Данас већина становништва узима млеко не од крава, већ у супермаркетима. Многи купци не знају како се млеко у продавници разликује од свежег млека, колико је корисно и шта се дешава. Разумећемо врсте млека и терминологију написану на амбалажи.
Природно млеко
На укус и састав млека које дају краве утиче доба године, пасмина, храна за животиње, здравље животиња и расположење. Природни свеже млевени производ одликује се високим садржајем масти и густином. Овај храњиви производ је изузетно здрав и укусан, међутим подложан је кисело-млечним бактеријама, па се веома брзо поквари - постаје кисео.
Природно млеко се дешава:
- Упарено. Ово је назив свежег, управо печеног производа. Нема топлотне обраде. Свјеже млијеко је топло, још увијек чува температуру буренке.
- Вхоле. Ово је име млека које није било изложено никаквом вештачком утицају, осим термичког. Његова структура, састав и садржај масти остаје непромењен. Садржај масти у пуном млеку је 8-9,5%. Кратки рок трајања - постаје кисело за један дан.
Једном су само деца могла пити кравље млеко - само је у њиховом телу произведена лактоза, ензим неопходан за разградњу млека. Научници верују да је касније, захваљујући мутацији гена, одрасла популација стекла ту способност.
Читаво је и свеже млеко које има лековита својства. Скуп је. Али продаја у сировом облику званично је забрањена. Непрерађено млеко - кључање, пастеризација или стерилизација, може бити заражено бруцелозом или леукемијом.
Да се не бисте заразили заразним болестима, не купујте млеко на приватним тржиштима од приватних трговаца.
Врсте млека зависно од прераде
Храњива вредност млека, па чак и његов укус, зависе од начина прераде. Задаци млечне индустрије у производњи млека:
- задржати максималне храњиве материје;
- уништавају патогене;
- стварајте производе са дугим радним веком.
Пастеризовано
Пастеризација је термичка обрада млека на температурама испод 100 ° Ц. Код куће се млеко једноставно прокуха, доведе на 100 ° Ц - то доводи до уништења већине витамина и хранљивих материја. Пастеризација може смањити губитак хранљивих материја уништавањем микроба. После термичке обраде, млеко се хлади и пакује. Пастеризовано млеко, стављено у фрижидер, чува свој укус 5 дана.
Најотпорнији патогени су патогени туберкулозе. Да би их уништили, млеко мора да се загреје на 80-90 ° Ц.
У индустрији се користи неколико метода пастеризације:
- Ниске температуре - загрејте сировину на 76 ° Ц.
- Висока температура - до 77-100 ° С.
Колико је природан пастеризовани производ може се проверити зрењем. Млеко разређено „хемијом“ не доживљава ферментирану млечну флору - из њега се не могу добити ни кефир, ни јогурт.
Врсте пастеризације, у зависности од трајања и температуре загревања - у табели 1.
Табела 1
Врста пастеризације | Време обраде | Температура ° Ц |
Дуго | 30 минута | 65 |
Краткорочни | 15-40 минута | 71-75 |
Инстант | 8-10 секунди | 85 |
Пастеризација вам омогућава да уштедите више хранљивих материја од кључања и стерилизације. Предност пастеризације је у томе што млеко може да ферментира. Недостатак је мали рок трајања. У неотвореном паковању чува се 4-15 дана.
Стерилизован
Стерилизација млека - термичка обрада, при којој долази до потпуног уништења микроорганизама, гљивица, спора, ензима. Стерилизовано млеко се може чувати до 6 месеци, без конзерванса.
Код куће се врши стерилизација у посуди напуној водом - тамо се стави млеко и кува 30 минута. У индустрији се користе две методе стерилизације:
- Једна позорница. Температура грејања је 115-120 ° Ц. Време обраде - 15-30 минута. Затим се сировине шаљу у вакум комору, а затим се сипају у амбалажу.
- Две фазе. Ова метода повећава стерилност производа. Овај третман доводи до дубоких промена у саставу и структури млека. Прво се додатак стерилише неколико секунди на температури од 130-150 ° Ц. Друга фаза је обрада 15-20 минута на температури -115-120 ° С.
Предности стерилизације:
- потпуна дезинфекција производа;
- висока отпорност на млечне киселине;
- дуго се складишти и добро транспортује.
Стерилизација изазива промену саставних делова. Казеин је у стању да издржи температуре до 140 ° Ц, али се таквим загревањем лактоза уништава - формира се лактулоза.
