Приликом куповине живог јагњета, узгајивач треба имати на уму да ће се пре или касније морати суочити са проблемом клања. Кад држите животињу код куће, требали бисте знати о особитостима како смањити овна, правилно уклонити кожу с ње и исјећи труп у засебне дијелове, зашто се придржавати ових правила.
Како копати овна
Добити квалитетну јањетину није лако. Морате да следите корак по корак упутства да сачувате квалитет не само производа и органа, већ и коже убијене животиње. Поред тога, неке методе побољшања укуса трупа морају се применити неколико дана пре сечења.
Овчар месар
Према казахстанским и муслиманским традицијама, одгајање и клање овна је човеков посао. Мушкарци са Истока већ од малих ногу уче како клати овна, посматрајући рад руку својих очева и дједова. Муслимани су, с друге стране, дијелом припремљени за клање оваца из вјерских разлога (жртвена жртва на празник Курбан-бајрама). Током поступка, присталице ислама читали су молитву, резали их, крварили животињу и месарили је. Кажу: "Убијемо овна или камилу, и Аллах ће бити фаворизиран."
Особа која реже јагње мора бити вешт занатлија, јер од квалитета корекције сечења зависи не само месо, већ и унутрашњи органи: јетра, срце итд. Зато се муслимани сматрају најбољим месарима.
Резање јагње за верски празник је вековна традиција. Оргуље прво иду на сто, супе од главе и ногу су друге, а треће су јањећи шашлик, пилаф, квадрати и друга јела од меса. За разлику од православља, где људи посте, ограничавајући се храном, људи Истока не сматрају неопходним. Чак и у време Ураза, муслимани се ограничавају не у самој употреби меса, већ у времену самог оброка. Поред тога, на исламске празнике сирово месо се често даје сиромашним људима којима је потребна храна. Однос према поступку за клање овна и његовом месању игра велику улогу у квалитету готових месних производа, тако да нико бољи од муслимана не може рећи како правилно заклати овна.
Главне разлике између клања и месања оваца у индустријским и дворишним условима
Месовање оваца код куће иу индустријским кланицама има неке разлике. Најчешће се тичу:
- употреба алата (може се користити и електрична опрема);
- места клања и сечења;
- поштовање санитарних стандарда;
- брзина свих технолошких операција.
Где год постоји посебно место за спровођење технолошких процеса добијања месних производа, санитарни стандарди се више узимају у обзир. Стручњаци сматрају да клање које се врши у дворишту фарме сматра нетачним. Делом се то односи на ризик од контаминације меса, што може довести до његове заразе штетним инфекцијама, па се чак и обичним пољопривредницима саветује да стоку дају на клање у специјализованим радионицама.
Ако се клање оваца или овнова ипак врши самостално, пољопривредник мора бити свестан испуњавања свих захтева технолошког поступка. Први који обављају припремне радње, након чега се животиња имобилише, закоље и сече. Ован је заклао тек након завршетка свих припремних операција.
Припрема за клање
Пре него што закољете овна, требало би да обавите неколико припремних операција. Посебна пажња посвећена је храњењу и наводњавању животиња. 12 сати пре планираног клања, овца или овна остаре без хране. Главни разлози за овај препарат су повезани са потребом да се испразни црева животиње, што ће довести до:
- олакшавање процеса клања и сечења;
- смањење ризика од фекалне контаминације овчетином;
- поштовање захтева санитарних стандарда.
Ако не можете хранити кућне љубимце пре клања, не би им требало ускратити пиће. Велика количина воде коју пију стоке побољшава процес одвајања коже од лешине. Ако заклате животињу а да је нисте пијани, кожа може бити оштећена. Због тога се пре него што се овна дођу у млеко, присиљава да пије.
Важно је и време последње фризуре. Да би се добила квалитетна вуна, овца или овна се стрижу 1,5-2 месеца пре планираног клања. У време сечења, време је да нарасте до потребне дужине.
Не смијемо заборавити на ветеринарски преглед. Специјалиста мора прегледати животињу да ли постоји болест опасна по људе. У случају потврде нормалног здравственог стања, ветеринар пољопривреднику мора издати потврду о спремности животиње на клање.
