Патлиџан је укусно, али специфично поврће. Чине необична и ароматична јела ако се правилно кувају. Дакле, већина домаћица препоручује огулити патлиџан пре кувања како бисте додали зачин јелу и уклонили горчину.
Пећите патлиџан пре кувања
Како одабрати прави патлиџан
Како се не би покварио укус припремљеног јела, унапред се бира одговарајуће поврће. Пре кувања утврђује се којој термичкој обради ће се обрађивати плодови:
- кување;
- пржење;
- конзервирање.
Ако вам је за поврће потребно поврће са кожом, бирајте само младо воће. Не садрже соланин који је отрован у високим концентрацијама и нема горког укуса након кувања. Патлиџан не треба јести сиров: штетан је за здравље.
Када бирате воће, обратите пажњу на структуру горње љуске, мекоћу поврћа и боју. Боље је да патлиџан користите за јело:
- са чврстом структуром;
- са чврстом и глатком кожом;
- без мрља;
- тамно љубичасте нијансе;
- без недостатака.
Мекани и наборани плодови указују на пуно соланина, па их не треба бирати. Велики их такође не користе: ово је знак претераности, који даје горак укус. Одрасли узорци имају жилаве кожице и тврда семена која кваре храну.
Требам ли огулити патлиџан
У горњем слоју поврћа налазе се дијетална влакна потребна за правилно функционисање људског тела. Нутриционисти кажу да је љуштење:
- корисно;
- храњив;
- мало калорија;
- побољшава метаболизам
Печење патлиџана је процес припреме. Помаже у уклањању хране горког укуса. Ако коначна припрема захтева очување облика поврћа, нема потребе да се култура чисти: коре их штите од деформације.
Прерада поврћа зависи од начина кувања
Да бисте после термичке обраде добили читаве комаде, патлиџан не бисте љуштили с коже. Одабиром младог усева он се сече на комаде или кришке и пржи. Презрети узорак 15 мин. умочен у физиолошку отопину.
Поврће се љушти, водећи рачуна о избору јела. Ако се планира кавијар за пирјање или кување, патлиџан се обрађује и уклања с горњег слоја. Огулите ситне комадиће који ће се користити за хреновке или хлеб.
Горњи слој воћа има трновит зачински укус, па познати познати кувари препоручују огулити патлиџане или их посипати сољу и оставити 30 минута. Ако се током сечења нађу тамна семена, треба их сећи са малом количином пулпе.
Ако се патлиџан узгајао самостално, без употребе штетних материја, чишћење није потребно. Боље је огулити купљене патлиџане, јер могу садржавати нитрате и пестициде.
Правила о пилингу патлиџана
Пре чишћења поврће се опере под текућом водом.
Горњи слој садржи клице које уђу у посуду током кувања. Да бисте очистили кожу од плода, треба се придржавати неколико правила:
- Ножем одсеците базу стабљике. Користите само оштар, добро наоштрен алат како не бисте унапред оштетили облик поврћа.
- Поврће чврсто држи у руци, стављајући га у посуду или даску. Пажљиво огулите горњи слој у траке помоћу ножа или пилинга.
- Огулите воће док се потпуно не ослободи горњег слоја.
Током чишћења, не усмеравајте алат за пилинг како бисте се не озлиједили. Поврће је нагнуто од вас. Чисти се под углом, одозго према доле. Такво чишћење воћа омогућава да се користи у салатама, гулашима, за конзервирање, пирјање или пржење.
Непотпуно чишћење
Такође можете очистити културу без да је потпуно оставите без коже. Неки кувари нуде да плод огулите делимично - у тракице. Ово ће омогућити поврћу да задржи облик током кувања. Ова метода чишћења ће такође дати јелу лијеп и необичан изглед.
Поврће се пере, преостала стабљика се одрезује, не љушти се у потпуности, али у траке ширине око 3 цм. Тако се добијају једнолике пруге са интервалима коре и пулпе. Након обраде, плодови се секу на комаде, тракице, дискове, коцкице или половине.
Зашто патлиџане не треба љуштити / од кухара / Илиа Лазерсон / Кулинарски едукативни програм
Видео рецепт о томе како правилно уклонити горчину од патлиџана
Живите здраво! Поврће које не вриједи љуштити. (30.05.2016)
Чишћење након кувања
Плодови се огуљују након термичке обраде. Прво се пеку у рерни заједно са љубичастом површином, а затим се одвајају од коже. Или је пропалите у кипућој води и уклоните горњи део.
Да бисте уклонили кору након кувања, поврће мора да се охлади. Чишћење се врши ножем, пажљиво уклањајући горњи слој, а да притом не оштети месо.
Ако је патлиџан мекан након кључања, огулите га прстима, виљушком или кашиком. Воће обрађено на овај начин користи се за надјев, у салати, прилог. Ова метода чишћења убрзава процес кухања.
Закључак
Патлиџан се користи као додатак другим јелима и одвојено. Ако се неправилно обради, има укус горак, стога је важно одабрати право воће за кување и начин припреме. Младе примерке није потребно чистити, а за зреле патлиџане морате очистити горњи слој.