На први поглед, јаје, тако познат прехрамбени производ људима, има веома сложену структуру, коју је тешко замислити. Чак је и најзначајнији, чини се, елемент дизајниран да обавља важне функције у процесу рођења пилића. У чланку се говори о детаљној структури јаја које је положила пилетина.
Хемијске компоненте пилећих јаја
По хемијским карактеристикама, пилеће јаје је драгоцени скуп елемената. Затворени простор шкољке садржи све потребне материје потребне за развој младог организма. Људско тело апсорбује птичје јаје за 97%, док га уносе многе аминокиселине и витамини група А, Б, Е.
Састав протеина
Генерално посматрано, протеински састав птичјег јајета јасно се огледа у његовом имену. Поред влаге у протеинима, постоји и много протеина животињског порекла:
- Овоглобулини - око 2%.
- Овалбумин (резерва за формирање ембриона) - отприлике 54%.
- Гликопротеини високе вискозности - до 3,5%.
- Овотрансферрин (има антибактеријски ефекат) - до 13%.
- Лизозим (ензим заједно са овотрансферрином доприноси повећању антибактеријских својстава) - не мање од 3,4%.
Јаја протеин такође садржи овајукоид - једињење које изазива алергијске реакције у људском телу. Стога се не може вјеровати тврдњи да јаја конзумирана без жумањка не изазивају индивидуалну нетолеранцију.
Због чињенице да протеин има богат састав, нутриционисти га активно препоручују конзумирање у храни. Доказано је да су протеини важан грађевински материјал за сва ткива и органе не само ембриона, већ и људског тела.
Протеинска храна потребна је деци, спортистима, трудницама и дојиљама. Пилећа јаја су обично у исхрани људи који пате од болести или су подвргнути рехабилитацији након повреда и болести. Протеин се добро апсорбује. У свом сировом облику препоручује се пити протеине на празан стомак. Сирови протеин је посебно користан за упалу усне шупљине и гастроинтестиналног тракта.
Састав жуманцета
Око 1/3 жуманцета се састоји од масти, такође садржи око 16% протеина, не више од 50% влаге. Око 2% се издваја за угљене хидрате, минерале и витамине.
Јаја жуманце је такође богата таквим компонентама:
- макро- и микроелементи;
- есенцијалне аминокиселине за људско тело;
- холин;
- Б витамини, витамин Д, витамини Е, К, Ф;
- каротени;
- лецитин;
- липиди и фосфолипиди.
Расправља се о саставу жумањка од птичјег јајета. Хемијска анализа нема никакве везе с тим. Научници су међусобно у сукобу у вези са холестеролом, који у жуманцету садржи и до 140 мг. Иако је холестерол у жуманцету „добар“, многи се и даље радије суздрже од конзумирања у храни. Ако га конзумирате у великим количинама, наравно, од тога неће бити користи.
Структура јаја
Све компоненте у структури пилећег јајета веома су важне у развоју новог живота. Жуманце храни ембрион, ваздушна комора потиче испоруку кисеоника, шкољка - ствара заштитну баријеру између будуће пилића и спољног света.
Шкољка
Шкољка прекрива спољашњост пилећег јајета, а такође вам омогућава да одржавате њен физички интегритет, осим тога, представља заштиту од бактерија. Већина љуске се састоји од калцијумове матрице са органском примесом.
Шкољка је такође богата таквим минералима и елементима у траговима:
- бор;
- натријум;
- алуминијум;
- магнезијум
- бакар;
- цинк
- гвожђе;
- манган.
Шкољка има тако јединствену структуру: пробијају је многе поре које творе тунеле између кристала минерала. Тунели помажу да се осигура размена гаса између унутрашњег дела производа и спољне околне атмосфере. Број пора варира од 7-15 хиљада. Велика концентрација њих је у доњем делу јаја са тупим крајем, где се испод љуске налази гасна комора.
Шкољка може бити беле или браон боје, све зависи од пасмине птица, концентрације пигмената (порфирина), који се налазе у калцијумовом матриксу шкољке. Они немају утицаја на нутритивне особине производа и његов квалитет. Такође, врста хране и техника узгоја пилића не утичу на боју шкољке.
Квалитет и снага љуске директно зависи од метаболизма минерала у животињи и од исхране. Ништа мање важни фактори чврстоће шкољке су и санитарни.
