Многи узгајивачи зечева, поготово почетници, не знају како месати зеца када дође време да се животиње хране. Ако се месо продаје, тренутак месања зеца игра кључну улогу у стварању прихода.
Месање зеца
Неправилно одсечени, непривлачни лешеви неће вероватно привући многе купце. Како изрезати лешину кунића код куће?
Када се зечеви одсеку
Младим зечевима из зимског окрола дозвољено је да једу месо од 4. месеца старости. Време клања зависи од производне оријентације стене. Ако су то месни зечеви, време није важно. Фуззи теже 3 кг већ у доби од 3 мјесеца.
За кожне стијене, вријеме клања је од велике важности. Животињама је дозвољено да једу месо тек након што је молт прошао. Ово се може верификовати врло једноставно. Ако се испод главнине линије косе налазе мале длачице, онда молт још није готов. Крај растаљења можете одредити и по боји коже: ако је готово, дермис испод пахуљице биће бел.
Инструменти
За клање и разбијање трупа, требаће вам одговарајућа опрема. Пре свега, ово је средство које ће се користити за клање. Можете користити отпад од дрвета. Не препоручује се коришћење металних предмета. Искусни узгајивачи који се тиме баве већ дуже време могу да убију зеца ивицом руке.
Потребан је дистанчни штап за обешање трупа док се скида. Приближна дужина му је око 30 цм. Такав штап је причвршћен на плафон на нивоу очију.
Нож, или још боље два. Једном се одрезује кожа, а другом се секу. Одвојите тањире за узгајање и порције. За даљу употребу коже потребан вам је оквир. Неопходно је воду ставити близу себе у посебну посуду како бисте могли да оперете руке и узмете сплав.
Припремни рад
Пре него што ће заклати зеца у домаћем узгоју, он се ставља у храну. За 12 сати желудачни тракт животиње биће готово потпуно испражњен. Ова метода помаже да се поједностави ексангулација и дробљење.
Кожу појединца намијењену за клање треба очистити посебном четком. Прво морате припремити добро наоштрен нож, као и лопатицу или чекић. Живог зеца једном руком узимају задње ноге и добро га учвршћују окретањем наглавачке. Требало би да држите пузање неко време у том положају док се не смири.
Штапом или чекићем морате да прецизно ударите у задњи део главе, иза ушију. Зец умире муњевитом брзином од пукнуте кичмене мождине. Појава крви из носа и ушију сведочиће о тачности удара. Затим се леш леди на посебне куке задњим ногама, а у предјелима нових пролаза раде се урези или се уклања очна јабучица.
Постоји одређена шема за клање зечева. То се ради на неколико начина:
- чекићем можете пробити лубању;
- откотрљајте врат, стежући подручје главе прстима десне руке од стражњег дијела главе према бради и правећи оштар покрет у страну;
- најхуманија метода је клање помоћу електричног набоја.
Да бисте имали тачнију идеју, има смисла гледати видео о томе како заклати и месарити зеца. Код клања веома је важно не оштетити кожу и правилно је уклонити. Најчешће се кожа уклања методом чарапа, што се такође може научити из видеа.
Како уклонити кожу
Рок трајања кожа и показатељи квалитета филета директно ће зависити од брзине обраде трупа након клања. Сечење трупа зеца код куће започиње кожом. Требат ће вам добро наоштрен нож. Након потпуне ексангуинације, раде се резови од врха репа до корена, а затим од скочног зглоба једне ноге до друге дуж унутрашње бутине. Након тога раде се резови око метакарпалних зглобова шапа. Упутства за скидање коже:
- хватајте за ивицу коже једном руком;
- кажипрстом и палцем друге руке одвојите га од мишићне масе наизменично на обе удове;
- идите на препоне;
- лагано се крећу према стомаку и горњим удовима;
- ставите палац и кажипрст испод коже и зграбите раменски зглоб;
- на сличан начин одвојити кожу од мишића на супротном зглобу;
- скините кожу са главе, истовремено одсекавши хрскавично ткиво ушију, очију, насолабијалне регије.
Обрада коже
Сваки фармер настоји учинити своје фарме без отпада. Као што знате, кунићи нису само укусно дијетално месо, већ и драгоцено крзно. Међутим, да бисте га користили, потребно је да научите како да правилно направите коже. Квалитет коже и одсецање кунића су међусобно повезани појмови.