Ултра пастеризовано
Ултра-пастеризација се често назива асептична пастеризација. Методологија предвиђа прераду сировог млека са ултра-високим температурама. Трајање излагања је само 3-4 секунде. Температура - 135-145 ° С. Затим се производ одмах хлади на 4-5 ° Ц и сипа у асептичне кесе. Предности ултра-пастеризације:
- уништавање свих микроорганизама и њихових спора;
- очување значајног дела млечних протеина;
- висока очуваност витаминског и минералног састава;
- дугорочна сигурност - 6-8 недеља;
Ултра пастеризирано млеко може се чувати на собној температури, а пре употребе не треба га прокухавати. Пошто је млеко убило све бактерије - штетне и корисне, оно не кисе чак ни са отвореним паковањем. Ако се ултра-пастеризирано млеко поквари, постаје огорчено - због оксидације млечне масти. Тада се млечни протеини покваре - труле, а производ пропада.
Ни скута ни јогурт неће изаћи из УП млека, али јогурт, ако имате посебан квас, не може се правити.
Гхее
Запечено млеко добија се загревањем сировине на 85 ° Ц. Излагање - пола сата. Постоји још једна опција грејања - загревање на 105 ° Ц са временом задржавања 15 минута. Запечено млијеко је укусан производ орашастих плодова. Боја печеног млека је богата крем. Током прераде долази до значајних промена у саставу млека:
- протеини се готово у потпуности уништавају;
- витамини се уништавају;
- масни удио масти расте.
При загревању млека патогени туберкулозе не умиру!
Нове технологије
Традиционалне методе прераде имају недостатке због којих научници стално траже нове технологије у прехрамбеној индустрији. Данас се нуде нове опције за прераду млека:
- Ултраљубичасто. Сировине се третирају ултраљубичастим зрачењем, стварајући непропусан, слој млека под контролом дебљине. Зрачење је у распону од 165-185 нм. Дебљина слоја је 80-120 микрона. Технологија користи способност ултраљубичастог зрачења да уништава ДНК микроорганизама - они губе способност репродукције. Данас индустрија производи ЦЦМ лаке стерилизаторе који се могу користити у сточним фармама.
- Инфрацрвени Индустрија производи уређаје - инфрацрвене пастеризаторе, који се користе за пастеризацију млека код крава оболелих од маститиса. Такво млеко није погодно за људе, али се може користити за исхрану телади. Постоје 3 групе уређаја - до 300, 500-1500 и 2000-5000 л / х.
Врсте млека зависно од нормализације и садржаја масти
Прехрамбена индустрија не само да спакује добијене млечне сировине, већ их подвргава посебној преради. Састав млека, његов укус, храњиве вредности, рок трајања и друге карактеристике зависе од начина прераде млека. Размотримо детаљније врсте млека које производи млечна индустрија.
Нормализован
Нормализација млека омогућава прилагођавање састојака сировине - садржаја масти и чврстих материја. У исто време, повећајте рок трајања производа.
Нормализовано млеко добија се од пуног млека. Производ је подељен на компоненте - обрано млеко и масти. Да бисте добили жељени садржај масти, обрано млеко се додаје крема од пуног млека.
ГОСТ је утврдио да нормализовани садржај млечне масти не сме бити већи од 3,5%. Нормализовано млеко чува се 7-10 дана. За разлику од пуног млека, нормализовано млеко је мање масно, има много мање елемената у траговима и витамина. Али он садржи витамин Б и Х, калијум, калцијум, фосфор - међутим у мањим количинама у поређењу са пуним млеком.
У свакој фази нормализације користи се одређена опрема. Крема је изолована од целог млека - део се уклања, а део се меша са обраним млеком, чиме се постиже жељени садржај масти. Предност нормализованог млека је могућност добијања жељеног садржаја масти.
Реновиран
Ово је напитак направљен од концентрованог млека и воде. Користите суви прах или кондензовано млеко. По саставу и калоријском садржају, реконституисано млеко је слично нормализованом, али је од мале користи, јер се током сушења губе корисна својства.
Процес опоравка од млека у праху изгледа овако:
- Суви прах се разблажава у топлој води.
- Након неколико сати враћа се нормална густина и вискозитет производа. Адитиви и конзерванси се не стављају у пиће.
- Добијена млечна смеша се пречисти, подвргне термичкој обради и пакује.
Некада давно, производ добијен од сувог млека у праху продавао се као „млеко“. Након увођења ФЗ-88 - „Технички пропис за млеко и млечне производе“, такви производи се називају „млечна пића“. Ово је назив свих производа добијених мешањем воде и концентрованог или кондензованог млека, целог / обраног млека у праху.
Помешан
Ово је компромис између обновљеног и нормализованог производа. Направљен је од оба производа. Обновљено млеко је биолошки ниже од нормализованог аналога. „Млечни напици“ се обично појављују на полицама зими, када пуномасно млеко није довољно.
