Љетна опција за кисело брзо и лако кухање је сланих краставаца врућих. Захваљујући њему, краставци су хрскави и веома мирисни, спремни су следећег дана.
Поврће можете кисели у било којој погодној посуди - тегли (1 или 3 литре) или лонцу, са додатком омиљених зачина, зачинског биља, белог лука или љуте паприке.
Процес кухања уопште није компликован и не траје много времена (ако не узмете у обзир време потребно за ферментацију): краставци се, заједно са зачинима и зачинским биљем, стављају у лончић или теглу, потом преливају врућим сланим раствором и остављају да ферментира 10-12 сати. Ово је време у правилу довољно да краставци постану мало осољени.
Помоћу мојих рецепата можете уживати у укусним лагано сољеним краставцима за мање од једног дана без додатних напора.
Класичан рецепт за слане краставце у лонцу
Састојци
За сољење:
- Краставци - 1 кг
- Чешњак - 3-4 чена
- Трешња - 3-4 листа
- Рибизла - 4-5 листова
- Хрен - 1-2 листа
- Копар - 2-3 ком (гранчице)
За саламури:
- Сол - 1 кашика л. (са слајдом)
- Вода - 1 л
Припрема
- Да би се слани краставци показали заиста укусним, најбоље је узети младе плодове, пожељно је да их недавно ољуштите.
Поврће које се дуго пирја, као и презрело, испоставиће се меким и без укуса, па их је боље не користити у конзервирању.
Краставци се морају темељито опрати, ставити у посуду и напунити хладном водом у трајању од 1 до 2 сата (препоручљиво је променити воду неколико пута или додати лед током овог времена), како би постали сочни и хрскави.
- За опране краставце морате пажљиво одрезати репове са обе стране.
- На дно тепсије, у којој ће се краставци солити, ставите неколико испраних листова рибизле и трешње, гранчице копра, сецкани лист хрена, режњеве чешњака исечене на комаде.
- Даље - положите краставце у густом слоју.
- Затим их прекријте остатком гранчица трешње, рибизле, хрена и копра.
- У засебну посуду излијте потребну количину хладне воде, додајте 1 накапану кашику соли, све добро промијешајте и доведите соку до кључања, прокухајте 2-3 минута, па оставите да одстоји 5 минута.
- Краставце (у потпуности) прелијте врућим сланим раствором, прекријте таву поклопцем и оставите да се потпуно охладе.
- Кад се умак са краставцима охлади, за ферментацију га треба ставити у фрижидер на 10-12 сати (најбоље преко ноћи). Након одвојеног времена за ферментацију, лагано сољени краставци се већ могу пробати.
Лагано сољене краставце у тегли са хреном
Састојци
За сољење:
- Краставци - 0,5 кг
- Чешњак - 1-2 чена
- Копар - 2-3 ком (гранчице са сунцобранима)
- Црна рибизла - 4-5 листова
- Хрен - 1-2 листа
- Хрен - 1 пц (корен по жељи)
За саламури:
- Вода - 0,5 л
- Со - 15-20 г
Припрема
- Краставци према овом рецепту се слају у литарској теглици.
Ако се повећава количина састојака, они се могу солити у дволитарској или тролитарској посуди.
Прво стакленку темељито оперите содом и добро исперите водом, а потом прокухајте преко паре (у супротном, када сипате краставце врелим сланом водом, стакленка се може једноставно распрснути). лишће хрена подељено на неколико делова. По жељи можете додати исечене комадиће корена хрена.
- Млади краставци (препоручљиво је одабрати малу величину тако да се лако уклапају у теглу) морају се темељито испрати хладном водом.
Запамтите да су домаћи, млевени краставци идеални, али стакленички, осушени или презрели краставци неће радити.
- Сваком воћу треба пажљиво одрезати репове, средину одрезати ножем (на тај начин краставци ће се брже солити).
- Умутите припремљене краставце у теглу.
Ако кувате краставце у теглици од три литре, прво је на пола напуните поврћем, а затим ставите мало листа хрена и режња лука, а затим стакленку с краставцима напуните до врха.
- На врх ставите лист хрена и гранчице копра.
- Затим у шерпу сипајте хладну воду, додајте со, промешајте и прокухајте.
- Сипајте краставце у теглу са кипућим сланим раствором.
- Сама тегла мора бити прекривена чистим најлонским поклопцем (боље је користити меки, а не тијесан поклопац) и оставити краставце да ферментирају на собној температури преко ноћи. Отприлике 12-14 сати.
- Ујутру можете без проблема пробати слане краставце. Такво сољење треба да чувате у фрижидеру, период није дужи од 7 дана.
Укусни слани краставци са биљем и белим луком
Састојци
За саламури:
- Вода - 1.3 л
- Сол - 2 кашике л.
- Шећер - 1 кашика. л.
За сољење:
- Краставци - 1,5 кг
- Хрен - 1 лист
- Рибизла - 4-5 листова
- Трешња - 4-5 листова
- Копар - 3-4 ком (гранчице са сунцобранима)
- Першун - 3-4 ком (гранчице)
- Чешњак - 4-5 чешњака
- Паприка - 0,5-1 ком (горка, по жељи)
- Црни бибер - 3-4 ком (грашак)
- Аллспице - 3-4 ком (грашак)
Припрема
- Краставци који су малих димензија (превелики, као и презрели плодови за кисело воће нису прикладни) треба прелити хладном водом (то је неопходно тако да краставци током процеса испадну хрскави) током 3 до 4 сата.
- Након тога краставци се морају темељито опрати, а крајеви се исећи на обе стране, средњи сећи ножем.
- Листови рибизле, хрен, трешње, гранчице першуна, копра, огуљени чешањ белог лука морају се испрати, затим део зеленила (сецкане гранчице копра са кишобранима, лист хрена, рибизле, трешње, гранчице першуна), црни грашак и свежи грашак, сецкане тањир бели лук - ставити до дна посуде са емајлом.
Ако желите да се слани краставци испадну зачињени, можете додати и љуту паприку исечену на комаде.
- Припремљене краставце треба сложити у слојеве у тепсију, сваки слој пошкропити делом зеленила (боље је првобитно поделити зеље на неколико делова).
- Одозго краставце треба прекрити преосталим лишћем хрена, рибизле, трешње и гранчицама копра и першуна.
- Затим одвојено припремите слану раствору за слане краставце: прокухајте воду у лонцу, затим додајте со и шећер у кипућу воду, све добро измешајте док се крупни састојци потпуно не растопе, прокухајте и пустите да се пирја 5 минута.
- Краставце до врха пажљиво прелијте врућим сланим раствором, прекријте таву поклопцем, оставите у том положају на собној температури 12 сати (ово је време сасвим довољно да краставци почну да ферментирају). Након тога краставце је потребно чувати у фрижидеру.
Чувајте на хладном месту не дуже од две недеље (уз дуго чување, слани краставци ће већ постати слани).
- Након додељеног времена, већ можете пробати мирисне хрскаве, мало слане краставце. Пријатно!