Многобројна породица остриге (Плеуротус) припада ламеларним гљивама, односно имају ногу (или пањ) и шешир, а радије се насељавају на земљи у коренима стабала. Прочитајте више о гљиви, њеним карактеристикама и узгоју код куће - више.
Изглед
Шешири од печурки од гљива су глатки и различитих боја. У пречнику често достижу 5-8 цм, али постоје примерци са главом од 15 центиметара. Испод је прекривен ретким и густим плочицама, на којима сазрева прах ружичасте споре.
Ноге гљива су кратке, сужене до основе, асиметричне. Код неких врста може да изостане. У близини базе је нога прекривена пахуљицама. Целулоза гљивице је бела, не потамни на пресеку и нема мирис.
Хранљива вредност
По храњивој вредности припадају 4 категорије. Сви представници ове породице су јестиви, али само 5 врста користи се за храну, а остало има тврдо и влакнасто месо.
100 г сирових гљива садржи:
- протеин - 3,31 г;
- масти - 0,41 г;
- угљени хидрати - 4,17 г;
- дијетална влакна - 2,3 г;
- пепео - 1,01 г;
- вода - 88,8 г.
Енергетска вредност 100 г производа је 34 кцал.
Остриге гљиве су богате витаминима групе Б, ПП, Ц и Д и макро-, микроелементима: калијумом, фосфором, гвожђем, бакром, цинком и селеном. Због свог богатог састава често се користи у лековите сврхе.
Уз то, гљиве каменица, за разлику од других представника краљевства гљива, не сакупљају токсине у себи, па су сигурне за људе. Контраиндициран је за особе са алергијском реакцијом на њих, обољењем гастроинтестиналног тракта, јетре и жучног песка, јер су гљиве тешка храна.
Где можете наћи гљиве каменица?
Остриге су незахтевне за климатске услове, а главна им је топлота и висока влажност. Обично успевају у листопадним шумама европског дела Русије, Кавказа и централне Азије. Гљиве се слежу на пањеве, мртве шуме и дебла ослабљених стабала - брезе, аспе, липе и тополе. У јужним крајевима могу се наћи на јаворовима, бријестима или грабу. На здравим дрвећима обично не расту. Сакупљање гљива од буковача је задовољство јер расте у великим групама, а корпа се брзо пуни.
Врсте острига
Постоји 9 главних сорти гљиве:
- Буковача - гљива каменица, популарно позната као суспензија, сиво дрво или лепиња, свих чланова породице - ово је највреднија и најкориснија врста. Покров гљиве каменице обојен је сивкасто-жутом или смеђом бојом, а по изгледу подсећа на уши.
Код младих гљива каменица ивица је савијена према доле. Величина шешира може варирати од 5 до 25 цм, дозвољено је присуство мицеларног плака на глаткој површини. Нога је бјелкаста, по облику подсећа на цилиндар, дужина може достићи 5 цм, а пречник - 0,8-3 цм. Месо је прилично густо и еластично, али у презрелим примерцима може бити укочено, са влакнима.
Они иду у лов на њих у јуну и бере се пре мраза. Лако их пронађите на пањевима и деблима листопадних стабала. Обичну гљиву остриге можете пронаћи на обољелим деблима брезе, храста, јасене, па чак и планинског пепела. - Јесен гљиве гљиве (врба врба) замењује гљиве остриге. Берачи гљива одлазе за њом у септембру - октобру. Потражите колоније на пањевима јаворова, бремена, топола, липа, рјеђе аспен. Свиња има једнострани, издужени шешир, који мења боју у зависности од старости гљиве. У почетку је сиво-бела, касније прљаво жута. Нога је, ако постоји, врло кратка и не прелази 2,5 цм.
- Храст од гљива - Мање уобичајена, али јестива врста која се насељава само на деблима и пањевима храстова. Појављују се у јулу - августу. Округла капа не прелази 10 цм у пречнику.
Ову врсту је лако препознати по намотаној ивици шешира, на којој висе остаци белог ћебе. Површина ногу и шешира прекривена је вагама. Шешир има жућкаст или крем нијансу. Нога је баршунаста, нарасте до 10 цм, има облик цилиндра. Нога се може причврстити на капу и у средини и са стране. Целулоза гљиве је благо оштра, али има пријатну арому. - Островица гљива рога или обилна - рекордер по продуктивности. Ова врста има највеће колоније, због чега је назива "бројна", а име "рогач" добила је због сличности са пастирским рогом. Шешир има облик лијевка и обојен је у белу боју, која на крају потамни до светло смеђе боје, пречник му је од 3 до 12 цм.
