Гвинејска птица је афричка птица која је у антици завршила у Европи. Њено месо, које има укус меса дивљачи, одмах је освојило своје место на столовима европских гурмана. Садржи мање масноће него пилетина, а по питању протеина, аминокиселина, витамина и елемената у траговима значајно је супериорнији од било које друге перади, па је може укључити у исхрану деце, пацијената, трудница и старијих особа.
Врсте меса
Гвинејске кокоши су најближе сроднике препелица, ћурки и пилића, који припадају породици гвинејских кокоши. У Европу су доведени из јужних и западних региона Африке. Гвинејска перад, односно њено месо, су:
- Дивљи. По правилу живи у Африци, у њеној историјској домовини. Дивље птице се често лове.
- Кућни или обични. Узгаја се у Европи и земљама ЗНД на модерним фармама. Месо такве птице се може наћи на прозорима месница.
У природи постоје различите расе замораца, али узгајивачи се активно баве узгојем неколико њих - сиво бодљикави, кремасти, волга бели, Загорск и белорепи.
Изглед и укус
Да бисте разликовали леш заморца, требали бисте знати како то изгледа. Ево главних карактеристика:
- Тежина. Перад је дозвољена за клање, обично у доби од 3-5 месеци, тако да тежи мало - до 1,5 кг. Наравно, што је старија птица, маснији изглед њеног трупа.
- Кожа. Кожа замораца је врло танка, па кроз њу сјаји црвено месо, што може учинити труп смеђим. Поред тога, кожа је тамнија од оне код пилетине, јер садржи велику количину миоглобина, протеина који по структури и функцијама подсећа на хемоглобин.
- Боја. Месо има плавкасту нијансу, али се тога не треба бојати, јер се таква боја објашњава садржајем мале количине масти у њему. Филет заморчића садржи велику количину хемоглобина, тако да може имати браон боју. Након термичке обраде, месо посветљује и постаје скоро бело.
- Кости. Гвинејске птице имају мање костију у поређењу с пилетином. Поред тога, нису толико велике, због чега лешина изгледа прилично минијатурно.
Месо замораца не има укус пилетине, већ фазана или дивљачи, јер има мање течности (само 74,4 г на 100 г) и већу густину влакана. Поред тога, није толико масна као пилеће месо - у 100 г садржи 2,7 г масти, док је у пилетини тај показатељ 8,8 г.
Храњива вредност и хемијски састав
Месо замораца цењено је по високом удјелу протеина и мало масти. Храњива вредност производа представљена је у табели:
Име | Количина по 100 г |
Веверице | 20,64 г |
Масти | 2.47 г |
Угљени хидрати | 0,6 г |
Вода | 74,44 г |
Пепео | 1,15 г |
Засићене масне киселине | 0.64 г |
Холестерол | 0,63 г |
Калорични садржај | 110 кцал |
Дакле, у комаду од 100 грама меса садржи само 110 кцал. За поређење треба напоменути да је калорични садржај пилећег меса на 100 г 170 кцал.
Месо замораца такође је цењено и због свог богатог хемијског састава о коме ћемо детаљније размотрити.
Витамини
Месо заморчића заправо је рекордер по садржају витамина Б растворљивих у води:
- Б1 (тиамин). Промовише развој и раст особе, активно учествује у метаболичким процесима.
- Б2 (рибофлавин). Учествује у метаболизму, помаже у смањењу шећера у крви и побољшава стање коже.
- Б5 (пантотенска киселина). Учествује у метаболизму угљених хидрата и масти, као и у хормонским процесима.
- Б6 (пиридоксин). Учествује у синтези супстанци, подржава нервни систем и активира мождану активност.
- Б9 (фолна киселина). Учествује у синтези ћелија и аминокиселина. Посебно је киселина корисна за труднице.
- Б12 (кобаламин). Утјече на састав крви, побољшава стање коже, подржава имуни и нервни систем.
Поред витамина групе Б, месо је такође богато витаминима А, Ц и ПП, због чега има следећа својства:
- има антиоксидативно дејство;
- побољшава стање косе и коже;
- снижава холестерол и јача крвне судове;
- јача заштитна својства тела.
Амино киселине
Научници су открили да дојке перади садрже 95% корисних аминокиселина које су потребне за здраво функционисање људског тела. За поређење, напомињемо да прсни мишићи бројлера садрже мање киселине - 82%.
Аминокиселине пронађене у заморцима укључују:
- Валине. Учествује у синтези ткива и подржава снагу мишића, даје телу виталну енергију и хормон радости (серотонин). Валин такође служи као одбрана за мијелинско омотач нервних влакана у мозгу и кичмени мождини. Због тога, аминокиселина значајно одлаже стопу развоја мултипле склерозе.
- Хистидин. Ово је незаменљива супстанца која подстиче регенерацију ћелија и стварање корисних једињења која су одговорна за алергијске реакције.
- Тхреонине. Промовише правилно функционисање јетре, срца и крвних судова, а такође јача имуни систем, лигаменте и мишиће. У комбинацији са другим аминокиселинама учествује у стварању протеина.
- Фенилаланин. Има аналгетски (аналгетски) ефекат. Долази у синтезу са другим елементима, што помаже у суочавању са депресијом. Поред тога, фенилаланин смањује апетит, што је посебно важно за губитак килограма.
- Изолеуцин. Есенцијална аминокиселина у енергетском метаболизму.
Микроелементи
Перадарско месо садржи велики број елемената у траговима, међу којима су посебно важни:
- калијум;
- калцијум;
- магнезијум;
- натријум;
- сумпор;
- гвожђе;
- фосфор.
Због овог састава, овај производ је користан за цело тело. Његова редовна употреба значајно ће побољшати стање кардиоваскуларног система, коже, костију и косе.
