У пространствима сибирских шума увек постоји маса гљива, чија сезона бербе почиње у пролеће и јесен. Гљиве се активно користе за конзервирање и припрему свих врста укусних јела, укључујући прилоге. Корисне су са великим садржајем аминокиселина, а такође одушевљавају својим одличним укусом. Ипак, сибирске гљиве су јестиве и отровне. Постоје и лажне гљиве, које само искусни берач гљива може разликовати од јестивих.
Карактеристике сибирских гљива
Јестиве сорте
Јестиве гљиве Сибира равномерно су распоређене у источном и западном делу. Али њихово сакупљање и припрема захтева посебне вештине. Напокон, представници јестивих и укусних врста лако се мешају са својим отровним колегама.
Бела печурка
Најпопуларнији представник који импресионира својим укусом и изгледом. Бијели болет је тешко збунити с било којом другом врстом. Одликује их спужваста капица млечне или кремасте боје, зависно од зрелости, као и благо конвексно стабло које такође има карактеристичну белу боју на пресеку. Овај згодан мушкарац расте у четинарском, листопадном и мешовитом.
Порцини гљиве имају посебан одбој према влази, најчешће их налазимо на површинама маховине. Бере се љети, на територији ливада и засада. А такође и на јесен - дубоко у шуми.
Болести
Млади припадници врсте имају благо ружичасту капицу која са годинама постаје кремаста. Нога болетуса је дебела и бијела, благо цилиндричног облика. Дакле, ако га сечете, брзо постаје плав. Болести расту у шумама. Могу се наћи у близини аспена (што је јасно и по називу), као и топола и бреза. Тло у близини храста и врбе такође постаје омиљено место болести. Ова гљива је гљива која формира микорузу и без ове врло занимљиве и сложене „конструкције“ између ње и одређених врста дрвећа једноставно неће преживети.
Аспен гљиве пажљиво бирају квалитет тла, они стварају свој мицелијум на простору са високим садржајем тресета и песка. Такве гљиве је најбоље одабрати у јулу. Али, представник се налази на јесен, пре почетка првог мраза.
Болести
Одликује га тамни шешир који на прелому остаје бијел. Најчешће се гљива бере у раном добу, јер развојем губи атрактиван изглед. Обабок увек бира место добро осветљено сунцем за раст, али увек влажно.
Печурке расту у листопадним шумама. Гљиве се могу наћи на чистини или на ивицама шума.
Љубитељи таквог лова обично иду на болетус у првој половини лета.
Ближе јесен гљиве ове врсте поново расту.
Између осталог. Печурке и аспен обједињене су заједничким називом "обабок", који је уједно и назив рода којем припадају - род Лектсинум (Обабок).
Уље
Распрострањена у шумама тајге у Сибиру. Врста је добила име по меком и хладном поклопцу. Чим га узмете у руке, чини се да није гљива, већ комад уља из њиховог фрижидера. Поклопац је жуто-смеђе боје, кожа му је слузава, основа младе печурке је бела или жућкаста.
Сибирски болет расте у четинарским и листопадним шумама. Бере се од августа до краја септембра;
Ризхик
Медењаци расту у четинарским шумама
Они га наводе у категорију 1. Одликује га црвенкасто-црвена капа с карактеристичном конкавношћу и кратким белим стабљиком. Одликује га и посебна арома и млечан сок обојен веома јарко у црвене нијансе. Расте у четинарским шумама. Требате је потражити у близини смреке и бора.
Треба додати да се гљиве најчешће налазе на северној страни дрвета. Прве гљиве могу се наћи у јулу, последње - у септембру и октобру;
Волзханка или волзханка
Гљива се налази у мешовитим насадима брезе на довољно осветљеним подручјима. Име је добила по валовитом ружичасто-наранџастом шеширу са опуштеним и заобљеним ивицама. За врсту је карактеристично кратко стабло и крхко месо. Бере се од краја јула до средине септембра.
Руссула
На територији Сибира постоји огромна разноликост руссула које се разликују по боји капице. Али, оно што их уједињује је само специфичан филм на површини. Полазећи од имена, не бисте требали пробати гљиву, јер се због неискуства можете „попети“ на бледо петељку. Руссула расте у редовним и мешовитим шумама. Бере се почетком јула до краја октобра.
Лактоза
Популарно због валовитог шешира. Цењен је не само због свог изгледа, већ и због укуса и ароме. Најпопуларнији представник је уобичајен у четинарским и мешовитим шумама. Можете их потражити од јула до октобра.