Примјетно је да се код младих гљива шешир савија на ивицама, али се с временом исправља и чак окреће. Капа је причвршћена на ногу са стране.
За њих се шаљу крајем маја, а сакупљају се до половине августа. Али мораће да се претраже, јер се воле населити на неприступачним местима, ветробранима и падајућим шумама. Чешће расту на пањевима јаворова и бријеста. - Плућна (пролећна, букова или остриге бјеличаста гљива) — односи се на најчешће јестиве представнике рода, који расте у природним условима.
Шешир је округлог облика, може бити језичан или обожаван, величина је просјечно око 6 цм, али постоје и неке гљиве величине шешира од 15 цм, боја је бијела или кремаста, али зреле гљиве могу бити жуте боје. Ивице су благо напукле и увијене, а ивице су много тањи од централног дела. Нога је бијела или сивкастог тона, дужине једва досеже 2 цм, а у основи је прекривена малим вилицама.Расте на пропадајућим деблима оборених листопадних стабала. Сезоналност - од почетка маја до краја септембра. Плодови углавном у групама које су се спојиле у дну стабљике, налази се мањи број јединки.
- Степа (еринги, гљива краљевске остриге). Вредна јестива гљива. Капа гљиве има овални или округли облик код младих представника врсте, али с годинама постаје равна и у облику лијевка. Површина је црвено-браон боје, прекривена ситним љускицама. Величина шешира може досећи 13 цм. Нога је цилиндричног облика, беле боје, од 2 до 5 цм. Месо је бело, дозвољено је смеђе или ружичасто нијанса.
Распрострањено у земљама централне Европе и западне Азије. Воће искључиво у пролећним месецима. - Пинк (Фламинго). Јестива гљива. Шешири младих представника ове врсте обојени су у прекрасну ружичасту, пудерасту или сивкасто ружичасту боју. Шешир се с годинама блиједи. Димензије му могу достићи 5 цм. Нога има бјелкасто-ружичасте нијансе, кратка је, благо закривљена, мала, не већа од 2 цм. Месо је пријатног мириса, мастан је укус, бјелкасто-ружичасте нијансе. Распрострањен је у земљама са субтропском и тропском климом.
- Обложена или пресвучена. Због тврдог меса припада нејестивим гљивама. Ово је име добио због осебујног филма који покрива плоче хименофоре.
Код младих представника врсте шешир изгледа попут бубрега, али како расте, почиње да опкоља дебло дрвета и поприми облик отвореног обожаватеља. Површина капке је глатка и благо лепљива са влажним радијалним пругама. Воћно тело има таупе. Нога је готово невидљива. Целулоза има бјелкаст нијансу, мирис сличан ароми сировог кромпира у контексту, разликује се по гуменој конзистенцији.Гљиве расту саме, почињу доносити плодове од краја априла до краја јуна. Можете их срести на осушеним обореним аспенима у мешовитим и листопадним шумама. Подручје дистрибуције - Данска, Шведска, Летонија, Ирска и друге земље централне и северне Европе.
- Капа (илмак, златна). Ретка јестива гљива, има оригиналну арому и пријатан укус. Капица је облика коримбозе, величине могу досећи и до 10 цм, жуто-лимунска боја је карактеристична за младе представнике, бледи у зрелим гљивама и може чак постати потпуно бела. Нога има крем нијансу, висина - до 9 цм. Расте у скупинама, неке групе могу достићи и 80 комада, насељавају се на сувим гранама бријеста.
Плодови се јављају од маја до октобра. Распрострањен у Азији и северноамеричком континенту, у Русији се може наћи у шумама Источног Сибира, Далеког Истока и Приморског територија.
Сличност гљива остриге са другим гљивама
У нашој земљи не постоје отровне гљиве које су по изгледу сличне гљивама. Међутим, постоје гљиве које су нејестиве и лако их је мешати само са гљивом остриге.
Тако, на пример, неискусни берачи гљива могу да збуне гљиве остриге са вучјом остригом. То је горка гљива која је због своје укусности у потпуности нејестива. Шешир му је мали са израженим жуто-црвеним тоном. Ноге су спојене у подножју и по изгледу подсећају на кров. Карактеристичан је мирис трулог купуса.
