа се одликује њежношћу и пријатном аромом.
Бела гљива се може јести сирова
Често се меша са Биле и сотонским гљивама, који су нејестиви. Лажна бела печурка има следеће разлике:
- боја ноге (у белој је беж, а у жучној кеси је тамна мрежа на нози, у сотонској је врло осебујна и јарко обојена);
- боја капице (бела или беж за белу, а браон или црвена за парове);
- боја на прелому (бела никада не мења боју, а њен опасни пандан - сатански, на прелому постаје плави).
Парови јесењег агарика меда
Породица јесењих гљива моћи ће да нахрани цело предузеће. Ове гљиве расту у великим групама у дубини шуме на пањевима и палим дрвећима. Мед гљиве су често слане и киселе. Прекрасне медо беж капе су привлачиле пажњу. Агарици меда имају пријатну арому. Ноге су смеђе или браон у основи, а беле на врху. Често се мешају са лажном "браћом": сумпорно жутом и циглено црвеном.
Главне разлике су:
- шешир близанаца је жут или црвен;
- плоче су сумпорно жуте, зеленкасте или сиве боје;
- на нози нема прстена.
Пре кувања у јесењим агарима меда, боље је уклонити обруч или оставити само капице. Они су најукуснији и најздравији, а у ногама има пуно хитина, зато су тврђи и мање пробављиви.
Понекад се гљиве меда помешају са фибулом која расте у листопадним и четинарским шумама од почетка лета до краја новембра.
Главне разлике Влакана:
- непријатни мирис;
- бела каша;
- танка нога;
- висина ногу до 5 цм;
- облик капице је стожаст.
Влакна (која се још називају и конусним бичем) никада не мењају боју на месту. Унос хране у храну изазива озбиљно цревно тровање. Само правовремена медицинска помоћ може спасити особу.
Шампињони парова
Шампињоне се меша са белом аманитом.
Опис шумског шампињона има своје карактеристике. Капа је заобљена на дну. Код младе врсте је причвршћен за ногу танким филмом, након додира постаје жут. Плоче имају ружичасту нијансу, с годинама постају смеђе. Нога је густа и цилиндрична. Арома каше је пријатна, није јака.
Праве гљиве се разликују од белих гљива у капама. Округли су само на врху, испод тога постају равни. Арома је оштра и непријатна, што је одмах алармантно. Беле плоче су слабо распоређене и ружичасте су, попут оригинала. Стабљика је танка и има пругасти прстен, који се никада не налази у јестивим шампињонима. Подножје ноге је проширено.
Понекад се шампињони помешају са бледом жуборицом, једном од најопаснијих и најопаснијих гљива.
Опис тоадстоол:
- боја капе је бледо беличаста или бледо беж;
- ламеларни слој који носи споре;
- нога је цилиндрична, сужена на капу;
- постоји карактеристична "сукња" на нози
- нога испод има гомољасто задебљање уроњено у неку врсту врећице.
Шампињони имају отровне палете
Ове гљиве су толико токсичне да могу једним додиром покварити праве јестиве гљиве које леже у корпи. Отровни двострук погађа све органе, често изазива смрт, јер се тровање манифестује у тренутку када је готово немогуће помоћи.
Блед жадњак често се меша са зеленим редом. Али након пажљивог прегледа моћи ћете приметити разлику: на паровима јестивих зелених гљива нема ни Волва ни прстена на нози.
Близанци блиставог летећег агарица
Црвенило Аманита сматра се условно јестивим. Понекад се меша са шампињоном. Не изазива тако озбиљно тровање попут отровне бледице. Неки то кухају, послужују га у скупим ресторанима. Опасност је нека спољашња сличност врста мухаревог пламена и пантера.
Да га не бисте збунили са пантером, вреди разумети разлике.
Опис врста пантер мухарица:
- зеленкасто беж шешир;
- тачке на капици су бледо беж;
- нога је цилиндрична;
- на нози је танка "сукња";
- боја пулпе је бела;
- боја се не мења при прекиду.
У мушици са црвенилом, пулпа постаје ружичаста након контакта са кисеоником. Качкет је црвен са белим мрљама или благо лепљив.
Ирина Селиутина (биолог):
Аманита сиво-ружичаста, или руменила, спада у категорију условно јестивих гљива, које сакупљају углавном напредни берачи гљива. Пре кувања, мора се добро прокухати 15 минута у сланој води. Укус, према ријечима оних који су га пробали, пулпа подсећа на пилетину. Расте у било којој шуми на широком распону тла, али даје предност светлијим површинама. Мицелијум почиње плодовати средином јуна, а завршава негде средином октобра.