Максимална количина хранљивих материја налази се у кокоши заморца.
За кога је корисна?
Месо заморчића је дијететски производ, па га можете укључити у исхрану ради губитка килограма. Штавише, популарна Дуцан дијета укључује многа јела од управо таквог меса.
Поред тога, посебно је користан производ за следеће категорије појединаца:
- труднице и дојиље;
- деца (могу се послужити као прво јело од меса);
- Стари људи;
- особе које пате од алергија (месо замораца сматра се хипоалергеним производом);
- пати од недостатка витамина;
- подвргнут рехабилитацији након тешке болести или операције;
- пацијенти са анемијом или прехладом;
- пате од патологија или поремећаја централног нервног система;
- пате од оштећења гастроинтестиналног тракта и метаболичких поремећаја;
- доживљава озбиљне физичке напоре;
- осећај психолошке исцрпљености.
Месо заморчиће такође се препоручује особама које брину о свом здрављу, јер има превентивна својства и помаже у спречавању кардиоваскуларних болести. Уз то, јача вид и кожу, уклања умор и обнавља метаболизам.
Штета и контраиндикације
Месо заморчића вредан је производ који не може наштетити људском телу, јер не садржи штетне материје. У међувремену, морате да схватите да је ово протеински производ који се не може злоупотребити, јер ће у супротном бити желудац преоптерећен, што може довести до таквих непријатних симптома:
- осјећај преједања и тежине у трбуху;
- поремећај пробавног система;
- мучнина
Што се тиче контраиндикација, оне укључују само индивидуалну нетолеранцију на компоненте које се налазе у месу.
Апликација за кување
Перад не старије од 3-5 месеци клања се месом. Чињеница је да старије месо замораца није тако мекано и нежно. Жива тежина заморчића у овом узрасту није мања од килограма. Оваква заморка је најприкладнија за кување. Може се пећи у сопственом соку, пирјати или димити, кувати за припрему првих јела.
Грци радије послужују гулаш од гулаша са парадајзом или маслинама, као и средње зачињен сос од парадајза. Италијани радије кувају цело лешину, пуне га биљем, киселим сиром и шунком. Комад меса боље је послужити са сецканим зачинским биљем. Од млевених замораца можете направити одличне месне округлице, ћевапе и месне округлице.
Љубитељи гастрономских делиција могу да кувају филе заморчића са сосом од лимуна и рузмарина. Да бисте јелу дали егзотичан додир, може га зачинити оријенталним зачинима (Касија и цимет).
Месо заморчића не би требало да се користи за прављење конзервиране хране. Чињеница је да њен укус неће бити засићен, јер ова птица није тако масна као пилетина.
При кувању меса заморчића треба имати на уму да је тврдо и гушће од пилетине. Како то не би утицало на квалитет јела, требало би да се сетите неколико препорука:
- након куповине држите сирову птицу у фрижидеру отприлике 2-3 дана, да њен укус постане израженији;
- неколико сати пре кувања, месо се мора намочити у сланој води са додатком лимуновог сока, како би постало мекше и боље кувано;
- ако је месо пржено или пирјано, уместо газити, једноставно га прокухајте (истовремено ће постати мекше, а добијени говеђи јух се може користити за прављење супе).
Гвинејске кокоши се могу користити умјесто пилетине у припреми грузијског јела Цхакхокхбили. Његов рецепт је понуђен у видеу испод:
Како одабрати и сачувати?
Да бисте купили квалитетан и користан производ, вреди размотрити неколико једноставних препорука:
- Боја заморца треба да буде тамножуте боје. Ако труп има светлу боју, то је вероватно хибрид који не вреди куповати.
- Ако је месо врхунског квалитета и свежије, након притиска отисак прста на њему брзо нестаје. Ако јама остане на лешину, вероватно није производ прве свежине, који је опасан за јело.
- Леш трупа треба тежити око 1,5 кг. То ће значити да је птица заклана за месо у доби од 5-6 месеци. Старије јединке су храњеније, али месо им је претјерано оштро.
- Ако се лешина продаје смрзнута комадима леда, не бисте је требали куповати, јер једноставно морате преплатити за воду.
Купујући свеже и висококвалитетно месо, потребно га је правилно складиштити до кувања како не би изгубило корисне особине. У том погледу треба узети у обзир следећа правила:
- Ако се планира чување меса дуже од 1-2 дана, може се ставити у вакум посуду и чувати на доњој полици фрижидера на температури од 0 до 10 ° Ц.
- Ако је труп потребно чувати дуже од два дана, треба га чувати у замрзивачу, такође пребаченом у вакуумски контејнер. У овом облику, леш треба чувати око 3 месеца, међутим, до шест месеци се сматра прихватљивим.
Чување сировог трупа дуже од оптималног рока чувања не вреди, јер у супротном може проћи лоше.
Трошак
Цена меса заморчића много је виша од цене пилетине, па чак и пуретине. Зависно од добављача и квалитета производа, цена од 1 кг биће 2, или чак 3 пута већа него за пилетину.
Треба напоменути да ће тачна цена зависити од тога да ли је леш купљен од приватне особе или од званичног добављача, који такође доставља документа која потврђују квалитет производа. Наравно, сертификовани производ је скупљи, али по том питању је боље не штедјети, поготово ако се месо купује за дете, трудницу или особу која има здравствених проблема.
Месо замораца је здраво, хранљиво и укусно. Ово је дијетални производ који може бити укључен у исхрану свих људи који слиједе правила здраве исхране. Опскрбљује тијело корисним елементима, подржава физичку снагу и има позитиван утицај на морал. Занимљиво је да месо више личи на дивљач, па се може користити у припреми укусних и прилично егзотичних јела.