Предности гљива
Остриге су здраве гљиве. Није ни чудо што у народној медицини можете наћи рецепте за лекове на основу њих. Гљива помаже код анемије недостатка гвожђа, кардиоваскуларних болести. Повећава имуне снаге организма, а оптималан садржај витамина Д и Е у њему добро утиче на развој коштаног ткива.
Гљиве уклањају из тијела радиоактивне елементе и неке антибиотике, препоручују их за употребу особама које имају доброћудне и злоћудне новотворине. Они који желе смршавити, такође би требали обратити пажњу на овај производ. Богата је протеинима, а његове масти и угљени хидрати не штете фигури.
Штета за гљиве
Упркос многим предностима, гљиве не би требало да једу деца млађа од 5 година и старији људи. У киселом и сланом облику су контраиндицирани људима који имају историју бубрежних болести.
Пржене гљиве каменица треба да одбаце пацијенти са обољењима јетре и жучи. Остали љубитељи гљива требали би се сјетити да је корист производа у умјерености његове конзумације.
Како сакупљати гљиве каменица?
Ако идете на "лов" на гљиве каменица, обавезно понесите нож са собом. Прекини одмах са читавом групом. Не треба жалити и остављати младе гљиве на месту, а без старијих другова они ће и даље умрети.
Гљиве је боље користити за храну, чији шешири пречника не прелазе 10 цм, а старе ноге нису погодне за кување. Они су без укуса и жилави.
Да ли је могуће узгајати ову врсту гљива?
Остриге су гљиве каприциозне, па их узгајају широм света. Не захтевају велике трошкове да би створили оптималне услове за раст и великодушно обдарили жетву. Од 1 кг мицелија добија се до 4 кг гљива. Узгајајте их у затвореном или у отвореном тлу.
Мицелијум се купује у специјалној продавници. Квалитативни семенски материјал има белу боју и наранџасте, црвене флеке. Температура паковања са мицелијем не би смела бити већа од +20 ° Ц. Након куповине поставља се на хладно место (+ 3 ... + 4 ° Ц).
По правилу се придржавајте следећих правила за чување мицелија:
- не дуже од месец дана чува се на просечној температури од 0 ° Ц до -2 ° Ц;
- не више од 2 недеље при просечној температури од 0 ° Ц до + 2 ° Ц;
- не више од 3 дана при просечној температури од + 15 ° Ц до + 18 ° Ц;
- не више од једног дана при просечној температури од + 20 ° Ц до + 24 ° С.
Методе узгоја гљива
Остриге гљиве се могу узгајати на 2 главна начина узгоја: интензивни и екстензивни.
Интензивна метода узгоја кеса
Ово је метода узгоја у вештачким условима.
Припрема за слетање
Главно правило при раду са гљивама је стерилност. Соба је претходно дезинфикована супстанцама које садрже хлор, алати су третирани алкохолом. Узгајивач гљива обавља сав посао са рукавицама.
Мицелијум се извади из фрижидера и остави да се загреје до собне температуре, а затим сецка.
За 1 кг мицелија морате узети 10 кг земље. За то се беру јечмену или пшеничну сламу, пиљевину листопадног дрвећа или дијелове кукуруза (користе се дробљене стабљике, лишће и уши). Материјал треба да буде квалитетан, без знакова труљења и плијесни.
Одлучивши се на основу подлоге, почињу да га дезинфицирају. Влажна или сува подлога се пари, али најпопуларнија метода термичке обраде је варење у води током 2 сата. Временом се супстрат стави под угњетавање и хлади до +25 ° Ц. Прешана маса се секу на комаде од 4-5 цм.
Мицелиј се сади само у влажном тлу. Могуће је утврдити да ли је супстрат погодан или не по влази: истисните га у квржицу, ако извире и вода из ње не тече, тада има праву количину влаге.
Садња гљива
Да бисте поставили мицелијум, потребне су кесице. Можете купити вреће са 10 л или 5 л земље. Напуните их на два начина:
- Супстрат и мицелијум постављају се на стерилну површину и добро мешају. Одмах напуните кесице њиме.
- Или положите компоненте у слојеве. Прво се излије 6 цм земље, затим 0,5 цм мицелија и настави да се наизменично измјењују истим редослиједом док се кеса не напуни.