Поред пантер мухара, може се мешати и са дебелим. Међутим, ова врста је, за разлику од пантера, веома сигурна. Њихова се пулпа никада не мења у боји приликом додира са ваздухом.
Аманита мусцариа је токсична и када се гута изазива навале гнева, видне и слушне халуцинације. Ако не предузмете мере, наступиће летаргија, кома и смрт.
Вола и маслаци
Лептир и Мокховикс су укусне и здраве сорте. Расте у скоро свим регионима Русије. Али често се мешају са паприком гљива, која није отровна, али се не сматра јестивом. Њихов изглед је сличан (иста боја и облик капе, величина и облик ногу), али укус и арома су оштро различити.
Главна карактеристика печурке је горкасти укус, сличан укусу паприке, отуда и име врсте. Често се суши, млевен, користи се као зачин за главна јела, прилоге и салате. Ова зачина за печурке може се дуго чувати на сувом и тамном месту.
Лисичарка и лажна гљива
Лиснице се најбоље сакупљају за кување или сољење. Расте од лета до средине јесени. Више воле листопадне или мешовите шуме. Праве лисице испуњавају следеће карактеристике:
- капа плодног тела расте заједно са стабљиком;
- облик капице је у облику лијевка;
- Црвена боја;
- излучује млечни сок од поморанџе на рез;
- плоче су дебеле.
Код лажних лисица капице су равне, рубови су равни, када се притисну попримају смеђи тон. Сок је бјелкасти. Ово је главни трик који ће им помоћи да их разликујете. Сељани припремају лековите тинктуре и декоције од лажних лисица, које помажу у борби против паразита и њихових личинки.
Кабаница и лажни кабаница
Кабанице се појављују у рано пролеће
У пролеће ће се кабанице појавити након вешања и шавова. Често се налазе у парковима, пашњацима и шумским рубовима након топлих пролећних киша. Постоји много сорти кабаница, али њихова права плодна тела имају следеће заједничке особине:
- висина - 7 цм;
- пречник - 6-8 цм;
- шкољка тела је двострука;
- Бела боја;
- на површини се налазе пахуљице до 2 мм;
- каша има благу арому.
Када се бере прва пролећна жетва, обични кабанице се мешају са лажним кабаницама. Њихов раст и развој започињу под земљом, у почетку гљива изгледа као гомољ који у пречнику достиже 10 цм, а у доњем делу, у дну, примећује се гомила конусних влакана. Код псеудо-кабанице шкољка плодног тела је вишеслојна, густа, на површини се налазе ситне љускице. Како старе, његова боја се мења у жућкасту или сиво-белу. Пукотине у боји кафе постепено се појављују.
Знакови за тровање и прва помоћ
Да бисте спречили тровање, пре него што кренете у дубоку шуму, боље је освежити памћење о свим главним знаковима отровних и јестивих врста. Ако се догоди несрећа, знање о знаковима тровања и поступци прве помоћи ће вам помоћи.
Симптоми тровања:
- мучнина;
- повраћање;
- вртоглавица;
- повећана телесна температура;
- бол у стомаку;
- плаве усне;
- хладне руке и ноге;
- пролив.
Ако летећи агарици уђу у храну, могућа је манифестација звучних и слушних халуцинација. Држава је попут оштрог лудила разума. У случају тровања лажним гљивама, стомак се одмах испере. Да бисте то учинили, требате да попијете најмање 1,5 литра кључале воде (или бледо розе раствора калијум перманганата), а затим изазовете повраћање. Овај поступак ће се морати поновити неколико пута. Тада морате лећи и пити доста течности да бисте обновили водени баланс у телу. Нема времена за губљење, важно је одмах потражити лекара. Кад идете у шуму, вриједно је запамтити основно правило шумарства: не стављајте гљиву у корпу ако нисте сигурни да је јестива.
Горцхак је нејестиви двоструки Бели.
МУШКАРЦИ-ТВИНС. 13.08.2015
Закључак
Приликом жетве шумских култура важно је знати разликовати јестиве и отровне врсте једна од друге. Како се не би отровали лажним нејестивим гљивама, боље је узети у обзир савјете искусних берача гљива, погледајте водич за гљиве. Вриједно је припремити се за догађај унапријед, сјетити се како поједине врсте изгледају, пажљиво прегледати сваку копију приликом прикупљања. Тек тада подмукли двоструки парови неће моћи да се убаце у кош и покваре сакупљени урод. Уз прави приступ, лов на гљиве засигурно доноси задовољство и помаже у разноликости менија.