Прво треба уклонити остатке поткожне масти и меса. Да бисте то учинили, потребна вам је посебна празнина. Празан је плоча у облику слова А у којој се помера хоризонтална шипка. Кожа се одстрани, држећи нож под углом од 90 °. Након пилинга, кожа се извуче на прах и осуши. Ставите на кожу тако да крзно буде доле.
Доњи део је пажљиво исправљен и учвршћен тако да се током сушења не замота. Оквир са кожом треба поставити у добро проветрено суво место. Не треба дозволити прекомерно сушење, у супротном ће кожа бити крхка и њен квалитет ће се значајно смањити. У влажној, хладној просторији, коже ће се брзо формирати и кварити.
Затим се коже намоче у раствор за дезинфекцију. Пре него што је кожа спремна за индустријску употребу, мора проћи кроз неколико фаза обраде.
Наредна фаза
Након што је кожа уклоњена, њена унутрашња страна се очисти од масти и мишића и намочи у физиолошки раствор. Сечење трупа зеца започиње прегледом месне масе. Филе би требао бити ружичасте боје.
Како сећи труп зеца? Постоји одређена шема за резање меса на комаде.
Уређен рез је направљен дуж беле линије трбуха уз лешину. Споредни производи се узимају изнутра. Одвојите жучни мехур од јетре крајње опрезно: ако пукне, цео труп ће се покварити. Јетра би требало да има јарко црвену нијансу, али ако на њој има флека или је светлија него што би требало да буде, ослободићете се трупа.
Након евисцерације, одсечена је глава код првог вратног пршљенова. Тачније информације можете пронаћи у видеу о томе како правилно сећи зеца.
Фазе сечења трупа зеца
Леш труп мора бити исечен, избегавајући уситњавање костију. Сви резови треба да иду само по зглобним деловима. Прво се уклањају удови. Следећа фаза је одвајање филета, подељено је на порције, зависно од величине. Неки не раздвајају сируп, тада су леђни комади меснати.
Након одсецања задњих удова, ако је леш одрезан за себе. Ако планирате да продате месо, мораћете да оставите нетакнуте удове и реп. Одвојивши задње удове, труп се разреже на две половине, режући гребен у лумбалном пределу. Затим се ребра режу кухињским маказама. Која ће се величина сваког комада мучити зависи од величине пуза. Месо се не сме кухати топло. Прво треба да буде у хладњаку, али никако да се замрзне. Хлађење значајно побољшава укусност.
Шта треба да буде оштрица
Да бисте припремили крзно за даљу обраду, не користите нож који је превише оштар, јер у супротном постоји ризик од кидања дермиса. Зечја кожа је веома осјетљива, тако да је можете ишчупати чак и ако је безбрижно уклоните с трупа. Посебно треба пазити на препоне.
Одсечени зечји репови често се користе за прављење свих врста сувенира, заната и амајлија. Одмах након сечења треба да буде извађен из унутрашње хрскавице. Сушење и обрада репа је слична кожи.
За руковање лешином морају се користити врло добро наоштрени ножеви. То ће омогућити брзи пресек тетива зглобних капсула. Оштар нож за филете савршен је за одвајање меса од костију.
Излаз
Кунићи се узгајају због меса и квалитетног крзна. Многи нови пољопривредници суочавају се са питањем како правилно чекирати и резати зеца. Наравно, најлакша опција је пронаћи некога ко је укључен у овај посао. Ако ћете узгајати зечеве и градити посао на томе, морате научити како све да радите сами.
Пре клања, зечеве се ставља у посебне кавезе и гладују 12 сати. Овакав приступ испразни желудац и поједностављује накнадни процес прераде меса. Зечеви се убијају на више начина. Најхуманији је струјни удар. Након клања труп се објеси наопако, правећи резове у насолабијалној регији или исећи очну јабучицу да би крварио.
Након тога следи поступак коже са крзном. Ако планирате да продате коже, будите веома опрезни када их уклањате са лешине. Кожа зечева се врло лако сузе, па је почетницима узгајивачима далеко могуће одмах да их правилно уклоне. Затим се остаци масног и мишићног ткива уклањају из унутрашњости коже.
Пре него што наставите са сечењем, коже треба правилно обрадити. Након тога, почињу да дробе лешине, лагано извлачећи унутрашњости. Посебну пажњу треба обратити на боју унутрашњих органа. Ако јетра није тамно црвене боје, лешина се не може јести. Затим се леш разреже на порционе комаде, по жељи претходно одвојивши филете.