Изаберите
Одабрано млеко је највишег квалитета. Има велику храњиву вредност, јер се прави од најбољих сировина. Није стерилисан или раздвојен. Такав производ је само пастеризиран, што вам омогућава да уштедите већину његове корисности.
Одабрано млеко, за разлику од класичне производње, не допушта мешање сировина различитих сорти. Користи се само млеко са побољшаним карактеристикама - по правилу се узима од одређених пољопривредника. Одабране сировине се не нормализују или не мешају са обраним млеком - његов садржај масти остаје на природном нивоу.
Одабрано млеко сваке серије може имати сопствени садржај масти - наведено је на паковању. Такви производи трају дуже, јер се праве од сировина изузетног квалитета и са смањеним садржајем микроба. Одабрано млеко је много веће него иначе. Неопходна је у храни за бебе, занимају је и људи који жарко желе да конзумирају природне производе.
Остале врсте млека
Млечна индустрија, покушавајући да задовољи потребе и потребе купаца, производи различите врсте млека јединствених својстава. Такви производи дизајнирани су за одређену циљну публику или су креирани за одређене намирнице.
Хомогенизовани
Ако се млеко остави да стоји неко време, након неког времена крема се накупља на врху креме. Што је масније млеко, слојеви су дебљи. Млечна масти су мале куглице. У производњи млека млеко је хомогенизовано - пресовано, млевећи куглице масти. Након прераде, млечна маст се равномерно распоређује у количини млека.
Предности хомогенизације:
- побољшани укус млека;
- пробава је поједностављена.
Грађани су навикли на чињеницу да млеко има једнолику конзистенцију. Вероватније је да буду опрезни у процесу стварања креме.
Рекомбиновано
Овај производ се припрема од различитих састојака - млечне масти, суве материје, врхња, кондензованог млека. Производи се могу припремити од јефтиних и неквалитетних сировина или могу заменити небезбедне по здравље. Када на паковању видите натпис „поново комбиновано“, боље је да га ставите на страну и узмете млеко са натписом „нормализовано“.
Да бисте утврдили да ли је у продавници млеко сува или не, покушајте. Вештачка, сурогат арома указује на присуство праха. Неприродно млијеко је посебно богато у зимској сезони. Прочитајте етикете на паковању пре него што купите млеко.
Без лактозе
Лактоза је угљени хидрат дисахаридне групе. У производу без лактозе уместо лактозе користе се глукоза и галактоза. Такво се млеко добро апсорбује. По другим карактеристикама слична је природним. Задржава укус и храњивост. Има пуно протеина, калцијума, фосфора, калијума, витамина.
Беланчевина
Ово је кисело-млечна мешавина скуте са сиром и пињеним млеком. Маслац - обрано млеко добијено вађењем путера. Протеинско млеко је лек који се користи за лечење и превенцију гастроинтестиналних болести. Храњени су и одојчицом.
Протеинско млеко је богато витаминима Б, Ц, Х, Д, ПП. Такође садржи холин, гвожђе, селен, молибден, калцијум, калијум, као и природна једињења која су важна за тело. Калорични садржај протеинског млека је 52 кцал на 100 мл.
Утврђено
Витаминизовано млеко се прави од потпуно нормализованог. Умјетни витамини у одређеном омјеру додају се природном млијеку. Млеко, обогаћено млечно-витаминским комплексом, по саставу, органолептичким и физикално-хемијским параметрима слично је пуном млеку.
У обогаћеном млеку садржај витамина Ц је 10 мг на 100 мл. Процес производње обогаћеног млека сличан је производњи пастеризованог млека. Да бисте смањили губитак витамина Ц, он се додаје у млеко након пастеризације.
Смрзнуто
Замрзавање се користи за дуготрајно складиштење млека. Ако полако замрзавате млеко - на температуру од минус 10 ° Ц, тада се млечни протеин делимично уништава. Пожељно је брзо замрзавање на минус 22 ° Ц.
Замрзавањем се смањује број микроорганизама, млеко чини сигурнијим, али микрофлора није потпуно уништена.
Вишеструко замрзавање млека је искључено - оно потпуно губи својства и постаје бескорисно пиће.
У индустрији се замрзавање користи за складиштење концентрованог производа. Пастеризовано, хомогенизовано и кондензовано млеко се пакује и замрзава. Замрзавање вам омогућава да повећате рок трајања производа и смањите трошкове транспорта.
Млечна маст
На било којем паковању млека означен је његов садржај масти према коме сваки купац може изабрати производ који задовољава његове потребе:
- Немасне (немасне). Садржај његове масти није нужно 0%. Садржај масти је дозвољен до 1%. Такав садржај масти преферирају људи којима је из здравствених разлога забрањено јести масноћу. Такво млеко је једина прилика за уживање у млечним производима.