Лисичарка
Шешир је жут, издужен, специфичног неправилног облика или чак притиснут, са благо заобљеним ивицама.
Ирина Селиутина (биолог):
Хименофора лисица се по изгледу разликује од споре носећег слоја других гнојних гљива. Они су представљени прилично дебелим наборима на чијој површини се формирају споре. У пулпи и спорама код лисица постоји природни антихелминтик киноманнозе. Има негативан утицај на све представнике чланконожаца који се желе населити у његовом телу. Такође утиче на хелминтхс. Због чињенице да у целулији практично нема црва, лесове се класификују као кошер гљиве.
Они се могу наћи средином лета, када се друге гљиве једва налазе. Доминира у мешовитим шумама.
Гљива
Има жуту, благо смеђу капу са белим пругама. Расте у читавим породицама од неколико комада. Налази се углавном на 200 врста дрвећа. Они плоду дају у 2-3 таласа годишње. Најбоље их је потражити крајем августа-септембра.
Нејестиве гљиве
Следеће категорије спадају у категорију отровних (нејестивих) гљива Сибира:
- Линије: условно јестива, што значи да су гљиве прихватљиве за храну, које садрже отровне супстанце у апотецији (воћна тела) и захтевају пажљиву прелиминарну обраду. Упознајте се у рано пролеће
- Аманита: има уочљив шешир са белим љускицама (остаци прекривача). Привлачи својим изгледом. Расте у близини смреке и брезе на киселим тлима од августа до октобра. Када бијеле пахуљице нестану након кише, представља опасност за неискусне бераче гљива. могу замијенити такве отровне примјерке за дио јестивих врста.
- Лажне печурке: разликују се од јестивих врста по изразитој "сукњи" и карактеристичном мирису. Могу се наћи у лето и јесен.
- Свиња је дебела: Налази се у црногоричним и листопадним шумама, по изгледу личи на лисицу. Због посебности свог изгледа често се назива и "свињска свиња". Тело садржи токсине који се не уништавају термичком обрадом.
- Агариц: паразитира на многим врстама четињача. Важна лековита гљива.
Ирина Селиутина (биолог):
Агаринска, или спужва ариша или ариша, има низ синонимних имена, али сва садрже реч „ариш“. Научно име је Фомитопсис оффициналис. То јасно показује да је паразит искључиво четињача и, на основу имена, најчешће ариша (листопадних четињача). Ова врста се не појављује на брези, као ни на другим листопадним врстама дрвећа. За њих је ограничена још једна врста - права шљива гљива (Фомес фоментариус). На жалост, често се меша са агарицом. То је највероватније последица сличности звука имена „листопадни“ и „ариша“. Овакве грешке воде до инцидената када је на фотографији у чланку о агарику приказан прави тиндер. Стога, ако у вашем крају нема дрвећа ариша, агариц (односно његови лековити деривати) можете купити само у апотеци.
Због тога при сакупљању морате бити веома опрезни. За почетнике који иду на гљиве боље је да не иду само за гљиве, већ да покушају да пронађу искусног пратиоца у овом питању.
МУСХРООМС ВИДЕО. ПИЦКИНГ МУСХРООМС. ВРСТЕ МУШКАРАЦА. ЕДИБЛЕ МУСХРООМС. 72 врсте и подврсте - шта једем
Како се гљиве свињетине беру у Сибиру
8 канти гљиве за 30 минута Печурке Печурке Печурке ретке лековите гљиве Веселка
Препоруке за прикупљање
Приликом брања гљива треба да се придржавате једноставних правила:
- Не дирајте старе и велике гљиве - оне су важни преносиоци спора. Ако је случајно оборите, обешајте гљиву или њену капицу на грану дрвета (на овај начин ће се споре боље ширити ваздушним струјама).
- Гљивице са пукотинама на целој површини (или деловима) накупљају токсине, па их треба занемарити.
- Не би требало да сакупљате ни младе јестиве примерке крај путева и магистрала, јер они попут спужве могу да апсорбују све штетне материје, укључујући соли тешких метала.
Карактеристике кувања
Да бисте јестиву гљиву учинили стварно укусном, вриједи је употријебити за њену намјену, која је већ предодређена стољетном праксом наших предака:
- За кување је пожељније одабрати кантере, волнусхке и замашњаке.
- За сољење су погодне печурке, мед и гљиве. Најбоље је сушити гљиве свињетине и агарице са медом.
- Али ако желите пржити гљиве, тада су најбоље погодне гљиве, печурке, печурке и гљиве. Уз овај начин припреме они су најукуснији и дају богату арому.