Како имобилизирати овна
Исправно клање и месар овна може се претходно блокирати. Неопходно је применити најчешћу методу поступка - омамљивање. У индустријским радионицама најчешће се користи струја или гас. Сврха овог поступка је олакшати поступак клања. Поред тога, животиња је убијена у инвалидном стању као у сну. Брзи поступци особе омогућавају избегавање болне смрти овна, и то у потпуности одговара људском човечанству.
Пре него што скините младог овна, требало би да одлучите о тачном начину његовог неутрализације. Код куће употреба угљен-диоксида није популарна јер захтева запечаћену комору. Постоји мање проблема са електричним пражњењем:
- Један од жицаних контаката доноси се у посебну кутију која је повезана на метални под.
- Животиња се тјера у кутију.
- Други контакт додирује главу овна.
Ефикасност ове методе је висока. Испуштање електричне струје парализира мускулатуру оваца и омета активност њеног нервног система.
Шема коришћења угљен-диоксида је једноставнија. Пример такве детоксикације оваца може се наћи на Интернету. Постоји много видео записа са детаљним упутама за такву операцију.
Како смањити (брзо) овна
Како копати овна. Цео процес.
Кување овна према казахстанским обичајима. Септембар 2016
Пре неколико деценија, пре него што су месарили јагњетину, људи су омамили животињу ударцем чекићем по глави. О ефикасности ове методе нема потребе говорити. Често вам омогућава да брзо и ефикасно убијете овцу или овна, што човека спашава од самог концепта имобилизације. Међутим, ова метода има неколико недостатака. Главни је потреба да се користи асистент који ће држати јање.
Све методе имобилизације су подједнако ефикасне, а главно је деловати према упутствима. Веома је важно да се јањетина не плашите прерано, јер га у том случају неће бити лако чекати: он ће се одупријети и можда може повриједити особу.
Убиство и крварење
Према закону стручњака, клање и месар овна би требало да буде у складу са неким ГОСТ правилима (сечење овчетине и козјег меса на резање). Постоји много видео туторијала о томе како извести крварење и кораке који следе. Клање овце или овна има следеће карактеристике:
- Одговарајућа старост за клање је 7-14 месеци (колико месеци ће животиња бити пре клања зависи од брзине дебљања). Ован брзо расте. Поред тога, неке расе су класификоване као брзорастуће. Дакле, горкијска овца већ за 8 месеци тежи више од остале стоке, у свом просечном стању развијености.
- Животиња се клања на посебно опремљеном месту са кукама за обешање лешина или посебним одводом за крв.
- За ексангунацију треба да направите рез ножем у пределу цервикалних судова. Након тога, ставили су га на чист под са стране или објесили на посебно одређено мјесто. Исправан поступак крварења је гаранција квалитета сечења овна.
Ако домаћинство нема предвиђену собу, стручњаци кажу да је могуће подметати овна на улици. Али за то треба водити рачуна о дизајнирању посебног оквира са кукама на којем се могу извести све операције. Поред тога, ако се носачи таквог дизајна укопају у земљу и бетонирају, резање делова рампе биће згодно.
Не смијемо заборавити који ће се алат користити за подметање јањећег трупа. Вреди одабрати неколико великих, оштрих ножева који се користе и за резање трупа и за скидање коже. Ако се такав нож не сече, можете користити и чекић. Такође морате припремити контејнере за дренирану крв, органе и поједине делове месних производа. Ово ће их одржати чистим и без штетних бактерија. Након припреме, животиња се закоље. Остаје само започети сечење.
Како правилно сећи лешину јагњета?
Можете да сазнате како правилно исећи јагњетину након крварења у посебне делове у посебним регулаторним документима (ГОСТ). Одговор на питање како правилно уклонити овна за кулинарске потребе састоји се од неколико тачака:
- Овца или овна без крви су постављени на водоравној површини (под или столић прекривен уљем).
- Узми нож и одвоји главу животиње.
- Предње ноге овна су сломљене у нивоу копита, а кожа се одсече уздужним резом до препона. Након тога се кожа одваја тако да остаје само на леђима.
- Лешине су обешене на задњим ногама, након чега је потребно да се отвори трбушна шупљина и изрезују стомак и црева. Следеће на реду су јетра, плућа, бубрези итд.
Након изведених операција, свако сече део маскаре који му је потребан. Најчешће се у овну одвајају врат, ледја, рамена и ноге.
У производним халама лешеви се често раздвајају на два дела уздужним резом. Половицу леша је лакше раставити на одвојене делове. Али постоји и недостатак: велике порције хране дуже трају.