- Нискокалорично. Садржај масти је 1-2%. Произвођачи тврде да је производ највише тражен са садржајем масти од 1,5%. Има добар укус, а истовремено не штети фигури и телу.
- Садржај масти 3,5%. Ово је просечан садржај масти у домаћем млеку, на шта се рукује избором млека у кесама.
- Више од 4,5%. Ово је веома масно млеко. Ако се продаје у продавници, највероватније да је његов садржај масти вештачки - сакупљени млечни маст је додан у њега. Али у селу можете пронаћи природно млеко сличног садржаја масти. Постоје расе - на пример, Јерсеи краве које производе млеко чији садржај масти достиже 8%. Такво млеко помаже негованим пацијентима - када вам је потребна појачана исхрана.
Која је врста млека боља?
Лако је претпоставити да у рангу корисности млека прво место заузима домаће млеко, млеко здраве буренке. Ако се домаће млеко купује на тржишту, не треба га пити непрекушано - може да садржи инфекције, вирусе и патогене бактерије.
Ако купујете млеко у продавници, онда су најбоља опција пастеризовани производи. Оно је, у поређењу са другим врстама млека, најкорисније. Али пастеризовано млеко се чува само 5-7 дана. Стога, онима који купују у хипермаркетима недељу дана, боље је да купују ултра-пастеризирано млеко.
Стерилизовано млеко се чува најдуже - до шест месеци. Али у корисности је инфериорнији од пастеризираних. Боље је узимати га у екстремним случајевима - на пример, на путу. Најмање корисно је реконституисано млеко направљено од концентрата.
Посебна вредност је одабрано млеко - ово је производ највишег квалитета. Али надати се посебној корисности обогаћеног млека не вреди.
Укратко о саставу млека
У рангу потрошње, кравље млеко је далеко напредовало у поређењу са другим врстама млека - маре, козе и бивола. Овај производ се састоји од 85-90% воде. Преосталих 10-15% је сува супстанца, корисност и укус млека зависи од његовог састава. Састав млека је у табели 2.
табела 2
Супстанца | Концентрација | Састав |
Дебео | 2,8-4,5% | млечна масноћа садржи есенцијалне масне киселине - људско тело их не синтетише |
Беланчевина | 3,3-3,9% | казеин, лакталбумин и лактоглобулин (20 аминокиселина, од којих је 8 незаменљивих) |
Угљени хидрати | 3,0-5,5% | шећер, лактоза |
Со | 0,7-0,8% | соли калцијума, фосфора, калијума итд. |
Ако је особа алергична на алфа-1-казеин, а то је честа појава, тада може пити козје млеко - садржи бета-казеин.
Калорични садржај млека зависи од садржаја масти:
- у 100 мл производа, са садржајем масти 2,8% - 60 кцал;
- у 100 мл производа, са садржајем масти 4,5% - 74 кцал.
Млеко садржи драгоцене витамине - А и Д3, Е, К, Ц, Б1, Б2, Б6, Б12, око 50 микро и макро елемената. Нажалост, млеко такође може садржати штетне материје (олово, живу, кадмијум, арсен и друге) - они могу ући у њега са храном.
Коментара
Лидиа Новикова, 38 година, Дедовск. Не узимам млијеко на пијаци - бојим се инфекције, и не вјерујем у чистоћу продаваца. У трговини радије узимам пастеризовано млеко - кажу да је корисније од других. Не купујем стерилизовано, чак ни не постане кисело - само ми иде лоше, као да уопште није млеко.
Николај Евсеев, 44, Орловска област. Знам из прве руке како разређивати млеко на фарми. Тада ће се разблажити у млекари, прерадити, масти ће се избацити, витамини ће бити уништени и све корисне ствари - али то ће коштати претјеране цене! Стога на тржишту узимам само домаће млеко - од поузданих добављача. А љети на дрвету уопште пијемо пар.
Галина Схаповалова, 46 година, Котелницх. Некад сам узимао пастеризовано млеко. Примјетила је да након њега почињем имати стомачне проблеме. Одлучио сам да променим производ - почео сам да купујем ултра пастеризовану. Желудац врло добро реагује - нема проблема након конзумирања млека. Консултован са гастроентерологом - зашто се то дешава. Објаснио је да пастеризовани производ садржи бактерије које узрокују нелагоду стомака, али у ултрапастеризираним таквим бактеријама нема.
Сакрити
Додајте своју рецензију
Да би млеко стварно користило организму, мора се прерадити на посебан начин. Када купујете овај производ у продавници, обратите пажњу на натписе на амбалажи и изаберите опцију која вам највише одговара - укус, садржај масти, корисност, рок трајања.
Поставио
12
Русија. Град Новосибирск
Публикације: 276 Коментари: 1