Кесе су везане и исечене (1-2 цм) на целој површини торбе у шаблони на узорку на удаљености од 15 цм једна од друге.
Кесе су обешене или постављене тако да их зрак може слободно пробити са свих страна.
Сада је главни задатак узгајивача гљива створити оптималне услове за развој мицелија у соби. Влажност се одржава у распону од 70-80%, температура ваздуха не сме да пређе +25 ° Ц, а унутар вреће +30 ° Ц, у супротном мицелиј ће умрети. Они снижавају температуру уз помоћ вентилатора, забрањено је прозрачивање у овој фази. Свакодневно се врши влажно чишћење.
Након 3-4 дана, у резницама се виде бели танки низови мицелија који ће за 20 дана нарасти унутар читаве кесе, у соби ће се појавити арома гљиве.
Следи фаза плодовања. Вреће се премештају у другу просторију, даље од дневних соба, јер су споре гљивице најјачи алерген и стварају нове услове за раст гљива острига. Повећајте влажност ваздуха на 90-95%, а температуру снизите на 10-15 Ц. Обезбедите дневној светлости гљива 10-12 сати. За одржавање високе влажности ваздуха користите овлаживаче и спрејеве за зидове и подове, али тако да вода не би доспела на врећице.
Кад се шешири појаве, свакодневно се прскају одозго. У овој фази се много пажње посвећује прозрачивању просторије, и то мора да се пружа сваких 6-8 сати. У супротном, гљиве ће почети да труле.
Први усјев гљиве каменица уклања се након 1,5 месеца. Гљиве су потпуно окренуте од земље, пазећи да у њему не остане ниједан део ноге. Може постати узгајалиште патогених микроорганизама, што не може бити дозвољено. Берач гљива даје урод до 4 пута заредом. Други талас раста гљива почиње 2-3 недеље након жетве првог усева.
Након што се мицелијум оплоди, одлаже се или користи као ђубриво.
Продуктивност гљива каменица на отвореном терену зависи од временских услова и значајно је инфериорнија од продуктивности гљива које се гаје у затвореном. Али мицелијум на једном месту уроди плодом и до 5 година.
Екстензивни метод узгоја
Ова метода узгоја гљива у природном окружењу.
Мицелијум се цепа на трупце аспене, брезе, липе, врбе или тополе. Да би то постигли, добро су навлажени водом и на површини је направљено неколико дубоких посекотина, на које се ставља мицелијум гљиве каменица и прекрива их маховином или коре дрвећа.
Припремљени трупци пажљиво се копају на месту на предвиђеном месту. Требао би да буде сенчан, добро дуван и не би требало да буде изложен сунцу.
Трупци с дрвећем добро се залије водом и прекрију филмом. Ако је време вруће, залијевају се свакодневно. Прва жетва ће се угасити за 1,5-2 месеца.Мицелијум такође даје плод до 4 пута годишње, ако га не забораве залијевати.
На крају плодности трупци се оставе на мјесту и држе влажнима. Уз ову бригу, гљиве ће се појавити следеће године.
На којој температури расте гљиве каменица?
Вештачки узгајане врсте гљивичних сојева конвенционално су подељене датумима сазревања плодних тела:
- Зимска сорта остриге узгајана из врста отпорних на мраз, такве врсте су у стању да уроде плодом на температури од 4-15 ° Ц. Препознатљиви су по шеширима обојеним у сиву или плаву боју.
- Летња сорта је увезена са Флориде. Плодови плода су на температури од 15-25 ° Ц. Воћно тело одликује нежност и крхкост.
- Сва сезонска соја извађени су из плућне гљиве остриге. Плодите плодове на температурама од 6-28 ° Ц. Препознатљив по различитим варијацијама сиве боје у коју је капу осликан.
Зашто узгајати гљиве остриге?
Остриге се углавном користе у кувању. Шешири и ноге припремају се одвојено, јер им је потребно другачије време док се кувају.
У народној медицини гљива се користи за прављење разних декоција, инфузија и екстраката који имају противупална и бактерицидна својства.
Остриге гљиве се такође користе у козметологији, правећи маске за лице на основу њих. Благотворно делују на кожу, ублажавају иритацију и знакове умора, негују је.
Остриге су, упркос четвртој категорији, корисне и укусне гљиве, а минимални трошкови узгоја у вештачким условима производе чине доступним свим сегментима становништва.