Шкољка са шкољком и ваздушна комора
Двослојна шкољка испод љуске састоји се од органских влакана испреплетених једно с другим. Стадијум формирања јаја зависи од облика који је одредила љуска, тек након чега љуска почне да се формира.
На тупом крају јаја слојеви љуске су раздвојени, а између њих се формира шупљина испуњена кисеоником - ово је ваздушна комора. Настаје када птица положи јаје. У ваздушној комори има онолико кисеоника колико ембриону треба током читавог периода инкубације.
Цорд
Копча је врста пупчане врпце која фиксира жуманце у одређеном положају - у средини протеина. Коноп је формиран од једне или више трака спиралног ткива и налази се на обе стране жуманцета. Преко пупка, ембрион добија исхрану из жуманцета.
Беланчевина
Различита места имају различиту густину протеина. Жуманце у коме се налази кабел је окружен најтањијим слојем. Надаље, слој течног протеина се згушњава - потребан је за храњење ембриона у почетној фази. Надаље, најгушћи слој који храни ембрион у другој фази и обавља заштитне функције не дозвољава будућем пилићу да контактира шкољку.
Протеин је богат таквим компонентама:
- биотин - 7 мцг;
- вода - 87,9%;
- пантотенска киселина - 0,30 мг;
- чврсте супстанце - 12,1%;
- ниацин - 0,43 мг;
- протеини - 10,57%;
- рибофлавин - 0,56 мг;
- масти - 0,03%;
- фолацин - 1,2 мцг;
- угљени хидрати - 0,9%;
- Витамин Б6 - 0,01 мг;
- пепео (минерали) - 0,6%;
- лизоцим - 3%;
- овоалбумин - 69,7%;
- овиуцини - 1,9%;
- овајлобулин - 6,7%;
- овиукоидни протеини - 12,7;
- коналбумин - 9,5%.
Жуманцева љуска
Шкољка жумањка је врста провидног слоја неопходног за формирање самог јајета у фази његовог развоја. У прва 2-3 дана инкубације, шкољка жуманцета је извор хранљивих састојака за ембрион.
Жуманце
Садржи све хранљиве материје које се у животињском јајету накупљају у облику плоча или житарица, који се понекад стапају у једну масу. Ако пажљиво погледате сирови жуманце, тамни и светли слојеви који се наизменично постају приметни. Тамни слојеви су углавном испуњени сувим материјама.
Првих неколико дана развоја ембриона заснива се на добијању хранљивих материја и кисеоника добијених из жуманцета. Жуманце садржи следеће компоненте:
- 1,1% пепела (минерала);
- 48,7% воде;
- 1% угљених хидрата;
- 51.3% чврсте материје;
- 32,6% масти;
- 16.6% протеина.
Герминал диск
Такође, клијави диск се назива бластодисц. Ово је накупина цитоплазме која се налази на површини жуманцета. Управо из тога почиње да се формира пилетина. Угрушак има нижу густину од целог жуманцета, због чега може стално да буде у горњем делу.
Кутикула
Читава површина љуске, укључујући поре, прекривена је посебним филмом - органском куполом која се састоји од 90% протеина и мале количине угљоводоника, липида. Овај слој штити јаје од инфекције, гаса и влаге.
Да би стечено јаје требало да се чува дуже време, морате покушати да не оштетите кутикуле.
Сваки узгајивач живине мора знати шта је јаје, као и његову структуру, хемијски састав. О овим подацима се говори у видеу. Што се тиче инкубације јаја, такво знање је посебно корисно:
Прехрана и исхрана
Калорични садржај пилећих јаја није већи од 17%, због чега се овај производ сматра једним од главних када се следи дијета. Производ садржи много аминокиселина. Десет их је неопходно - формирају се у телу, а можете их добити само конзумирањем производа од јаја.
Протеин је неопходна компонента људског тела, јер се може разградити у важне аминокиселине потребне за нормално функционисање не само мишића, већ и људског мозга. Жуманце је више калорична компонента, која укључује много масти и масних киселина.
Јаја су сличне грађе, али обично се разликују по величини. Протеин и жуманце, као и љуске јаја садрже много корисних материја. Овај производ је користан за људе, а његова јединствена структура пружа поуздану заштиту будућем пилићу.
Поставио
3
Украјина. Град: Кривии Рих
Публикације: 110 Коментари: 0